Gastromand går til filmen #5: Gastromand Burger!

April 23, 2016, 12:00 am

≫ Next: London Cityhack: Trafalgar Square og Den Hemmelige Restaurant

≪ Previous: Man vs. Food: The Machine Gun Sandwich

$

0

0

Så er vi kommet til vores 5 lille filmklip, som virkelig er en oldie but goodie! Det er den første burger Familiefaren nogensinde lavede, og den fortjener at blive foreviget på film...take it away!  Det er vist ingen hemmelig hed, at Gastromændene er gået til filmen, og faktisk synes vi det er ret fedt. For nogle uger siden lavede vi den ultimative Morfar ret, som også blev kåret til Danmarks Nationalret sidste år - "Stegt Flæsk" dog med persillebearnaise - thats how we role! Nu laver vi burger og det holder sgu hele året - den er simpel og bare velsmagende. Du kan læse meget mere om “Mig og Min Mad” på deres site og se de andre video af Webmasteren og yours truly her. Inden længe, så kommer vi til en total fed Morfar ret nemlig Frikadeller! Stay tuned!  

---

London Cityhack: Trafalgar Square og Den Hemmelige Restaurant

April 27, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Weekendtesten: S.B.S rom

≪ Previous: Gastromand går til filmen #5: Gastromand Burger!

$

0

0

Vi er nået til anden dag i London og sidste indlæg, hvor byen skal hackes inden vi drager hjemad igen. Vi har allerede været vidt omkring, men London er stor og har meget at byde på, så de sidste 24 timer skal udnyttes! Vi forlader endnu engang vores hotel ved Lancaster og drager ned mod tuben, som vi efterhånden er ved at være rimelig hardcore til. Et lille tip - du skal ikke bekymre dig om, hvorvidt den tube du kommer til er den rigtige for alle tubes fører til knudepunkter, så du kan skiftet i alle retninger. Et stop tager ca. 2-3 minutter, så du sparrer mere tid ved at køre lidt ekstra i forhold til at gå rundt efter en anden tube. [caption id="attachment_37278" align="alignright" width="700"] Lancaster Gate Hotel...[/caption] Vi drager mod Trafalgar Square, hvor vi har en vigtig mission - egentlig er der ikke så meget hackeri i denne mission, men den har stor betydning for os. For præcis 9 år (plus/minus et par dage) var Marlene og jeg i London for første gang. Vi spiste på Heston Blumenthals restaurant "The Fat Duck" - den gang på top 3 over verdens bedste. [caption id="attachment_37283" align="alignright" width="700"] Trafalgar Square...[/caption] Efterfølgende tog vi tilbage til centrum og gik rundt på Trafalgar Square. Marlene var gradvid med vores første datter, så hun måtte sidde over den ellers vildt imponerende vinmenu - det gjorde jeg så ikke. Så selv om jeg var små-tipsy på den gode måde var jeg målrettet for min mission. Det var nemlig at fri til Marlene som endte med at blive på Trafalgar Square, hvor jeg på gammeldags manér giv på knæ og friede foran en masse mennesker, måske lidt corny men for os var det helt rigtigt. Heldigvis sagde hun ja. Nu er vi så tilbage 9 år efter og det vækker virkelig gode minder! [caption id="attachment_37284" align="alignright" width="700"] Lige der friede jeg til min kone for 9 år siden...[/caption] Nå, vi må nok hellere komme tilbage til den anden mission. Vi er i hjertet af London, og selv om du ikke har friet til din kone, så gå forbi Trafalgar Square, der er god stemning og fyldt med alle typer af mennekser - The National Gallery ligger lige bagved og har også masser af byde på. Et stenkast derfra ligger Covent Garden, som også du bør går til, ikke tuben denne gang! Læg mærke til hvor meget trafik og stress der er omkring Trafalgar Square i forhold til Covent Garden - der kan man tale om kontraster. [caption id="attachment_37281" align="alignright" width="700"] Markedet ved Covent Garden...[/caption] Der er roligt og fyldt med mennesker og gadeartister som forsøger at tjene et par pund omkring Covent Garden. Indenfor er der ofte nyt at besøge, da vi var der havde Jamie Oliver åbnet en restaurant, hvor vi fik en hurtig optankning. [caption id="attachment_37280" align="alignright" width="700"] Jamie Olivers Restaurant i Cocent Garden...[/caption] Dem af jer, som følger mine indlæg ved godt, at Jamie Oliver er min helt store inspirationskilde, så et besøg hos ham er for mig helt fantastisk. Maden er nede på jorden, priserne er rimelige og så er det bare "comfort food" all the way. [caption id="attachment_37288" align="alignnone" width="700"] Muligvis én af de ældste sushi-restauranter i London...[/caption] Selv om man lige har tanket op, så skal der jo spises frokost, og jeg har fundet frem til en af Londons ældste Sushi-restauranter "Kulu Kulu" som er højt anbefalet flere steder. Bordreservation er ikke nødvendig, det er "rolling sushi" så du dropper bare ind - bestiller en japansk øl og tager for dig af retterne. [caption id="attachment_37277" align="alignright" width="700"] Kulu Kulu Sushi - snup en tallerken spis og betal![/caption] [caption id="attachment_37285" align="alignright" width="700"] Great Sushi![/caption] [caption id="attachment_37286" align="alignright" width="700"] Se lige laksen...[/caption] Det er virkelig lækkert og vildt hyggeligt - lidt som at sidde på en bar og spise. Jeg hæftede mig ved, at det var ene lokale som var i restauranten da vi spiste, hvilket altid er et godt tegn. [caption id="attachment_37287" align="alignright" width="700"] Vi kunne sidde der i timevis...[/caption] Vi fik spist godt på den sunde side denne gang og forlod restauranten yderste tilfredse. Hvis du kommer forbi London så synes jeg du skal besøge Kulu Kulu. Prisen for os med en stak på 8-9 tallerkener, en øl og et glas hvidvin var på ca. 30 pund - billigere kan det altså ikke gøres med den kvalitet. [caption id="attachment_37279" align="alignright" width="700"] Covent Garden Floral Street...[/caption] På vej tilbage insisterede jeg på, at vi gik forbi Floral Street. Hvis du er nørd som mig og elsker Tintin, så findes der en nemlig en lille hyggelig butik hvor jeg fik min første Tintin figur fra. Ellers ligger Paul Smith og Mulberry lidt længere nede af gaden, så er du mere til den slags, så kan du også få det behov dækket. [caption id="attachment_37300" align="alignright" width="700"] Havde du gættet der var en restaurant her?[/caption] Få timer efter vi har forladt Covent Garden og mange tubestop og endda en tur med en vaskeægte Londonbus senere kommer vi til aftenens sidste stop. Her har jeg virkelig hacket byen og fundet frem til noget som hedder "The Disappearing Dining Club" som er en hemmelig restaurant, i hvert fald indtil du finder den! Den ligger gemt tæt nogle få busstop fra Liverpool Station. Nu tænker du nok - hvis den er hemmelig hvordan fandt du den så? Det var faktisk lidt af et tilfælde. Oprindeligt havde jeg overvejet at besøge en "ulovlig" restaurant, altså en i et privat hjem, hvor de formegentlig uden godkendelse fra fødevarestyrelsen mv. driver en restaurant. Jeg har set Jamie Oliver besøge én i USA og ved også de findes i England. Men at få lov til at tage billeder og blogge om det var nok lige vovet nok - endvidere synes min bedre halvdel vist heller ikke om ideen. [caption id="attachment_37289" align="alignright" width="700"] "Back In Five Minuttes..."[/caption]  Vi ankommer til Brick Lane hvor jeg siger til Marlene - "Nu skal vi lige holde øjnene åbne efter restauranten", hvortil hun svarer - "Hold nu op så svært er det vel heller ikke!" - men alligevel går vi forbi tøjbutikken flere gange og undrer os - indtil vi lægger mærke til det lille skilt til med menuen og "Back In Five Minutes", hvor der slår mig, at det vist var et alias til restauranten! [caption id="attachment_37294" align="alignright" width="700"] "Indgang..."[/caption]  Vi går spændte og forundrende ind i tøjbutikken, hvor der rent faktisk sælges tøj. En kvinde står ved kassen og spørger om hun kan hjælpe os med noget? Jeg svarer lidt tøvende, "I think we have a reservation here?" Kvinden smiler og kigger på en liste "Matz?" - de kan ikke udtale mit navn! "Yes!" udbryder jeg overrasket. Kvinden slår et forhæng, som jeg faktisk troede var prøverummet til side og ned af et par trapper i et baglokale ligger restauraten. [caption id="attachment_37290" align="alignright" width="700"] En lille velkomst drink...[/caption] Allerede fra begyndelsen er stemningen lagt og det lidt hemmelige og mystiske er med til at skabe en restaurantoplevelse jeg aldrig har oplevet før. Indenfor er der 2 borde - et 8-mandsbord og et 16-mandsbord - så man spiser bogstaveligt sammen! [caption id="attachment_37276" align="alignright" width="700"] Drinks i lange baner![/caption] Der er flere indbydende drinks på deres kort end der er vin - så vi ruller sgu tungt med cockstails til maden! Efter en lille velkomst Le Fizz på noget Grey Goose så hopper vi videre til en GT og en Whisky Sour med et twist. Det er pisse godt for at sige det direkte! [caption id="attachment_37275" align="alignright" width="700"] Kaninrillette og et blomkåls-shot til at starte på![/caption] Du kan vælge mellem 3, 4 eller 6 retter hvor sidste er kokken der vælger for dig. Vi går all in og beder dem om det sidste - jeg kan næsten ikke få armene ned at begejstring. Ved vores bord sidder der to andre par som er godt i gang med deres mad. Kort efter ankommer yderligere to mænd, og så er bordet fyldt op. [caption id="attachment_37291" align="alignright" width="700"] Blæksprutte...[/caption] Vi får efter en lille appetitvækker med kaninrillette og efterfølgende en suppe serveret som et shot af blomkål og kartoffel efterfølgende blæksprutte på peberrodscreme. Det er lige ned af min boldgade - masser af smag, friske krydderurter og gode råvarer - comfort food ala Jamie Oliver! [caption id="attachment_37292" align="alignright" width="700"] Pocheret æg, knuste kartofler, spinat og sandart...[/caption] Ved bordene sidder vi tæt - meget tæt! Jeg sidder faktisk lige så tæt på Marlene som jeg gør på gæsten ved siden af, men underligt nok så føles det naturligt og gør bare middagen hyggeligere end nogensinde. Man føler sig næsten hjemme. [caption id="attachment_37293" align="alignright" width="700"] Pocheret kyllingebryst , Earl Grey & Truffle bouillon...[/caption] Maden forsætter med at være velsmagende - pocheret æg, knuste kartofler, spinat og sandart efterfulgt af pocheret kyllingebryst, Earl Grey & Truffle bouillon. På billedet ovenfor kan du se hvor tæt Marlene sidder på den mandlige gæst til højre. [caption id="attachment_37274" align="alignright" width="700"] Dessert - Gedeost Creme - Karamelsauce og verdens bedste brownie...[/caption] Jeg er på ingen måde interesseret i at denne aften skal slutte, og bestiller løbende cocktails lige frem til desserten, som slutter det hele af på den bedst tænkelige måde. Gedeost Creme - Karamelsauce og verdens bedste brownie. Jeg må sige, at den her oplevelse kom fuldstændig uventet - helt og særdeles! Hvis du kommer til London så tøv ikke med at besøge "Back In Five Minutes" - det er noget af det mest spændende og alternative jeg har oplevet. Regningen for de 6 retter og 3-4 cocktails til hver lød på ca. 1400 kr. og så donerer du faktisk også noget til velgørenhed. Det er på ingen måder for meget og fuldstændig i orden! Thumps Up herfra! Tak for denne gang London og på gensyn! Du kan fortsat læse meget mere om konceptet "Cityhacks" her.

Weekendtesten: S.B.S rom

April 30, 2016, 11:00 pm

≫ Next: DIY: Fra møgskur til lækkert udekøkken

≪ Previous: London Cityhack: Trafalgar Square og Den Hemmelige Restaurant

$

0

0

Fornylig inviterede jeg mig selv på besøg hos romgrossisten 1423. Målet var at smage på tre nye rom fra de danske romgutter fra 1423.  1423 har efterhånden snart præsenteret en del rom til det danske marked, og hvor de i starten har fokuseret på de sødere romtyper, så går de i en lidt anden retning med S.B.S. udgaverne. Der er tale om et meget begrænset antal flasker, hvor de nøje har udvalgt fadet, og herefter tappet det på flasker, så vi andre kan få glæde af det. [caption id="attachment_37365" align="alignnone" width="720"] Så skal der smages.[/caption] Der er som sagt tale om et meget begrænset antal flasker, da hver aftapning stammer fra et unikt fad. Så når der ikke er mere, ja, så er der bare ikke mere. De tre rom stammer fra henholdsvis Fiji, Filippinerne og Belize. Det er umiddelbart ikke steder hvor man normalt ser rom fra - og det er også meningen.

Duften i glasset

Vi lagde ud med at smage den fra Fiji øerne. Herefter sprang vi på Filippinerne og til sidst sluttede vi af med den fra Belize. S.B.S. Fiji: Duften starter lidt kraftig whisky men bliver blid med tiden. Der fornemmes noter af vanilje og banan.S.B.S. Philippines: Duften præges af frugt og chokolade plus et lille snert af citrus. Den er nærmest helt blommer i madeira-agtig. S.B.S. Belize: Duften er lidt mere afdæmpet end de to andre. Den er nærmest lidt anonym i starten men udvikler over i noter af tropisk frugt. Alt i alt må man sige at det er tre vidt forskellige rom. [caption id="attachment_37363" align="alignnone" width="720"] The line-up[/caption]

Smagen

Rækkefølgen er naturligvis den samme som ovenstående. S.B.S. Fiji: Smagen er skarp og tør i starten. Der er tale om en rom som udvikler sig meget. Den starter nærmest helt petroleum- og sprittuschsagtig. Med tiden bliver den mere blid og rund og man fornemmer søde noter af vanilje og bitter lime. Det er en rom som Caronifans nok vil tage rigtig godt i mod. Det er den rom ud af alle tre som udvikler sig mest undervejs. S.B.S. Philippines: Denne er ikke lige så tør som den første, men man fornemmer stadig lidt tørhed i smagen. Duften af blommer i madeira kommer også kraftigt til udtryk i smagen. Der er også noter af nødder, citrus (nærmest citronrengøring), portvin, sherry og anelse appelsin. Dette er ikke en rom til nybegynderne, men nok mere for dem, som ønsker at prøve lidt andet end det sukkersøde. Jeg kunne også nemt forestille mig at den kunne erstatte nogen typer dessertvine. S.B.S. Belize: Den sidste rom er den mest søde af de tre. Og når man drikker denne som den sidste, så lægger man virkelig mærke til sødmen. Vi er dog ikke ude i det aller sødeste som kan opdrives. Der er noter af vanilje, tropiske frugter melon, papaya og så er der en let brændt smag som også klæder den.

Dommen

Alle tre rom har på hver sin måde sin berettigelse, men smag vil altid være individuel, og derfor er der også forskellige favoritter ud af de tre. Det er vigtigt at nævne at disse tre rom nok ikke lige er for en førstegangs romdrikker. [caption id="attachment_37360" align="alignnone" width="720"] S.B.S. Fiji[/caption]S.B.S. Fiji: En spændende rom med mange nuancer og som der udvikler sig meget, hvis man sidder og hygger lidt med den. Tag den med på fisketuren og få varmen. Vejl. udsalgspris: 599 kr. Alkoholprocent: 46% Antal flasker produceret: 222 stk. [caption id="attachment_37361" align="alignnone" width="720"] S.B.S. Philippines[/caption]S.B.S. Philippines: En kraftig rom som sagtens kunne erstatte et glas portvin til desserten. Smæk den på dessertbordet eller nyd den foran pejsen. Vejl. udsalgspris: 599 kr. Alkoholprocent: 46% Antal flasker produceret: 173 stk. [caption id="attachment_37359" align="alignnone" width="720"] S.B.S. Belize[/caption]S.B.S. Belize: Den sødeste rom ud af de tre. Det er den som vil ramme det bredeste publikum og samtidig den billigste. Nyd den sammen med en du holder af. Vejl. udsalgspris: 499 kr. Alkoholprocent: 46% Antal flasker produceret: 272 stk.

Den fjerde S.B.S. er kommet

[caption id="attachment_37524" align="alignnone" width="720"] Den fjerde S.B.S. rom kommer fra Trinidad.[/caption] Den fjerde S.B.S. i serien er kommet på markedet efter jeg smagte de første tre. Jeg har netop smagt den, og den skuffer ikke. Fadet stammer fra Trinidad og har lidt år på bagdelen - den er nemlig fra 1997. Som de andre er det tale om et enkelt fad, og det er derfor ikke et blandingsprodukt. På 64,4% er vi også ude i noget helt andet end de tre første. Udover den har fadstyrke, så har den også mere karakter. Duften er sprittet og præget af brændt gummi og et eller andet syrligt jeg ikke helt kan definere. Samlet set føles det behageligt. Smagen er kraftig og ikke for sarte sjæle, men når alkoholprocenten er så høj, så får man samtidig også rigtig meget smag. Udover en kraftig smag fra bourbonfadet, så præges den af citrus, eksotiske frugter, rålakrids, læder, samt et særligt snert af olietank og halsbrand. Det lyder ikke nødvendigvis rart, men jeg nyder nu alligevel oplevelsen. Smagen hænger ved, så når du tager et glas så går der længe før du tager det næste. Denne fjerde S.B.S. giver lige hele den foreløbige serie et hak opad, og det har prisen også, som lander på omkring 1100 kr.. For hvor de tre første nok må siges at være okay, så er den fjerde noget ganske specielt. Med 246 flasker på markedet allerede nu, så skal tror jeg den bliver udsolgt ret hurtigt. Caronifolket vil elske den, og hvis du ikke har hår på brystet i forvejen, så får du det i hvert fald efter du har drukket denne rom. Vi ender på næsten en topkarakter. Er du til rom?

DIY: Fra møgskur til lækkert udekøkken

May 4, 2016, 12:01 pm

≫ Next: Gastromand vs. Food: The Mac ‘n’ Cheese Sandwich

≪ Previous: Weekendtesten: S.B.S rom

$

0

0

Jeg synes ikke Webmasteren og Familiefaren skal være de eneste som får lov til at blære sig med deres fancy køkkener og smarte gadgets, så derfor tænkte jeg, at det var på sin plads at jeg også lige ytrede mig med et lille projekt, jeg har gået og syslet med.   Det hele startede egentlig med at jeg ville have et arbejdsbord ude ved min udendørsgrill, men det viste sig hurtigt at projektet blev lidt mere omfattende end et simpelt arbejdsbord. [caption id="attachment_37246" align="alignnone" width="720"] Masser af kobbertøj pynter i udekøkkenet.[/caption] Jagten på den ultimative udekøkken gik igang..

Mit "indekøkken"

Det er som sådan ikke fordi mit almindelige køkken fejler noget, men som gastromand løber man jo hurtigt tør for plads og gadgets, og derfor var idéen om et udekøkken, med plads til ekstra køkkensager bare endnu et "genialt" argument for projektet. [caption id="attachment_37234" align="alignnone" width="720"] Arbejdsø i midten af det åbne køkken.[/caption] [caption id="attachment_37235" align="alignnone" width="720"] Quooker er naturligvis en del af køkkenet.[/caption] [caption id="attachment_37236" align="alignnone" width="720"] Intet køkken er komplet uden "Verdens bedste kogebog"[/caption]

Når projekter stikker af

Når man går igang med små projekter popper der hurtigt en masse ønsker op, og det kan sommetider være svært at begrænse sig. Det skete med min vinkælder, som egentlig bare skulle have været et vinkøleskab - og det skete så også med dette projekt. Det hele startede med at jeg fik to gamle stålbordplader foræret. De stammede fra et gammelt industrikøkken, og skulle egentlig bare smides ud. Haps, dem tog jeg. De kunne sikkert være fine som et udendørsbord tænkte jeg. Der var ovenikøbet håndvask i den ene, og det er jo smart hvis man nu på en eller måde kunne få fixet noget vand ud i haven. [caption id="attachment_37231" align="alignnone" width="720"] Svigerfar kan noget med en blyant[/caption] [caption id="attachment_37232" align="alignnone" width="720"] Tegning over terrassen.[/caption] Samtidig med min idé om udekøkkenet var der et lille projekt om en terrasse igang. Terrassen skulle ligge mellem vores rimelig (dengang) ødelagte drivhus og vores garage. Pludselig dukkede idéen om et slags overdækket udekøkken op - og da der var masser af plads inde i garagen begyndte en udspekuleret plan at dukke op. Jeg ville bruge enden af garagen til et køkken - ja, det gav faktisk meget mening oppe i mit hoved. [caption id="attachment_37248" align="alignnone" width="720"] Bagenden af garagen.[/caption] Flere idéer og ønsker begyndte at dukke op. Jeg havde f.eks. ikke gas i køkkenet indenfor. Det skulle jeg da have i udekøkkenet - og indbygningsovn, køleskab og musikanlæg.. osv. Ja, det stak lidt af. Heldigvis endte det dog med et hæderligt resultat, og jeg ejer nu, synes jeg selv, et glimrende udekøkken.

Det hele bygges op fra bunden

Som nævnt er det hele lavet i bagenden af min garage. Da vi gik igang med projektet var der egentligt bare nogen ydervægge og et støbt betongulv. Jeg valgte at lægge fliser, da det er en dejlig taknemmelig overflade at rengøre, som også holder sig godt. Gulvet var utrolig skævt så det skulle rettes med flere centimeter nogen steder. Men resultatet blev rigtig godt. Husk altid at bruge fliser/klinker, som er frostsikre, når det skal bruges udenfor, eller i dette tilfælde i et uisoleret rum. [caption id="attachment_37226" align="alignnone" width="720"] Store sorte fliser udgør gulvet i køkkenet.[/caption] Efter gulvet var færdigt var det tid til at lavet vægge, loft og elinstallationer. Jeg startede med at få trukket installationskabler rundt til alle de steder, hvor skulle bruges strøm. Bagefter lavede jeg en helt ny væg ind mod garagen, så rummet blev lukket, og herefter kom de øvrige vægge og loftet op. Husk altid at rådføre dig med en autoriseret elinstallatør, da det ikke er alting du selv må lave, når det gælder elinstallationer. [caption id="attachment_37239" align="alignnone" width="720"] Væggene bygges op, og varmluftovn installeres.[/caption] Det hele fik en klat maling med høj glans (30 mener jeg). Det er en god idé med en meget høj glans i malingen, da det gør væggene nemmere at vaske af. [caption id="attachment_37242" align="alignnone" width="720"] Højglans hvid maling på væggene, og en mørk maling til spær, lægter og træværk.[/caption] Så var rammerne klar - nu skulle der blot indrettes.

Køb brugt - hvis du kan

En del af inventaret har jeg købt brugt, da der ganske enkelt kan være mange penge at spare, og nogen gange kan man opstøve næsten ubrugte ting, som kan erhverves meget billigt. Jeg har bl.a. købt et SMEG gaskomfur til "ingen penge", som aldrig have været brugt. Det samme gjaldt lidt for den indbygningsovn, som jeg også har installeret i køkkenet. Stort set alt kogegrej er købt på loppemarkeder eller via DBA/Guloggratis. [caption id="attachment_37229" align="alignnone" width="720"] Gas spiller max![/caption] [caption id="attachment_37244" align="alignnone" width="720"] Det virker bare![/caption] Som jeg nævnte tidligere fik jeg stålbordpladerne foræret, og den tredje bordplade (laminat) fandt jeg i IKEA til 25 kr. (ja, du læste rigtig... 25 kr.!!). Selve køkkenskabene er også købt i IKEA, og i forhold til pris og kvalitet, så hænger det meget godt sammen. Det kan også her betale sig at kigge efter brugte skabe eller demomodeller fra forskellige køkkenfirmaer, alt afhængig af ens ønsker og design. [caption id="attachment_37228" align="alignnone" width="720"] Et ganske fint fund i IKEA.[/caption] Efter jeg fik køkkenskabene samlet begyndte det endelig at ligne noget. Har man samlet en del møbler fra IKEA er det her altså ret nemt at gå til. Jeg valgte en rustfri stål front, både så det er ekstra holdbart, men også så det passede til bordpladerne. [caption id="attachment_37250" align="alignnone" width="720"] Køkkenet tager form.[/caption] Efter skabene og bordplader blev sat op blev resten af herlighederne tilsluttet. Dvs. el, lys, køleskab, ovn, komfur og musikanlæg. Tilslutning af vand fik jeg ikke gjort i første omgang. Dette kom først senere, eftersom jeg skulle grave rør ned, og sikre afløb. Udover alt inventaret blev der også lavet en låge ud til terrassen som kan åbnes - sådan lidt pølsevognsagtigt. Lågen er udstyret med tavlelak på indersiden, så man f.eks. kan skrive dagens menu på. [caption id="attachment_37411" align="alignnone" width="720"] Lågen/vinduet før og efter tavlelak.[/caption] Udover lågen/vinduet blev der også sat en ny dør ind til køkkenet. Det sidste som blev lavet var vand og afløb. Så det var bare igang med at grave lidt og rode med lidt rør, og til sidst var der rindende vand. Indrømmet, nogen af valgene er overkill, men det samlede resultat er det hele værd. Jeg har fået alle de nødvendigheder, som jeg skal bruge, når jeg vil lave mad ude i haven, og jeg har fået ekstra opbevaringsmuligheder, som jeg er utrolig glad for. Det kan godt være at det tog et par år at komme helt i mål, men det tager vi bare som en oplevelse.

Det færdige projekt

[caption id="attachment_37415" align="alignnone" width="720"] Facaden[/caption] [caption id="attachment_37416" align="alignnone" width="720"] Så er der åbnet i butikken.[/caption] [caption id="attachment_37417" align="alignnone" width="720"] En skohylde blev brugt til som "grydehylde".[/caption] [caption id="attachment_37418" align="alignnone" width="720"] Brugt kobbertøj hænger og er klar til brug.[/caption] [caption id="attachment_37420" align="alignnone" width="665"] Stålbordplade med håndvask.[/caption] [caption id="attachment_37441" align="alignnone" width="720"] Billig IKEA bordplade, SMEG gaskogeplade. Musikken leveres af en gammel udtjent iPad.[/caption]Hvilke projekter går du og sysler med derhjemme? 

Gastromand vs. Food: The Mac ‘n’ Cheese Sandwich

May 5, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Sous Vide Duellen: Anova Precision Cooker vs. SousMatic

≪ Previous: DIY: Fra møgskur til lækkert udekøkken

$

0

0

Webmasteren havde set en mega blæret ret på nettet - "The Mac 'n' Cheese Sandwich", som han bestemt mente én af os andre skulle lave - det blev Familiefaren. At det så ikke lige var familie-venlig-mad, som sådan, undlader vi at kommentere yderligere på. Den er brutal og er du på slankekur, kalorieforskrækket, på en eller anden smart mode-diæt hvor du ikke spiser stivelse eller bare gerne vil leve længe, så skynd dig væk. This is one bad motherfucking sandwich! Men nok disclaimers - hvis du er Gastromand og det er du og du er fucking awesome, så sætter du lige dig selv i gear og fyrer den af! Det er nemlig tæt på "The Most Epic Sandwich of All Time"... [caption id="attachment_37499" align="alignright" width="700"] Fucking Awesome![/caption] For at der ikke gå alt for meget madspild i den, så planlægger du lige, at lave denne ret - Mac N Cheese dagen før.

Print

Gastromand vs. Food: The Mac N Cheese Sandwich

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Hovedret

Køkken: Amerikansk

Forberedelsestid:  10 mins

Tilberedningstid:  10 mins

Total tid:  20 mins

Antal personer: 2

 

Ingredienser

• 4 stykker hvid toast brød - du kan faktisk også godt bruge groft.
• 4 spsk mayonaise - enten rører du selv eller også Hellmans!
• 8 stykker god peber skinke
• 8 stykker ost - cheddar eller emmentaler
• 8 stykker bacon
• 2 forårsløg
• 4 store skefulde overskydende Mac N Cheese

Tilberedning

1. Fordel mayo'en på brødene og varm 2 pander op.
2. Læg brødene med mayo'en ned ad og steg dem langsomt.
3. Steg bacon'en på den anden pande.
4. Læg nu skinke, Mac N Cheese og osten på brødet og læg den sidste skive på.
5. Pres den let sammen.
6. Lad den stege ved lav varme i ca. 2-3 minutter.
7. Vende dem forsigtigt med en palet og steg dem på den anden side i samme tid.
8. Hak forårsløgene pænt og åben sandwichen og læg dem i.
9. Dit bacon burde være klar nu, så det lægger du også i.
10. Så er du faktisk klar til at få et hjerteanfald :-)

3.2.2802

[caption id="attachment_37556" align="alignright" width="700"] Hvid pasta og masser af chili![/caption] [caption id="attachment_37555" align="alignright" width="700"] Masser af ost, bacon og løg![/caption] [caption id="attachment_37512" align="alignright" width="700"] Lots of mayo![/caption] [caption id="attachment_37509" align="alignright" width="700"] The spice of life![/caption] Fedtstoffet til denne sandwich er mayonnaise! Jeg var faktisk lidt betænkelig ved det, men hold da op det fungerer godt - når man tænker over det er noget der ligner 80 % olie - så hvorfor ikke? Du skal ikke gøre panden for varm, for det er som om, at det branker temmelig hurtigt. Så low and slow! [caption id="attachment_37510" align="alignright" width="700"] Sådan ser grøntsagsskuffen ud hos en Gastromand...[/caption] [caption id="attachment_37497" align="alignright" width="700"] Vi river hvidlåg...[/caption] [caption id="attachment_37495" align="alignright" width="700"] Der er indbygget beholder med måling på i rivejernet...[/caption] Nå ja, imens jeg lige husker det, så fik jeg faktisk lejlighed til at teste lidt nyt gear, for det sker jo faktisk til tider, at nogen lige sender os lidt nyt, og det skal sgu nævnes, når det holder. I kender sikkert Microplane og nok mest for deres rivejern som er kram og bare spiller. Men de laver faktisk også et rivejern til hvidløg og et boxrivejern til fx ost, som skulle bruges i store mængder her. Begge dele fungerer upåklageligt. Navnlig boxrivejernet kommer jeg til at bruge igen og igen. Det bedste ved det - udover at det er skrapt som bare fanden er, at den er lukket i bunden, så det hele bliver sådan set i rivejernet uden at det ryger ud over det hele. Rivejernet til hvidløg erstatter min gamle hvidløgspresser, som egentlig altid har irriteret mig lidt. Det er samme ide med, at indholder forbliver i en lille box, alt i alt - godt tænkt. [caption id="attachment_37498" align="alignright" width="700"] Og lidt grønt skal der vel på...[/caption] [caption id="attachment_37500" align="alignright" width="700"] Toast anyone?[/caption] [caption id="attachment_37504" align="alignright" width="700"] Fuck yes![/caption] Jeg håber virkelig billederne taler for sig selv, for det er intet mindre end endnu et orgie af synd! Ost, pasta, chili blandet med skinke og bacon! Det bliver simpelthen ikke bedre! Du skal nok lige lægge en lille 10 km løbetur ind efterfølgende, og dagen efter og måske lige én gang mere for at komme på status quo med kalorierne - men det er sgu det hele værd! [caption id="attachment_37513" align="alignright" width="700"] Priceless![/caption] Min bedre halvdel har lidt bedre hænder til den slags end mig så hun fik lov til at være håndmodel! Håber den giver inspiration til weekendens udskejelser!  

Sous Vide Duellen: Anova Precision Cooker vs. SousMatic

May 8, 2016, 11:00 am

≫ Next: Gastromand går til filmen #6: Sådan laver du perfekte frikadeller

≪ Previous: Gastromand vs. Food: The Mac ‘n’ Cheese Sandwich

$

0

0

Nu fik vi endelig vejret lidt med os, og havemøbler og grill er formentlig hevet frem fra deres vinterhi - og det kommer dette indlæg også til at handle en smule om. Men temaet er dog sous vide af typen circulators. På lidt kludret teknisk dansk betyder en termisk cirkulationspumpe. For et lille års tid siden købte jeg en Anova Precision Cooker - og da der fornyligt er blevet lanceret et nyt produkt til det danske marked, som vi venligst har fået lov at afprøve, så lå det lige til højrebenet at lave en hurtig duel. Velvidende at der efterhånden findes en række af denne type sous vide produkter, har vi valgt at sammenligne disse to:

- Anova Precision Cooker (Bluetooth) - Sousmatic

Kender du ikke i forvejen til sous vide tilberedning, så kommer her den helt korte forklaring. Sous vide er fransk og betyder under vakuum. I al sin enkelthed betyder det, at du forsegler dine råvarer i en vakuumpakket pose, hvorefter den nedsænkes i et præcist tempereret vandbad, hvori tilberedning er meget kontrolleret. Vi har tidligere testet bl.a. en SousVide Supreme og den lidt mere hjemmelavede sous-vide. Men de to produkter vi skal kigge nærmere på i dette indlæg, er den billigste type sous-vide til det private hjem - og er det vi kalder en sous-vide stang, som monteres på et kar eller en gryde af passende størrelse.  

Udseende og førstehåndsindtryk

[divider]Design [/divider] Sous vide stangen er næppe en gadget de fleste ville have stående frem i perioderne, hvor den ikke er i brug. Derfor er design i en eller anden grad mindre vigtig - men det er nu alligevel med til at tegne helhedsbilledet.   [one_half]Anova: Er den mindste i både højde og tykkelse, og er ellers udformet i rustfri stål og plast - sidstnævnte er af typen, der er coatet med et tyndt lag mat gummi. Derudover er den udstyret med et display med touch-knapper, samt et rullehjul til justering af temperaturen. Sidst har den et aftageligt skruemodul til at fastspænde til gryder mm.[/one_half] [one_half_last]Sousmatic: Nu er det allerede afsløret at Sousmatic er volume-mæssigt større, men derudover har den udelukkende fysiske knapper, og en fastmonteret klemme til at holde den fast på gryden.[/one_half_last] Ved første indtryk, så er Anova'en her lidt mere lækker end Sousmatic, men jeg vender tilbage til et par detaljer omkring designet.   [divider]Opskrifter [/divider] For at man som nybegynder kommer godt fra start, synes jeg det er passende, at der følger nogle gode velbeskrevne opskrifter og fremgangsmåde med i pakken. I begge tilfælde får du disse gennem den tilhørende mobil app til henholdsvis Android og iPhone - jeg har her kun kigget på iPhone udgave, af den åbenlyse grund at jeg ikke ejer, og heller aldrig kommer til at eje, en Android enhed (men lad os ikke åbne den religionskrig her...). [one_half]Anova:   App'en indeholder en række opskrifter og guidelines, der angiveligt skulle være udarbejdet af professionelle, det er dog lige svært at få overblik over mængden af opskrifter - jeg synes heller ikke det er det bedste opslagsværk. Men noget som er rigtig smart er, at man kan overføre temperatur og timer information direkte fra beskrivelsen i opskriften til sous viden via BlueTooth forbindelsen.[/one_half][one_half_last]Sousmatic:   Indeholder igen en række opskrifter, udvalget virker dog umiddelbart til at være mere begrænset. Men tanken er her at det skal være brugerdrevet, og app'en åbner derfor mulighed for, at du kan tilføje egne opskrifter - hvilket er smart - dog kan det måske give en varierende kvalitet i opskrifterne, og ikke mindst i tilføjede billeder.[/one_half_last] Man får lidt opskrifter med begge produkter, eller man kan jo selvfølgelig hente de to apps, uden at have sous vide stangen. Personligt har jeg dog mest søgt inspiration andre steder, bl.a. sammen med min ven Google :)

Selve testen

Inden man kommer i gang med sin sous vide, skal man også have skaffet en vakuumpakker. Her findes mange forskellige modeller, og det behøver ikke koste en formue - selv om man også her kan vælge at gå all in. Selv har jeg en OBH Prestige Vakuumpakker, der gør sit arbejde hverken mere eller mindre.    Men lad os komme i gang med at bruge maskinerne, og se hvad de kan. [divider]Montering[/divider] Konceptet er fælles, man finder et passende kar, hvor en stor gryde vil være det oplagte valg. [one_half]Anova: Har et fint skruemodul, som dels kan spændes godt fast på gryden, og dels godt på selve sous viden. Det fungerer rigtig godt, og virker gennemtænkt.[/one_half][one_half_last]Sousmatic: Denne har modsat en fastmonteret klemme. Klemmer er relativt fleksibel og derfor sidder den ikke nær så godt fast som Anova'en, men den formår at holde sous viden oprejst, hvilket også er målet. [/one_half_last] Som nævnt kan Anova'ens spænde afmonteres, hvilket også har åbnet muligheden for at være lidt kreativ. Da jeg har haft Anova'en noget tid, har jeg også fået produceret en lille flamingo kasse med hul i låget, som passer perfekt til Anova'en. Tanken er her at minimere varmetabet under længerevarende sous vide tilberedninger. Men skal man nu have en special kassen stående i skabet, skulle man nok i stedet investere i færdig løsning ala SousVide Supreme.   [divider]Betjening & Manual[/divider] Med fare for at gentage mig selv, så er jeg ikke typen, der normalt læser manualer - de fleste elektroniske apparater med begrænset funktionalitet skal være selvforklarende. Så det vi kigger efter her, er om den er let forståelig og om der bliver fortalt ting, man ikke lige ville gætte. [one_half]Anova: Sæt temperaturen og sæt i gang er lige ud af landevejen, men ting som at ændre fra Fahrenheit til Celcius eller benytte timer funktioner er sgu lidt en by i Rusland her, temperatur-enheden ændres ved at holde start-touch knappen i 3 sekunder, men timer tilgås ved at holde i 8 sekunder (8 sekunder er altså lang tid!) - og gæt engang hvad der sker efter 3 sekunder på vej ind i timer funktionen, vi skifter temperatur enhed - som selvfølgelig kan gøres det to gange for at beholde Celcius. Måske jeg ikke har fattet det, men jeg er forvirret - manualen findes her. Men da Anova'en har indbygget bluetooth, og kan connect'e til den tilhørende App, er det også muligt at gøre herfra - og heldigvis er det væsentligt mere lige til her. Måske de har gjort det besværligt for at folk skal bruge App'en?[/one_half][one_half_last]Sousmatic: Betjeningen her er mere traditionel med trykknapper, og fysisk kontrol til at vælge Fahrenheit og Celcius. Det er lige til og en manual er praktisk talt ikke nødvendig - den har dog også mulighed for udskudt start - dette aktiveres ved tryk på timerknappen i 2 sekunder.[/one_half_last] Begge apparater er lige til at sætte temperaturen på og efterfølgende starte, men hvad angår timer-funktionen, så ville Anova'en være lost uden App. Personligt bruger jeg dog sjældent timer-funktion. [divider]Støj [/divider] Sous-vide tilberedning kan være en længerevarende forstilling, og derfor er det også væsentligt at de ikke støjer for meget. Selvom det ikke er den mest videnskabelige fremgangsmåde, så har jeg valgt blot at bruge mine egne ører. Begge to har en lille rotor for enden, som cirkulerer vandet. Disse giver i begge tilfælde en summende lyd. Sousmatic er den mest støjsvage, hvilket er et plus. Det kunne dog være rart, hvis de var helt lydløse. [divider]Temperatur [/divider] Jeg har tidligere nævnt, at begge er nemme at sætte temperaturen på og starte. Men passer temperaturen så? Det er trods alt pænt vigtigt! Her valgte jeg faktisk at lade du to produkter battle mod hinanden i den forstand, at jeg brugte den ene til at måle den andens temperatur og omvendt. [one_half]Anova: Indstilles i intervaller af 0,5 grader ved at dreje på hjulet, med mindre overfører temperaturen fra en opskrift, hvor nøjagtigheden er nede på 0,1 grad - lidt fjollet forskel.[/one_half][one_half_last]Sousmatic: Indstilles i interval på 0,1 grad, og ved at holde inde på knappen ruller den på hele grader.[/one_half_last] En ting som er fælles for begge er, at den sous vide som kører har en tendens til at vise en højere temperatur, end den jeg måler med - særligt er dette udbredt under opvarmningsfasen. Men det er nok et uundgåeligt problem ved denne type sous vide, da varmelegemet og temperaturmåler sidder så tæt som de gør. Umiddelbart er min vurdering, at præcisionen ned på 0,1 grad er lidt unødig, da man med diverse check-termometre ofte ser en lille variation alligevel. Så derfor synes jeg egentlig det er fornuftigt, at Anova'en ruller i intervaller af 0,5 grader, hvilket også vil være en præcision, som vil dække de flestes behov. [divider]Rengøring [/divider] Generelt er der ikke den store rengøring ved sous vide tilbedredning, da de kører i rent vand og ikke har direkte kontakt med maden. Men har man hårdt vand med meget kalk, vil det være en god ide at få sin stang afkalket med jævne mellemrum... [one_half]Anova: [/one_half][one_half_last]Sousmatic: [/one_half_last] På begge produkter kan den nederste stålmanchet vrides løs og tages af, så det er muligt at vurdere om det er tid til afkalkning.

Dommen

Lad først lige vende hvad sous vide kan og hvad det ikke kan, og se lidt billeder. For det først skal man ikke forvente noget særlig lækkert syn under tilberedningen. [one_half] [/one_half][one_half_last] [/one_half_last]   Når sous vide tilberedningen er færdig, skal det noget kønsløse kød brunes af - dels for syns skyld, men primært for smagen. Her vælger du naturligvis frit, fx på panden i smør elller på grill. Men vigtigst er her at holde sig for øje at kødet allerede er "færdig tilberedt", og derfor kun skal have høj varme i så kort tid som muligt indtil den ønskede stegeflade er opnået. I denne omgang har jeg valgt, at afslutte på en forvarmet grill. Eva Solo gasgrillen her har også en plancha stegeplade af støbejern til netop dette formål.   [one_half][/one_half][one_half_last][/one_half_last]  Her et par resultater, flotte lyserød kalvekoteletter af højreb, mørbrad, og sidste en ganske perfekt roastbeef. Generelt synes jeg dog at sous vide fungerer bedst til større stykker kød, af de mindre møre udskæringer, som eksempelvis roastbeefen. Hvis det skal give mening med almindelige udskårne bøffer, så skal du have fat i nogle af SERIØS størrelse.   [one_half][/one_half][one_half_last][/one_half_last] Læs også: Disse udskæringer er suveræne i sous vide’en

Anova Precision Cooker

[rating stars="4" product="Anova Precision Cooker"]

Sousmatic

[rating stars="4" product="Sousmatic"] Vi ender på samme antal stjerner, produktmæssigt har jeg Anova'en som svag favorit - og dermed bliver den testvinder. Men omvendt har du dels meget lettere ved at fremskaffe en Sousmatic - og til en billigere pris, og derfor tilbyder Sousmatic-stangen mest value for money. Held og lykke med din sous vide tilberedning! [divider]Specs[/divider] [one_half]Anova:Længde: 37 cm Diameter: 7 cmEffekt: 800W Temperatur: 25-99 grader Bluetooth, iOS og Android App Pris:199.95€ + plus dyr fragt [/one_half] [one_half_last]Sousmatic: Længde: 44 cm Diameter: 11 cmEffekt: 1000W Temperatur: 40-95 grader Pris: 1.499 kr. 2.499 kr (findes flere steder til denne nedsatte pris) [/one_half_last] Har du erfaringer med sousvide, og hvad synes du om det?

Gastromand går til filmen #6: Sådan laver du perfekte frikadeller

May 13, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Genialt: Lav din egen Gin – så nemt er det

≪ Previous: Sous Vide Duellen: Anova Precision Cooker vs. SousMatic

$

0

0

Ja, det er jo ikke just sommermad vi laver lige nu, men engang imellem må man godt lige gå lidt "off-the-grid" og lavet noget atypisk - også selv om vejret skriger på grill - grill og atter grill! Vi skruer tiden en del tilbage nu, faktisk 6 måneder hvor Webmasteren og jeg stod i 4 hele dage og lavede mad, pjattede og fyrede platte jokes af imens et lille produktionscrew måtte lægge øre og øje til hele showet. At de blev trætte og udmattede er ingen hemmelighed - at de formentlig vil forlange mindst dobbelt takst hvis de nogensinde skal arbejde med os er heller ikke nogen hemmelighed. Men når man slipper Webmasteren og navnlig Familiefaren løs og beder dem "være sig selv" og "ævle løs som de plejer når de laver mad" ja så er man sgu selv ude om det! Men ind imellem alt ævlet er der rent faktisk et tip eller to at hente til næste gang du skal lave frikadeller i denne video: Du kan læse meget mere om “Mig og Min Mad” på deres site og se de andre video af Webmasteren og yours truly her. Inden længe, så kommer vi til sidste ret i denne omgang, som vi lader være en cliphanger til jer!

Genialt: Lav din egen Gin – så nemt er det

May 17, 2016, 11:55 am

≫ Next: Et koncept vi elsker: Cortsen Dining

≪ Previous: Gastromand går til filmen #6: Sådan laver du perfekte frikadeller

$

0

0

Lav din egen gin! Hvor svært kan det være? Ikke specielt svært, men hvis den skal sidde i skabet første gang, så læs roligt videre... Har du fulgt bare lidt med på blog, facebook eller instagram, har du med stor sandsynlighed opdaget at vi er hoppet på gintoget - og det 110%. Derfor lå det naturligvis også lige til højrebenet at forsøge at lave Gastromands helt egen gin, da vi blev kontaktet af Aalborg Akvavit og spurgt om ikke vi havde lyst til at teste de nye Aalborg Basis. Du har måske allerede set glassene med den økologiske Basis snaps stå i butikkerne og undret dig over hvad det går ud på - now you know!  

Take One: Mere julesnaps end gin

Hvis du følger Gastromand på instagram, har du måske set take 1 bestående af enebær, korianderfrø, Orange-, lime- og citronskal, kardemomme, peberkorn, lavendel, laurbær, Rosmarin, Ingefær og kamille. Resultatet blev ikke helt som jeg havde ønsket, men nærmere en mellemting mellem en gin og en julesnaps - det var en ommer og en konstatering af at det åbenbart ikke var helt så ligetil som først antaget!   [caption id="attachment_37715" align="aligncenter" width="750"]Årets julegin?[/caption]  

Take Two: Enebær enebær enebær

Jeg måtte tydeligvis gå mere systematisk til værks - første skridt blev at lave noget der smagte umiskendeligt af gin - uden så mange dikkedarer.  

Print

Hjemmelavet Basisgin

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Gin

 

Ingredienser

• 0,5L Aalborg Basis
• 2 spsk. enebær

Tilberedning

1. Knus enebærrene i en morter
2. Kom de knuste enebær op i glasset med Aalborg Basis
3. Lad glasset trække 8-24 timer alt efter temperament - jeg endte med 12 timer
4. Si din basisgin igennem et klæde eller kaffefilter 3 gange

3.2.2802

  Resultatet blev en overraskende velsmagende og afrundet hjemmelavet basisgin med tydelig enebærsmag. Første delmål var nået - succes! Nå, men når man når et mål, skal man jo sætte sig et nyt; næste skridt blev at forsøge at lave min egen version af en af mine favorit-gins - Hendricks Gin, så der var ikke tid til at hvile på laurbærrene - jagten på sammensætningen af botanicals gik i gang.   [caption id="attachment_37714" align="aligncenter" width="750"] Læs altid bagsiden først...[/caption]  

1. Hendricks' duft er præget af agurk, roser og appelsin
2. Bagsiden af flasken afslører enebær, koriander, citrusskal, agurk og rosenblade
3. Hendricks hjemmeside afslører bl.a. kamille

Appelsinen var alt for dominerende i Take One, så den blev udeladt og Gastromands Gin skulle dermed bestå af:

• Agurk
• Citronskal
• Rosenblade
• Koriander
• Kamille

  [caption id="attachment_37718" align="aligncenter" width="750"] Fims it up![/caption]   Den præcise opskrift på en hjemmelavet Hendricks Gin får du her:

Print

Hjemmelavet Hendricks Gin

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Gin

 

Ingredienser

• 0,5L hjemmelavet basisgin
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1x5 cm Citronskal
• Hovedet af en stor rose
• 1 brev kamillete
• Saft af ¼ agurk

Tilberedning

1. Prop koriander, citronskal og rosenhovedet i glasset og ryst
2. Lad trække 1 times tid - duft og smag evt. undervejs og vurder om den skal have mere tid
3. Tilsæt brevet med kamillete
4. Lad trække yderligere 15 min.
5. Fisk ingredienserne op af glasset
6. Filtrer evt. som ved enebærrene
7. Sidst og aller vigtigst smager du til med agurksaften - har du en Hendricks, har du naturligvis noget at sammenligne med

3.2.2802

    [caption id="attachment_37719" align="aligncenter" width="750"] cucumber Gin comin' up![/caption]   Og så er det ellers bare at servere med din favori-tonic!     Få flere gode idéer til din næste hjemmelavede snaps på Aalborgakvavit.dk  

---

Et koncept vi elsker: Cortsen Dining

May 20, 2016, 1:07 pm

≫ Next: White Guide: Her er Danmarks 5 bedste restauranter

≪ Previous: Genialt: Lav din egen Gin – så nemt er det

$

0

0

Du husker ham sikkert fra Masterchef 2015. Den (meget) unge, let generte nordjyde, med det rendyrkede kokketalent. Mads Cortsen har droppet kokkekarrieren - for at lave mad hjemme hos dig selv! En tilfældig eftermiddag popper en besked op på Facebook; Webmasteren spørger, om jeg har planer torsdag? Jeg spørger ”Hvad da?” Og får det korte svar ”Fordi jeg planlægger noget awesome i 9000 Happiness!” Den slags sker faktisk utrolig tit mellem os – og man lærer at holde af det! Denne gang havde Webmasteren fået en ide om, at det nordjyske naturtalent skulle lave noget mad til os og et par andre gæster i anledning af at have startet sit eget firma Cortsen Dining. [caption id="attachment_37733" align="alignright" width="700"] Køreplanen for en aften...[/caption] Hmm tænker du nok? Det lyder sgu da som om I gør reklame for Mads Cortsen? You are god damn right we do! Forestil dig, at du lige har opdaget en usleben diamant ala den som de finder i ”Blood Diamond” med Leonardo Dicaprio. Du ved – den han også blev snydt for en Ocsar for? Nå, men denne diamant rummer uendelige muligheder og har en enorm værdi – oversæt det til kokkeverdenen og du har Mads Cortsen. [caption id="attachment_37742" align="aligncenter" width="700"] 1 stk. dygtig ung mand...[/caption] Vi mødte ham første gang på Mortens Kro kort tid efter hans afslutning i Masterchef og magen til ung, ivrig og ambitiøs ung mand er sjælden set. Hvis du spørger mig, så skal Mads gøre det han gør bedst – mad og hånden på hjertet så ville jeg nok med hans talent udskyde uddannelse som kok noget tid for lige nu er han sgu on fire! [caption id="attachment_37734" align="aligncenter" width="700"] Den medbragte maskinpark som fik Webmasterens egen til at blegne lidt...[/caption] Nå, nok om det. Koncept er simpelt – Mads tropper op i dit hjem med en lille pispot (fordi han har brugt samtlige sparekroner på service og udstyr) af en bil proppet med mad og udstyr. Han laver et antal serveringer for det antal gæster du ønsker –  vi fik 18 serveringer alt inklusiv. [caption id="attachment_37735" align="alignright" width="700"] Franske oliven og Nashipære infuseret med yuzu...[/caption]   [caption id="attachment_37736" align="alignright" width="700"] Sprød gris med estragonmayo og kyllingeskind med røget creme...[/caption] Lad os kigge på sagerne. Vi havde en flaske Bollinger med som blev serveret sammen med små franske oliven, nashipære infuseret med yuzu hvorefter vi fik sprød gris med estragonmayo og kyllingeskind med røget creme. Jeg vælger at lade billederne tale for sig selv, det er vist nemmere. [caption id="attachment_37737" align="alignright" width="700"] En bombe af velsmag...[/caption] Inden vi forlod vores snacks fik vi min favorit – en bombe af velsmag. Braiseret, konfiteret oksehale med fermenteret hvidløgsmayo og forkullet hvidløgsstøv – I say God damn what a rush! Da jomfruhummerne blev hevet frem fik jeg et kort øjeblik lidt delavú fra Dragsholm Slot hvor vi fik dem serveret rå. Og der må jeg bare lige sige – New Nordic er sgu fedt og har sat os på verdenskortet og alt det der, men skal vi nu ikke bare blive enige om, at rå jomfruhummer er dybt overvurderet. Grill nu for pokker din hummer! [caption id="attachment_37738" align="alignright" width="700"] Bedre end Dragsholm Slot - så er det sagt![/caption] Heldigvis var Mads helt på samme hold og fyrede den af med flammekasteren direkte på Webmasterens keramiske bordplade. Under den varme voldsomt reducerede consommé var der et stykke candyfloss, for at søde retten – og for at lave et fedt gimmick som virkede overraskende godt. Hvor havde Mads så fået candyfloss fra tænker du nok? Fra den medbragte candyfloss-maskine of course. [caption id="attachment_37741" align="alignright" width="700"] Grillet jomfruhummer med reduceret consommé, candyfloss, urteolie og et udvalg af karser og blomster...[/caption] Der skal jo masser af brød til, og her var Mads ærlig – ”Jeg har taget det bedste jeg kunne købe med!” – fair nok tænker jeg, der er tydeligvis også lagt time efter time i alle andre serveringer. Er jeg i øvrigt den eneste der synes smørserveringen er pivfræk? [caption id="attachment_37740" align="alignright" width="700"] Brød med brunet smør, friskost og citrus...[/caption] Så blev der fundet hvidvin, da både hummer og de næste retter jo skulle have selskab. Tun-ballotine i aske med citron og avocadocreme efterfulgt af asparges med plain avocadocreme, smørcreme, kørvel - begge med Gold Caviar fra Rossini til den diskrete pris af 1000 kr. for 50 gram – og ja vi nærmer os kilopriserne på guld. [caption id="attachment_37745" align="alignright" width="700"] Tun ala Cortsen...[/caption] [caption id="attachment_37748" align="alignright" width="700"] Aftenens bedste ret![/caption]  Disse to retter sammen står nok klarest i min erindring – jeg er næsten tabt for ord – men det var absolut mageløst! Sidste ret inden hovedretter var den altid elskede pighvar med broccoli og skummende hollandaise. [caption id="attachment_37743" align="alignright" width="700"] Vi elsker Pighvar...[/caption]  Så var der en kort kunstpause inden hovedretten, hvor én af de gavmilde gæster havde medbragt en Clos Forti 2009 (100 Parker Point). En fremragende vin, som faktisk godt kan åbnes nu uden at det er barnemord. [caption id="attachment_37749" align="alignright" width="700"] 100 RP og faktisk klar til at blive nydt nu![/caption]  Til den fik vi dyreryg med urtekroket, karamelliseret løgpure, syltet perleløg og riiigeligt trøffel – og der var sgu rigeligt med trøffel. Det var én af de retter hvor man mættes af smagen og ikke størrelsen på retten - det var bare velsmag. [caption id="attachment_37750" align="alignright" width="700"] Lidt frisk trøffel...[/caption] [caption id="attachment_37751" align="alignright" width="700"] Og nej den unge mand var sgu ikke nærig med den...[/caption] [caption id="attachment_37752" align="alignright" width="700"] Vores buk og aftenens hovedret...[/caption] Så blev det tid til gøgl og vi skulle have en rigtig 80’er klassiker ”Champagnebrus” eller champagnesorbet med broken gel på granny smith, hvid ganache, krystalliseret syrlig chokolade og en champagnesauce med grøn olie. Som ganerenser var det fandme en flot ret. [caption id="attachment_37754" align="alignright" width="700"] Champagnebrus![/caption] Efterfølgende fik jeg lov at smage bladguld for første gang i mit liv – faktisk meget sjovt, men det er mere følelsen og tanken om, at du spiser guld for reelt smager det jo ikke af så meget. Sprød brændt dej med bagt creme og 22 karat bladguld – her går det godt! [caption id="attachment_37753" align="alignright" width="700"] Bladguld - som jeg smagte for første gang![/caption] Det er svært at finde en decideret krone på værket men et godt bud var den, af manden selv, mundblæste karamelkugle fyldt med blodappelsinpure, marengs, sorbet på blodappelsin og fileter af frisk blodappelsin. Lidt af et gimmick at pulle off.Det er den slags, som giver smil og anerkendende nik fra gæsterne. [caption id="attachment_37756" align="alignright" width="700"] Normalt er jeg ikke til blodappelsin, men denne ret fangede mig sgu...[/caption]  Vores sidste kolde dessert var cremet is lavet på jackfruit, med et lag af geleret ananas, en vakuumeret ananasring. Hertil lidt ananasmarengs og frysetørret ananas – smukt! [caption id="attachment_37757" align="alignright" width="700"] Ananas på dåse...[/caption] Vi sluttede pænt af med chokoladetrøfler med Piemonte hasselnødder, guldæg med saltet karamel og eddike samt ristet skumfidus udhulet og fyldt med flydende karamel med æbleeddike og salt. den vil du gerne lige se, siger du? https://www.instagram.com/p/BEwfwMvACWp/   [caption id="attachment_37758" align="alignright" width="700"] Seriøse peti-four må man sige...[/caption] [caption id="attachment_37759" align="alignright" width="700"] Tak for en fantastisk aften...[/caption] Lad det bare være sagt: Mads Cortsen er så afgjort et talent. Det som nok imponerer mest er hans helt syge engagement og den iver og glæde han udstråler når han fortæller om hvordan han har skabt en ret og hvordan han fandt ud af, at ren avokado-creme for ham var enestående! Den glæde og den autenticitet ses bare sjældent. [caption id="attachment_37747" align="aligncenter" width="700"] Uvant for en Gastromand skulle vi ikke røre en finger...[/caption] Der er noget latterligt luksuriøst over at have en personlig kok stående i sit køkken og servicere dit selskab en hel aften. Det rimer næsten på herreaften, champagne og høj cigarføring - kort sagt: Vi er kæmpe fans af konceptet, spår det en stor fremtid og ikke blege for at give Mads de varmeste anbefalinger med på vejen! Prisen for en omgang som ovenstående er i øvrigt 1250,- pr. herre (edit: Webmasteren hvisker 1500 i mit øre, men det ændrer ik' en skid!) - på en gang mange penge og samtidig pisse billigt! Cortsendining.dk

White Guide: Her er Danmarks 5 bedste restauranter

May 23, 2016, 10:00 am

≫ Next: Sommermad og Rosé: Kartoffelpizza – rosmarin, mozzarella og emmentaler

≪ Previous: Et koncept vi elsker: Cortsen Dining

$

0

0

Det er sæson for guides og prisuddelinger. Mandag d. 23.05. blev White Guide 2016/17 præsenteret i Skuespilhuset i København. Som partner på uddelingen er vi naturligvis med til festlighederne.  Vi er netop trådt ned fra podiet efter at have overraskt prisen til Årets nye restaurant, men det er slet ikke de nye drenge i klassen det skal handle om i denne omgang - det er til gengæld de 5 ypperste restaurationer i landet! Artiklen er præsenteret i samarbejde med White Guide. Årets bedste restaurant forfalder aldrig til perfektionens apati. Nummer to leverer en perfekt synkroniseret oplevelse i verdensklasse. Nummer tre har hjertevarme og grøn som grundfarve. Nummer fire er en kulinarisk ballet, og nummer fem har pleasende velsmag som den røde tråd og ekstremt høje niveau på gulvet. Mangfoldigheden er stor på Danmarks bedste restauranter – her er årets største gastronomiske oplevelser ifølge White Guide 2016/17.  

1. NOMA, København (Årets bedste restaurant)

Point (mad/total): 39/9613 års undvigelse af perfektionens apati Noma er i enhver betydning af ordene alive and kicking, selvom det mest levende på vores bord i biologisk forstand er drikkevarerne. Det produktionsfilosofiske forlæg er det samme som Nomas eget: minimalintervention i naturens egen skønhed. Dagens mest spektakulære servering, en hel grillet vildand dramatisk anrettet i en rede af halm. Knap har vi fortæret det blodige brystkød, før en nævenyttig tjener forsvinder med det stadig bugnende andeskrog - for dog få minutter senere at returnere med det nu fintparterede dyr frisk fra trækulsgrillen bag bygningen. Noma er restauranten, som aldrig forfalder til perfektionens apati, og vi siger tak for 13 revolutionerende år i Strandgade. Vi glæder os til at spille med på næste level. Læs hele White Guides anmeldelse 

2. GERANIUM, København

Point (mad/total): 38/95Sensorisk elegance og perfekt synkroni Den gastronomiske tour de force starter i det øjeblik, vi træder ud af elevatoren på 8. sal. Tjenerne serverer og rydder ulasteligt koordineret, og af og til forlader mindre formationer af hueklædte kokke deres post for at placere smukke anretninger foran gæsterne i perfekt synkroni. Oldschool, men stilfuldt og knivskarpt. Med sirlig visuel skønhed og velkomponeret velsmag som den gennemgående tråd viser køkkenchef Rasmus Kofoed sin forkærlighed for naturlige imitationer. Geranium er et skoleeksempel på en toprestaurant anno 2016. Maden er sensorisk velkalibreret og elegant med køkkenchefens tydelige fingeraftryk på hver en servering, vinene er gode, og betjening fnugfri. Geranium leverer en af Nordens allerbedste restaurantoplevelser. Læs hele White Guides anmeldelse her 

3. KADEAU KØBENHAVN, København

Point (mad/total): 38/95Revampet bornholmerkøkken er klippefast som aldrig før Den helt særlige stemning i lokalet og en lettere toneart i menuen er de mest markante forskelle fra Kadeau før sin ombygning og til genfødslen i november 2015. Det er som at træde ind i en oase, der har karakter af et rigtigt hjem med stort køkkenalrum og spisepladser. Maden er vidunderligt mangfoldig i sin smag med syre som dominans og med kraftige naturlige kulører, hvor grøn er grundfarven. Der er balance i hver en ret, og menuen når et naturligt højdepunkt med bålstegt grisebryst, sort hvidløg, solbær og salte blomsterknopper, hvor grisen i sin kødfulde enkelhed med sprød svær går rent hjem og skaber lykke sammen med en perfekt valgt côte-rôtie. Rammerne er uformelle og hjertevarme, så velværet når ud i de yderste led. Kadeau København er stærkere end nogensinde. Læs hele White Guides anmeldelse her 

4. RESTAURANT AOC, København

Point (mad/total): 38/91Gastroteater på allerhøjeste niveau AOC anmeldt i to ord ville lyde: dyb kompetence. Det skinner igennem hvert eneste aspekt af måltidsoplevelsen, lige fra præsentationen af de tre huschampagner over de minutiøst præparerede retter til serviceteamet, som ikke misser et beat. Køkkenet er til tider charmerende legesygt, og mest overbevisende er de to gør-det-selv-momenter: pandekagen, vi selv skal fylde og rulle med en lille tatar på kød fra Grambogård, blommechutney, røget rødbedepulver, karse og syltede hyldeblomster. Og selvfølgelig husklassikeren af pighvar bagt i enebærgrene, som vi klipper op med en saks. En floskel, måske, men en harmonisk kulinarisk ballet i AOC's fokuserede gastroteater. Bravo! Læs hele White Guides anmeldelse her 

5. KONG HANS KÆLDER, København

Point (mad/total): 37/93Imponerende tjenerhåndværk i kongens kælder Engang var enorme mængder af caviar, trøfler, store Bordeaux-vine, hvid dug og veludført bordarbejde indbegrebet af det at spise fint. I dag er billedet som bekendt mere broget, men ét sted holdes den klassiske gourmetfane stadig overordentligt højt: Kong Hans Kælder. Under de kalkede lofter kan du tage plads ved et sirligt dækket bord med dug, blomsteropsats og levende lys. Oldschool, men gennemført. Maden på Kong Hans er knivskarp, kraftigt forankret i de klassiske dyder med pleasende velsmag som den røde tråd. Men selvom køkkenet står stærkt, nærmest blegner det i forhold til det ekstremt høje niveau på gulvet, hvor restaurantchef Peter Pepke styrer forestillingen som både hovedrolleindehaver og instruktør. Læs hele White Guides anmeldelse her  White Guide 2016/17 udkommer mandag den 23. maj. Alle anmeldelser kan læses på whiteguide.dk eller i White Guide App

Sommermad og Rosé: Kartoffelpizza – rosmarin, mozzarella og emmentaler

May 27, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Gastromand går til filmen #7: Get the party started – GM-Punch!

≪ Previous: White Guide: Her er Danmarks 5 bedste restauranter

$

0

0

I kender udtrykket: Imens vi venter ikke? Vi venter altid på et eller andet - lige nu, så venter vi på forår, og det med god grund - 6 måneders korte dage, regn, blæst og mørke i Danmark slutter nu om sider og foråret for magt! En dag skulle jeg lave en lille panik-aftensmad, da vores planer med at spise ved familien var gået i vasken. Nu ligner det jo ikke en Gastromand, men der var ikke tid til at handle, så jeg måtte improvisere lidt med hvad jeg havde. Vejret havde for første gang længe endelig været nogenlunde lunt og endda med masser af sol, så hvad passede bedre end en hurtig hjemmelavet pizza på gasgrillen?

Print

Forårsmad: Kartoffelpizza - rosmarin, mozzarella og emmentaler

Forfatter: Gastromand.dk

Forberedelsestid:  20 mins

Tilberedningstid:  15 mins

Total tid:  35 mins

Antal personer: 2

 

Ingredienser

Pizzadej (2 stk. pizzabund)

• 300 g mel tipo 00
• 200 g durum mel
• spsk salt
• 10-12 g gær
• 2 spsk olivenolie
• Vand

Tomatsauce

• dåse hakkede tomat
• 2 tomater
• grøn peber
• løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk frisk basilikum
• 1 spsk frisk timian
• 1 spsk frisk oregano
• 1 spsk sherry vineddike
• Salt/peber/sukker

Tilbehør og opbygning

• 2 kartofler
• 2 forårsløg
• 1 lille bundt rosmarin
• 1 håndfuld mozzarella
• 1 håndfuld emmentaler

Tilberedning

Pizzabund

1. Gæren opløses i 3 dl lunkent vand. Tilsæt de to slags mel samt salt og olivenolie. Bland dejen sammen og tilsæt evt. mere vand til den føles passende.
2. Ælt dejen meget grundigt i 10-15 minutter til den føles smidig og elastisk. Lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i et par timer, eller natten over i køleskabet.
3. Når dejen er hævet, deles den i 3-4 stykker og rulles tyndt ud som til en pizza.

Tomatsauce

1. Put hele molevitten i en blender og smag til med salt, peber og sukker.

Tilbehør og opbygning

1. Snit kartofler på en mandolinjern
2. Skær forårsløgene ud i mine stykker
3. Skær mozzerellaen i skiver
4. Riv emmentaleren
5. Så er det bare at få dejen helt rundt, fordelt tomatsauce, så kartofler, rosmarin, forårsløg og godt med ost! Din grill skal gerne være varmere end helvedes flammer, så skal det nok blive godt!

3.2.2802

[caption id="attachment_36942" align="alignright" width="700"] Eneste vi lige mangler var noget kød...[/caption] [caption id="attachment_36938" align="alignright" width="700"] Masser af ost...[/caption] [caption id="attachment_36939" align="alignright" width="700"] Bagte sweet potatos on the side...[/caption] Ja, det blev også til en hurtig redning - bagte søde kartofler er bare en lækker spise, som vi desværre ikke bruger så meget herhjemme - det hører vist mere til oversøisk. Desværre er de også temmelig dyre, men hvis du lige falder over dem, så synes jeg bestemt du skal prøve. De skal bare i sølvpapir og på grillen, husk dog godt med olie ellers brænder de fast til bunden. [caption id="attachment_36943" align="alignright" width="700"] Brug gerne en bagesten...[/caption]

Rose? WTF?

Hvad drikker man så til? Ja det er simpelt nok - for ikke så længe siden fik Gastromand høvl af nogle feminister over vores manglende kontakt med vores feminine-side - eller også var de vist bare generelt pissed på mænd. Men vi er sgu mænd nok til at indrømme, at en god rose faktisk én gang imellem kan være the shit. [caption id="attachment_37864" align="alignright" width="700"] Vi mangler vist bare vejret...[/caption] Navnlig hvis sommeren så bare lige ville komme. I det hele raget er rose faktisk vildt svært at overskue, nok mest fordi der er så taknemmeligt at lave - og vi undskylder på forhånd hvis vi fornærmer nogle producenter af rose. I virkeligheden skyldes det, at vi ikke sætter os grundigt nok ind i denne verden. Men det skal ændre sig nu! [caption id="attachment_37862" align="alignright" width="700"] Et godt bud til fornuftige penge...[/caption] Til en pizza på grill med krydderier og løg så skal der noget power til - Los Riscos fra Chili er et godt bud. Den er lavet på Syrah og har udover duft af modne bær nemlig også en snært af lidt krydderier og det står glimrende til denne ret. Prisen er også fornuftigt, hvis du napper 6 stk. kommer ned ned i 55 kr. og ja der kan alle sgu være med. [caption id="attachment_37863" align="alignright" width="700"] Either Way Is Good...[/caption] Er du villig til at smide lidt mere efter en rose så er Librandi - Terre Lontane et godt bud - her er lidt mere kompleksitet og nuancer. Vinen er på 70 % Gaglioppo og 30 % Carbernet. Ved 6 stk. koster den 95 kr. også hos Vin&Vin. [caption id="attachment_36944" align="alignright" width="700"] Sulten?[/caption] [caption id="attachment_36941" align="alignright" width="700"] Klar til servering...[/caption] Og ja, du smider naturligvis bare en omgang pølser, bacon, skinke og pepperoni på, hvis den ikke er maskulin nok - det er helt i orden og vil sikkert slet ikke ødelægge nuancerne - hehe!  

Gastromand går til filmen #7: Get the party started – GM-Punch!

June 1, 2016, 11:00 pm

≫ Next: FESTIVALTID: First Stop – NorthSide

≪ Previous: Sommermad og Rosé: Kartoffelpizza – rosmarin, mozzarella og emmentaler

$

0

0

Opskrifter opstår vel egentlig altid rimelig tilfældigt ikke? I mit tilfælde er det som regel når jeg har nogle rester eller fordi jeg lige skal mixe noget sammen og bum! Så har man en fed opskrift, som bare skal deles – det her er ingen undtagelse! Vi skal nogle måneder tilbage i tiden, tilbage til 4 dage hvor Webmasteren, en pissesej fotograf og kameramand, en total overskudsagtig og laid-back produktionsassistent, en hård men kærlig tilrettelægger og undertegnede indtog 9000 Happiness hvor Webmasteren lever sit lykkelige liv. I 4 dage skulle vi lave noget der lignede 14 retter – egentlig var det 7 men der var også tilbehør til – nå ja, det er jo ikke en ret… Aayways Webmasteren og jeg var på slap line – altså virkelig slap line -Bud Spencer og Terence Hill slap du ve’… Dette var faktisk så fedt, at vi har valgt at smække det op igen, da vi har videoen fra vores show klar. Du kan læse meget mere om “Mig og Min Mad” på deres site og se de andre video af Webmasteren og yours truly her.

FESTIVALTID: First Stop – NorthSide

June 5, 2016, 3:03 am

≫ Next: #NegroniWeek – en form for TuesdayGT

≪ Previous: Gastromand går til filmen #7: Get the party started – GM-Punch!

$

0

0

Så er det blevet festival-tid igen, og vi vil vanen tro forsøge at komme lidt rundt i landet. Første stop bliver NorthSide Festival i Aarhus, som er en festival vi efterhånden kender rigtig godt. NorthSide har løbende sat større og større mål for at levere mad og drikke fra næsten udelukkende økologiske råvarer - hvilket er en flot ambition, så længe kvalitet og smag i madoplevelserne følger med. Vores oplevelser sidste år var næsten udelukkende positive, her kan du bl.a. læse lidt om vores madoplevelser og drikkeoplevelser. Det var godt nok noget økologisk spiritus som stak lidt ud, men hvad vi har forstået er leverandørende en anden i år. NorthSide bliver i mine øjne også mere og mere en luksusfestival, og det bliver det ikke mindre i år, tror jeg. Et nyt initiativ bliver her også, at den aarhusianske cocktail-virksomhed Nohrlund i samarbejde med Rasmus Vemmelund fra Sdr. Bjert Kro og Madværket har udviklet et Cocktail & Dining-arrangement, som vi selv ser frem til at afprøve. Kender du ikke i forvejen Nohrlund, så kan vi da lige nævne at manden bag er Søren Aamand, som sidste år udviklede NorthSides signatur-cocktail - The Moment.   Cocktail & Dining kommer til at finde sted i bunden af OutSide-området, hvor der vil være plads til 40 gæster ad gangen, som over halvanden time vil kunne opleve en 5 retters menu med både krudt, meget dyre dråber, ild, kaviar og ting fra sprøjter.

• Løgrogn, med blomkål og hassel ~ Bobler, urter og øko-røg.
• Hvide asparges fra Thorup bakkegaard, kogte krebs og hollandaise chiffon ~ Vino, mandler, brasiliansk brændevin, æg og citroner.
• Sødam økologisk unghane med Kristians ærter og kartofler ~ Gin, pæremost, valnødder, timian, honning og ild.
• Jordbær, sød rom, fløde og sort peber ~ Rabarber, vanilje vodka, stærk rom og sprødt.
• En lille sød sag ~  Espresso, Cubansk karamelliseret rom, lakrids og chokoladebitter.

Skulle du være interesseret i sådan en frisk lille omgang, kan hele herligheden købes for 600kr. - Billetsalget til disse events er allerede til salg, og findes her. Ses vi på NS16?

#NegroniWeek – en form for TuesdayGT

June 7, 2016, 7:36 am

≫ Next: Udfordring: Lav din egen whisky

≪ Previous: FESTIVALTID: First Stop – NorthSide

$

0

0

Det er længe siden vi har haft en TuesdayGT, og der kommer til at gå lidt mere tid endnu. Men indtil da er det officielt blevet #negroniweek! Ugen der hylder den klassiske gin-cocktail, og samtidig samler penge ind til gode formål. Negroni bliver ofte betegnet som bartendernes favoritcocktail og en række danske barer er da også hoppet med på vognen, og vil donere en del af cocktailprisen til velgørende formål. Du nyder cocktails på de bedste cocktailbarer - velgørenheden strømmer derudaf! Negroni-week er efterhånden et verdensomspændende projekt. Selvfølgelig båret af Campari som leverandør af den bitre røde likør der gør negroni og mange andre klassiske cocktails til det de er. Sammen med Imbibe Magazine har de besluttet at fra d. 6 til 12 juni - der er det officielt Negroniweek. Den bittersøde ginbaserede cocktail som alle bør kunne huske blandingsforholdet på i søvne: 1 del gin, 1 del Campari, 1 del sød vermouth. Den er lige til at huske ikke? Hvis du ikke har mod på at mixe derhjemme, så er du jo med på velgørenhedsholdet! Så det er bare med at bestille en Negroni hos disse danske cocktailbarer: I København er disse barer med på #negroniweek:

• Barking Dog
• Gilt
• Holmens Kanal
• Duck & Cover
• Ruby

Og i Århus, kan du spurte en tur på CLEMENS Gastro & Bar Vanvittigt gode steder, hvis du spørger mig! Hvis du, som jeg, vil varme op med en hjemmemixet cocktail får du her et par forslag: Du får lige min go-to udgave, inden vi kigger nærmere på en G&T agtig variant: Tanqueray Dry Gin, Campari og Carpano Antica Formula Vermouth. Hæld 1 del af hver over rigeligt is, og rør rundt. Garnér med et stykke appelsinskal. Vupti! Hvis det skal være mere i stil med en G&T, så gå efter denne tweakede Campari/Soda variant: 2 dele Oldt Tom gin og én del Campari hældes i et glas med is, og toppes med danskvand. Garnér med en skive appelsin eller citron, og du har en terrassebasker! Apropos terrassebasker, så tjek lige denne ud! Sbagliato Negroni - den falske Negroni. Skift ginnen ud med tør Prosecco eller Champagne. Jeg valgte Champagne, en dejlig sag fra Extra Brut Vinimport, som kommer fra den lille producent J-M Sélèque. Solessence, brut nature - Helt stjerneklar og perfekt til friske cocktails og nydning af liv! Sbagliato Negroni - en perfekt velkomstdrink med bobler und alles! Server enten i punchbowle, eller i glas med is og appelsinskal. Det er sager! Jeg brugte bare en billig Martini Rosso vermouth. Vælg en god vinøs vermouth. Dolin Rouge vil også fungere rigtig godt. Hvad nu hvis man vil servere sin Negroni lidt mere fancyschmancy? Så skal den naturligvis være straight-up, rørt som en Martini. Min udgave er med den ultra lækre tyske gin Ferdinans's Saar Dry Gin. Kombineret med den, også tyske, rosé vermouth, Campari og lidt orangebitters, får man en virkelig smækkerlækker sipper! Blandingsforholdet blev også martinifisceret: 4,5 cl Ferdinand's Saar Dry Gin 3 cl Belzasar Rosé Vermouth 2 cl Campari 1 dash Regan's Orange bitters Rør det hele med rigeligt is, strain over i et cocktailglas og garnér med et maraschinokirsebær og lidt rød syre. Bare fordi! Det var så mine twist på Negroni-konceptet. Alle med rødder i det bittersøde univers som #Negroniweek indbyder til! Kom ud, støt op om projektet. Køb flere Negronis! Find mere inspiration til cocktails på Sjønnes Barskab, eller følg med på Instagram: @sjoennemayn

Udfordring: Lav din egen whisky

June 8, 2016, 6:00 am

≫ Next: Sommertid: Rose og Porchetta…

≪ Previous: #NegroniWeek – en form for TuesdayGT

$

0

0

For noget tid sin begyndte Webmasteren på at lave sin egen gin – dem af jer som følger os tæt ved godt, at han er ret afhængig af G/T – så hvad mere oplagt at lave sin egen – Familiefaren ... Læs mere

---

Sommertid: Rose og Porchetta…

June 10, 2016, 11:00 pm

≫ Next: TuesdayGT: No. 3 with Fevertree…

≪ Previous: Udfordring: Lav din egen whisky

$

0

0

Det er ikke en joke! Sommeren er kommet til Danmark og der er næsten 30 grader! Det betyder for mange, at rødvinen er udskiftet med kølig hvidvin eller - og hold nu fast: Rosé... På Gastromand er vi ikke bange for at indrømme, at der faktisk ryger en del rosé indenbords når der er sommer. Det er pisse godt for at sige det rent ud, og én gang imellem gør det bestemt heller ikke noget, at vin er ukompliceret og ligetil. Ikke for at undervurdere rosé men et eller andet sted er det da rimelig straight foreward... [caption id="attachment_37928" align="alignright" width="700"] Blindsmagning...[/caption] Sørg for det har en skøn duft af jordbær, hindbær og server det is-koldt - hvad kan gå galt? Ikke meget, hvis du spørger os. Du kan endda gøre dig nogle ret fornuftige køb - vi har samlet nogle gode bud leveret af Philipson Wine, som har et temmelig stort udvalg. Årsagen var egentlig, at vi langt om længe havde vredet armen om på deltagerne i vinklubben og tvunget dem til en rosé-smagning. Deltagerne har en forudindtaget holdning til rosé - dybest set, at det ikke smager godt, så derfor blev der lavet blindsmagning hele vejen igennem.

"Smæk for skillingerne"

Lidt inspireret af den sidste pris udgivet ved årets White Guy som gik til "Restaurant 20a" havde vi fundet nogle til en meget fornuftig pris - Le Paradaou Cinsault Rosé, Cháteau Pesquilé Rosé og Alamos Rosé. Alle i en prisklasse mellem 50-70 kr. Le Paradaou er fransk og som nu nok har gættet lavet på 100 % Cinsault, den er af de tre den letteste og mest finesserige vin, den ligger på diskrete 49,95,- ved 12 stk. [caption id="attachment_37935" align="alignright" width="700"] God rose til under en 50'er...[/caption] Duft af rødebær og masser af friskhed. Cháteau Pesquilé Rosé er fra Rhöne og på de traditionelle Syrah, Grenache og Cinsault. Den har en kende mere dybde mest pga. af druerne, men også noter af hindbær og masser af friskhed. Cháteau Pesquilé ligger på 69,95,- ved 12 stk. Den er lidt af en Parker-darlig, hvor deres rødvin af en af dem, som har høstet højeste score i forhold til pris nogensinde. [caption id="attachment_37931" align="alignright" width="700"] Smæk for skillingerne...[/caption] Alamos Rosé lukket ballet af og er bestemt den med mest power grundet 100 % Malbec og masser af varme fra Argentina. Den har klart mest fylde og masser af jordbær, hindbær lidt krydderier og endda peber - god struktur og balance, men kraften overdøver lidt finesserne. Dette er nok det bedste bud til fx grill hvor den sagtens kan klare skærene. Prisen ligger på 54,95,- ved 12 stk. Skulle vi lige smide lidt stjerne på så ligger vi på 4 stjerne for dem alle - de er hver deres individuelle vine - men alle gode bud i sommervarmen - prisen trækker bestemt op for dem alle. [rating stars="4" product="Alamon-Pesquilé-Cinsault"] [caption id="attachment_37934" align="alignright" width="700"] Alamos forførte lidt på farven![/caption]

Hvad sagde deltagerne?

Der var delte meninger men flest hældte til Cháteau Pesquilé og Alamos Rosé - hvor jeg dog tror at farven på Alamos Rosé forfører mange, da den har en noget mere dyb rubinrød farve. Nu ved jeg godt, at jeg i indledningen lægger op til, at rosé er meget lige til - det er det også, men når du smager det blindt og imod hinanden så er der kæmpe forskel! Vi fik perfekt tilberedte kammuslinger med orange glace - det må siges at være et godt bud til rosé - den situation hvor 2+2 giver 5! [caption id="attachment_37923" align="alignright" width="700"] Kammuslinger når det er bedst....[/caption]  

"Bedste traditionelle bud"

Er du villig til at betale bare en kende mere, så får du faktisk nogle gode glas - Cháteau De Pampelonne Rosé og Cháteau Brégancon Rosé er vildt gode bud på rosé som lige har lidt mere kant, finesse og struktur. Cháteau De Pampelonne Rosé ligger på 99,95,- og er en blanding på intet mindre end 6 druer, som jeg vil undlade at trætte dig med - den har noget mere tørhed end de andre vi har mødt, hvilket bestemt falder i min smag - ellers de gode røde bær og en flot elegant vin, som den lidt mere garvede rosé-drikker vil nyde. [caption id="attachment_38121" align="alignright" width="700"] Mit favorit sæt...[/caption] [caption id="attachment_38118" align="alignright" width="700"] Et godt sommersæt...[/caption] Cháteau Rosé er ikke ukendt på Gastromand og nydt adskillige gange i privaten. For mig et det blevet lidt af en sikker vinder, da den er vildt smagfuld og bare leverer varen. Det er bestemt det bedste bud, men også til den højeste pris af dem vi har smagt. Vi ligger på 109,95,- 12 stk. [rating stars="5" product="Brégancon-De Pampelonne"]

"Bobler med farve"

Egentlig burde vi vel starte med Rosé Champagne - men det endte med at blive afslutningen. Et par gode bud fra Philipson Wine og et total wildcard - Barons de Rothschild Brut Rosé som vist er eneste gang hele den franske fornemme familie har samlet sig og produceret noget i fællesskab - men hæng mig ikke op på det, jeg var in a rush da jeg fik det forklaret - og havde mest tralvt med at sikre, at min 3 tøser ikke raserede vinhandlen imens den flink ekspedient fortalte mig om vinen - Familiefar all the way I ved! Første bud er en Cremant De Bourgogne Rose Brut Bailly-Lapierre som ligger på diskrete 99,95,- ved køb af 12 stk. en lækker rosé med meget mere karakter end man kan forvente til den pris. Den er lavet på pinot noir og gamy og faktisk min vinder i blindsmagningen. Masser af hindbær, jordbær og en flot sprød kant. Boblerne er ikke så elegante, men til prisen er det sgu svært at forlange ret meget mere. [caption id="attachment_37924" align="alignright" width="700"] Min favorit...[/caption]  [rating stars="5" product="Brut Bailly-Lapierre"] Så rykker vi lige et par niveauer op, hvor vi vinder Delamotte Rose, som ligger på 349,- på chardonnay og pinot noir. Den har den her ægte "champagne-brød-agtige-duft" og masse af kirsebær og appelsin duft over sig. Det er helt afgørende en flot champagne, som er elegant og i smuk balance - umiddelbart vil jeg mene, at den skulle på hylden i en 5 år - så ville du få verdensklasse bobler til pengene. Skulle vi lige smide lidt stjerner efter den så er en 4 stykker passende, om noget tid kunne den måske snige sig op på nr. 5. [caption id="attachment_37926" align="alignright" width="700"] Flotte bud af røde bobler... Læg mærke til Rothschild i baggrunden...[/caption]   [rating stars="5" product="Delamotte Rose"]

Hvad sagde deltagerne?

Deltagerne var splittede i deres vurderinger - nogle få stykker - herunder mig var mest til den helt billige Bailly, nogle på Delamotte og så sidste halvdel på Rothschild som bestemt også var en flot champagne - men til 695,- var det måske lige i overkanten. Jeg ville nok hellere nappe 12 stk. Bailly og så nyde dem sommeren over. [caption id="attachment_37932" align="alignright" width="700"] Vores bobler + et wildcard (til højre)...[/caption] Som aften skred frem blev der naturligvis også fundet lidt rødvin, da man jo slutter tungt. Deltagerne var rimelig overrasket over, at rosé selv om nogle af dem hårdnakket påstod at det ikke var deres boldgade - muligvis, men der blev drukket ud som altid, så lidt indpas har det vel vundet? [caption id="attachment_37933" align="alignright" width="700"] Der blev også drukket rødvin den dag...[/caption] Lad os krydse fingre for, at vejret fortsætter, for det er noget hyggeligere og mere indbydende, at åbne en iskold flaske rosé når solen bager nedover os - så er det sommer i Danmark når det er bedst - skål og god sommer!

TuesdayGT: No. 3 with Fevertree…

June 13, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Hvem serverer Danmarks bedste Festivalburger??

≪ Previous: Sommertid: Rose og Porchetta…

$

0

0

Vi er total nede med Gin på Gastromand - meget! Faktisk er det blevet vores foretrukne drink - altså efter Bourgogne og klassificeret Bordeaux og de helt store whiskys off course - hehe... Heldigvis er vi bestemt ikke de eneste, som har fået øjnene op for den herlige spiritus som vist oprindeligt stammer fra Indien, hvor engelske kolonister drag tonic grundet datidens indhold af Kinin, som havde en forebyggende effekt på malaria - de bragte det tilbage til den gamle imperium og idag nydes de det i store mængder - dog ikke for sundhedens skyld! No. 3 er en imponerende gin og navnlig til prisen på ca. 299. Den har en smule karakteristisk enebær i begyndelse efterfulgt af varme krydderier - lidt allehånde og kardemone, de sidste mange aftenener og weekender er den blevet drukket med stor nydelse i hjemme. [caption id="attachment_38078" align="alignright" width="700"] Thomas Henry Tonic baggrunden holder også...[/caption] For mig peaker smagen, da man kan ane koriander og appelsinskal i afslutningen.Reelt kunne jeg have smidt mange forskellige smagsgivere i, men valgte appelsinskal - næste gang den skal nydes vil jeg prøve med friske koriander blade - tror det er match made in heaven. [caption id="attachment_38084" align="alignright" width="700"] Flot gin til prisen![/caption] Jeg skylder nok at fortælle, at de søde mennesker ved Edrington har sendt denne Gin til mig sammen med end en ordenlig røvfuld whisky, som har udgjort størstedelen af vores Wednesdays Whisky. Jeg gætter på Gastromand må have imponeret dem på den ene eller anden måde, anyways - når det er i denne klasse, så er det sgu intet problem at fyre den af! [caption id="attachment_38082" align="alignright" width="700"] Dejligt når man bliver "nødt" til lave en ekstra pga. nyt glas...[/caption]  

Tonic

Første gang jeg drak GT var jeg tæt på at stå af - det smagte direkte forfærdeligt! Nu ved jeg godt, at man ændrer smag med tiden, og det har bestemt også gjort sit, men den simpelte årsag var  at både gin og tonic var af for dårlig kvalitet. Primært tror jeg det skyldes min tonic - alt for "harsk" og "bæsk" i smagen og ødelagde så også min gin, som vist var en god gammeldags Gordons! [caption id="attachment_38077" align="alignright" width="700"] Fever Tree - mindst lige så vigtigt med en god Tonic som med en god Gin...[/caption] [caption id="attachment_38078" align="alignright" width="700"] Thomas Henry Tonic baggrunden holder også...[/caption] Fever Tree er efterhånden favorit - den er blid og rund og passer uendelig godt til næsten hvilken som helst gin. Som et forsøg faldt jeg over nogle Thomas Henry, som passer perfekt i størrelsen til én enkelt, smagen er tæt på Fever Tree men ikke helt så rund. Hvis du nu er i den situation, at du ikke kan lide tonic og gerne vil nyde en gin, så finder der bud med fx lidt hyldeblomst tilsat tonic, som Thomas Henry faktisk også laver, det er måske et sted at starte? [caption id="attachment_38081" align="alignright" width="700"] Appelsinskal for at fremhæve samme indholde i No. 3...[/caption] [caption id="attachment_38080" align="alignright" width="700"] Skål...[/caption] Hvis man er fanatisk omkring sin GT, og det er helt i orden, at man går meget op i forskellige emner, navnlig når det er spiritus, så vil nogle måske hævde, at der er forskellige smagsgivere man skal holde sig fra. Jeg hørte fx for nylig på en tur til Wales, at man aldrig skulle komme hverken lime eller citron i for det ødelægger smagen - I really dont know, jeg elsker syre og synes det ser super godt ud. I denne smed jeg appelsinskal i, da det faktisk fremhæver gin'en helt vildt! Om det så er no-go ved jeg sgu ikke, men det smager pisse godt! Nå, håber du nyder din tirsdag - skål og until next time!  

Hvem serverer Danmarks bedste Festivalburger??

June 16, 2016, 11:14 am

≫ Next: Den nat jeg sov på Macallan…

≪ Previous: TuesdayGT: No. 3 with Fevertree…

$

0

0

Ski, Dixie og Arizona. 3 ord der ikke umiddelbart har meget tilfælles - altså lige bortset fra at de alle er navne på ikoniske, ja nærmest mytiske, burgere på de danske musikfestivaller! Men er de også de bedste? Gastromændene har spist sin del burgere på de store danske festivaller og nu skal det afgøres en gang for alle. Hvem serverer Danmarks bedste Festivalburger? Er det en af klassikerne på Roskilde Festival eller Smukfest der løber med sejren eller bliver det en af de nye drenge i klassen på Northside eller måske Tinderbox? Det vil de næste par måneder afgøre - én gang for alle når Gastromand kårer Danmarks bedste Festivalburger! Jagten går ind fredag i Aarhus, hvor navne om Beck, Iggy Pop og Duran Duran blandt andre skal levere lydtapetet når Aarhusianeren, Eksilsønderjyden og yours truly rammer madboderne på Northside.

Bedømmelseskriterier

Jamen hvordan sikrer I en ensartet vurdering på tværs tænker du? Fordi vi alle ved hvad der skal til for at lave en perfekt burger og det er faktisk temmelig simpelt: Vigtigst er naturligvis bøffen - lavet af smagfuldt kød, gerne stegt (eller grillet) lidt hårdt, men stadig med en rosa midte. Sidst men ikke mindst er en blød og sød bolle altafgørende for at fuldende helhedsindtrykket af en rigtig burger. Kriterierne i jagten på Danmarks bedste Festivalburger er dermed:

• Helhedsindtryk (10%)
• Bolle (20%)
• Bøf (50%)
• Fyld (20%)

Har du et bud på en vinder eller bare en burger vi ikke må gå glip af, så hit med en kommentar!

Den nat jeg sov på Macallan…

June 17, 2016, 10:00 pm

≫ Next: Familiefaren: Det er bedre end sex

≪ Previous: Hvem serverer Danmarks bedste Festivalburger??

$

0

0

Once again har jeg fået muligheden for at rejse ud i verden med hvad jeg nu vil vælge at døbe ”The Fellowship”, det må man nemlig godt kalde det, når det er tredje gang man rejser sammen… Vi drager mod det skotske højland, en tur som jeg for 3 år siden i min den gang store uvidenhed takkede nej til. Den gang vidste jeg dybest set ikke hvor unik en oplevelse jeg havde i vente. Jeg blev klogere... [caption id="attachment_37883" align="alignright" width="700"] Der er virkelig smukt i Skotland...[/caption] På sidste tur til Svalbard stod den på Macallan i lange baner efterfulgt af en større mængde whisky og øl - nu har jeg fået fornøjelsen - nej vent - æren at besøge destilleriet i byen Craigellachie. En tur som mange før os har taget, men ikke alle får muligheden for at overnatte og bo på destilleriet, så når chancen byder sig, så slår man til. [caption id="attachment_37874" align="alignright" width="700"] Der er bare smukt i Skotland...[/caption] Jeg har forsøgt at beskrive stemningen på vores ture med Edrington adskillige gange men føler altid lidt, at mine kommunikative evner kommer til kort, det er lidt som når min svigerfar nægter at fortælle om hans store oplevelser i livet "Noget kan man bare ikke beskrive" afviser han ofte - men lad mig prøve. Det er afslappende og meget familiært at være afsted med Camilla og Martin – som reelt ikke behøver anden introduktion end at de er ansatte i Edrington hvor Camilla er Brand Manager og Martin er Brand Ambassador. Men glemmer at man er på arbejde, da stemningen hurtig bliver lidt ala en udflugt med en række gode venner. [caption id="attachment_37875" align="alignright" width="700"] Vores værter Martin og Camilla...[/caption] Efter vi er landet i Aberdeen, tøffer vi afsted i den lejede vogn imod Craigellachie, efter kort tid forslår Martin kaffe og kage, hvem siger nej til det? Sådan er det hele vejen igennem – hygge, whisky, kaffe, afslapning, god mad afløst af smukke landskaber. [caption id="attachment_37871" align="alignright" width="700"] Og nej du fik aldrig kaffe uden en dram... ALDRIG! Foto: Mikkel Bækgaard[/caption] Craigellachie (point hvis du kan udtale det!) har masser af destillerier – Mortlach - som jeg faktisk kommer til at lave et indlæg om snart, Macallan, Balvenie, som er highend produkt af William Grant, Convalmore, Parkmore, Glenfiddich, Kininvie og Pettyvaich– så hvis du tilfældigvis har planer om et lille whisky-get-away så er dette byen at tage til. Faktisk er det også muligt, at besøge den whisky bar, som har det største udvalg af japansk whisky i verden uden for Japan – ”Highlander Inn”. [caption id="attachment_37880" align="alignnone" width="700"] Kunne godt bruge en uges tid her...[/caption] Kort efter er det spisetid – et punkt som prioriteres højt når vi rejser! Vi smutter på Cooper Dog, som er et besøg værd, hvis du er i Craigellachie, de har masser af lokale retter, et godt udvalg af øl og et endnu bedre udvalg af whisky! [caption id="attachment_37890" align="alignright" width="700"] Får du muligheden så besøg endelig Copper Dog...[/caption] Jeg er altid afstemt med maden når jeg besøger steder som disse, så da tjeneren beder om vores bestilling spørger jeg om det mest lokale på spisekortet – hun fortæller at det hele er lokalt og fiskene fanget i åen lige uden for, men hvis hun skulle vælge ville hun gå efter deres ”Bangers and Mash” fortolkning. Hun forklarer en masse om pølserne, som kun fås her i Craigellachie , så ja mere lokalt bliver det vist ikke da! [caption id="attachment_37891" align="alignright" width="700"] Friskfanget skinstegt fisk...[/caption] Da går det så op for mig, at det er noget halv svinekød og halv blodpølse jeg har bestilt – ”Det havde jeg sgu ikke helt fanget” erkender jeg blankt imens de andre morer sig lidt, men for pokker, jeg kunne sgu da også have hørt ordentlig efter! [caption id="attachment_37892" align="alignright" width="700"] Blodpølse og mos...[/caption]    Det smager så rent faktisk vildt godt – meget intens og ja lidt jern-agtigt smag, som blod kan have - men stemningen, rummet og bare det at du sidder i en lille hyggelig by i det Skotske højland får det hele til at føles så rigtigt! Ingen af os bestiller det samme, så der er både Shepards Pie, Burger med lokal Angus Beef, Fish N Chips og friskfanget skinstegt kulmule på bordet. [caption id="attachment_37884" align="alignnone" width="700"] Macallan Destilleriet...[/caption] Så rammer vi Macallan som for mig fremstår som et af de bedste destillerier i Skotland. Vi er helt enige om, at der er vildt mange gode bud, men der er bare noget særligt over Macallan. Deres repertoire spænder bredt og alle kan være med, deres Macallan Gold koster ca. 300 kr. og så kan du ellers bare øge frekvensen - derfra er The Sky The Limit og slutter reelt aldrig hvis du tæller de flasker som ligger på auktion med. [caption id="attachment_37885" align="alignright" width="700"] Læg mærke til træet nederste til højre som er angrebet af alkoholsvampen...[/caption] Hvis du er første gangsnyder af whisky, så er Macallan et godt sted at starte. Mest fordi den er let drikkelig, rund, mild og uden røg som nogle kan frygte. Vi går rundt på destilleriet, hvor vi får The Grand Tour og ser stort set alt, vi er endda så heldige at komme forbi deres ”gas-station” hvor en tønde 12 års blive åbnet og hældt ud og ført frem til den skal på flaske. [caption id="attachment_37894" align="alignright" width="700"] Når der blevet slået hul på en tønde må man gerne stikke fingeren i til smagning...[/caption] Efter rundturen går vi op til hovedhuset, hvor der er smagning. Jeg har forinden spurgt Martin hvad den står på, hvor han har svaret ”Jeg tror vi tager en plain smagning" da der er nybegyndere med. "Nå tænker jeg ved mig selv, det bliver sikkert også spændende nok" selv om jeg havde håbet på fuld ild! [caption id="attachment_37895" align="alignright" width="700"] Fremragende smagning...[/caption] Martin er sgu the champ of "lowballing" - for det er verdensklasse og bestemt ikke "plain" - 21 års Fine Oak, 21 års Sherry Oak og nok efterhånden min favorit 25 års Fine Oak, som desværre pt. rammer næsten 10.000 kr. for en flaske. Jeg er blown away! Den blide søde smag bliver bare ved og ved - jeg dropper alle noterne her, hvis du får chancen, så slå til - du får dig en oplevelse for livet! [caption id="attachment_37896" align="alignright" width="700"] En entusiastisk Martin![/caption] Efter smagning er der kunstpause, hvor vi bliver vist til vores værelse, som bestemt er i den luksuriøse ende af skalaen. Min medrejsende Mikkel Bækgaard bliver lidt svedt, da han hører offentligheden ikke kan bo her, hvilket jo skaber en udfordring da han skal skrive en rejseartikel - men heldigvis kommer han i tanke om, at der masser af dejlige steder i Craigellachie hvor man kan bo - no sweat! Der er predinner cocktails inden maden - naturligvis lavet på Macallan - det skulle jo nødig hedde sig: [caption id="attachment_37872" align="alignright" width="700"] Before dinner drinks - Foto: Mikkel Bækgaard...[/caption] Efter en iskold "M/T" - altså en "Macallan/Tonic" rykker vi til bords, hvor der er forberedt et herligt måltid. Til min store glæde skal vi endnu engang have haggis, jeg tænker de husker min iver fra sidste gang vi var på Orkey. Det smager fantastisk og er så intenst og rig i smagen som du kan forestille dig. [caption id="attachment_37897" align="alignright" width="700"] Nemlig![/caption] [caption id="attachment_37873" align="alignright" width="700"] Haggis med fløde og havrekiks on the side... Mad for Mænd![/caption] Hovedretten er laks, som tilfældigvis er fanget på dagen i floden Spey - bedre bliver det altså bare ikke. [caption id="attachment_37898" align="alignright" width="700"] Laks - som var fanget i floden lige op af destilleriet...[/caption] Vi slutter af med en lille "Summer Pudding" i perfekt skotsk-stil og en god afslutning på et autentisk måltid. But the best is still to come, Martin har nemlig lovet en lille overraskelse til os, og på vej tilbage til hyggestuen hvor vi fik pre-dinner cocktails falder mit øje på denne lille herlighed: [caption id="attachment_37903" align="alignright" width="700"] An Old Reserve som Martin fandt i gemmeren...[/caption] En Macallan Gran Reserva 18 års lagt på flaske i 1997. Hands down - det er nok det bedste jeg nogensinde har smagt, og selv om nye favorit er Fine Oak 25 års, så kommer den her til at overgå den. Den findes desværre ikke mere og kan muligvis, hvis du er heldig erhverves på auktion, jeg fandt et bud på en pris her. Der er så meget smæk på sødmen fra sherry fadene, at det er helt nøddeagtig at stikke næsen i. Alle spor af alkohol er forlængst sendt til himmels og tilbage så en vild tyk oliereret og uendelig smuk whisky, som varmer din krop blidt op! Lidt af en once in a lifetime experience for mig! [caption id="attachment_37901" align="alignright" width="700"] Perfektion...[/caption] Derefter er der "tag-selv-buffet" i Macallans gamle vitrineskab, hvor der er lidt for en hver smag - jeg ser at der står en åben flaske Refleksion som lige må gensmages - its still great! Hvis jeg havde haft lidt mere mådehold var dagen efter nok ikke helt så presset, men for pokker - hvor tit sidder du på Macallan og drikker whisky til langt ud på natten? Hvad ville du selv have gjort? 

Familiefaren: Det er bedre end sex

June 22, 2016, 8:00 am

≫ Next: Danmarks bedste Festivalburger: De bedste og de værste fra Northside

≪ Previous: Den nat jeg sov på Macallan…

$

0

0

Hvad har en presset Familiefar, en voldsomt hurtig BMW, en kvindelig livstilsblogger, tatar og moonshine med hinanden at gøre? Læs videre, få svaret og se en meget glad gastromand trykke speederen i bund!  Efter et par dage i Wales, hvor jeg faktisk er lidt træt og uoplagt hopper jeg i en taxa og kører til Nordhavnen hvor jeg skal møde vores samarbejdspartner Jeppe fra Vizeum som vi efterhånden har lavet en del sjov og ballade med. Jeppe har været sparsom med opgavens omgang, hvilket stresser mig lidt, så på vej i taxaen forsøger jeg at slappe af og samle tankerne. Min krop kører 100 % på koffein hvilket ikke gør situationen bedre.Klokken er 08.30 og der er allerede 25 grader - jeg sveder af helvede til, men forsøger at være rolig. Chaufføren ævler løs om vejarbejde og omkørsel, hvilket egentlig ikke gør situationen bedre for mig, "for min skyld må du sgu køre omkring Øresund" tænker jeg, men svarer pænt og høfligt, at det også må være hårdt at være chauffør i sådan et byggerod - puha - den kører sgu på pumperne. [caption id="attachment_38070" align="alignright" width="700"] Fantastisk vogn...[/caption] Vi ankommer på slaget 09.00 og jeg ser en flok stående omkring 3 BMW'er - jeg genkender hurtigt 2 af dem X5 og en 3-serie, men det sidste kender jeg ikke. Den er langt lavere en 3-serien og har mågevinger - jeg får gåsehud, jeg smiler og pludselig begynder at adrenalinen langsomt at overtage stress, sult og giver mig fokus. [caption id="attachment_38071" align="alignright" width="700"] Now you see me...[/caption] Adrenalinen stiger så endnu mere, da jeg får af vide, at jeg skal ud at køre! Det viser sig, at den mystiske bil er en BMW i8 til 2,7 mio. dkk og at der kun findes én i Danmark - en hybridbil med kombineret el og benzinmotor - hurtig som bare fanden og dødelig hvis du ikke respekterer den... Lyder det som en opgave for Gastromand - You bet you fucking ass it is! [caption id="attachment_38069" align="alignright" width="700"] Emily Salomon the one and only...[/caption] Vi dropper egentlig bare X5'eren og 3-serieren for jeg kan slet ikke fjerne øjnene fra i8'eren. At Emily Salomon så lige posserer foran X5'erne hjælper dog lidt. Udover Emily er Kenneth Nguyen også til stede, som er en rimelig badass fotograf der er mindst lige så klar som mig til at rulle tungt! Første gang jeg sætter mig i den er det med dyb respekt og ærefrygt - tænk hvis du kører galt? Tænk hvis du ridser den? Tænk hvis du dør? [caption id="attachment_38068" align="alignright" width="700"] Vi var vist ikke de eneste som havde testet biler her...[/caption] Repræsentanten fra BMW "Mette" er dog helt cool og forklarer kort om den, vi hopper ind og adrenalinen begynder igen - "skal vi ikke bare sætte den i sport fra starten?" spørger hun - "øhh - mja" svarer jeg - "Bare rolig, det kan du sagtens!" afslutter hun. Displayet skifter fra blåt til rødt og den lydløse elmotor overtages af en dyb brummen - Shit tænker jeg! Adrenalinen vælter gennem mine årer da vi kører fra p-pladsen - det er en stillevej, så det går ikke stærkt - alligevel er alle mine sanser fuldstændig peaket! "Hvis vi drejer til højre hernede kan du bedre give den gas" siger hun - "Fuck - det er sygt det her" når jeg lige at tænke inden jeg instinktivt bare smækker højre pedel i bund - Jeg gisper efter vejret og får gåsehud over hele kroppen, BMW'en brøler og sætter nådeløst afsted - kontrolleret - voldsomt - balanceret og hurtig som bare fanden - "Fuck" råber jeg igen - og smiler over hele hovedet - "Den er fed ikke?" spørger hun - "Det er sgu bedre end sex" svarer jeg - hun griner højlydt! Velkommen til vores verden...

Selve opgaven

Nå ja, i min iver må jeg nok hellere huske, at der også ligger en lille opgave med lidt madlavning - opgaven var simpel - design 3 retter, som matcher dine oplevelser og indtryk fra dagen! Ærefrygt, testosteron, adrenalin, styrke, innovation, oldschool vs. newschool eller oversat - power og bæredygtighed - benzin og el kombineret! Hvad passer på ovenstående? Det tog ikke lang tid at komme op noget - Røg, ild og frygt går igen i alle retterne - Røg - ja, med den kraft så burde det ikke være noget problem at lægge røgslør ud hvis du rykker bilen rundt! Der er brugt røgsalt retterne - Ild - som når benzinen brændes af og antændes i motoren! Der er brugt ild i alle retterne. Bæredygtighed i form af, at alle biler faktisk kører på el er gode for miljøet og bæredygtige - alt er økologisk - dog er vildtkødet frigående - same same! Frygt - ja, første gang du sætter dig ind i bilen så frygter du nok også lidt om den tager kontrollen fra dig. Frygten kommer vi til...

Chili-shots med chili-røg-creme

Er du bange for chili? Dont be - så slemt er det heller ikke. Jeg skaffede nogle friske røde jalapenos som er til at overkomme også for de utrænede. [caption id="attachment_38234" align="alignright" width="700"] Masser af krydderier til denne ret...[/caption] Gav dem en tur med brænderen og flækkede dem - fylde dem med en chili-røg-creme sammen med hvidløg og frisk persille - awesome resultat og en super fed åbning. [caption id="attachment_38236" align="alignright" width="700"] The Line Up...[/caption] [caption id="attachment_38235" align="alignright" width="700"] Flame On![/caption] Den stærke og potente smag men med creme fraiche til at skabe basen og modpolen minder mig om BMW'en - den er jo syg stærk, men har også kontrol og balance. [caption id="attachment_38237" align="alignright" width="700"] Chili-hapsere...[/caption]

Raw Food Goes Wild

Lidt af en udfordring - er du til råt kød? Hvad så med råt vildt kød? Bare rolig - det sparker røv og det holder hele vejen. Jeg tænker det utæmmede her, vi har en BMW som skriger på at blive sat i Sports-Mode og få fuld skrue hele vejen - men tør du? Samme med kødet her, som faktisk er skudt for nogle uger siden i Nordjylland, så mere friskt bliver det ikke - men tør du? Mange er bange for råt kød, men det er en misforståelse - lavet korrekt er det en gudespise! Det skal bare lige tæmmes! [caption id="attachment_38239" align="alignright" width="700"] Det kunne også undlades, men giver lidt ekstra karakter til kødet...[/caption]     Også her valgte jeg at skyde lidt ild af - det giver kødet lidt mere karakter, og så er det bare lige i ånden på min oplevelse med I8'eren. Hemmeligheden bag en god tatar er udover noget kød af bedste kvalitet de ingredienser du vælger at smide i. [caption id="attachment_38238" align="alignright" width="700"] The Line Up...[/caption] [caption id="attachment_38242" align="alignright" width="700"] Så har vi det vigtigste klar til vores ret...[/caption] Hakket løg, syltede agurker, hele kapersbær, estragon, bredbladet persille, sennep, olie, eddike og et par rå æggeblommer - det er jo "Raw Food" og så naturligvis masser af peber og røgsalt. Det skal rimelig meget i, da kødet faktisk - er forholdvis neutralt - det skulle man ikke umiddelbart tro, men det er tilfældet. Det smager naturligvis af "kød" men ikke særlig meget før det lige bliver velsignet af alle de andre ingredienser. [caption id="attachment_38241" align="alignright" width="700"] Fries...[/caption] Så kommer til det egentlig tilbehør og det er pommes frites til den helt store guldmedalje. Når vi har med noget så delikat som råt vildt kød at gøre, som er meget mager så skal vi have noget modspil og det kommer ved de gode fede fritter! [caption id="attachment_38245" align="alignright" width="700"] Raw Food![/caption] Hvad drikker man så til og hvad passer godt til både en BMW i8 og til et skud chili og efterfølgende råt vildt kød? Svaret er, at det er tæt på umuligt - vi har både med noget stærkt og næsten ukontrolleret at gøre - her tænker jeg når BMW'en bliver sat i "Sports-mode" og alt bliver rødt like the chili! Så har vi den mere naturlige og bæredygtige i form af vores vildt kød som passer glimrende på det blå interface og den energi og naturvenlige elmotor. Eneste mulighed er at starter med en voldsom stærk tysk lagerøl og slutte af med en raffineret spätburgunder.

Blue Flame Moonshine

[caption id="attachment_38246" align="alignright" width="700"] The Line Up...[/caption] Hvad slutter man så af med? Bring the rain! There can be only one choice here - Blue Flame Moonshine. Ole Smokey er ikke ukendt på Gastromand, og da jeg skulle finde noget, som satte punktum for min oplevelse var jeg ikke et sekund i tvivl. Det kan kun være Blue Flame! [caption id="attachment_38243" align="alignright" width="700"] Blue Flame? Hvad kunne passe bedre?[/caption] [caption id="attachment_38247" align="alignright" width="700"] 4 cl eller deromkring burde være nok - men just in case - så topper du den lige til kanten![/caption] Vi snakker 64 % så vi er way beyond hvad du normalt får i ren spiritus. Dette er hele min oplevelse indkapslet i én mundfuld! Det kræver mod at hælder ned, og du bliver overrasket over styrken til at starte med, men efter nogle sekunder føler du faktisk, at den er rimelig kontrolleret og måske ikke helt så frygtindgydende som du troede! [caption id="attachment_38232" align="alignright" width="700"] En dråbe ild...[/caption] [caption id="attachment_38233" align="alignright" width="700"] Flame On![/caption]Dette er the whole nine yards og min oplevelse i BMW'en oversat til 3 retter - lad os håbe det ikke er sidste gang jeg har fyret en i8'er af! Du kan læse mere om "The Next 100" som er andledning for at BMW fylder 100 år her, spørgsmålet er hvad de finder på de næste 100 år!