Familiemad: Kylling i fløde med stegte grøntsager

January 10, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Gastromand On Tour: Mødet med verdens dyreste whisky!

≪ Previous: Ekstremt nytårsforsæt: Dræb selv dit kød – i et helt år

$

0

0

Med jul og nytår vel overstået er det på tide, at vi kigger på lidt familiemad igen, og hvem andre end Familiefaren er perfekt til at sikre disse opskrifter rammer forsiden af Gastromand? For at være ærlig er jeg nok lidt som Dr. Jekyll og Mr. Hyde. I hverdagen forsøger jeg faktisk at spise sundt og dyrke motion, men når weekenden så indtræffer, sker forvandlingen - Webmasteren beskrev mig vist bedst som et "Ædemonster" engang! Det passer sgu nok meget godt. Jeg kan gå fuldstændig all-in på alt og bliver mest af alt som en majetærsker. Her er vi dog i hverdagshjørnet...

Print

Familiemad: Kylling i fløde med friske grøntsager

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Aftensmad

Køkken: Marokansk

Forberedelsestid:  10 mins

Tilberedningstid:  60 mins

Total tid:  1 time 10 mins

Antal personer: 2-4

 

Ingredienser

• 2-4 store stykker glad kylling (ved ikke om det udtryk gælder her, men I ved hvad jeg mener)
• ca. 1 kg. af de grøntsager som passer bedst til sæsonen
• Jeg valgte noget squash, cherrytomat og løg - nu skal det så siges, at opskriften blev lavet lige før efteråret indtræf. Alternativ kunne man sætte nogle rodfrugter og kål til retten.
• 1 broccoli
• 300 gram cherry tomater
• 4 forårsløg
• ½ liter piskefløde
• 2 spsk blandingskrydderi fx Garam Masala, Sambhar
• Olie til stegning af grøntsagerne.
• Salt og peber
• Kogte ris som tilbehør

Tilberedning

1. Varm en tykbundet gryde godt ud med olie og læg kyllingelårene ned. Hvis din gryde ikke er stor nok, så lav dem af flere omgange.
2. Tilsæt salt, peber og dit valgte krydderi og lad dem stege 10 minutter på hver side ved middelsvag varme.
3. Tilsæt så fløden og læg låg på. De skal nu simre i 40 minutter.
4. Imens rengør du grøntsagerne og skærer dem ud i mundrette bidder.
5. Varm nu en pande godt op og svits grøntsagerne af i ca. 5 minutter.
6. Giv dem en omgang salt og peber.
7. Når kyllingen er færdig har du en lækker krydret flødesovs, som har trukket smag fra kyllingen, som er klar til servering.

3.2.2802

  Sambhar er en indisk inspireret krydderiblanding, som jeg faktisk fik for længe siden i en pakke fra Skagenfood, hvor kyllingen også er fra. Jeg fik aldrig lavet den ellers gode medfølgende opskrift, så i stedet blev det til noget free-style! Sambhaar består af spidskommen, koriander, sort peber, sennepsfrø, bukkehornsfrø, chilipulver, asafoetida (whatever that is?) og gurkemeje.   [caption id="attachment_36274" align="alignright" width="700"] Sambhar - et blandingskrydderi...[/caption] Hvis du ikke lige har Sambhar ved hånden, så er et alternativ Garam Masala som er en blanding af sort peber, paprika, koriander, spidskommen, kardemomme, kanel, muskat og nellike. [caption id="attachment_36277" align="aligncenter" width="700"] Vælg efter sæsonens grønt...[/caption] Ja som sagt så vælger du naturligvis de grøntsager, som er bedst jf. vores sæson og lige nu hvor der er vinter, så er vi nok ude i noget kål, roer, porer og gulerødder. Broccoli kan faktisk også godt gå an! [caption id="attachment_36280" align="aligncenter" width="1366"] Nature and Respect - Gastromand Approves![/caption] Hvis du lige som mig er et legebarn i køkkenet, så kan du jo godt lige brænde kyllingen af med din gasbrænder for at sikre, at skindet bliver helt sprødt. [caption id="attachment_36275" align="aligncenter" width="700"] #legebarn...[/caption] Retten kan sagtens gå til familien også - du kan evt. overveje at holde lidt igen med krydderierne. Dog må jeg sige, at sovsen mister lidt karakter. [caption id="attachment_36278" align="aligncenter" width="700"] Semi-Sund Mad :-)[/caption]Er du også en Dr. Jekyll og Mr. Hyde som mig? Og hvornår "synder" du med maden? 

---

Gastromand On Tour: Mødet med verdens dyreste whisky!

January 14, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Paris: Touchdown i skyggen af terror

≪ Previous: Familiemad: Kylling i fløde med stegte grøntsager

$

0

0

En tilfældig onsdag ringer telefonen! Jeg kigger ned - et nummer jeg ikke kender, det er nok ikke vigtigt tænker jeg først, men vælger at besvare opkaldet på trods af, at jeg er igang med at flambere en hakkebøf til aftensmaden... [caption id="attachment_36319" align="alignright" width="700"] Velkommen til Svalbard[/caption] Stemmen i den anden enden er en kvinde, som virker ret entusiastisk og taler temmelig hurtigt, hun fortæller om noget whisky og "Svalbard" som ikke siger mig noget som helst - da jeg så hører "Camilla Salvado" og "Martin Markvardsen" spidser jeg ører! Jeg undskylder med, at jeg var ukoncentreret og beder hende starte forfra? Hun fortæller endnu engang om en whisky-smagning som er Macallan og som afholdes på Svalbard, som jeg stryger ned til min PC for at google! "Øhh - jamen det vil jeg da gerne med på!" Siger jeg efter at have set billeder af isbjørne, permafrost og nordlys! Så sådan gik det til, at jeg skulle en tur til en af de nordligste civilsationer i verden... [caption id="attachment_36321" align="alignright" width="700"] Nat eller morgen? Gæt selv...[/caption] Camilla og Martin var mine rejsekompagner, værter og arrangører på turen til Orkney, hvor jeg besøgte Highland Park forrige år. Turen var fantastisk og siden da, havde jeg håbet på en lejlighed for et gensyn! At det lige skulle være til en af de nordligste bosatte områder i verden havde jeg så ikke regnet med. [caption id="attachment_36322" align="alignright" width="700"] Bjerget som omkranser byen mod Nord...[/caption] Efter intet mindre end 5 mellemlandinger er der touchdown I Svalbard, hvor vi kl. 14.00 træder ud i minus 15 graders frost og total darkness! Det er svært at beskrive Svalbard uden at lyde alt for højtidelig, men jeg forsøger. Det minder mig mest af alt om 1800 tallets Klondike tid i USA, hvor minedriften og guldfeberen var på sit højeste. Efter 5 min. kørsel på en bumlet og iset vej andkommer vi til hotellet, som ligger på "hovedgaden". [caption id="attachment_36351" align="alignright" width="700"] Ja, jeg fandt aldrig ud af hvem han var, men tænker det er en gammel minearbejder...[/caption] Efter vi er checket ind på hotellet drager min nye følgesvend Mikkel Bækgaard og jeg ud i byen, hvor vi går lidt rundt på må og få. Jeg bemærker to bjerge som omkranser byen. Det ser mest af alt ud som om, at der engang har været en enorm flodbølge som nu er tilfrossen og omkranser byen i form af klipperne. Efter vi har gået i 10 minutter er jeg allerede ved at gå til at kulde, det blæser nemlig en del og hver vinstød føles som en pisk imod mit ansigt. [caption id="attachment_36325" align="alignright" width="700"] "Dagens fangst" det er sgu meget fedt![/caption] Heldigvis er der snart aftensmad og for en Gastromand er det jo dagens absolutte højdepunkt! Vi trækker ned på en lille hyggelig restaurant som er meget autentisk. Jeg søger hurtig menukortet igennem for det mest lokale jeg kan finde - det ender med røget vågehval og rensdyr! [caption id="attachment_36326" align="alignright" width="700"] Råget vågehval...[/caption] Hvalen smager glimrende - mørk og godt røget, den tilhørende tyttebær-marmelade passer godt dertil. Vi får en lokal Pale Ale til at starte på, som heldigvis for mig er den ikke "over-humlet". Vi taler om forventningerne til stemningen og skåler med hinanden! Jeg elsker den slags! [caption id="attachment_36327" align="alignright" width="700"] Rensdyr med en kraftig pebersauce...[/caption] Rensdyret er velhængt og faktisk nedlagt i Svalbard, jeg har aldrig smagt det før, men det smager godt, masser af kraft og intensitet i fra dyret! Heldigvis bliver smagen for voldsomt for min kvindelig medspiser, så jeg får næsten dobbelt op på kødet, ingen klager herfra! Jeg slutter af med en blåbær-chokolade tærte med vanilje creme fraiche, hvilket er the perfect sweet finish! [caption id="attachment_36329" align="alignright" width="700"] Middagens perfekte afslutning![/caption] [caption id="attachment_36324" align="alignright" width="700"] Lokal Pale Ale - som jeg fik lidt for mange af på turen...[/caption] [caption id="attachment_36323" align="alignright" width="700"] Jeanette Gulliksen og Martin Markvardsen gør sig klar til smagningen![/caption] Jeanette (til venstre) arbejder på den whiskybar hvor smagning skal afholdes. Hun fortæller at der er kvoter på spiritus i Svalbard, som der holdes styr på via et alkoholkort. Det er kun tilladt at købe 2 liter spiritus om måneden! Godt Gastromand ikke bor der! Webmasteren ville gå i chok efter nogle få timer og formegentlig vandre hvileløst rundt i af kedsomhed. [caption id="attachment_36328" align="alignright" width="700"] Nå ja, der er alkohol-kvote hos dig unge heroppe! Det skyldes det er svært at importere og dyrt![/caption]  

Mødet med Macallans finest...

Efter maden har lagt sig - nogenlunde da - trækker vi til Svalbard Pub - en hyggelig whisky bar, hvor der er lignet op til den helt store guldmetalje. Stemningen er god, og de fremmødte gæster virker spændte, nogle af dem har fløjet fra fastlandet i 1½ time for at deltage! En af dem er dog ikke fløjet langt og hun tåler vist godt at blive set en gang til - Jeanette Gulliksen, som stolt viser M Decanter frem. [caption id="attachment_36377" align="alignright" width="700"] Jeanette Gulliksen Svalbar foto: Mikkel-Bækgaard...[/caption] [caption id="attachment_36378" align="alignright" width="700"] Out Line Up Foto: Mikkel Bæekgaard...[/caption] Der bliver ivrigt taget billeder af de store whiskys som står fremme. Der bliver skænket op i de første 4 glas og Martin begynder at fortælle historien om Macallan krydret med masser af humoristiske tilføjelser. [caption id="attachment_36336" align="alignright" width="700"] The Line Up is Ready...[/caption] Inden vi smager fortæller Martin, hvordan man drikker whisky. Først kigger man på farven, dernæst hælder man så glasset på skrå og undersøger den nøje. Årsagen til vi gør det er af den simple årsag, at det ser professionelt ud og smart ud - intet andet! Folk trækker på smilebåndet og Martin går videre. Han fortæller, at farven på en whisky ikke er afgørende for hvor god den er, en bleg whisky kan sagtens have mere karakter end en mørk whisky. Videre fortæller han, at det handler om brug af fadene, som vi vender tilbage til. [caption id="attachment_36339" align="alignright" width="4507"] Det kan godt være farven er underordnet, men det er sgu flot alligevel![/caption]   Det vigtigste er duften og smagen. Giv din whisky respekt - hvis det er en 12 års, så holder du den i munden i 12 sekunder - 18 års - 18 sekunder - dog måtte Martin kapitulere da han blev tilbudt en 64 års gammel whisky for nylig (tø-hø-hø). [caption id="attachment_36341" align="alignright" width="700"] Martin fortæller om whiskyens historie...[/caption] Vi starter med Fine Oak 12 års lagret på europæiske, amerikanske og spanske fade. Det er en flot "standard" whisky hvis man må være så fræk at kalde den standard? Men mon ikke I forstår hvor jeg vil hen. Den dufter af tørret frugt, tørv, græs og er i den tørre ende af skalaen - muligvis en god whisky for en nybegynder? [caption id="attachment_36353" align="alignright" width="1366"] Fine Oak 12 års vs. Amber...[/caption] Amber som betyder "rav" er den næste i rækken lavet på 100 % spanske og amerikanske sherry fade - og her er det jo, at mit billede af den 7-himmel indtræffer! Det her varme blide kys du får af sådan en whisky er bare perfekt. Masser af søde noter af kanel, ananas, vanilje og en meget lang varm eftersmag! Minder mig faktisk lidt om Highland Parks 25 års dog uden røgen og mindre kompleksitet, men fordi du får en lille kindhest når du får den i munden, hvor eftersmagen sætter ind og omfavner dig! Til en pris på blot 450 kr. så er det her virkelig et godt køb. [caption id="attachment_36354" align="alignright" width="1366"] Sienna vs. Ruby...[/caption] Så rykker vi et niveau op, hvor Sienna og Ruby skal smages sammen. Vi er nu på 100 % spanske fade og sødme skal der ikke ledes længe efter for at finde. Hvis du er til sødmefuld whisky så vil du falde fuldstændig pladask for dem begge. Jeg må faktisk tilstå, at de overgår mange af dem jeg har smagt tidligere i smagspalette. Sienna ligger ca. på 850 kr. og Ruby på 1499 kr. så der der forskel i prisen, kort sagt får du mere af det hele i Ruby, der er mere skud på smagen - begge har masser af duft af citrus, kandiseret æbler, tørret frugt og vanilje! Ren nydelse - de står begge højt på min ønskeseddel når jeg fylder år inden længe... I næste del fortæller jeg om den afsluttende smagning og mødet med "M Decanter" og vores off-road tur på ATV hvor jeg fik en oplevelse for livet...Har du nogensinde besøgt Svalbard?  Og imens vi venter kan du læse meget mere om Macllan her  

Paris: Touchdown i skyggen af terror

January 25, 2016, 2:44 pm

≫ Next: Gastromand i Svalbard: M Decanter, ATV og Nordlys…

≪ Previous: Gastromand On Tour: Mødet med verdens dyreste whisky!

$

0

0

3 svært bevæbnede soldater – det er det første syn der møder mig, da jeg for første gang i mit liv træder ud af et fly i Byernes by, Paris. Charlie Hebdo d. 7. januar hvor i alt 20 blev dræbt og igen d. 13. november, hvor 7 terrorister dræber 130 og sårer mere end 300 – for ikke at nævne det afværgede angreb på et TGV-tog fra Bruxelles til Paris. Jo 2015 var hårdere ved Paris end nogen franskmand nok havde forestillet sig selv i sit værste mareridt. Men pariserne insisterer på at leve deres liv og overbevise os gæster om at gøre det samme. Det er ifølge det parisiske turistkontor hovedårsagen til at de har valgt at gennemføre en længe planlagt pressetur på trods af tragedien i november. Og så er jeg altså ikke typen der springer fra! Men terrorhandlingerne har sat sit tydelige præg på Paris. Det var ikke kun i lufthavnen at politi og militær var synligt og det næste der mødte den dumme dansker var således en ”roadblock” lige uden for hotellet, hvor tilfældige biler blev stoppet med jævne mellemrum. Men så var det også slut med minderne om 2015 og det skulle da også vise sig at blive 3 travle indtryksfyldte dage i den franske hovedstad. 3 dage der tog sit udgangspunkt på det 5-stjernede Hotel Molitor, der altså fortjener et par ord med på vejen.

Hotel Molitor: Bikini-lanceringer, rave parties og 500 millioner

Oprindeligt anlagt som et offentligt svømmebad starter hotellets historie helt tilbage i 1929, hvor den olympiske svømmer Johnny Weissmuller indviede de to pools. Stedet var en yndet lokation for modeshows og verdens første bikini blev bl.a. lanceret på stedet i 1946, mens der var skøjteløb om vinteren inden stedet lukkede i 1989. [caption id="attachment_36484" align="aligncenter" width="826"] Piscine Molitor | Foto: mltr.fr[/caption] Herefter levede stedet en omtumlet tilværelse og blev bl.a. brugt til store rave parties inden en kapitalfond i 2008 erhvervede sig det historiske sted. [caption id="attachment_36485" align="aligncenter" width="1024"] Der er pænt lang vej til et 5-stjernet hotel | Foto: mltr.fr[/caption] 6 år og små 500 millioner senere stod det gennemrenoverede hotel og spa klar til genåbning som en del af AccorHotels-gruppen! Referencerne til hotellets fortid står i kø og det første der møder dig når du træder ind af døren på den smukke gule bygning, er en graffitibemalet Rolls Royce - så er stilen ligesom lagt! [caption id="attachment_36493" align="aligncenter" width="700"] Referencerne til fortiden findes overalt på hotellet[/caption] Når øjnene endelig løsriver sig fra den frække Rolls, opdager man den enorme pool som nærmest er synlig fra alle hjørner af hotellet - herunder fra værelset. [caption id="attachment_36492" align="aligncenter" width="700"] Udsigten fra værelset[/caption] Både den indendørs og udendørs pool er i øvrigt opvarmede til 28 grader året rundt, hvilket bevirkede, at der næsten altid var folk i de to pools - på trods af at vejrudsigten for Paris sagde kun sagde +3 grader. [caption id="attachment_36490" align="aligncenter" width="700"] Det obligatoriske tjek ind billede...[/caption] Poolen bidrog i øvrigt også med stemning om aftenen. [caption id="attachment_36496" align="aligncenter" width="700"] Jump in...[/caption] Selvom det ikke var en del af det officielle program var vi efter at have fået en fremragende morgenmad på hotellet, naturligvis nødt til at prøve både hotellets bar og restaurant og Molitor kan bryste sig af noget så sjældent som både en solid hotelrestaurant og bar! [caption id="attachment_36495" align="aligncenter" width="700"] Mille Feuille...[/caption] Velbekomme! Gastromand var inviteret til Paris af Atout France - Frankrigs Turistråd

Gastromand i Svalbard: M Decanter, ATV og Nordlys…

January 28, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Has it really come to this – A Gastromand Clip Show…

≪ Previous: Paris: Touchdown i skyggen af terror

$

0

0

Familiefaren er sluppet løs på den nordlige polarcirkel i Svalbard - et af de nordligste beboede områder i verden. Formålet er at smage whisky! Hvis du kan komme på en bedre grund til at skifte fly 5 gange og rejse i 10 timer, så lytter vi gerne… Byens whisky-bar Svalbard Bar har købt 8 flasker Macallan lige fra standard til det finest cut ever made – ”M Decanter” fra Macallan 1824 serie. En whisky som for et par år siden blev solgt på auktion for 628.000 dollar i en 6 liters udgave! En almindelig flaske kan dog erhverves for 40.000-45.000 kr. Det er denne del af smagningen vi er nået til nu, hvor vores fremragende vært Martin Markvardsen lystig tager os igennem Macallans historie imens vi smager på de ælde dråber. [caption id="attachment_36391" align="alignright" width="700"] The Line Up...[/caption] [caption id="attachment_36395" align="alignright" width="700"] Egentlig er smagningen helt nede på jorden, men det er World Class det her...[/caption] Vi er nået til den tunge ende af skalaen - Rare Cask er lavet af en blanding af 16 forskellige fade, som ikke længere eksisterer derfra navnet. Det kan være årgange, størrelser eller fade som er udgået. Derfor vil denne udgave også ændre sig fra udgivelse til udgivelse. Fadene spænder fra 1980-2000 så reelt nogle whiskys med alder på. Den har masser af duft af træ og krydderier men også citrus - som virkelig slår igennem, det er svært ikke at blive imponeret! Den leverer til sidst noget af en kindhest som du lige skal igennem før den blide eftersmag på adskillige minutter indtræffer. [caption id="attachment_36416" align="alignright" width="700"] Rare Cask...[/caption] Skotterne bruger ikke karamel af den simple årsag, at karamel koster penge og skotterne er nærige som bare fanden! Sådan afslutter Martin Rare Cask og leder og videre til Reflexion. Jeg er lidt tabt for ord - og det ligner ikke mig, men det er ualmindelig flot og silkeblød whisky! Masser af sødme - endnu mere end tidligere - hvis det er formålet er det lykkes! Men nu snakker vi også små 7000,- for en flaske, så det er tilladt at forvente. Jeg vil ikke trætte med smagsnoter - for der er rigtig mange - tror bare jeg vil sige, at det er noget af det flotteste jeg nogensinde har smagt i mit liv! [caption id="attachment_36390" align="alignright" width="700"] In Macallan we trust...[/caption] No. 6 er alle fade fra 1995 så vi snakker en 20 år gammel dram. De kalder den selv "The Best of The Best". Jeg troede faktisk ikke det kunne blive bedre, men det gør det - det hele bliver bare endnu mere silkeblødt og udsøgt af få i munden. Duften er helt unik af dadler, figner, karamel og mørk chokolade, lag på lag varer den ved og topper når den blide dram rammer din mund - "Rich and smooth" hvis jeg kun måtte brug to ord. Prisen ligger på diskrete 23.000-24.000. Nu har vi jo konstateret af farven ikke er vigtig, men for pokker den er smuk! [caption id="attachment_36340" align="alignright" width="700"] Det kan godt være farven er underordnet, men det er sgu flot alligevel![/caption]   Den sidste og absolut bedste whisky er M Decanter! Vi holder lige en kort pause, hvor der er stilhed imens der skænkes op - den fortjener respekt. Selve flasken er helt unik og udgør et samlerobjekt i sig selv. Der er dele fra 1940-1992 - for hvert batch er der 5 fade til 1200 flasker - så vi snakker altså ikke nogle få dråber af de gamle fade for blot at kunne promovere det, så selv om skotterne er nærige så er de også stolte og står ved deres værk! [caption id="attachment_36393" align="alignright" width="700"] Hvem ville bemærke, at jeg lige lånte denne med ned på mit hotelværelse for en kort stund?[/caption] Den har hele paletten af smagsnoter - både de krydrede, de søde, de dybe og de let røgede. Intet stikker ud - intet er ikke tilpasset - alt er perfekt! Min sidste tår fejede fuldstændig benene væk under mig - støjen i lokalet forsvandt, mine sanser omkring whiskyen blev forstærket og alt andet føles overflødigt! Jeg bukker mig i støvet for denne whisky og gik fra smagningen i en tilstand af dyb lyksalighed! Smagningen slutter af med en hyggelig snak i krogene hvor spørgelysten pludselig efter 8 whiskys er noget mere ivrig. Natten forsætter på en lille hyggelig bar, hvor jeg og arrangører diskuterer aftens smagning imens vi lige nyder en lille Highland Park 18 års – i øvrigt den samme, som vi startede og sluttede på Orkney. [caption id="attachment_36398" align="alignright" width="700"] Aftenen fortsætte på en Pub i Svalbard...[/caption] Næsten morgen står den på ”Vinter-Safari” på ATV. Jeg må da erkende at, der er en lille presballe på efter gårsdagens lange dage, manglende søvn og ikke mindst indtag af øl og whisky. Jeg trøster mig selv ved, at den friske luft sikkert hurtig får mig kurreret. [caption id="attachment_36399" align="alignright" width="700"] Og så er der morgen igen... eller nat? :-)[/caption] Efter en hurtig morgenmad, hvor der heldigvis var æg og bacon tropper vi op hos Basecamp Explorer, hvor vi bliver instruereret i kørsel og påklædning. Når temperaturen siger minus 12-15 grader og du skal på en ATV, så kan du hurtig gange chill-factoren godt op. Vi bliver alle suitet godt op og er klar. [caption id="attachment_36401" align="alignright" width="700"] Mads, Camilla og Mikkel er klar til ATV...[/caption] Kort tid efter sætter vi afsted mod en bjergning på den østlige side af Svalbard. Kl. er 11.00 er der er mørkt. Det er bidende koldt og vinden pisker imod vores kroppe og afslører de små åbninger i påklædningen, hvor du ikke har isoleret dig grundigt nok. Efter et på ophold når vi så langt op på en bjergside som vejret tillader det. Vi passerer en aktiv kulmine og en forskningsstation hvor vi gør ophold. [caption id="attachment_36412" align="alignright" width="700"] Gevær og patroner... Familiefaren følte sig hjemme...[/caption] Der blæser og vinden hyler i det fjerne, det er svært at orientere sig og uden skibriller bider kulen i mit ansigt. Det lader ikke til, at vi er heldige med nordlyset denne gang. Men pludselig råber den ene arrangør Camilla at vi skal se mod øst og et grønt skær danser henover himlen og bliver til grønne lange stribler, som efter 15 sekunder forsvinder igen! Det er virkelig en smuk oplevelse og et naturfænomen, som skal opleves ikke beskrives! Jeg er glad, da jeg faktisk havde opgivet håbet. [caption id="attachment_36413" align="alignright" width="700"] Kennel på Basecamp...[/caption] Vi sætter kurs mod sidste stop som er en lille outpost hvor der er en kennel til slædehunde og et opholdssted for fangere, hvor de parkere deres hundeslæder. Det er virkelig autentisk og jeg og flere af de rejsende bliver vist "caught in the moment..." [caption id="attachment_36404" align="alignright" width="700"] Camilla var ret vildt med hundene på Basecamp...[/caption] [caption id="attachment_36403" align="alignright" width="700"] Familiefaren og et stk. slædehund...[/caption]   Der er heldigvis tid til et stop, hvor vi kan sætte os. Der skænkes varm kaffe, kakao og småkager mit i mørket kl. 12.00 om formiddagen. Det er underligt og fascinerende på samme tid og igen tænker jeg ved mig selv, at den slags oplevelser her er for livet. Jeg begynder så småt at forstå, hvor det giver mening at holde en stor smagning på Svalbard! [caption id="attachment_36408" align="alignright" width="700"] En velfortjent pause i basecamp - aldrig har købesmåkager og frysetørret kaffe smagt så godt![/caption] Så går turen hjem og tømmermændene er så småt ved at forsvinde – for denne gang…

Has it really come to this – A Gastromand Clip Show…

January 31, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Hjemmelavede nachos med Chili-bacon-cheese dip

≪ Previous: Gastromand i Svalbard: M Decanter, ATV og Nordlys…

$

0

0

Overskriften er citat fra Simpsons episode 77 fra 1993 - og nej du skal ikke spørge hvorfra jeg får de her referencer, de kommer bare til mig - og sammenligningen her perfekt! Tillad mig at forklare... Igen blev vi kontaktet for at høre om vi ville lave noget reklamefilm, hvilket sikkert afstedkommer af, at jeg var TV-stjerne i ca. 7 minutter (eller mere) for mit nye køkken fra Invita. Som oftest så sker den slags faktisk lidt uventet og egentlig også uden vi gør ret meget af os selv - believe it! Vi blogger faktisk bare om det vi lige synes - og det ender ofte i noget mad eller drikkelse, og så dumper der nogle forskellige tilbud ind i mailboksen. Det skyldes jo ikke mindst at I - vores gode trofaste læsere altid bakker os op... [caption id="attachment_36474" align="alignright" width="700"] Det smager genialt...[/caption] Vi vil lige vente med at afsløre hvem det er for og i samarbejde med, det kommer senere - bare rolig. Men opgaven gik egentlig kort på, at vi skulle lave 7 retter og 7 tilbehørsretter imens vi måtte gøgle og jamme lige så meget vi ville. "Så det I siger er, at I  gerne vil filme os imens vi laver det vi plejer?" - var så vores respons, og ja i korte træk (og så vist nok noget kontrakt-hejs som jeg ikke kender i detaljer) var det sådan set aftalen. [caption id="attachment_36475" align="alignright" width="700"] Bacon/Chili/Cheese dip er i en klasse for sig![/caption] Det betød så, at jeg og Webmasteren var på slap line - og jeg mener fandme slap line - vi snakker "Slap-stick" to the max her i 4 dage, hvor vi filmende fra morgen til aften - kun afbrudt af, at spise, drikke øl, vin, champagne, gin og tonic og nogle snacks. Og ja, jeg var lidt af et ædemonster som Webmasteren så smukt udtrykker det i de dage. Men det var pisse fedt og lige i min ånd. [caption id="attachment_36469" align="alignright" width="700"] Vores første og idag mest besøgte Burger opskrift...[/caption] Nå så til overskriften - faktisk så er det jo "bare" nogle af vores bedste retter fra Gastromand vi valgte at lave, så det blev til Eksilsønderjydens "Geniale Doritos Nuggets!" med "Bacon/Chili/Cheese Dip", som du i øvrigt ikke skal indtage for meget af, hvis du vil leve længere end til de 50 år - den er sgu heavy! Så præcis som i afsnittet af Simpsons hvor de bare klippede nogle af de andre episoder sammen til et helt afsnit har vi sådan set bare skudt nye billeder af de retter vi har lavet én gang - dermed vores "Clip Show" - snedigt ikke? [caption id="attachment_36471" align="alignright" width="700"] Haps...[/caption] Videre lavede vores bud på "Bacon Explosion" som blev lavet udendørs hvor vi nød solstrålerne på en af de første efterårsdage. Utroligt så godt det kan gå når man deler et par øl under madlavningen! Den sidste var min første Burger på Gastromand, som faktisk er vores mest besøgte "Klassisk Gastromand Burger". [caption id="attachment_36473" align="alignright" width="700"] Der var lidt rift om resterne... de få der var![/caption] Vi har fået lov til at afsløre, at der snart kommer lidt film med Webmasteren og Familiefaren og ja, vi skal nok sikre en lille kavalkade af indlæg hvor vi præsenterer os i bedste Rock N Roll stil! [caption id="attachment_36472" align="alignright" width="700"] Du kan sagtens grille om vinteren bare rolig...[/caption] Indtil da - fyr den af med nogle af retterne her - de forventer at blive lavet igen og igen og igen!

Hjemmelavede nachos med Chili-bacon-cheese dip

February 1, 2016, 9:41 am

≫ Next: Wednesdays Whisky: Old Fashioned – Markers Mark…

≪ Previous: Has it really come to this – A Gastromand Clip Show…

$

0

0

Super Bowl er årets vigtigste højtid - hvis du altså spørger en gastromand. En perfekt undskyldning for at rulle den fedtede løber ud og disk op med snacks ad libitum! Super Bowl 50 er naturligvis ingen undtagelse. Har du først prøvet denne Chili-bacon-cheese dip vil du for altid vide, hvad vi snakker om!  

Print

Hjemmelavede nachos med lun Chili-bacon-cheese dip

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Snack

Forberedelsestid:  5 mins

Tilberedningstid:  20 mins

Total tid:  25 mins

Antal personer: 8

 

Ingredienser

Nachos

• 20 majstortillas (hvede kan også bruges)
• 1-2 l neutral olie (du kan sagtens bruge samme olie som til gårsdagens selleri-fritter)
• Lidt salt

Bacon/Jalapeño Dip

• 400 gr flødeost
• 200 ml mayonnaise
• 150 gr revet parmesan
• 2 fed hvidløg, fint hakket
• 40-80 gr hakkede jalapenos peber
• 200 gr bacon, stegt og smuldret
• 1 bundt forårsløg skåret i ringe

Tilberedning

Nachos

1. skær dine tortillas i passende stykker - først i brede baner, derefter i trekanter.
2. Varm olien op - tjek med spidsen af en tortilla om den er varm: bobler det meget omkring tortillaen er den klar.
3. Steg tortilla-stykkerne til de er gyldne, fjern fra olien og placer på fedtsugende papir.

Bacon/Jalapeño Dip

1. Rør flødeost, mayo, parmesan og hvidløg til en jævn masse.
2. Vend jalapenos og bacon i (gem lidt til topping).
3. Fordel i et ovnfast fad.
4. Bages i 20-25 minutter ved 175 grader.
5. Drys med det resterende bacon og forårsløg.

3.2.2802

  Har du styr på menuen til årets vigtigste begivenhed?

Wednesdays Whisky: Old Fashioned – Markers Mark…

February 2, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Banana Toffee Pie – den ultimative super bowl dessert

≪ Previous: Hjemmelavede nachos med Chili-bacon-cheese dip

$

0

0

"En wannebeeeeee Don Draper" - som Hr. Kvamm synger det, og det er præcis hvad vi er her. Men hvad er der blevet af onsdags-cocktailen? Onsdag er jo midt på ugen, så vi er over halvvejs gennem, det skal da fejres ikke? [caption id="attachment_36535" align="alignright" width="700"] Don Drapers foretrukne...[/caption] Vi har gennem et par år opfordret alle til at nyde en "Tuesdays GT" men der er jo flere hverdagen i ugen - jesus! Nogle gang så tænker vi sgu ikke så langt på Gastromand! Heldigvis kan der laves om på dens slags, så vi slår hermed et stor slag for at vi skal have den gamle "Wednesdays Whisky" i en Old Fashioned udgave. Edrington Denmark har sendt både whisky og bourbon til at forsyne os til de næste mange Wednesdays - så forvent nogle små-tipsy Gastromænd mit på ugen - og her snakker vi altså mere end vi plejer! [caption id="attachment_36541" align="alignright" width="700"] Original Old Fashioned...[/caption] Vores første indlæg bliver med Marker's Mark som er Kentucky Straight Bourbon Whiskey og American style all the way. Dem af jer, som har fulgt os længe ved godt, at jeg har lidt en svaghed for alt amerikansk - jo mere jo bedre!

Print

Wednesdays Old Fashioned - Markers Mark...

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Drinks

Køkken: Amerikansk

Forberedelsestid: 

Tilberedningstid:  10 mins

Total tid:  10 mins

Antal personer: 1

 

Ingredienser

• 4 cl Markers Mark Bourbon
• 2 store dash Angostura bitter
• 1 meget stort squiz frisk appelsin saft eller skallen af en halv øko appelsin
• 3 tsk rørsukker eller 1 sukkerknald
• 1 par små cocktail glas (medmindre du drikker alene naturligvis og så skal du gange med 2 af ovenstående)
• Masser af isterninger

Tilberedning

1. Smid sukker i glassene og tilsæt et stort dash Angostura bitter, der skal være en smule 6-8 dråber. Tilsæt så en lille smule spiritus og rør det godt sammen til en ensartet masse.
2. Nu smider du 4 isterninger i og så skal det røres, det tager lang tid - 3-5 minutter før sukkeret er opløst, herefter tilsætter du yderligere 4 isterninger og resten af din valgte spiritus, og så rører du igen inde det er opløst. Hav tålmodighed - hvis ikke sukkeret bliver opløst så går hele ideen med denne cocktail af fløjten.
3. Til sidst tilsætter du lidt appelsin saft og gerne lidt revet skal og så er du faktisk klar til at hygge!

3.2.2802

  [caption id="attachment_36539" align="alignright" width="700"] Den vigtigste ingrediens - Angostura![/caption] [caption id="attachment_36543" align="alignright" width="1366"] Tålmodighed er påkrævet her...[/caption] Don Draper ville bestemt ikke have noget imod, at vi bruger Markers Mark den bruger han nemlig selv, så i denne første udgave starter vi uden at sprænge nogle rammer, men senere kan jeg bestemt ikke udelukke, at vi forsøger os med andre brands. Den holder passende 45 % så du bliver ikke fuld af en enkelt af dem...medmindre du naturligvis drikker to... [caption id="attachment_36542" align="alignright" width="700"] Markers Mark...[/caption] Markers Mark er en af de mere kendte bourbons herhjemme og en rigtig god starter. Du kan sagtens drikke den straight uden problemer, men du skal forvente lidt af et kick - vi snakker ikke polerede kanter her. Dog har den masser af sødme af karamel og vanilje i smagen og ellers er den bare "straight up" ikke så meget pis der. Læg mærke til, at den hedder "whisky" uden "e" som amerikanske ellers har med - jeg gætter på det er en lille salut til de skotske whiskys! [caption id="attachment_36540" align="alignright" width="700"] Wednesdays Whisky...[/caption]Så er der vel bare tilbage at sige skål og god onsdag, og så skal jeg da lige høre jer om jeres favorit bourbon? 

 

Banana Toffee Pie – den ultimative super bowl dessert

February 3, 2016, 11:00 pm

≫ Next: TOUCHDOWN: 3 suveræne Super Bowl Cocktails

≪ Previous: Wednesdays Whisky: Old Fashioned – Markers Mark…

$

0

0

Det er verdens nemmeste kage, da den ikke skal bages - til gengæld er den voldsomt go' og så egner den sig suverænt til en amerikansk-fodbold-aften med drengene!     Sæt igang:

5.0 from 1 reviews

Print

Banana Toffee Pie

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Dessert

Køkken: Amerikansk

Antal personer: 8

 

Ingredienser

• Ca. 100 g smør
• 300 g knuste Digestive kiks
• 1-2 dåser kondenseret mælk
• 2-3 bananer
• 1 plade hakket chokolade og evt. lidt fintmalet kaffe
• ¼l piskefløde

Tilberedning

1. Kog dåserne med kondenseret mælk, i rigeligt vand, i 3 timer - sørg for at dåserne hele tiden er dækket af vand og lad være med at bruge din nyeste gryde, da limen fra dåserne kan sætte sig i gryden;-)
2. Lad dåserne køle af inden du åbner dem
3. Smelt smør og bland med de knuste kiks
4. Pres kiksmassen i en springform el. lign. og stil på køl i 30 min.
5. Smør den kondenserede mælk (som nu er blevet til en "toffee-creme") ud over kiksbunden og køl i 1½ time
6. Skær bananen i skiver og fordel over toffee-creme
7. Piske fløde til flødeskum og fordel over bananskiverne
8. Drys med hakket chokolade og evt. lidt kaffe

3.2.2802

  Dig in!

---

TOUCHDOWN: 3 suveræne Super Bowl Cocktails

February 5, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Gastromand går til filmen #1: Bacon Explosion

≪ Previous: Banana Toffee Pie – den ultimative super bowl dessert

$

0

0

Som en ægte Gastromand, har du sikkert allerede sørget for øl og sodavand i bedste kvalitet til dette års Super Bowl. Her har jeg sammensat en lille flok cocktails, der med garanti vil gå godt til dine perfekte hotwings, nachos og andre lækkerier! Hvilken type spiritus vælger man så til en gang amerikansk underholdning? Jep, you guessed it! Bourbon whiskey!

Super Bowl Chili Sour

Og hvad er så mere oplagt end en klassisk Whiskey Sour? Naturligvis Gastromandet lidt op. Her har jeg brugt chili som ekstra smagsgiver. Valget af bourbon faldt på den klassiske Maker's Mark. Det er en udmærket bourbon til cocktails, hvor det lidt kantede og grove udtryk lader whiskeyen smage godt igennem. Den er sødlig og har masser af krydderi. Simpel, men utrolig velsmagende til cocktails. Her har du opskriften på en SB Chili Sour:

Print

3 suveræne Super Bowl Cocktails

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Cocktail

Køkken: Amerikansk

 

Ingredienser

• 6 cl Bourbon
• 3 cl Citronsaft
• 1,5 cl Sukkersirup (1:1 sukker og vand kogt sammen og kølet helt ned)
• ca. 2 cl Æggehvide
• Et par dashes Angostura Bitters
• Frisk chili efter smag, jeg brugte ca. 3 cm af en alm rød thai chili

Tilberedning

1. Mos chilien let i shakeren
2. Tilsæt whiskey, citron, sukkersirup og æggehvide uden is
3. Shake til det skummer godt. Tilsæt is, og shake igen.
4. Sigt det hele over i et lavt glas med isterningerne
5. Garnér med et par dashes Angostura Bitters på det tætte skum

3.2.2802

  Og nu vi er igang, hvorfor kombinerer vi så ikke bare Bourbon og øl?

Cherry Ale Touchdown

Her har jeg valgt at lave en cocktail med både frugtsmag og bitterhed fra øllen. Til denne cocktail valgte jeg en bourbon i noget højere kvalitet. Elijah Craig 12 year Small Batch. Den er lidt mere kompleks, og knap så sødlig. Som frugtig komponent faldt valget på den altid klassiske Cherry Heering likør. Det giver sødme, og fantastisk kirsebærsmag. For at tilføre lidt syre valgte jeg at tilsætte saft fra blodappelsin (fordi de er i sæson nu). Alm. appelsinsaft kan også sagtens bruges. Her er opskriften på en Cherry Ale Touchdown:

Print

3 suveræne Super Bowl Cocktails

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Cocktails

Køkken: Amerikansk

 

Ingredienser

• 4,5 cl Bourbon
• 2 cl Cherry Heering likør
• 4,5 cl Blodappelsinsaft (du kan også bruge alm. appelsinsaft)
• Øl (Brown Ale type)

Tilberedning

1. Shake alle ingredienserne, undtagen øllen, med rigeligt is
2. Sigt over i et glas med isterninger (eller én stor isterning som her)
3. Top op med øllen

3.2.2802

  Og hvad gør man så, hvis det hele skal være lidt mere fancypancy? Så serverer man naturligvis en Dry Martini med et amerikansk twist: Moonshine!

Montana Moonshine Martini

Denne Dry Martini skal selvfølgelig være så amerikansk som muligt. Jeg valgte derfor en af mine yndlings-gins til formålet. Nemlig Bluecoat American Dry Gin. Fantastisk smukt indhold i en ligeså smuk blå flaske. Den er super til klassiske cocktails der er meget spirit-forward. Den er smooooth. Tilsmagningen var også amerikansk. Regans' Orange Bitters no.6 giver delikate appelsinnoter uden at overdøve med tungt krydderi. Perfekt til Martinis. Vermouthen blev desværre ikke amerikansk. Så velassorteret er mit barskab alligevel ikke... Endnu. Tyske Belsazar laver også noget af det bedste vermouth, så det gør ikke så meget af det ikke er en amerikaner. Det sidste amerikanske pift var naturligvis at tilføje lidt ægte amerikansk moonshine whiskey. Ulagret, rå og osende af kant, blev den hældt forsigtigt over den færdigrørte martini, som et smack-in-the-face låg som rammer en ved hver lille slurk - de der siger at cocktails kun er for tøser, kan jo lige tage en slurk af den her bandit! Her er opskriften på en Montana Moonshine Martini:

Print

3 suveræne Super Bowl Cocktails

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Cocktails

Køkken: Amerikansk

 

Ingredienser

• 4,5 cl gin
• 1 cl tør vermouth
• 2 dashes Orange bitters
• Moonshine Whiskey

Tilberedning

1. Rør der hele med is til der er iskoldt og sigt over i et nedkølet cocktailglas.
2. Hæld forsigt en sjat Moonshine whiskey på toppen
3. Nyd!

3.2.2802

  Det var så mine bud på nemme cocktails der kan nydes på Super Bowl Sunday! Game on! Find mere inspiration til cocktails på Sjønnes Barskab, eller følg med på Instagram: @sjoennemayn

Gastromand går til filmen #1: Bacon Explosion

February 9, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Kinesisk Nytår: Forårsrulle, Svinekæber, Saltbagte kartofler

≪ Previous: TOUCHDOWN: 3 suveræne Super Bowl Cocktails

$

0

0

Jeg har tidligere løftet lidt af sløret for hvordan Webmasteren og Familiefaren var på slap linje og jammede i Webmasterens køkken - 4 days straight. Nu er tiden inde til at release den første af 7 video-opskrifter. Ja, der var gang i det muntre køkken hos Webmasteren i Hasseris, Aalborg Faktisk følte jeg lidt, at det var en drengedrøm, som var gået i opfyldelse. Bare det, at få lov til at stå og lave mad og fyre (red: dårlige) jokes af i 4 dage uden pause er jo næsten ikke et arbejde - heller ikke selv om det var hårdt! Det var en fornøjelse!   [caption id="" align="alignleft" width="700"] We Salute You![/caption]  Men hvorfor så lige Bacon Explosion? Tja - svaret siger næsten sig selv - opskriften indeholder intet mindre end 1 kg bacon! Det er efterhånden ikke så tit, at vi på Gastromand decideret rejser os og gør honnør for en ret, hvilket nok skyldes, at vi efterhånden har prøvet, smagt og lavet lidt af hvert, men denne ret fortjener det mere end nogen anden. Så der blev der gjort honnør og måske endda knebet en lille tåre – et smukt øjeblik da den færdige ret blev båret ind frisk fra grillen!    Du kan følge Familiefaren, Webmasteren og en håndfuld andre dygtige (og langt pænere) madører de næste mange uger på Youtube og det spritnye site Mig og Min MadOg lad os så høre hvad du synes om konceptet?! 

Kinesisk Nytår: Forårsrulle, Svinekæber, Saltbagte kartofler

February 12, 2016, 10:00 pm

≫ Next: Gastromand går til filmen #2: Bolognese – quick ‘n’ dirty

≪ Previous: Gastromand går til filmen #1: Bacon Explosion

$

0

0

I skrivende stund der gang i det vigtigste tradition i Kina nemlig det kinesiske nytår. Det er vist noget med den første dag i den første måned hvor den første nat, nej vent - det er noget rod - jeg må google, det er den 8. februar igår - done and done!  Det varer i 15 dage og er kendt som månenytår eller forårsfestivallen. På Gastromand er vi ikke blege for at hylde nogle udenlandske traditioner - store som små, mest af alt lægger vi vægt på, at der er noget at spise og drikke, for sådan hygger man nemlig bedst! Nu har vi lige overstået en af Amerikas vigtigste helligdage - SuperBowl Sunday så nu kigger vi mod The Old Empire China!

Print

Svinekæber Ala forårsrulle med saltbagte kartofler

Forfatter: Fjordrejen.dk

Kategori: Hovedret

Forberedelsestid:  10 mins

Tilberedningstid:  120 mins

Total tid:  2 timer 10 mins

Antal personer: 4

 

Ingredienser

Svinekæber

• 8 svinekæber
• 1 dåse Ale (gerne Ale no.16 fra Refsvindinge)
• 1 porre
• 1 gulerod
• 1 løg
• Chili
• 1 citron
• Kirsebærsirup (gerne Selleberg)

Filodej

Sovs

• Markchampignon
• Kogelagen fra svinekæberne
• 2 spsk. balsamico
• ½ dl portvin
• Kartofler:
• ½ kg salt
• Små kartofler
• 1 spsk. andefedt (eller olie)
• Rosenkål og salat - kan varieres efter ønske og årstid. Her hjertesalat, gulerod og rosenkål.

Tilberedning

Svinekæber

1. Hvis slagteren ikke har fjernet senen på undersiden af kæberne skal det lige gøres.
2. Så svitses de sammen med et hakket løg.
3. Når kæberne har fået stegeskorpe kommes en hel Ale i og evt. lidt vand.
4. Kom også guleroden i samt et par peberkorn.
5. Kog til kæberne er meget møre ca. 1 ½ time
6. Tag kæberne op, sigt lagen og kog den ind til ca. 2 dl.
7. Kæberne findeles med en gaffel og en fint snittet kogt porre vendes i kødet.
8. Smag til med kirsebærsirup, chili, citronsaft, salt og peber.

Filodej

1. Del blandingen i 4 og fordel på dobbelt lag filodej.
2. Rul dejen omkring kæbekødet som en forårsrulle (husk at folde dejen ind i enderne).
3. Steg rullen kort i olie - den bliver hurtig gylden pga. den tynde dej.

Kartoflerne

1. Kom salt i et fad og kom de vaskede kartofler oven på, de skal ca. stikke ⅓ ned i saltet.
2. Sæt dem i ovnen ved 190 grader til de er møre.
3. Tag dem op af saltet og halver dem.
4. Steg dem på skærefladen i andefedt til de er gyldne.
5. Kom salt på umiddelbart før servering.

Sovsen

1. Steg de snittede svampe til de er møre.
2. Kom balsamico på og steg til det næsten er forsvundet igen. Kom portvin på og kog langt ned.
3. Kom den nedkogte kogelage fra kæberne på og kog det igennem.
4. Tag sovsen af blusset og kom en god klat smør i og rør til smørret er smeltet.
5. Smag til med kirsebærsirup, salt og peber.
6. Anret som på billedet og drik rigeligt med Ale no.16 til

3.2.2802

  [caption id="attachment_30678" align="aligncenter" width="720"] Svinekæber er en meget smagfuld udskæring som så også giver en god sovs...[/caption] Den kan laves på mange måder og her vil jeg lave dem som "forårsrulle" med svinekæbe, nu da vi skal fejre kineserne som må være ophavsmændene og skaberene af forårsrullen. Den bliver dog en fordansket udgave af sur/sød smagen med kirsebær sirup, citron og chili. [caption id="attachment_30677" align="aligncenter" width="720"] Ale no. 16 Svinekæber Ala forårsrulle med saltbagte kartofler...[/caption] Kartoflerne tilberedes i salt, det gør dem lidt udtørret. Så kan de suge godt med andefedt og bliver så de bedste stegte kartofler man kan tænke sig. Sovsen smager fint af den Ale no.16 kæberne er tilberedt i. [caption id="attachment_30679" align="aligncenter" width="720"] Så er der vist bare at sige godt nytår![/caption] Det var så Fjordrejsens udgave af en forårsrulle - vi hilser det kinesiske folk - godt nytår!     

Gastromand går til filmen #2: Bolognese – quick ‘n’ dirty

February 14, 2016, 10:00 pm

≫ Next: KONKURRENCE: Vind en tur til London med SAS Remap

≪ Previous: Kinesisk Nytår: Forårsrulle, Svinekæber, Saltbagte kartofler

$

0

0

Der er fart på Gastromand lige for tiden - vi har nemlig fundet ud af, at det der med video er ret smart - det er enkelt og tilsyneladende så er der nogen der mener, at Webmasteren og Familiefaren gør sig godt foran et kamera... Vi startede hårdt ud med en lille Bacon Explosion, hvor vi fik grillet, gjort honnør og ikke mindst skålet i øl imens vi passede vores lille diskrete baconrulle på Webmasterens grill. Men det var jo kun den første i række - når Webmasteren og jeg rykker igennem i køkkenet, så bliver der sgu kokkereret! [caption id="attachment_36680" align="alignright" width="700"] Som du kan se er Webmasteren meget imponeret ud...[/caption] Det næste vi lavede var så en "Lyn Bolognese", og hvorfor så det? Tja - Vi har lavet mere eller mindre alle tænkelige udgaver af bolognese på Gastromand, men aldrig en lyn-version. Faktisk virker det lidt som en udfordring, for reelt er det ikke muligt at lave overhovedet, den skal jo småsimre i timer, men vi siger skam ikke nej til en udfordring! Du kan fortsat følge Familiefaren, Webmasteren og en håndfuld andre dygtige (og langt pænere) madører de næste mange uger på Youtube og det spritnye site Bacon Explosion

KONKURRENCE: Vind en tur til London med SAS Remap

February 16, 2016, 12:33 pm

≫ Next: Wednesdays Whisky: Macallan Amber

≪ Previous: Gastromand går til filmen #2: Bolognese – quick ‘n’ dirty

$

0

0

Det er ingen hemmelighed, at en gastromand gerne rejser langt og dyrt i jagten på den ultimative gastronomiske oplevelse. Men størstedelen af jagten foregår rent faktisk inden afrejse - på nettet! I jagten på de gode oplevelser (og i bestræbelserne på at undgå de dårlige) er forarbejdet altafgørende når turen går til Paris, Rom, Madrid, London osv. Derfor er vi selvfølgelig også storforbrugere af Michelin, Tripadvisor, Zagat m.fl. og hilser ethvert nyt tiltag, der kan hjælpe os i jagten, velkomment.    Og i den boldgade har har SAS netop lanceret et koncept de kalder Remap - og det er slet ikke så dumt!

Vind 2 SAS-flybilletter til London tur-retur

Vi har allerede oprettet vores bedste tips til London og det eneste du skal gøre for at deltage i lodtrækningen om 2 flybilletter til London tur-retur er, at tilføje dit favorit-tip (eller 2) på vores kort Gastromand goes London. Der trækkes lod blandt alle deltagerne på søndag d. 21.02.   Hvad synes du om konceptet?! 

Wednesdays Whisky: Macallan Amber

February 16, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Man vs. Food: Steak Burger med ribeye, rösti og rigeligt ost

≪ Previous: KONKURRENCE: Vind en tur til London med SAS Remap

$

0

0

Vi drikker ikke Old Fashioned denne Wednesdays Whisky - vi drikker Single Malt fra Macallan. Jeg har i flere år været småforelsket i Macallan og må siges, at det toppede for nogle år siden - det lader til, at det også toppede resten af verden...

Historien bag

SIden Daniel Craig begyndte at drikke Macallan i sin forrige og hvis du spørger mig - suverænt bedste James Bond film Skyfall så har hele verden fulgt trofast med - det samme har priserne. Det skyldes nok at østen er helt vilde med James Bond og ærlig talt, hvem er ikke det? Så hvis James Bond drikker Macallan så gør vi sgu også. James Bond og skurken Silva som spilles af Javier Bardem er på en forlad ø, som faktisk findes i virkeligheden og kaldes "Hashima". Bond tvinges til at skyde til måls efter en whisky placeret på hovedet af den smukke "Severine". Drammen som desværre spildes er en 1962 Macallan som er næsten umuligt at skaffe medmindre du har en 40.000-50.000 kr. i baglommen. Inden vi starter, så lad os lige se klippet: Og ja, jeg synes Macallan har et fedt brand, men om James Bond drikker det eller ej ændrer ikke ved, at jeg længe har ville tættere på Macallan. Det kom jeg så for nogle måneder siden, hvor jeg var på Svalbard for at besøge byen Londyear. Her var der nemlig arrangeret smagning af hele Macallans 1924 Serie, og jeg må tilstå at jeg blev forført. Én af dem jeg bed mærke i var én af de første og ikke dyreste nemlig "Amber". Jeg må have talt varmt om den, for ikke desto mindre fik jeg denne og "Rare Cask" tilsendt fra Edrington. [caption id="attachment_36551" align="alignright" width="700"] The Macallan Amber...[/caption]

Udseende og førstehåndsindtryk

Hånden på hjertet - det første jeg tænker er: "Jeg har lyst til en dram" når jeg ser på flasken. Indbydende, rang og flot ser den ud. Farven er gylden og ja jeg får associationer til "Rav" som Amber oversat betyder. Jeg har store forventninger når jeg får en Macallan i hånden, lige meget hvilken udgave der er tale om. Apropos dette, så må vi nok hellere lige state the obvious - Macallan er gået væk fra årgange og laver i stedet for udgaver. Hvorfor så det? Tillad mig at citere  Martin Markvardsen, Senior Brand Ambassador The Macallan - ”Vi drikker whisky – ikke årgange!”. Det tog mig kun kort tid at se væk fra "12 års" og "18 års" og i stedet tænke "Amber" og "Ruby". [caption id="attachment_36547" align="alignright" width="700"] Sherry Cast har velsignet denne og givet den "rav-lignende farve" - derfra navnet...[/caption]

Smagsindtryk og nuancer

Amber er lidt som en ung ugift kvinde - hun er frisk, forhørende, indbydende, sød og let at komme i nærheden af. Hvis jeg er for stereotyp her så bær over med mig... Men det er ikke langt fra sandheden. Duftpaletten er bred og byder på en fremtrædende citrus, vanilje, blomme og kandis. [caption id="attachment_36645" align="alignright" width="700"] In Amber We Trust...[/caption] Den er utrolig blød at få i munden hvor duftnoterne går igen i smagen. I eftersmagen finder du eg, tørv, citrus men også tørret frugt. Det er ikke den længste eftersmag, hvilket er forventelig til denne pris. Der er ikke røg som dominerer smagen hvilket for mig er perfekt. Jeg er bare ikke til røg - om jeg kommer det med tiden kan jeg ikke sige. Det sidste jeg vil fremhæve er sødmen, som skyldes de spanske sherry fade den har hygget sig på i alle sine år. Det gør den til en dram, som du ikke frygter at hive frem og servere - navnlig for førstegangsnydere af whisky. [caption id="attachment_36550" align="alignright" width="700"] Cheers...[/caption]

Dommen

Amber er en af de billigste udgaver af 1824 Serien, og til prisen er det et suverænt køb. Jeg har smagt masse af tvivlsomme whiskys i denne prisklasse og sågar også både rom og navnlig cognac - just making a statement here! Vi ligger på ca. 450 kr. og det er rimeligt for en dram som denne. At priserne så er røget i vejret henover de sidste 5 år er jo desværre sådan det er, udbud og efterspørgsel er vist årsagen, og ja du betaler også noget for navnet - that is the case here! Amber er den whisky som jeg kommer til at byde allerflest på, da den er meget letdrikkelig og endda overkommelig - dels fordi den har masser af sødme men også fordi vi ligger på diskrete 40 % alkohol som er til at overkomme, selv for utrænede. Vi ligger på solide 4 stjerner, mest da jeg kender dens ældre søskende - Ruby og Sienna og ikke mindst Rare Cask som vi kigger på senere - men bestemt 4 flotte stjerner for en dram med varme og sjæl - cheers! [rating stars="4" product="Macallan Amber"]

Man vs. Food: Steak Burger med ribeye, rösti og rigeligt ost

February 18, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Hjemme hos James Price: Uden smør og fløde

≪ Previous: Wednesdays Whisky: Macallan Amber

$

0

0

Vi skal videre med vores "Man vs. Food" Hunger Quest! Adam Richman sparker fortsat røv og kører på skærmen konstant når jeg sidder og jammer indlæg eller bare skal fordrive tiden lidt... I dette afsnit besøger Adam Phoenix Arizona hvor han faktisk starter med en ½ meter lang hotdog, som jeg for noget tid siden lavede med stor succes. Det blev til en fantastisk aften, hvor jeg helt alene fortærrede denne enorme hotdog med 400 gram pommes frites til - egentlig og ja hånden på hjertet var det ikke "my finest hour", det blev faktisk lidt for meget af det gode og jeg skammer mig en lille smule... Men det betyder ikke, at vi ikke fortsætter og tager den til næste niveau! [caption id="attachment_36718" align="alignright" width="700"] Reelt er de lige store nok i forhold til den challange Allan skal igennem - men prøv lige at hamre 12 af dem her![/caption] Adam skal gennem en udfordring hvor han skal spise 12 sliders på 30 minutter med rösti, brisket og store mængder af ost. Desværre klarer Adam det ikke, men det skal ikke forhindre os i at lave et remake. Dog har jeg valgt at erstattet brisket med lidt ribeye-steaks - håber det er okay med jer? [caption id="attachment_36701" align="alignright" width="700"] Klar til rösti...[/caption] [caption id="attachment_36702" align="alignright" width="700"] Verdens nemmeste ret...[/caption] [caption id="attachment_36705" align="alignright" width="700"] Fry 'em up![/caption]

4.0 from 1 reviews

Print

Steak Burger

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Hovedret

Køkken: Amerikansk

Forberedelsestid:  30 mins

Tilberedningstid:  30 mins

Total tid:  1 time

Antal personer: 4

 

Ingredienser

Røsti

• 2 store økologiske æg
• 2 store økologiske kartofler revet
• 1 stor revet løg
• 2 spsk mel
• Salt og peber
• Masser af vindruekerneolie til stegning

Ribeye

• 2 Ribeye steaks på ca. 125 gram stk.
• ½ dl cognac
• 1 sppsk røget paprika
• 2 spsk sød paprika
• 1 dl okse fond - den bedste du kan opdrive
• 1 dijon sennep
• 1 dl fløde - yes sir!
• 1 spsk af din favorit chilisovs
• Salt og peber
• 1 spsk olie til stegning
• 1 spsk smør til stegning

Tilbehør

• Det bedste burgerboller du kan opdrive
• 8 stykker ost - gerne med smag og så amerikansk som muligt!

Tilberedning

Røsti

1. Bland hele molevitten godt sammen - hvis den er for våd, så tilsætter du lidt mere mel.
2. Varm en pande op og tilsæt en god mængde olie
3. Læg nogle klatter af kartoffelmassen på og spred det lidt ud således størrelsen passer med en burgerbolle.
4. Steg dem sprøde på begge sider og læg dem til side.

Ribeye

1. Skær kødet i mundrette bidder.
2. Ved det sammen med paprika og tilsæt salt/peber.
3. Varm smør og olie godt op - der skal fut under!
4. Svits køddet hurtigt af i ca. 1 minut - det skal ikke have for længe.
5. Flamer det med cognac - husk nu at passe på og sluk emhætten!
6. Tag køddet af pande og kog den af med fond - tilsæt sennep og fløde og kog den ind.
7. Smag til med salt og peber.
8. Læg køddet tilbage på panden og gør en ny pande klar.
9. Fordel køddet så der er 4 bunker - læg dem på den nye pande og tilsæt 2 skiver ost på hver bunke.

3.2.2802

[caption id="attachment_36706" align="alignright" width="700"] Et par gode stykker kød![/caption] [caption id="attachment_36710" align="alignright" width="700"] Burn![/caption] Reelt bruger de "American Jack Cheese" og lige umiddelbart findes det ikke i Danmark. Derfor finder du din favorit ost - men en cheddar eller hvis du kan opdrive Arla Unikas bud på en Havarti så går du ikke helt galt i byen! [caption id="attachment_36712" align="alignright" width="700"] Melt the chesse![/caption] [caption id="attachment_36711" align="alignright" width="700"] A little butter makes it all better...[/caption] Inden vi lige slutter af, så kan jeg sige, at denne burger understreger pointen med "Less is More" - og ja - granted - nogle gange så skal der bare være lidt af det hele i en burger som fx The Crisket Burger - men andre gange som denne, så skal det bare være enkelt. Der er ingen tvivl om, at denne ligger på en klar Top 3 over de bedste hjemmelavede burgere jeg nogensinde har lavet - og det skyldes egentlig bare, at sammensætningen af røsti, steak med sovs og ost er himmelsk! [caption id="attachment_36714" align="alignright" width="700"] Denne burger kan du faktisk ikke få for meget ost i![/caption] [caption id="attachment_36715" align="alignright" width="700"] Husk Frites![/caption] [caption id="attachment_36716" align="alignright" width="700"] Dette er på TOP 3 over mine bedste burgere...[/caption] [caption id="attachment_36717" align="alignright" width="700"] Priceless![/caption] Jeg troede naturligvis, at to var i underkanten for en mand som mig - men det mætter ustyrligt meget, så hvis du går efter at kværne to, så skal du klare det inden for de ca. 15-20 minutter det tager før maven sender signaler til hjernen om, at du er mæt (hehe). Ellers så vil jeg mene, at en enkelt og en omgang pommes on the side kan mætte de fleste!   #TGIF og god fornøjelse!   

---

Hjemme hos James Price: Uden smør og fløde

February 21, 2016, 11:00 pm

≫ Next: Konkurrence: Gæt stjernerne og vind et Kai Shun knivsæt

≪ Previous: Man vs. Food: Steak Burger med ribeye, rösti og rigeligt ost

$

0

0

Gastromand har i mange år været store fans af Price-brødrene. Det er jo to levende legender, som år efter år har beriget os med masser af smør, fløde og andre lækkerier. Så da der tikkede en mail ind med en invitation hjem til James Price, kunne jeg ikke sige nej.  Anledningen til invitationen var udgivelsen af James' seneste kogebog: "Uden smør og fløde". Jeg havde fulgt godt med i pressen og lagt mærke til, at James dukkede op alverdens steder og nærmest fik skæld ud over, at han nu havde lavet en bog, som IKKE indeholdt smør ELLER FLØDE! "Hvad tænker manden på?", var umiddelbart en standard reaktion rundt om i landet. [caption id="attachment_36451" align="alignnone" width="720"] Bogen, det hele handler om.[/caption]Læs også: Anmeldelse: 61 Licks – Verdens bedste kogebog [caption id="attachment_36450" align="alignnone" width="720"] Pænt dækket op hjemme ved James.[/caption] Med James' adresse i hånden begav jeg mig mod Sjælland. Jeg var spændt - det er jo ikke hver dag, at man bliver inviteret hjem i de private gemakker hos et sandt idol. Jeg ankommer i god tid og opdager, at jeg er den første gæst. James sysler i køkkenet. Jeg overvejer, om jeg skal være lidt kæk og spørge, om jeg skal hjælpe - men lader alligevel være. Han ser ud til at have helt styr på det. Læs også: Weekendtesten: Verdens bedste kogebog [caption id="attachment_36457" align="alignnone" width="320"] Hr. Price i sit es.[/caption] Jeg går ind i stuen, hvor der er pænt dækket op. Jeg lurer lidt rundt og ser mig omkring - det er et hyggeligt hjem med masser af varme, og jeg føler mig hurtigt hjemme. Læs også: Til åbningsreception hos og på Brdr. Price! [caption id="attachment_36449" align="alignnone" width="720"] Så er der serveret.[/caption] [caption id="attachment_36456" align="alignnone" width="720"] Kartoffelpizza. Jeg tog flere gange..[/caption] Efter resten af gæsterne er ankommet, og vi har indtaget vores pladser, kommer der mad på bordet og lidt vin i glasset. Aftenens vært, James, byder velkommen og præsenterer maden, vi skal til at spise. Der er meget mad, og det ser spændende ud. Det er ikke særligt fancy anrettet men meget lige til. [caption id="attachment_36452" align="alignnone" width="720"] James himself.[/caption] Jeg sørger for at nå hele vejen rundt på bordet. Jeg er jo ikke kommet for at gå sulten i seng - og jeg tænker også, at James har brugt tid på sagerne, så selvfølgelig skal det hele afprøves. Det smager godt. Alt lige fra "kyllingeslikpinde" til forskellige salater, smoothies, sandwiches og kartoffelpizza med blomkålsbund - JA, jeg skrev blomkålsbund! Aftenen forløber roligt med lidt småsnak frem og tilbage og en håndfuld røverhistorier fra James. [caption id="attachment_36453" align="alignnone" width="720"] Til venstre ses min favoritret: "Kyllingeslikpinde".[/caption] [caption id="attachment_36455" align="alignnone" width="720"] mmmmhhhh ...[/caption] [caption id="attachment_36454" align="alignnone" width="720"] Rigtig god tærte.[/caption] Aftenen sluttes af med lidt is (med fløde), og en i øvrigt god anledning for James til at blære sig med sin Pacojet - jeg var slet ikke misundelig. [caption id="attachment_36458" align="alignnone" width="720"] fantastisk chokoladeis (med fløde). OBS! Findes IKKE i kogebogen.[/caption] [caption id="attachment_36459" align="alignnone" width="720"] En lille bid af chokoladehimlen.[/caption] Sikke en aften. Jeg vendte stopmæt snuden mod Odense, med masser af smagsindtryk. Det var en god og hyggelig aften. [caption id="attachment_36597" align="alignnone" width="720"] Selv tak :-)[/caption]

Uden smør og fløde - shhh! Det ER en slankebog.

Nåja, der var jo også noget med en kogebog. Det var jo rent faktisk det, som det hele handlede om. Let's face it - det bliver ikke et kødorgie eller de vilde gourmetretter, som vi møder i denne kogebog. Vi har at gøre med en bog, som ikke er fyldt med smør, bacon eller fløde, og det er nu også okay, så længe smagen følger med. Da jeg faktisk har haft fornøjelsen at smage nogle af retterne fra bogen, kan jeg godt skrive under på, at der er god smag i bogens retter.

Udseende og førstehåndsindtryk

Bogen har et fint format. Størrelsen er god, og den fylder ikke for meget på et køkkenbord. Billederne er pæne, men jeg er ikke ved at falde ned af stolen over dem. Ud fra indholdsfortegnelsen fornemmer man, at bogen stikker i mange retninger. Vi når nærmest alle kontinenter rundt, så der er masser af inspiration at hente.

Opbygning og struktur

Hele bogens opbygning er meget klassisk, og det samme gælder opbygningen af opskrifterne. Det er nemt at gå til. Der er dog ikke billeder til alle retter, men det er tæt på. Vi starter med morgenmad og ender med vegetariske retter - og INGEN desserter. Bogen indeholder som nævnt opskrifter fra alle ender af verden - og alle er i den fedtfattige ende. [caption id="attachment_36601" align="alignnone" width="720"] Forskellige juicer[/caption] Igennem bogen kommer der også lidt anekdoter om James' egne slankekure. Især historien om riskuren er både skræmmende og humoristisk - og når man har hørt historien fra James' egen mund, bliver det ikke mindre sjovt.

Billeder

Billederne er naturligvis taget professionelt og er skarpe. Jeg synes ikke, der er noget ekstraordinært at nævne ved dem. De tjener deres formål til opskrifterne. [caption id="attachment_36606" align="alignnone" width="720"]Årh... slikpind![/caption]

Dommen

Afgørelsens time er kommet. Det har været en positiv oplevelse at stikke næsen i denne kogebog, men selvfølgelig også en stor fornøjelse at møde manden bag bogen. Når det er sagt, så vil denne bog være en god inspirationskilde fremover, men ikke min favoritbog. [caption id="attachment_36604" align="alignnone" width="720"] Han har sgu glemt desserten.[/caption] Den er gennemarbejdet, alsidig og fyldt med små tips og inspiration. Vi lander på fire flotte gastromænd. Jeg vil sige, at bogen egner sig fint til folk, der ønsker en lidt sundere hverdag og stadig bevare smagen i måltidet. Desuden er rigtig mange af retterne nemme at gå til - hvad enten du er masterchef eller amatørkok. Som nævnt er der fin inspiration at hente, hvis du mangler dette. Fakta:Forfatter: James PriceFotograf: Henrik Freek ChristensenVejl. pris: 199,95Sideantal:202Forlag: Lindhardt og Ringhof  

Konkurrence: Gæt stjernerne og vind et Kai Shun knivsæt

February 23, 2016, 12:03 am

≫ Next: Kommentar: Send Michelin-guiden på pension

≪ Previous: Hjemme hos James Price: Uden smør og fløde

$

0

0

Nu er det meget snart tid igen! Michelindrengene drysser endnu engang stjerner udover en række af de bedste danske restauranter, hvilket samtidig er startskuddet til et par dages food frenzy fra de danske medier. Det skal du naturligvis heller ikke snydes for, her på Gastromand. På Onsdag den 24. februar kl. 10.30 præsenterer Michelin årets stjernerestauranter i Danmark og resten af Norden. Og selvom lanceringen de senere år, oftest er endt med lettere forvirrede panderynker hos landets madører, er det altid en sjov dag. [caption id="attachment_36785" align="aligncenter" width="610"] Skal vi endelig se tre af disse i Danmark?[/caption] Vi fejrer det kollektive medievanvid med, at udlodde et virkeligt lækkert Kai Shun knivsæt til en værdi af 1500kr, fra landets vel nok bedste knivpusher foodgear.dk til den person der kan gætte stjernefordelingen i Danmark (eller den der kommer tættest på!). Kai Shun knivene er undertegnedes egne favoritknive i køkkenet og består af 32 lag damaskus stål foldet og smedet omkring en kerne af VG-10 stål. Resultatet er 65 lag stål med en hårdhed på 61HRC og et skafte af sort pakka-træ. [caption id="attachment_36787" align="aligncenter" width="600"] Det lækre Kai Shun Classic knivsæt fra Foodgear.dk[/caption] Skriv dit bud på, hvem der får stjernerne (og hvor mange) i kommentarerne herunder, senest 24. februar kl. 10.00 for at deltage i konkurrencen...

Kommentar: Send Michelin-guiden på pension

February 23, 2016, 7:20 am

≫ Next: Kommentar: Michelin – uden sammenligning den bedste!

≪ Previous: Konkurrence: Gæt stjernerne og vind et Kai Shun knivsæt

$

0

0

Som de fleste med bare en perifær gastronomisk interesse nok har opdaget, ruller Michelin-hjulet endnu en omgang i morgen, onsdag. Dette betyder et par dages mediehysteri og stjernegætteri, efterfulgt af glæde hos de få udvalgte og skuffelse hos de mange forbigåede restauranter, for derefter at vende næsen mod endnu et år, med jagten på de forjættede stjerner. Michelin-guiden er både uddateret og inkonsistent - i hvert fald hvis man spørger  Lars Bjerregaard, journalist, madskribent og mangeårig anmelder på Information. Men det er ikke det største problem... det største problem er dig, kære foodie!Af Lars Bjerregaard For over 100 år siden skabte de dækfremstillende brødre André og Edouard Michelin en restaurantguide til Frankrig som egentligt var tænkt som en måde at få sat gang i bilsalget, som var stort set ikke eksisterende i Frankrig dengang, og dermed også i dæksalget, som jo, ikke overraskende interesserede de to. Nu om dage er guiden blevet ikke alene en succes, men pejlemærket, blåstemplet og referencerammen inden for al gastronomi. År efter år er det Michelininspektørerne der vender tommelfingrene op eller ned for det væld af restauranter, for hvem den årlige uddeling af stjerner er make or break for forretningen. Er der en ny stjerne, beholder man den man har eller, gys, mister man én? Spændingen I branchen er hvert år til at tage og føle på, kan jeg godt garantere. Og selv om jeg har lovet mine dygtige venner i restaurationsbranchen ikke at hidse mig op over Michelinhysteriet i år, som jeg har gjort de sidste par år, så skal den bund-elitære og totalt uigennemsigtige guide, da lige have et kærligt ord med på vejen. [caption id="attachment_36785" align="aligncenter" width="610"] De eftertragtede stjerner...[/caption] Min hovedanke mod guiden er ikke, at den har skabt køkkenchefer, der er lige så kompetitive som elitesportsudøvere og opmærkomhedssyge som lokalpolitikere. Det har de altid været. Ej heller, at den har skabt et væld af køkkenchefer, som er holdt op med at lave mad til gæsterne men derimod til et spøgelse, en michelininspektør ingen ved hvordan ser ud. Som en hanrej, der prøver at gætte hvad en enigmatisk, humørsyg elskerinde behager lige netop den dag med udgangspunkt i hvad hun kunne lide sidst hos de andre hanrejer hun jævnligt frekventerer. Ej heller, at den lader hånt om det faktum at uforglemmelige spiseoplevelser med højt håndværksmæssigt niveau ligeså vel kan opnås i et hul i væggen i Shanghai som på Arpege i Paris. Min hovedanke er dig, kære spiser. Guiden har skabt dig, den hovedløse gastro-turist som rejser rundt med guiden under armen som en pissedyr og inderligt ligegyldig tjekliste, der kan krydses af efterhånden som bestikket er lagt og munden tørret for sidste gang. Den spisende, som ikke er ude for at opleve med gode venner og familie men som blot ønsker at sætte et flueben og lave en indtjekning på det foretrukne sociale medie. Been there, done that, didn’t taste a thing. [caption id="attachment_36797" align="aligncenter" width="292"] 266 nordiske restauranter nåede med i årets guide[/caption] På den gør du dit til, at den kulinariske udvikling stagnerer over hele verden fordi køkkencheferne kan se at michelingætteriet giver kunder. Så skide være med at man dagligt må gå på kompromis med kreativitet, lyst og egne ambitioner ude i køkkenet - så længe inspektørerne er glade og iphone-kameraerne knipser ude I restauranterne. Over 100 år gammel og mere magtfuld end nogensinde – det er på tide at pensionere guiden. For smagens skyld. Rammer Lars plet eller Michelin Guiden stadig det eneste rigtige?

Kommentar: Michelin – uden sammenligning den bedste!

February 23, 2016, 2:13 pm

≫ Next: Henne Kirkeby Kro – nu med Michelinstjerne

≪ Previous: Kommentar: Send Michelin-guiden på pension

$

0

0

Tidligere på dagen lagde vi spalteplads til noget af en bredside mod den sagnomspundne Michelinguide. Lars Bjerregaard kaldte den lille røde guide for en ensporet, pissedyr og inderligt ligegyldig tjekliste og mente at det var tid til at overveje en pension af den mere end hundredeårige guide.På den modsatte side af middagsbordet sidder Kristian Brask Thomsen med en kæmpe respekt for ”den røde bibel”. Kristian Brask Thomsen, ejer af Bon Vivant Communications, er uddannet tjener og sommelier og er tidligere overtjener, restaurantchef og restauratør i København. I dag repræsenterer han nogle af verdens bedste kokke og restauranter og er involveret i kulinariske produktioner, senest som culinary producer for serien “Stjernekokke” om Michelin på Danmarks Radio. Derudover er han manden bag verdensberømte Dining Impossible – verdens mest eftertragtede middagsselskaber. Han roser guiden for sin metodiske og konsistente tilgang til sine ratings og minder os om, hvilken indvirkning disse stjerner har på turisttilstrømningen og den danske økonomi. Af Kristian Brask Thomsen Jeg ser altid frem til at Guide Michelin udkommer, og specielt nu hvor vi har fået en decideret nordisk guide. I en tid hvor alle ellers har mistet anonymiteten, da er den røde bibel for mig uden sammenligning den bedste målestok for det kvalitetsmæssige hierarki imellem restauranterne lokalt - set med internationale briller, samt op mod resten af verden. Michelin kunne ikke være mere ligeglade med hvem der kender hvem, hvem der først fandt på østerssauce skilt med dildolie, hvem der vandt Årets Ret, hvem der lokalt har Nomas gunst (let's face it - it means something) eller er på W50B-listen, der er - tro mig - mere en popularitetskonkurrence end et decideret kvalitetsbarometer. [caption id="attachment_36815" align="aligncenter" width="292"] Den eftertragtede røde guide[/caption] Michelin skærer hvert år igennem al *ss kissing og værdsætter, opretholder og dyrker anonymiteten i en tid hvor alle andre opinionsdannere er fanget i en daglig se-mig karussel, - det være sig på TV, de etablerede skrevne medier, på blogs eller social media. Jeg selv inklusive. Samtidig går guiden systematisk til værks og drager sine konklusioner baseret på flere besøg, ej blot ét til en potentiel fuld plade i et landsdækkende medie, der før i tiden mærkbart kunne mærkes på gæsteantallet tilført en toprestaurant, men i dag mere tjener som kærkommen, god læsning samt en genbekræftelse imellem kolleger og hardcore lokale foodies. Michelin-stjernerne derimod betyder alverden for restauranterne, og for København, ja, Danmark, selvom nogle skulle føle sig forbigået og derfor måske udtrykker det anderledes. Pourquoi? Fordi godt halvdelen af de der spiser på, ihvertfald hovedstadens toprestauranter, er udlændinge. Og når de enten har fået et venligt afslag eller krydset Noma af, da Noma er et fænomen, da kigger de dybt i den røde bibel (herunder også på Bib Gourmands). Den omsætning kan mærkes big time for de stjernebestrøgede restauranter, der samlet udgør flåden af flagskibe for den umådelige interessere udlandet viser den danske gastronomi, der i stor udstrækning gavner os alle, fra køkkenchefen til pølsemanden, hotelejeren til taxachaufføren, østersfiskeren til landmanden. Fra Kongens Nytorv til Skagen. [caption id="attachment_36814" align="aligncenter" width="720"] Kristian Brask Thomsen mener at Michelinguiden er den klart bedste kulinariske guide[/caption] I den forbindelse lavede VisitDenmark for nogle få år siden en undersøgelse baseret på 5000 turisters besøg i Danmark. Ved spørgsmålet om hvad hovedgrunden til at valget var faldet på Danmark som destination, var svaret for godt 30% vedkommende "High End Gastronomy". Det år omsatte Danmark for samlede 82 milliarder turistkroner og understøttede derigennem 120,000 arbejdspladser, inklusive opsamlingsjobs i Jylland, på Fyn, Lolland, Falster, Møn, Bornholm osv. Food for thought. Med ønsket om den størst mulige stjernehimmel over København, Aarhus og resten af provinsen i morgen, onsdag. Og så lige en hilsen til Søens Folk.

Henne Kirkeby Kro – nu med Michelinstjerne

February 24, 2016, 2:00 am

≫ Next: American Style: Chicken and Waffles…

≪ Previous: Kommentar: Michelin – uden sammenligning den bedste!

$

0

0

I anledningen af at Michelin Guiden idag har udvidet i Danmark og givet Paul Cunningham den stjerne han fortjener, "genoptrykker" vi artiklen om en fantastisk aften på Henne Kirkeby Kro! Et års arbejde var slut og det skulle fejres. Fra hver sin ende af landet blev kølerhjelmen vendt mod Vest - helt derude hvor vej bliver til vand. Målet? Henne Kirkeby Kro og Paul Cunninghams rock 'n' roll gourmetmad! Ca. 1,5 time fra Aarhus, 2,5 fra Aalborg og endnu længere fra København. Ja, Henne ligger virkelig langt ude vestpå! Men lige der ud til landevejen ligger en kro der bare ser ud af lidt mere end andre landevejskroer. Målet er nået.

Vestens vildeste værelser

Forventer du god gammeldags krostil, når du træder ind i værelserne, bliver du overrasket! Her er ikke sparet på noget. Kroen er efter sigende renoveret og udvidet for mere end 120 mio. og det kan ses. Det første af vores 4 værelser er placeret i Staldbygningen og selvom gavlen siger 1872 er værelset en moderne konge værdig. Domineret af den enorme Hästens seng er værelset spækket med B&O, Vola og danske designermøbler. De 3 sidste værelser var placeret i det nyopførte Jægerhus, hvor Mikkel Ræv bød velkommen.    Familiefaren og kone tabte den interne lodtrækning og måtte tage til takke med den ekstravagante Suite - øvøv!   [caption id="attachment_30161" align="aligncenter" width="700"] Hästens Kontinental[/caption]   [caption id="attachment_30160" align="aligncenter" width="700"] Suitens centrum[/caption]  Nu vi var samlet skulle der også arbejdes lidt:   [caption id="attachment_30162" align="aligncenter" width="700"] Hårdt arbejde[/caption]

Rock 'n' roll gourmet

  Paul Cunningham er dansk gastronomis rockstar. Det kan ingen være i tvivl om og Mr. Cunningham tilfører den pæne kro en solid portion vildskab. Her er ingen nynordiske dogmer eller overgjort gourmet for overgjorthedens skyld. Til gengæld er der råvarer af høj høj klasse som der virkelig er kælet for og som bliver til serveringer der virkelig smager af noget - og det ka' vi li'! Det er høj gastronomi, serveret enkelt. Her få du et par højdepunkter - ENJOY!   [caption id="attachment_30165" align="aligncenter" width="700"] BBQ-snack[/caption]  [caption id="attachment_30166" align="aligncenter" width="700"] Butterdej, parmesan, trøffel[/caption]  Læs også:Madet mere - de har gjort det igen   [caption id="attachment_30167" align="aligncenter" width="700"] Tallerkensmækker-snack[/caption]   [caption id="attachment_30168" align="aligncenter" width="700"] Eksilsønderjyden er pjattet med tallerkensmækker[/caption]   [caption id="attachment_30170" align="aligncenter" width="700"] Et brød skal have et navn for at hæve ordentligt - Paul har opkaldt sit efter trommeslageren i The Who[/caption]   [caption id="attachment_30169" align="aligncenter" width="700"] Smør-close-up[/caption]   [caption id="attachment_30171" align="aligncenter" width="700"] A gastromand was here[/caption]  [caption id="attachment_30155" align="aligncenter" width="700"] Han er en sjov mand ham Paul[/caption]  [caption id="attachment_30172" align="aligncenter" width="700"] "Kaffe" a la Henne - Hummerbisque og massive stykker hummer - toppet med lidt trøffel! Oh yes!!![/caption]   [caption id="attachment_30173" align="aligncenter" width="700"] Kylling, porre, Løjrom og andre lækre sager - hold nu kæft![/caption]   [caption id="attachment_30174" align="aligncenter" width="700"] Makrel[/caption] 

>Herimellem kom der også en lille knurhane med rød pimento på bordet<<

  [caption id="attachment_30175" align="aligncenter" width="700"] Pighvar, rødvinssauce, griseøre, kaviar - OMG![/caption]   [caption id="attachment_30179" align="aligncenter" width="700"] Verdens måske bedste rullepølsemad[/caption]   Så var det tid til aftenens højdepunkt, hvis du spørger mig.   [caption id="attachment_30177" align="aligncenter" width="700"] Lækre damer[/caption]   [caption id="attachment_30176" align="aligncenter" width="700"] Webmasterens favorit: Andehjerte og "chicken oysters" yakitori-style![/caption]  [caption id="attachment_30178" align="aligncenter" width="700"] Gastromænd på stribe[/caption]   [caption id="attachment_30154" align="aligncenter" width="700"] Foie gras tid[/caption]  [caption id="attachment_30153" align="aligncenter" width="700"] Chef Paul[/caption]  [caption id="attachment_30152" align="aligncenter" width="700"] Lam i forskellige afskygninger[/caption]  [caption id="attachment_30156" align="aligncenter" width="700"] Death by chocolate[/caption]  [caption id="attachment_30157" align="aligncenter" width="700"] 16 serveringer, done![/caption]  [caption id="attachment_30158" align="aligncenter" width="700"] Herefter blev det hele lidt sløret[/caption]  

Jamen var der slet ingen vin?

Masser! Og måske netop derfor er noterne begrænsede. Imellem en række gode stod specielt de to gastromand-favoritter Californiske Ramey Chardonnay 2011 og lillebror til Clos Erasmus, Laurel ud. Som du måske kan fornemme var vi ret vilde med Henne Kirkeby Kro og på trods af at det er svinedyrt, vil du blive det samme!