Dagens Hovedperson...[/caption]
Så slog det mig - at jeg tidligere har lavet "Bacon N' Waffles" med ustyrlig meget sirup på og det blev sgu en sjov oplevelse. Dengang turde jeg nok ikke helt gå hele vejen og lave "Chicken N' Waffles" - mest fordi jeg synes det er lidt underligt, men nu var den perfekte undskyldning der. Der kommer naturligvis også en lille test af ovenstående "Smart Waffel men inden da kunne vi jo lige så godt lige prøvesmag lidt vafler ikke?
American Style: Chicken and Waffles...
Forfatter: Gastromand.dk
Køkken: Amerikansk
Ingredienser
Vafler
- 30 g gær
- 5 dl sødmælk
- 100 g smeltet smør
- 2 spsk cognac
- 2 æggeblommer
- 4 spsk sukker
- 1 tsk salt
- 2 spsk flydende vanilje
- 400 g mel
- 2 æggehvider
Kylling
- 2 x 180 gram økologisk kyllingebryst
- 1 dl mel
- 1 dl vinduekerneolie
- Salt/peber
- 4 stykker cheddar ost
- 6 stykker bacon
Tilberedning
Vafler
- Start med at smuldre gæren i en skål og giv det 1 spsk sukker.
- Smelt smørret og varm mælk op i mikrobølgeovnen til det er "fingervarmt". Det må ikke brænde dig når du sætter en finger i det! Så dør vores gær!
- Bland det grundig sammen og tilsæt sukker, æg, salt og flydende vanilje.
- Tilsæt så mel lidt ad gang og pisk det grundigt sammen.
- Pisk æggehviderne stive indtil du tør holde dem over dit hoved med bunden i vejret.
- Vend så æggehviderne i dejen.
- Vær sikker på at din skål er stor nok til at dejen kan udvide sig ca. 30 % for den kommer til at vokse.
- Stil den til side lunt i 45-60 min.
- Tænd vaffeljernet og steg dem som du ønsker det. Jeg gik efter mellem styrke - hvis du ikke har den mulighed så er det helt okay, de skal bare være sprøde.
Kylling/bacon/Ost
- Skær kyllingen ud i 4 mindre stykker - så flade som muligt så forsøg at skære den på skrå.
- Tilsæt salt og peber i melet og vend dem godt rundt.
- Varm olien godt op på en pande og steg dem til de er møre på begge sider.
- Stil slut lægger du lige osten over og lader den smelte let.
- Imens steger du dit bacon sprødt på en anden pande.
- Hvis du ikke lige har et vaffeljern med plads til to gange store belgiske vafler som mig, så bygger du din lille "burger" med vaffel, kylling med ost, bacon og vaffel igen.
- Tilsæt sirup efter behov - og ja det smager virkelig godt!
Sådan ser en dej ud når Familiefaren bruger for meget gær...[/caption]
Jeg er ikke den store bager, så jeg måtte google mig lidt til "verdens bedste vaffeldej", som jeg så lige gav en tunning og lidt modifikationer - så nu spiller den!
[caption id="attachment_36802" align="alignright" width="700"]
Lidt øko-kylling vendt i mel og stegt i store mængder olie...[/caption]
[caption id="attachment_36804" align="alignright" width="700"]
The Line Up...[/caption]
[caption id="attachment_36805" align="alignright" width="700"]
Perfekte belgiske vafler...[/caption]
[caption id="attachment_36806" align="alignright" width="700"]
Med Cheese...[/caption]
Hvis du er modig og ikke bleg for lidt rengøring, så smækker du bare låget i - ellers så lader du den bare lige svæve over osten, så smelter det nemlig også.
[caption id="attachment_36809" align="alignright" width="700"]
Lidt bacon til at sikre det sprøde og salte...[/caption]
[caption id="attachment_36808" align="alignright" width="700"]
Og ja, det smager himmelsk![/caption]
Jeg har vist sagt det her før, men denne er noget af det bedste jeg nogensinde har lavet! Det lyder underligt, men blandingen mellem det sprøde og søde fra vaflen sammen med det fede og salte fra ost og bacon sammen med kyllingen er bare pure love! Jeg forsøgte både med chilisauce, som det fremgår af billedet og med sirup - jeg er mest til chilisaucen, men sirup fungerer skab også rigtig godt!
Nå, så er der vel bare tilbage at sige - velbekomme og god weekend!
Det er denne, det hele handler om[/caption]
Jeg ankommer til Kastrup og mødes med resten af selskabet. Ligesom sidst opdager jeg hurtigt, at jeg er flankeret af entusiaster. Jeg skal følges med vinderne af en konkurrence på Highland Park Appreciation Society. Ja, den tager vi lige igen - APPRECIATION SOCIETY! De går sgu op i det. De 4 heldige vindere er meget spændte, og det er jeg skam også.
Læs også: 
Halvstærk pizza[/caption]
Efter frokost får vi bevæget os hen til der, hvor smagningen skal ske - nemlig baren Himkok. Det er et ret specielt sted, da de også har eget destilleri, hvor de bl.a. laver vodka og gin.
Læs også: 
Himkok danner rammerne for dagens smagning[/caption]
Vi bliver ledt hen til vores pladser. Der er pænt dækket op med fire tomme glas pr. mand. Vi skal nemlig ikke kun smage ICE EDITION. Arrangementet byder også på tre andre whiskyer fra Highland Park - henholdvis 
Glas i lange baner[/caption]
Vi indtager alle vores pladser, og jeg bemærker, at der også er en del norske gæster; primært lyshårede unge piger. De virker ikke lige som de mest åbenlyse whiskyentusiaster, og de har da også mest travlt med at tage selfies og sidde med hovedet nede i mobiltelefonerne. Nåja, der skal jo være plads til os alle, især lyshårede unge piger, så jeg bærer over med det.
[caption id="attachment_37002" align="alignnone" width="720"]
3 af de 4 whiskyer på programmet[/caption]
[caption id="attachment_37005" align="alignnone" width="720"]
Hæld nu rigeligt, jeg siger ikke stop.[/caption]
Vi skal igang med smagningen, og Martin fra Highland Park byder pænt velkommen og fortæller lidt om, hvad vi skal igennem. Dark Origins, 18 og 21 års er en del af Highland Parks almindelig produktportefølje, og jeg mindes ikke at have smagt 18 og 21 års, så den oplevelse er da kun et plus. Ud af de tre forskellige, er det helt klart 21 års som er favoritten. Imens vi smager, fortæller Martin nogle anekdoter og røverhistorier med sin dejlige, skotske accent. Jeg tænker, det må være en arbejdsskade af at arbejde med skotsk whisky, for jeg er ret sikker på, at han er pæredansk.
Nå, men vi skal jo til det - ICE. Flasken går rundt, og der bliver hældt op (og trykket lidt mindre på mobilerne). Martin fortæller om historien bag ICE, og hvordan den er inspireret af nordisk mytologi. Vi smager lidt på varerne. En af blondinerne ser helt skæv ud i hovedet - jeg tror ikke hun er en whiskypige.
Gastromand was here ...[/caption]
Londons bedste Fish 'n' Chips[/caption]
[caption id="attachment_37323" align="aligncenter" width="678"]
Bransons hemmelige restaurant[/caption]
[caption id="attachment_37324" align="aligncenter" width="694"]
Hvem er frisk på en bytur i London?[/caption]
Brdr. Price - nu som tegneserie?[/caption]
Da jeg træder ind i restaura... undskyld; dineren! ser jeg de to brødre smilende bag disken. De er igang med at underholde en kødrand af mennesker, som nærmest maser til hinanden for enten at komme til at tale med eller få et godt billede af brødrene. Adam og James er igang med at lave milkshakes - naturligvis i en thermomix, for mindre kan da ikke gøre det.
[caption id="attachment_37342" align="alignnone" width="720"]
Operation milkshake[/caption]
[caption id="attachment_37344" align="alignnone" width="720"]
Prices jordbærshake[/caption]
Nå, men jeg kan jo godt se at det bliver lidt svært at komme igennem dén menneskemængde, så jeg fokuserer lidt mere på et bord fyldt med små smagsprøver af øl. Man er vel altid lidt lækkertørstig ... Jeg smager på sagerne, mens jeg ellers tager lidt billeder og får kigget mig rundt. I øvrigt ganske fine øl med Golden Tower IPA'en som den klare favorit. Den havde lidt røgede toner i smagen. Nok om øl, det var lækre burgere og hotdogs jeg kom for.
[caption id="attachment_37343" align="alignnone" width="720"]
Tivoli har fået deres egne øl. Det ska' fejres![/caption]
Jeg retter blikket mod disken igen. Nu kommer de med burgere og fritter ude fra køkkenet. Det er med at holde sig til, for om du er fotograf, kendis eller journalist, så hersker her ingen køkultur. Skidt pyt, jeg får endeligt tiltusket mig en burger; en Juicy Lucy.
[caption id="attachment_37345" align="alignnone" width="720"]
Køkkenet i fuld sving[/caption]
[caption id="attachment_37346" align="alignnone" width="720"]
Juicy Lucy - din lille frækkert[/caption]
Den ser sgu lidt fesen ud. Jeg har vel efterhånden været på besøg hos en del burgerjoints, så jeg er ikke ubekendt med denne form for gastronomi. Det første, jeg observerer, er, at der ikke er ost i burgeren. Er de komplet skøre? Jeg overvejer lige et kort sekund, om jeg skal lade den stå og vente på en anden, men jeg beslutter mig for at give den et skud. Så sker det: jeg bider i bøffen og ud kommer osten flydende - i næsten vulgære mængder. I like it! Price er tilgivet ... Halleluja!
[caption id="attachment_37347" align="alignnone" width="720"]
Gooey cheese[/caption]
Jeg når også at få afprøvet deres fritter, nachos og milkshake. Alt i alt fine sager, som fuldfører opgaven.
Snacks![/caption]
Menukortet gemmer på et større fastfoodunivers, hvor mange af de klassiske amerikanske retter lever i bedste velgående. Vi snakker alt lige fra Chilidog, 
Man bliver helt lækkersulten af at kigge på dem[/caption]
James' nytårsslankekur er tydeligvis lagt på hylden. Det er ikke længere tid siden end februar, at jeg sad 
(foto: Arla Unika)[/caption]
Vi var blevet tippet om en lille 2 timers food pairing mellem Arla Unika ost og Njord Gin, og det er i sig selv svært at modstå. 6 serveringer - alle på nær sidste servering var ren ost enten akkompagneret af en gin cocktail eller gin rent.
First up var en "Champagne de la Mer" til Unika Kalmar - en champagne cocktail på Charpentier Champagne, tang ekstrat, gomme-sirup og hyldeblomstlikør, samt Njord Sand & Sea gin - bag navnet på ginen gemmer der sig et distillat på tang, strandbede, strandkål og strandsennep. En frisk og syrlig cocktail med tydelige noter af hav og tang.
Anden servering var mere straight up, Unika Ask og hertil et glas ren Sand & Sea gin. Osten er en nyfortolkning af hvidskimmelosten - og som navnet antyder er den vendt i aske, som giver den cremede ost noter at røg og bacon.
Tredje servering var igen en lækker cremet hvidskimmel krydret med porse, Unika Porse og cocktailen kaldet Land of Confusion - en lidt mere kreativ cocktail, her var ginen Njord Mother Nature, portvin, lemon, gomme-sirup og så en stout & marshmallow sirup. Skumfiduserne, som de jo også kaldes, bidrager faktisk hverken til smag eller duft men i stedet det fine skum på cocktailen. Den lille cocktail smagte bestemt af en mere :)
Herefter blev der strammet lidt op på osten, Unika Cheesy Simcoe, en ost hvor ambition var at lave en spiselig IPA - Simcoe er i dette tilfælde humletypen som er benyttet til fremstilling af osten. Selvom osten voksede lidt på en, så bliver det nok aldrig mig favorit osten, bitterhed er simpelhen for gennemtrængende. Den tilhørende cocktail, Gin Sour, levet på ginen Mother Nature, samt citron, gomme-sirup, æggehvide og orangebitter, var en super lækker cocktail - som også kunne tage lidt af toppen på bitterhed i osten.
Vores femte snack var der hvor ost og gin smeltede sammen, ud af det er kommet en blåskimmelost Njord Unika Sun & Citrus, hvor Njord gin Sun & Citrus er indarbejdet i osten. Generelt tror jeg blåskimmeloste skiller vandene, og jeg plejer ikke at være den store fan - skimmelbomben synes ofte at være for voldsom. Men osten har er en af de mere afbalancerede af slagsen jeg smagt, man kan godt fornemme frugt og citrus i både duft og smag, når man spiser den kan man nærmest fornemme små krystaller, smagen er lang, fyldig og intens. Hertil en ren Njord Mother Nature gin, som kom til at stå lidt i skyggen af osten.
Til sidst nåede vi til finalen kaldet The Union, osten var igen den samme, men her sammensat med rødbede, honingbrød og kirsebær-sauce - et fint match. Hertil fik vi en tyktflydende cocktail med Njord Sun & Citrus gin sammen med citron, kokosvand og en pure af brændte figner - sådan en slags både frisk og karameliseret tropejuice, tænker faktisk den ville være perfekt som dagen-derpå-tømmermænds-juice :)
Det var afslutning på et par gode timer med gode oste, gin og smagsfulde cocktails.
Hvis du skal på Northside Festival vil du også her kunne finde dig et glas med Njord Gin.
Chef of the day...[/caption]
I et par timer stod den på klassisk fransk kogekunst og teknik med filetering af fisken Sankt Peter og turnering af artiskokker som mine personlige højdepunkter.
[caption id="attachment_36760" align="aligncenter" width="700"]
Go turn...[/caption]
Artiskokchipsene var helt suveræne, så du skal ikke snydes for opskriften:
Det endelige resultat...[/caption]
Og den færdige ret:
Og skulle du, ligesom jeg, ikke være ekspert i at turnere artiskokker:
Er du skarp i de klassiske teknikker?!
