Vinen længe leve: Syrah! Syrah! Syrah!.... - og så det lange.
Egentligt skulle det have handlet om Nordrhône, det kan jeg nemlig så godt lide, men så meget vin er der heller ikke derfra, altså Nordrhône, ude hos vores deltagende forhandlere og så var der selvsagt ikke mange vine til test og så kan det risikere at blive en kedelig artikel, hvis der ikke er en god håndfuld anmeldte vine og sådan skal det jo heller ikke være og fanden og hans, tjaaa ikke pumpestok, den var nemlig ikke hans, det hedder vist nok i sin fulde længde ”gid Fanden havde ham og hans pumpestok” og hvem han egentlig var, det aner jeg ikke. Men med en pumpestok var han nok ikke vinmager.
Nå, men tilbage til syrah. En skøn rødvinsdrue, der leverer sit allerypperste i det nordlige Rhône, hvor den er eneste tilladte rødvinsdrue. Til gengæld må man gerne blende med den hvide viognier, helt op til 20 % i visse appellationer og de klæder hinanden godt, de to druer.
Druen, der også kaldes shiraz i bl.a Australien og Sydafrika oprinder fra Frankrig, selvom man tidligere antog at den kom fra Persien, hvor byen Shiraz lå.
Syrah har lagt pollen til bestøvning af sorten peloursin og har dermed en andel af druen petite sirah(durif), som er populær i Californien og Israel. Og for at gøre forvirringen total brugte man i Rhone-dalen udtrykket ”petite syrah” om en særlig klon af syrah, der gav klaser med små druer. Forvirret? Så tag et glas vin.
Druen leverer kraftige vine med en pæn del tanniner og ofte en duft af brombær og peber. I Rhône ofte kombineret med duft af viol, ymer og bacon. Rhônestilen er kølig og elegant, i Australien var vinene i gamle dage tunge og bombastiske men her har man også fået øjnene op for en lidt lettere stil.
I det meste af den vinproducerende del af verden laves der vine på syrah og dagens test byder således på eksempler fra både Rhône, Spanien og U.S of A. Et par stykker af dem er blends, men det tilgiver vi. Det er jo snart jul.
[divider] Syrah [/divider]
Kunin Syrah 2014
Pris: 319,- v. 6 (normalpris 349,-)
Forhandler: Vinomani
Krydret næse, både af urter, maling og sød frugt. Munden har bløde tanniner, spændstig syre og blid frugt. Kedelig note, god vin.
[rating stars="5" product="kunin syrah 2014"]
Chateau Malijay Opus de Malijay 2013
Pris: 99,- v. 3(normalpris 149,-)
Forhandler: Propperiet
Det dufter godt der her, så vi tilgiver de 50% grenache. Der er røde bær, sød tjære og garrique (vinfint for “urteduft”) i næsen. Munden starter saftigere end Paris Hiltons dagbog inden strukturen af tannin og alkohol armerer den bløde frugt. Pæn vin, sgu.
[rating stars="4" product="Opus de Malijay 2013"]
Chateau Malijay La Part des Anges 2015
Pris: 99,- v. 3(normalpris 149,-)
Forhandler: Propperiet
Her er det hele 80 % syrah så nu snakker vi forretning. Næsen er lavendelkrydret, men ikke helt så gavmild som på Opus. Til gengæld er munden en større charmetrold end din festglade svoger og formentlig også mere elegant. Juicy, rank, mineralsk og yderst drikkevenlig. Steg et par lammeskanke og bliv et gladere menneske.
[rating stars="5" product="malijay la part des anges 2015"]
Terra Linda Syrah 2017
Pris: 59,- (normalpris 89,-)
Forhandler: Kjær & Sommerfeldt
Der er masser af jammy brombærfrugt i næsen på den prisvenlige spanier her. Munden er også en venlig boksehandske af fed, solvarm frugt inden du reddes af den tanniske gongong til sidst. Vellavet til prisen, sgu, om end den ikke er stor. Men stik en flaske til naboen, så han kan opgradere fra den billige købmandsripasso. Her er der bedre vin i samme stil og tilbudsprisen er ganske fair.
[rating stars="4" product="terra linda syrah 2017"]
Chapoutier Crozes Hermitage Les Meysonniers 2016 [BEDST TIL PRISEN]
Pris: 199,-
Forhandler: Kjær & Sommerfeldt
Crozes Hermitage er en appellation i Nord Rhône og Chapoutier en af de gode gamle huse. Og næsen er HELT rigtig. Brombær, krydderiskuffe, kærnemælk og røg. Munden er rød frugt, knuste sten og saftighed i læssevis. Jæssir!
[rating stars="5" product="les meysonniers 2016"]
J.L Chave Hermitage Farconnel 2014 [BEDST I TEST]
Pris: 375,-
Forhandler: Jysk Vin
Så er vi i en af de to største appellationer i Rhône: Hermitage. Yndlingsvin for både Kong Ludvig 13 og 14. Næsen er nu nærmere kongens hestestald, animalsk og rustik men ikke ucharmerende. Du kan jo dekantere, hvis du er lidt sart. Vinen er mundvandsdrivende saftig og smuk og jeg skriver ikke mere, for nu skal jeg drikke resten.
[rating stars="5" product="farnoccel 2014"]
Dette efterår krydser Bulleit Bourbon Atlanten som led i et storstilet projekt, der besøger fem forskellige europæiske storbyer med et kunstværk skabt af en håndfuld udvalgte lokale tatovører. Målet er at hylde kreativiteten og mangfoldigheden indenfor tatovørverden. På Gastromand er navnlig Familiefaren ret nede med tatoveringer og hylder denne mangfoldighed i stor stil! For nylig kunne du forene din lyst til at blive tusset og nyde en bourbon på én af Kødbyens spisesteder - Gorilla - og hvor ellers til et arrangement som dette?
Bourbon-smagning med en af Danmarks bedste tatovører
De red mod vest, plejer det at hedde i amerikanske westernfilm. Forklaringen er kort fortalt, at tilstrømningen af europæiske nybyggere i 1800-tallet gik fra østkysten i retning af den store, vilde prærie – mod nye kulturer, frihed og ikke mindst muligheder. Men dette efterår rejser en verdens mest legendariske frontier whisky den modsatte vej.
[caption id="attachment_51222" align="alignright" width="1000"] Bullit Tattoo Edition...[/caption]
Det sker, når Bulleit Bourbon lancerer udstillingen Bulleit Billboard i Europa, der er et samarbejde på tværs af London, Dublin, Berlin, Amsterdam og København. Som en del af projektet har en udvalgt tatovør i hver by tatoveret et motiv på et kæmpe lærred.
[caption id="attachment_51224" align="alignright" width="1000"] Sprut og nåle... Rock N Roll![/caption]
[caption id="attachment_51240" align="alignright" width="1000"] Det omtale lærred...[/caption]
Opgaven for tatovørene har været at indkapsle kulturen, ånden og stemningen i deres egen by, og resultatet er blevet ovenstående værk i billboard-størrelse, hvor motiverne fra alle fem byer indgår. Som et led i samarbejdet med de forskellige tatovører bliver der også lanceret en Bulleit Tattoo Edition-flaske, som den almindelige forbruger kan købe hos udvalgte forhandlere fra slutningen af oktober.
[caption id="attachment_51221" align="alignright" width="1000"] Kan købes i en begrænset periode...[/caption]
Håndværk og traditioner
Bulleit Bourbons historie går tilbage til starten af 1800-tallet, hvor Bulleit-familien startede med at producere whisky. Men opskriften var tabt i mange år, og det var først da Tom Bulleit i 1987 sagde sit job som advokat op og kastede sig ind i familieforetagenet, at det for alvor fik luft under vingerne. Som det hjertebarn Bulleit Bourbon er for ham, gik han selv fra dør til dør og solgte sin whisky. Og det bar frugt. I dag er Bulleit en af de mest etablerede whiskyer i USA.
[caption id="attachment_51226" align="alignright" width="1000"] Elsker de glas - oldschool[/caption]
[caption id="attachment_51228" align="alignright" width="1000"] Masser af Bourbon og Whiskey...[/caption]
Essensen og grundkernen i Bulleit Bourbon er formet af håndværk og traditioner, der er gået i arv fra generation til generation. Sådan forholder det sig i princippet også med de forskellige teknikker og stilarter indenfor tatovørfaget. Derfor ligger sammenkoblingen mellem Bulleit Bourbon og tatovørverden på mange måder lige for.
[caption id="attachment_51225" align="alignright" width="1000"] Hvis du er nede med blæk kender du muligvis Christopher...[/caption]
[caption id="attachment_51232" align="alignright" width="1000"] "Only God can judge me"...[/caption]
Hvis du er nede med tattoveringer kender du sikkert Christopher Henriksen som er temmelig populær i KBH - faktisk så eftertragtet, at der i skrivende stund er en ventid på et år hvis du vil have ham til at dekorere din krop. Hele ideen med at tattoere på et lærred er naturligvis noget andet end hud - men ikke desto mindre ser det virkelig fedt ud!
[caption id="attachment_51230" align="alignright" width="1000"] Tøserne er igang med at øve sig...[/caption]
Udover masser af bourbon, whiskey - og læg lige mærke til, at der er "e" med i "whiskey" her fordi det kommer fra USA. Hvis du har svært ved at huske det så tænk på, at "whisky" fra Scotland er lavet af skotter - skotter er kendt for at være nærige og derfor sparer de - også bogstaver :-) Nå, men der var også mulighed for, at du selv kunne øve dig lidt på at tatovere og endda få lavet en gratis tatovering. Selv om jeg er den der er mest tatoveret hvor både nakke, ryg, løn, skuldre samt venstre triceps har fået farve sprang jeg over de gratis streger denne gang. Næste projekt bliver højre underarm, som muligvis bliver lavet sidst på året. Hvis der sker lover jeg at poste et billede :-)
[caption id="attachment_51229" align="alignright" width="1000"] God stemning...[/caption]
Middag, tasting og tatoveringer
Det store billboard-værk var omkring Kødbyen 13. november, hvor man kan opleve det udstillet frem til den 27. november ved Gorilla. Men for at give projektet en lokal og dansk vinkel har Christopher Henriksen også skabt et ekstra kunstværk som man kan vinde.
[caption id="attachment_51238" align="alignright" width="1000"] Gorilla i Kødbyen...[/caption]
Alle, der spiser på Restaurant Gorilla i den periode, kan deltage i konkurrencen om at vinde værket. I samme forbindelse er Bulleit og Restaurant Gorilla gået sammen om at planlægge en aften for madglade københavnere og Gastromænd for den sags skyld, der også interesserer sig for kunst og tatoveringer.
[caption id="attachment_51234" align="alignright" width="1000"] Man kunne også prøve at tattovere selv...[/caption]
Den 26. november kan man derfor købe billet til en aften på Restaurant Gorilla, som både byder på middag 10-serveringer, cocktails, whiskysmagning og en session med Christopher Henriksen hvor du kan prøve kræfter med at tatovere - dog ikke på rigtig hud denne gang - men du er velkommen til selv at lægge hud til! Du kan finde billetterne her...
For nogle år siden havde Familiefaren og Eksilsønderjyden deres debut som gæstedommere i "Den Store Bagedyst" hvor der var "maskulint-tema". Det var en stor fornøjelse og en fed eftermiddag sammen med Mette Blomsterberg og ikke mindst Timm Vladmir! Der blev bagt, lavet brød, kage og andet lækkert til den helt store guldmedalje! Nu er "Den Store Bagedyst" igen over os og ruller hen over skærmen med tårnhøje seertal - vi har derfor samlet vores mange test af røremaskiner så du kan blive inspireret til at smække en gang lækkerier sammen!
Jeg har samlet vores mange test af røremaskiner som går helt tilbage til 2012 hvor vi testede "Teddy" - senest har det været Kenwood og derimellem - Thermomix, MyCook, Bosch og Saga - der er med garanti noget for en hver smag. Bemærk venligst, at karakteren her er justeret i forhold til prisen og
1. KenwoodCooking Chef: Den Ultimative Røremaskine?
Resume: Kenwood Cooking Chef er en lille kompakt fætter. Den er stærk, præcis og godt designet. Den leverer 100 % hvad den er sat i verden til og har en række ekstra features. Du får udover en røremaskine også et induktionsblus, en foodprocessor og en blender. Den er intuitiv og nem at betjene.
Kenwood har nemlig den helt rigtige Gastromand-faktor og appellerer virkelig til mig som Gastromand. Lad os parkere prisen, for fakta er, at den sikkert falder indenfor kort tid og så rammer vi et leje som er helt fornuftigt. Når den tid kommer får du en røremaskine, som leverer til topkarakter og det skal der kvitteres for! Godt gået!
[caption id="attachment_47949" align="alignright" width="1000"] Kenwoord Cooking Chef! Gennemarbejdet maskine med mange muligheder...[/caption]
Pris: 8999,- [rating stars="6" product="Kenwood Cooking Chef"]
Link til billigste forhandler
2. Weekendtest: Bosch OptiMUM deler vandene!
Resume: Bosch OptiMUM er virkelig en gennemført røremaskine. Den er lille og kompakt men stærk som en okse. Den har adskillige muligheder for udbygning for at tilhøre ekstra udstyr. Den har integreret vægt og intelligent system som gør den uhyre dem at bruge. Den leverer varen og fungerer udover at være blot en “røremaskine”. Prisen er faldet helt ned til 3999 kr. så den er én af de billigste vi kigger på og til den pris - en enestående røremaskine!
Hvis du er typen som elsker at kunne udbygge dine gadgets så ligger vi på 6 stjerner for det er virkelig en lækker maskine. Er du omvendt mere til, at produkterne skal holdes adskilt så ligger vi på 5 stjerner – derfor får du selv lov til at sætte dit sidste præg på vurderingen. Du kan se maskinen her.
[caption id="attachment_43933" align="alignright" width="1000"] Bosch OptiMUM MUM9YX5S12 - utrolig god maskine til prisen![/caption]
Pris: 3999,- [rating stars="6" product="Bosch OptiMUM"]
Link til billigste forhandler
3. Weekendtest: Har Witt knækket koden og lavet den perfekte køkkenmaskine?
Resume: Der er ingen tvivl om, at MyCook er gennemført – det er kvalitet og en køkkenmaskine som er imponerende. Kritikere vil hævde, at det er en kopi af Thermomix og det er det nok også, men det er også områder, som er forbedret. Jeg holder af den kompakte skærm, touch og mulighederne som føles nemme at gå til. Jeg holder meget af Wi-Fi delen og muligheden for opdatering af opskrifter konstant. Prisen ligger på ca. 9999,- og ja, det er en god slat og reelt føler jeg også prisen stikker af for dem. Vi var på 5 stjerner, men efter ét år er prisen forsat 9999,- og det trækker ned i forhold til konkurrenterne. MyCook er forsat enhver tekniknørds våde drøm og et godt bud på en konkurrent til Thermomix - men koden er ikke knækket endnu...
[caption id="attachment_42675" align="alignright" width="1000"] MyCook fra Witt... God maskine men for høj pris...[/caption]
[rating stars="4" product="Witt My Cook"]
Pris: 9999,- Link til billigste forhandler
4. Weekendtesten: Bjørn Teddy er ren urkraft
Resume: Tilbage i 2012 skrev Webmasteren således: Design (eller mangel på samme) og den høje pris trækker ned, men det er detaljer i den samlede vurdering af bjørnen, som vel kan kaldes røremaskinens svar på Bamix. Efter at have testet dyret i mere end 2 måneder, herunder 2 timer i træk for fuld skrue, så må jeg indrømme, at bjørnen (i samspil med en ny dampovn) kan tage æren for, at jeg endelig har kastet mig over brødbagningen.
Den vejl. udsalgspris på 8000,- til trods er vi i den høje ende af Gastromand-skalaen og der er uden tvivl tale om et godt køb – og på tilbud har vi altså fat i et super køb med den helt rigtige Gastromand-faktor, som uden tvivl vil følge (og fylde i) dit køkken i mange år.
Idag ligger prisen på ca. 6300 kr. og det er konkurrencedygtigt og med den kvalitet er det et utroligt godt bud på en suveræn røremaskine.
[caption id="attachment_18151" align="alignright" width="600"] Bjørnen brøler...[/caption]
[rating stars="6" product="Teddy"]
Pris: 6300,- Link til billigste forhandler
5. Weekendtest: Kitchen Aid Artisan Heavy Duty
Resume: Kitchen Aid Artisan er afgjort en af topkandidaterne på markedet, og ligger helt sikkert i toppen og kan sagtens tage kampen op med Kenwood, Teddy, Bosch og andre af de tunge spillere – men kun når de bringer deres absolutte top-kandidater til kampen. For mig er der flere punkter som trækker op. Dens evne til at håndtere mere eller mindre hvad som helst – og i store størrelser er et stort plus. Dog må jeg sige, at det er det enkelte ved Kitchen Aid, som virkelig trækker den i vejret. Den er bare nem at gå til og det hele fungerer – less is more! Det eneste, som jeg døjer med er at få skålen til at sidde, men når den lige får et “tryk 16” som min Mor altid sagde, så sidder den perfekt og er klar til at gå i kamp for dig! Vi ender derfor på 5 smukke gastromænd herfra.
[caption id="attachment_46815" align="alignright" width="1000"] Kitchen Aid Artisa -Unboxed! Klassiker i nye klæder - god maskine![/caption]
[rating stars="5" product="Kitchenaid Artisan"]
Pris: 6499,- Link til billigste forhandler
6. The Challenger – Sage The Bakery Boss
Resume: Let’s finish the game. Sage Bakery Boss er en god røremaskine, og der er gjort nogle gode tanker omkring denne. Det er smart med vippe-funktionen, som låser og ur som tæller op og ned. Redskaberne fungerer også fint. Jeg holder af udseendet, hvilket naturligvis er subjektivt. Jeg kan ikke helt se det revolutionerende, som maskinen burde kunne. For mig er det faktisk bare en klassisk, men god røremaskine. Når den blæser afsted på fuld kraft ryster den en del, det betyder som sådan ikke noget, men du skal huske at have den på en overflade, hvor den ikke kan flytte sig. Prisen ligger på 6499 kr. – Så Sage får lidt hård medfart her, da jeg har testet adskillelige af Hestons produkter hvor topkaraktererne har regnet ned over ham – så min forventning her var også høj.
[caption id="attachment_44923" align="alignright" width="1000"] Sage Bakery Boss - en lille skuffelse fra Hestons topprodukter...[/caption]
[rating stars="4" product="Kitchenaid Artisan"]
Pris: 6499,- Link til billigste forhandler
[video width="1280" height="720" mp4="https://gastromand.dk/wordpress/wp-content/uploads/2018/11/idse-emil_290934a160a14bb8bca23a08d0ae6c28_2840.mp4"][/video]
Så er der vist bare tilbage at sige "knæk og bræk" til de sidste i konkurrencen! Vi hepper personligt på den unge Emil på bare 17 år! Kom så knægt!
Så er det tid igen til en lille frækkert, som forhåbentlig kan sætte lidt yderligere kulør på Jeres dag. I dag i selskab med selveste Suleiman the Magnificent! En herlig og potent cocktail, der virkelig giver noget varme i kroppen medens man kan føle historiens vingesus omkring sig. Tænd op i ildstedet, på med ynglings-sutterne, sæt din favorit plade på afspilleren og drøm dig langt væk med denne i hånden!
Nydes bedst lige nu!
Bourbon, cognac, sweet vermouth, bitters og Benedictine - Har jeg Jeres opmærksomhed nu?
Jeg vender tilbage til denne ret guddommelige drink lige om lidt, men først lidt historie; Suleiman I, AKA "Suleiman the Magnificent", var den tiende og længst regerende Sultan af Ottoman Kongeriget fra 1520 til hans død i 1566. Han regerede over 15 til 25 millioner mennesker. Nu regerer han kun over denne lille frækkert af en drink, og han gør det godt!
[caption id="attachment_50527" align="alignright" width="1024"] Cognac og Bourbon - Ja tak![/caption]
Ved at kombinere Rye whiskey og bourbon sammen med cognac, som også ses i den udødelige og tidsløse klassiker "Vieux Carré", har vi virkelig en basis for et perfekt partnerskab der bare fungerer sammen. Vær forberedt på en fest for alle sanser! I et forsøg på at binde ingredienserne endnu mere sammen, tilføjer jeg sød vermouth og benedictine, som ender med at give cocktailen den utroligt vigtige balance i helhedsindtrykket.
[caption id="attachment_50528" align="alignright" width="1024"] Rørt med sød Vermouth og likør...himmelsk![/caption]
Jeg slutter af med at tilsætte en lille smule bitters, som virkelig gør den her Cocktail komplet og i min bog et stykke smags-kunst! Jeg ønsker Jer allesammen en rigtig god uge og lad mig gerne vide hvad I syntes om den, såfremt I rører den sammen derhjemme!
Find endnu mere inspiration via min Instagram profil, eller Facebook,
For 100 år siden skabte Kitchen Aid en idag legendarisk røremaskine. Den er efterhånden ved at være en ældre dame, som kan se frem til at få en særlig hilsen. Normalt bliver 100 år jo markeret af en personlig hilsen fra Hendes Majestæt Dronning Margrethe. Denne dame må dog "nøjes" med en lille hilsen og en test fra alle os på Gastromand. Stort tillykke Kitchen Aid og tak for jeres indsats de sidste 100 år - lad os nappe 100 år mere!
Når man fylder 100 år skal det ikke gå ubemærket hen, derfor har Kitchen Aid i denne anledning valgt at sende en særlig model på markedet som hedder "Kitchen Aid Limited Edition Heritage Mixer" og den er holdt i de oprindelige farver dog i deres nyeste design. Vi har fået til opgave at lave en test. Tiden er rigtig for lige nu sidder over en 1.000.000 danskere klistret til DR hver lørdag aften hvor "Den Store Bagedyst" optager vores aften i et festfyrværkeri af kager, brød og lækre desserter.
Hvad er mere oplagt end at teste en røremaskine i denne forbindelse?
[caption id="attachment_51311" align="alignright" width="1000"] Kitchen Aid Limited Edition Heritage Mixer....[/caption]
Udseende og førstehåndsindtryk
Nu har jeg jo lært. at kønsrollerne er blevet mere udvisket henover de sidste mange år, hvilket er ganske fint. Selv er jeg jo Familiefaren og i mit hjem fungerer jeg faktisk både som Far og Mor i hver fald noget af tiden - jeg tror ikke på, at opgaverne skal deles efter køn. I stedet deler jeg sol og vind lige mellem mig selv og kvinden i mit liv - balancen er nemlig vejen frem.
[caption id="attachment_51314" align="alignright" width="1000"] Lavet i én af de oprindelige farver...[/caption]
Farven på Kitchen Aids model er holdt i én af de første farver de nogensinde producerede. Jeg tænker lidt, at kønsrollerne ikke var udvisket for 100 år siden - i hvert fald er farven nok ikke den jeg ville vælge som mand - ikke at der er noget galt i at have en tyrkis røremaskine, jeg er bare mere til sort eller rød, nedenstående er et godt eksempel på en mere maskulin farve - den model hedder KitchenAid Artisan.
[caption id="attachment_46815" align="alignright" width="1000"] Kitchen Aid Artisa -Unboxed![/caption]
Jeg tror udseendet deler vandene lidt. Jeg har egentlig altid synes at designet henvendte sig lidt mere til kvinder end mænd – og ja, det er subjektivt men min holdning. At jeg så holder meget at dette udseende siger måske mere om min feminine side, for jeg synes den er smuk designet. For mig er den ikonisk og i modsætning til nogle af sine konkurrenter, elegant at se på.
[caption id="attachment_51312" align="alignright" width="1000"] 10 hastigheder...[/caption]
Kvalitet og design
Det er kram som Kitchen Aid leverer, og det skal det også være til en pris på næsten 9000 kr. Den er i stål og glat hærdet plastik, som jeg faktisk ikke helt ved hvad hedder, men det er meget slidstærkt og med mindre du taber den på gulvet, så holder den med garanti i mange år. Den vejer over 13 kg og står godt fast, også når den kører på fuld ild. Jeg har brugt den i mit “Gastroskab”, hvor der er en tyk glasplade i bunden og på mit køkkenbord, som er lavet af granit. Ingen problemer her.
[caption id="attachment_51313" align="alignright" width="1000"] Craftsman of USA :-)[/caption]
Denne model har også navnet "Artisan" som deres sidste model, jeg tror det er et tilnavn Kitchen Aid har valgt at bruge fast. Jeg har lavet lidt research (altså google i 10 sekunder indtil jeg fandt noget spændende der kunne bruges - men det andet lyder bare federe ikke) - Anyway:
“Artisan: A worker in a skilled trade, especially one that involves making things by hand – or craftsman, craftswoman, craftsperson, skilled worker, mechanic”
Det er altså meget blæret og giver brandet lidt kant og for mig som mand er det meget appellerende. Jeg vil nemlig gerne betragtes som en "craftsperson" og "skilled worker".
Tilbage til barndommen
Lad os skruen tiden lidt tilbage - ikke 100 år - men tilbage til min barndom. Jeg er opvokset i et hjem hvor min Far primært lavede mad. Han var egentlig skibskok på skoleskibet Georg Stage og ja, noget ældre end min Mor, men det gjorde bestemt intet. Han var en munter Far og elskede at lave mad. Det jeg husker bedst var nok duften fra køkkenet imens han ofte nynnede og sang. Jeg var aldrig i tvivl om, at han var glad og meget tilfreds når han lavede mad - måske er det derfra min passion stammer? Idag forsøger jeg selv at bringe mine tre tøser tættere på køkkenet og gryderne, hvilket også er derfor I ofte ser dem på billederne i mine indlæg.
[caption id="attachment_37989" align="alignright" width="700"] Smilla og Sophia er ofte med i køkkenet når Far laver mad...[/caption]
Jeg huske ham bedst for hans enorme passion til mad og navnlig gamle danske retter som frikadeller med brun pandesovs, boller i karry og ikke mindst karbonader.
[caption id="attachment_34380" align="alignright" width="700"] En lille tanke til min barndom og min gamle Far...[/caption]
Dog var han også ret glad for birkes franskbrød og det skulle helst være helt lyst. Faktisk spiste han ristet franskbrød hver morgen med ost og honning - sikke en levemand! Derfor valgte jeg faktisk også, at lave et birkes franskbrød som en hyldest til min Far.
Testen
Nu kommer vi til det spændende - kan en røremaskine som er udviklet, forfinet gennem 100 år rent faktisk røre? Svaret er nej - den fungerer overhovedet ikke - intet drejer rundt, der er simpelthen lavet en fejl således - stop-pause-joke! Naturligvis kan den røre og ja den fungerer upåklageligt - ellers stod det vist skidt til ikke? Jeg synes denne indledning var en kende sjovere.
[caption id="attachment_51350" align="alignnone" width="1000"] Dejen til et groft birkes rørt igennem...[/caption]
Kitchen Aid Limited Edition Heritage Mixer er en røremaskine med fin kapacitet på 4,8 liter. Hvis du er på udkig efter mere så skal du op i deres "Heavy Duty Model" som rummer 6,9 liter. Vores model kan dog rumme 1 kg mel eller fx 12 æggehvider og det fungerer glimrende, dog skal du ikke gå fra 1 til 10 i hastighed med 1 kg mel i skålen, så går det galt!
[caption id="attachment_51352" align="alignright" width="1000"] Klar til ovnen...[/caption]
Kitchen Aid Heritage Mixer en slider, og alt hvad jeg har smidt efter den klarer den. Den er gennemført og enkelt at betjene. Et hurtig klik og toppen er frigivet. Et hurtig vrid og den specielle keramiske skål er frigivet. Det fungerer bare. Skålen kan i øvrigt tåle varme og kolde temperaturer. Den tåler mikrobølgeovn, ovn og fryser, så du kan blødgøre smør, temperere chokolade samt hærde eller køle ingredienser i en og samme skål. Det eneste den ikke kan tåle er, at blive tabt på gulvet :-)
[caption id="attachment_51347" align="alignright" width="1000"] Der var en lille nisse i baggrunden som hjalp til...[/caption]
Dommen
Kitchen Aid Heritage Mixer fungerer helt perfekt. Den er brølstærk og svigter dig aldrig i køkkenet. 100 års erfaring og finjustering af et produkt giver et højt niveau og det skal der naturligvis kvitteres med. Du har mulighed for at tilslutte alverdens andre gadgets, som si til bagning, grinder til at hakke kød og lave pølser, hvilket vi faktisk ser på senere, du kan også sætte en pastamaskine til - mulighederne er mange. Det gode ved denne del er, at det er "add-ons" hvilket betyder, at det giver dig friheden til at vælge til og fra. Den holder jeg meget af.
Det klassiske består og godt håndværk forgår aldrig - præcis sådan er det med Kitchen Aid og det er vi taknemmelig for! Tillykke igen fra alle os på Gastromand.
[rating stars="5" product="Kitchen Aid Limited Edition Heritage Mixer"]
Tech SpecsLimited Edition farve500 watt13,9 kg.4,8 literNopret, Keramisk skålTilbehør piskeris, dejkrog, fladt piskeris, fladpisker med fleksibel kant
For 9. år i træk har vi kåre årets bedste julevin - en smuk tradition der formegentlig vil sikre et tomt vinlager hos vinderne af vores kåring. Vi har endnu engang taget den hårde tjans at smage et bredt repertoire og fundet nogle skønne dråber til jer - I år var der ingen tvivl om hvem vinderen var...Læs også : Årets julevin 2017
Interessen fra både læsere og vinforhandlere er forsat stort og vi stiller gerne op og afholder vores årlige smagning. Feltet i år var meget varierende og faktisk var der færre vine end tidligere, så der blev brugt ekstra tid på at notere, dufte, smage og spise - vi klager bestemt ikke og så er det ret fedt, at der skal arbejdes igennem ved smagningen.
Lad os starte med maden…
Tidligere kunne vi nævne de vanlige lokaler hos San Giovanni, men vi er faktisk flyttet lidt rundt efter hvor vores gode venner af Gastromand arbejder. Denne gang er vi ved "Ombord" som ligger i lystbådehavnen i hjertet af Vestbyen i Aalborg. Her er den gode Anders Jørgensen restaurantchef og kan i øvrigt bryste sig af at være sommerlie så kåringen er nu blevet professionel - sådan da!
[caption id="attachment_50828" align="alignright" width="1000"] Lidt svin skal der naturligvis også til...[/caption]
[caption id="attachment_50826" align="alignright" width="1000"] And....[/caption]
Der skal naturligvis klassiske julemad til og vi ændrer skam ikke på menuen på nogen måder. Der blev disket op med and, flæskesteg, brunede kartofler, rødkål og en meget heftig sovs! Desuden havde Kim Schulz sørget for lækkert chartueri med coppa, bresola, lonzino og skinke.
[caption id="attachment_50829" align="alignright" width="1000"] Coppa, bresola, lonzino og skinke...[/caption]
Snævert og udfordrende felt
25 vine skulle vi smage, dufts, nydes, slynges og synkes. En stor del af jer havde valgt at gå alternative retninger og faktisk søgt væk fra de ”crowd pleasere” vi ofte har oplevet. Det skal I have ros for – der skal nemlig udfordres og de observante vinforhandlere vil også kunne tolke, at vi ofte har vine i Top 5 som ligner hinanden.
[caption id="attachment_50813" align="alignright" width="1000"] Klar til at åbne...[/caption]
Der kigges efter syre, alkohol og sødme, som efter vores mening er vigtige parametre. Det næste er at det hele skal være i balance. For meget sødme vil skabe en oplevelse, hvor de søde elementer fra fx de brunede kartofler og sovsen kommer til at virke ”oversødet”. For lidt syre vil naturligvis skabe lignende oplevelse. Syren i vinen er utrolig vigtig for at kunne ”rense” igennem maden og netop hamle op med de søde elementer, så denne del er vigtig. Til sidst skal den have noget krop og volume – her kommer alkohollen ind i billedet. Vi har sjælden set vine med under 13,5-14 % i vores Top 5 da, de kan blive for spinkle. Nu må du endelig ikke tror, at ”jo mere jo bedre” er reglen her – det er det på ingen måder. Men der skal nogle volt til.
[divider]Årets Top 5 [/divider]
Bodegas Vinícola Real Sarmiento 2008
Det er langt fra første gang vi har set Dwine levere vine som lander i Top 5. Vores første år endte de på første pladsen og har siden da forsøgt at generobre denne placering. Deres Real Sarmiento er suverænt den ældste vin i vores test, og det er bestemt ikke negativt for den er nemlig perfekt modnet! Duftnoterne ville næsten ingen ende tager og navnlig Anders Jørgensen var meget begejstret for denne vin - skovjordbær, hindbær, blåbær, peber, og "flæsk" - en saftig, læskende og drikkeklar rødvin, som med sin høj alkohol og syre gjorde det fremragende til maden![rating stars="6" product="Bodegas Vinícola Real Sarmiento 2008"]249 kr. pr. stk.hos Dwine
Malleolus - Ribera del Duero 2015
Der blev gættet lidt i øst og vest på denne vin og flere troede faktisk det var oversøisk fra Napa Valley men nej det er skam ærke spansk. Nogle af kommentarene var ret morsomme: "Wow - den her holder altså, men det er helt sikkert fra Napa - 100 %!" - "Synes det er fedt med noget der stikker lidt af i forhold til de mange fra Rhöne!". Grunden til den placerede sig i Top 5 var grundet syren, fedmen og alkohollen. Duften byder på solbær, "røg", kardemomme, kakao og mynte! Også et virkelig flot bud på en god julevin!
[rating stars="6" product="Malleolus Ribera del Duero 2015"]229,95 kr. ved køb af 6 stk. hos Theis Vine.
Rodney Strong Vines Zinfandel 2014 219,75 kr stk.
"Gode gamle Rodney Strong" udbryder Webmasteren da det bliver afsløret, at den igen er i Top 5 - dog er det denne gang Zinfandel og ikke Carbernet Sauvignon fra tidligere. Årsagen er simpel - det er en stabil producent som leverer kvalitet år efter år uden den store slinger i valsen. Den er stringent - lige ud af landevejen - let at drikke og masser af duftnoter af tørret frugt, lakridsbolsjer, abrikos, Earl Grey Te, bagarmotte - lækker at få i munden - cremet og med god afsluttende syre. Kort sagt - en vindervin!
[rating stars="6" product="Rodney Strong Zinfandel 2014"]
219,75 kr. pr. stk. hos Skjold Burne
Rioja Honorable Gomez Cruzado 275 kr. stk.
"Jeg gætter på Carbernet her - udbryder Kim Schulz med det samme - ikke helt dog - hehe! Den gode gamle hæderkronede vinforhandler i Dr. Tværgade forstår sig på vin af høj kvalitet. Det er deres bud her også, og det kommer endnu engang fra Spanien som dominerer feltet i år! Ved anden omgang virkede denne vin en kende tør og manglede lidt livlighed i forhold til resten af feltet. Hvilket er årsagen til, at den ikke kommer helt i top. Dog skal det siges, at vi har med en flot vin at gøre som byder på solbær, kanel, cedertræ og tobaks-noter - den slutter af med en fin syre.
[rating stars="6" product="Rioja Honorable Gomez Cruzado"]
247,50 ved køb af 6 flasker hos Otto Suneson
La Fontaine Rasteau Jysk Vin 175 kr. ved køb af 6 stk.
"Crowd Pleaser" udbryder jeg med det samme - velvidende at Webmasteren ikke synes om dette udtryk - han mener det er lidt slidt! Det ændrer dog ikke ved, at dette er en vin som rammer bredt og én alle vil kunne lide. Videre er det også billigste vin i testen så derfor får den også anerkendelse "Bedst til Prisen" - vi er nemlig på 175 kr. for 6 stk. som er virkelig fair. Vinícola Real har en god koncentreret frugt og masser af sødme - duft af salvie, mynte, krydderier og solbær. Årsagen til, at vi ikke ligger i top er finesser og smådetaljer. Kort sagt - en flot vin til prisen!
[rating stars="6" product="Bodegas "]
175 kr. ved køb af 6 stk. hos Jysk Vin
Og årets julevin 2018 er!
Denne gang løber Rhöne ikke med sejren selv om dette har været vinderområdet både i 2016 og 2017. Vi er i stedet draget til Californien og de varme himmelstrøg og må bøje os i støvet for:
[caption id="attachment_50686" align="alignright" width="1000"]Året Top 5 - godt gået![/caption]
Stort tillykke med det! Tidligere har det været utrolig tæt løb i Top 5- det var det faktisk ikke i år. Rodney Strong vandt med flere point ned til nr. 2 og 3. Dog kan vi berette, at vores anden og tredje plads var adskilt af få point. Malleolus - Ribera del Duero 2015 er indsendt fra Theis Vine og kom på en flot anden plads efterfulgt af Bodegas Vinícola Real Sarmiento 2008 fra Dwine - som flere gange har gjort sig bemærket i Top 5 - godt gået da!
[caption id="attachment_50692" align="alignright" width="1000"] Malleolus - Ribera del Duero 2015...[/caption]
[caption id="attachment_50693" align="alignright" width="1000"] Heller ikke første gang vi ser vin fra Vinbaronen Kristian som ejer Dwine...[/caption]
Hvis du får mange gæster kunne du jo bestille en flaske er hver og finde den som der efter din mening er den bedste. Nogle kræver dog du napper 6 stk. til den laveste pris, men det kan som regelløse ved lidt "fællesindkøb".
[caption id="attachment_50694" align="alignright" width="1000"] Og vores 4. og 5. pladser som også er værd at kigge efter...[/caption]
La Fontaine er testens billigste og utrolig flot til prisen - derfor skal den naturligvis og ret åbenlyst have titlen "Bedst til Prisen" - godt gået og tillykke med det!
[caption id="attachment_50822" align="alignright" width="1000"] Legenden Kim Schulz mine damer og herrer....[/caption]
Hvordan?
Præcis som de andre år starter smagningen med en runde, hvor vinene smages én efter én, blindt og uden mad. Der noteres så point og bedømmelsen kommer til at afgøre en TOP 5, som bliver gensmagt til maden. Herefter kåres årets vinder samt 2. og 3. pladsen.
[caption id="attachment_50820" align="alignright" width="1000"] Masser af vin til smagning...[/caption]
Til sidste endnu engang tak for jeres bidrag, det er spændende og udfordrende at kigge jeres bud igennem. Bliv endelig ved med at hæve baren for vores kåringer, det kommer alle parter til gode! Næste år 10 års jubilæum, hvor vi tænker det kunne være spændende at kigge på de sidste 10 års vindere og få dem med i feltet - kunne være en udfordring at se om vi kan finde vinderne igen? Indtil da - glædelig jul....
Hvad synes du årets TOP 5? Er det julevin for dig eller går du en helt anden retning?
Overskriften stiller et ret godt spørgsmål - fungerer hvidvin og julemad egentlig sammen? Umiddelbart ville jeg sige klart nej - overhovedet ikke! Men man skal aldrig sige fra før man har testet vel? Normalt ville jeg lave den helt store julemenu med flæskesteg, brun sovs, rødkøl og surt til - men en meget sjælden gang sker der faktisk det, at jeg bare ikke orker! There I said it! Hvad gør man så? Man laver en "ninja"....
Lavet i samarbejde med Jyskvin
Inden vi når til "ninja" delen så lad os lige spole lidt tilbage til udgangspunktet. Jyskvin har tilsendt os en hvidvin, som de mener passer til julemad. De vil gerne have vores mening om det. Nu til "ninja'en". Det er nemlig sådan, at jeg lige valgte at tage på Aalborg Streetfood for at teste denne del og valgte at besøge "Stegen og Dellen" og bestilte deres Burger med flæskesteg, brun sovs og hele molevitten!
[caption id="attachment_50802" align="alignright" width="1000"] Aalborg Streetfood...[/caption]
Hvidvin og julemad? Have you gone mad?
No quite – vi synes bare det kunne være morsomt med et alternativ til julemaden. Så vi vil gerne udfordre jer lidt og hive jer væk fra den traditionelle rødvin med kraft og krop og over mod en hvidvin som har masser af sødme og syre – We dare you!
[caption id="attachment_50806" align="alignright" width="1000"] Niederhäuser Kertz Riesling Feinherb 2017...[/caption]
Det er muligt, at du nu tænker, at vi har tabt sutten, mistet forstanden og er på vej til koldbøttefabrikken – men tag det bare helt roligt. Nogle gange har vi bare lidt for meget tid, overskud og syne det er sjovt at eksperimentere lidt og derfor synes vi det kunne være sjovt at prøve noget helt nyt.
[caption id="attachment_50803" align="alignright" width="1000"] Fungerer det?[/caption]
Hvorfor fungerer noget hvidvin til julemad?
Nu skal vi lige huske, at dette var et eksperiment som vi fandt ud af fungerede og det er bestemt ikke alt hvidvin der er egnet. Du skal finde en hvidvin som har høj restsødme og masser af syre. Omvendt duer det ikke hvis vinen er for sødmefuld eller har for meget syre. Den skal være i balance men også have krop og volume. Havde vi forsøgt med en knastør Chablis eller en fuldfed oversøisk fadlagret Chardonnay så var det blevet noget rod og slet ikke en succes.
Denne hvidvin har mere af det hele – mere sød og mere syre. Det er også årsagen til, at det faktisk fungerer når vi rammer denne tid. Duft af citrus, abrikos og marcipan – den slutter af med en god syre som gør, at den kan skære igennem den tunge mad og ”rense lidt ud”. Se afslutningen og den endelige dom her.
Tak til Smila for at medvirke - hun synes uden tvivl det var morsomt at være med! Du kan købe vinen Niederhäuser Kertz Riesling Feinherb 2017hos Jysk vin for 134 kr. hvis du tager 6 stk. det anbefaler vi, at du gør til juleaften for at prøve noget alternativt!
Glædelig jul!
Vi har igen I år gennemgået vores ønskesedler og gavesække, for at hjælpe jer med at finde den helt rigtige gave til alle jer Gastromænd rundt i landet. Du har købt alle gaverne, siger du? Muligvis - men der kan vist godt presses lidt ekstra ind - vi forslår, at du får gang i din bedre halvdel, for der er nemlig masser af gode bud, som med garanti passer netop til dig! Vi har fundet 15 lækre gaver til inspiration, til Gastromanden der (næsten) har alt og du har du vel næsten gjort dig fortjent til en gave fra dig selv, right?
Without further ado, får du her Gastromændenes juleønsker 2018:
[divider]Gear and Gadgets[/divider]
Det perfekte Stegetermometer fra Cook Perfect
Vi har været temmelig begejstret for dette stegetermometer fra Cook Perfect. Helt enkelt skyldes det, at nordjyderne som står bag det bare har lavet ét som er bedre end alle andre på markedet lige nu. De har nemlig skabt et termometer med 5 målepunkter som hidtil er uset.
Når du steger dit kød er det kernetemperaturen som afgør resultatet og i dag er det sådan, at de eksisterende termometre som findes på markedet i dag kun har ét målepunkt og rammer du bare 1 cm forkert kan det betyde en forskel på op til 10 grader – tænk lige hvad det vil gøre ved en oksefilet! Cook Perfect samlet gennemsnittet og sikrer dig et perfekt resultatet. Du kan se uddybende test her.
[caption id="attachment_51321" align="alignright" width="1000"] Cook Perfect...[/caption]Set hos Homeshop til 699,-
Vi ØNSK(er) os Kaffe
Vi elsker kaffe - næsten lige så højt som bobler, gin, whisky, rødvin, hvid og øl - så det står højt på vores liste! Hvis du ikke kender "ØNSK" og er vild med kaffe er de værd at tjekke ud. ØNSK er en passioneret kaffevirksomhed som er stiftet af Andreas Kirk og Rasmus Ditlev, der importerer premium økologisk og bæredygtige kaffebønner fra det vulkanske højland i Nicaragua. Herfra sendes de direkte til Danmark, hvor kaffen ristes, pakkes og sendes ud til dig, din arbejdsplads, caféer eller din lokale specialforretning. Det smarte er, at du kan tegne et abonnement helt ned til 149 kr. for 2x250 gram kaffe om måneden. Her modtager du så ny og spændende kaffe hver måned. Er du virkelig en kaffe-lover, så kan bestille 2 kg for 449 kr. Kaffen er forholdsvis lysristet med masser af sødmefulde noter - vi ønsker os et års abonnement! Skål i kaffe.
[caption id="attachment_51322" align="alignright" width="1000"] Vi ØNSK(er) os Kaffe :-) Her kassen med 2x250 gram og to lækre bud...[/caption]
Set hos ØNSK fra 149,-
Senjen - "Den Ultimative Dolk"
Du kan ikke få for mange knive i dit køkken - period! Og slet ikke når du har muligheden for at få denne badass scoutknife fra Senjen. Den er lavet af det gode gamle "440C" stål som på ingen måder er hverken newage, innovativt eller smart - til gengæld passer det godt til kniven - det er nemlig brølstærkt og umuligt at splitte ad. Der medfølger magnesium tændstål, som kan producere en knist på 3000 grader (du læste rigtigt – til sammenligning er solens overflade 5500 grader) – du slår gnist på enten det riflede, buede fingerstop and you have light!
[caption id="attachment_51370" align="alignright" width="1000"] Dolken fra Senjen...[/caption]Set hos H.W. Larsen 811,25,-
Tojiro Shippu kokkekniv
Vi ønsker os en god kokkekniv til køkkenet. Dem kan du nemlig heller ikke få for mange af! Det er vores weapon of choice! Tojiro Shippu leverer et fantastisk bud og til en helt fornuftig pris. Den har 61 HrC i hårhed og 63 lag stål, mørk skæfte i træ og naturligvis 24 diskrete cm. Det er ikke langt vel?
[caption id="attachment_51307" align="alignright" width="1000"] Tojiro Shippu fra HW Larsen...[/caption]Set hos H.W. Larsen til 1498,75,-
Yellow Bull Bone
Nu er det jo juletid så vi ønsker os faktisk liiiiige en kniv mere! Denne kokkekniv er intet mindre end resultatet af et fantastisk stykke arbejde. Den er lavet af "VG-10" stål i højeste kvalitet og har 61 lag. Skæftet er af horn og fuldender kniven. Det bedste er næsten balancen og vægtfordelingen på kniven, som er nøje afstemt - vi gætter på den er lavet til Gastromanden :-)
[caption id="attachment_51301" align="alignright" width="1000"] Yellow Bull Bone fra HW Larsen...[/caption]Set hos H.W. Larsen til 4373,75,-
Skærebræt fra Noyer i "Mandestørrelse"
Size does matter! Dette forskærerbræt er til dig, som har brug for endnu mere plads, når stegen skal skæres. Hvis du spørger os, så kan et skærebræt faktisk ikke blive for stort. Dette er designet med Noyers saftrille, som sikrer opsamling af overskydende kødsaft. Det er lavet af amerikansk valnød og er oliebehandlet med koldpresset hørfrøolie. Det fedeste ved det er, at brættet er unikt da der under produktionen tages udgangspunkt i enkelte stykker træ - kort sagt: Et pisse blæret skærebræt!
[caption id="attachment_51467" align="alignright" width="1000"] Skærebræt fra Noyer i amerikansk valnød...[/caption]
Set hos Noyer.dk til 1599,-
[divider]De Flydende[/divider]
Tënu Gin Highend Gin fra Finland
Historien om denne gin er temmelig vild! Den tager os tilbage til et munkefællesskab i den finaske Taiga som er verdens største uberørte skov. Her havde munkene den ambition at producerer en af verdens fineste Premium Dry Gins - og de kommer ret tæt på! Munkene går ind i skoven og samler en hemmelig ‘cocktail’ fra skovbunden, samt vilde enebær og arktiske tyttebær - alt sammen ingredienser i deres flotte "Forrest Blend Dry Gin". Udover denne laver de også en Limited Edition "Barrel Aged Gin", kaldet "Le Bon Tikka" som har fået 6 måneder på amerikansk eg, hvilket ikke ses så tit. Dette batch er på 1.800 flasker til hele verden, hvoraf kun 200 flasker får lov at komme til Danmark. We wants this!
[caption id="attachment_51470" align="alignright" width="1000"] Tënu Gin – Forrest Blend og Tënu Gin Le Bon Tikka Barrel Aged…[/caption]
Se hos Vinomani.dk i samlet pris til 849,-
Dom Perignon 2008
Vi ønsker os bobler - men ikke "bare bobler" - det skal nemlig være "Farvel-bobler". Efter 28 år takker den erfarne kældermester Richard Geoffroy nemlig af til nytår i år. Efter at have rumsteret i kælderen, er det blevet tid til at overlade næse, smagsløg og dekadent hemmelighedskræmmeri til en Vincent Chaperon. Et farvel og et goddag bliver derfor fejret med en tidlig Limited Edition frigivelse af Vintage 2008 – Det er et flot farvel fra Richard - 2008 har nemlig alt hvad champagne skal have: sprød syre, elegante finish med noter af lemon og grønne æbler og en afslutning med dybe noter af nødder og "toast". Flotte bobler i skøn balance!
[caption id="attachment_51300" align="alignright" width="1000"] Dom Perignon 2008...[/caption]
Læs mere hos Feinschmeckeren.dk om Dom Perignon 2008
Johnnie Walker Blue Label
Indrømmet - vi drikker for meget på Gastromand og denne er blevet Familiefarens "hus-whisky" når det kommer til Blended Whisky. Ofte bliver der rynket lidt på næsen over Blended Whisky, men det er der på ingen måde nogen grund til, når man taler om Blue Label - top-whiskyen fra Johnnie Walker. Det smager ganske enkelt forbandet godt og er blevet en favorit hos Familiefaren og navnlig efter de drak den i "Billions" konstant. Den har en let røget smag og noter af tørret frugt, mørk chokolade og tobak. Nogle steder bliver den faktisk skudt af til under 1000 kr. og så er det med at slå til!
Set hos Whisky.dk til 1249,-
Talisker Port Ruighe Single Malt
Talisker ligger på Skye, som er den nordligst beliggende samt den største ø i de inde Hebrider, og har lavet deres ikoniske whisky siden 1830. Brug af portvinsfade i whiskyproduktion er blevet utrolig populært på det seneste, og Talisker er hoppet med på bølgen. Port Ruighe (udtales Port Ree) er navnet på den største by på Skye samt navnet på denne whisky, og er tilmed et ordspil på brugen af portvinsfade i dens produktion. Den primære lagring sker i hårdt forkullede europæiske egetræsfade, og whiskyen overføres derefter til eks-portvinsfade for at give det sidste finesse til en fantastisk whisky. Den klassiske maritime røg som Talisker er kendt for er til stede, og et væld af mørke frugtnoter omhyller den, og giver whiskyen saft og kraft! Ikke dårlig!
[caption id="attachment_51416" align="alignright" width="1000"] Single Malt med et twist...[/caption]Set hos Whiskyeksperten til 399,-
[divider]Oplevelser [/divider]
Cofoco
Nogle gange skal man bare være kreativ, så i stedet for uopfindsomme bløde pakker er en middag oplagt - navnlig hvis du er Gastromand. Cofoco tilbyder et bredt udvalg af restauranter, hvor vi har besøgt en del - bl.a. deres franske på Frederiksberg Le Trois Cochons og deres "New Nordic" "Väkst" - senest var Familiefaren også lige omkring Oysters And Grill og "The Italian" - så ja vi kommer der en del. Vi ønsker os et gavekort til Spuntino så vi kan få noget pizza efter nytår hvor den sikkert står på lidt tømmerbasser!
[caption id="attachment_51420" align="alignright" width="1000"] Masser af pizza hos Spuntino...[/caption] Prisen afgør du selv og er set her
Lækker og solid weekendtaske fra Care of Carl
Navnlig Familiefaren rejser Danmark og ofte Europa tyndt hvilket kræver en god weekendtaske hvor der både er plads til kamera, jakkesæt og naturligvis en lille flaske bobler eller to. Denne er fra det amerikanske mærke Filson. Den er fremstillet i Filsons signaturstof, "Rugged Twill", som er en slidstærk canvaskvalitet med vandafvisende egenskaber, præcis hvad der er behov for når vi er på farten. Den rummer 31 liter hvilket betyder, at der er plads nok til 3 overnatninger, hvis du er kvinde - så nok kun en enkelt ;-)
[caption id="attachment_51369" align="alignright" width="1000"] Weekendtaske fra Care of Carl...[/caption]Set hos Care of Carl til 3249,-
Sage Bambino - Espressomaskine i kompakt design
Sage the Bambino er den første espressomaskine i sin klasse med fuldautomatisk mælkeskummer, og hvor du kan indstille både temperatur og tekstur. Det er endnu et produkt fra Heston Blumenthal der leverer nogle temmelig blærede produkter.
Espressomaskinen øger vandtrykket gradvist i starten af brygningen (ligesom de allerbedste kommercielle espressomaskiner) for nænsomt at udvide kaffebønnerne og give den optimale smagsoplevelse. Automatisk kontrolleret temperatur sikrer korrekt bryggetemperatur og maksimal espressoudtrækning. Lyder det som noget vi bør eje? Ohh yes!
[caption id="attachment_51371" align="alignright" width="1000"] Bambino fra Sage...[/caption]
Italiensk vin er en dugfrisk og helt opdateret udgave af den tidligere Politikens bog om italiensk vin. Bogen er gennemrevideret med fuldstændig opdateret viden og alt det sidste nye, som er godt at vide om de italienske vine. Hvorfor så lige denne? Fordi netop italiensk vin er langt mere komplekst end man tror og det kræver så meget viden at lære - til sidst er det en spændende og et charmerende vin land! Bogen er skrevet af førende eksperter: Paolo Lolli, chef på restaurant Casa d’Antino og ejer af vinbutikken Enoteca; Arne Ronold, Master of Wine, stifter og redaktør af det norske tidsskrift Vinforum og leder af Norsk Vinakademi, Ole Udsen, førende ekspert på Syditaliens vine samt Thomas Ilkjær, som udover at være forfatter også er bogens faglige redaktør. Thomas Ilkjær er vinskribent på Politiken og vinmagasiner i Skandinavien samt stifter og leder af Vinakademiet.
[caption id="attachment_51303" align="alignright" width="1000"] Politiken Italiensk Vin...[/caption]
Set hos Politiken.dk til 450,-Er der nogen af ovenstående der finder vej til din personlige ønskeseddel? Og hvad indeholder den ellers?
Denne burger har vi med succes lavet for et par år siden - men den kan sagtens gentages og denne gang er det med nogle gode kraftige vine, som matcher den helt perfekt. Du kan også bruge burgeren dagen efter juleaften, hvor den praktisk talt laver sig selv - sådan da!
Lavet i samarbejde med Jysk Vin
Denne burger er intet mindre end en genistreg, og er der ikke andre der claimer at have fundet på den, så tager vi hermed æren. Det er lidt som den der opfindelse, som pludselig kommer og du tænker "Ja da - hvorfor tænkte jeg ikke på det" - lidt som da Steve Jobs fandt på iPod - øhhh - ja, næsten i hvert fald. Spøg til side, burgeren holder, den er super nem at lave hvis du har resterne, ellers så er det også overkommeligt. Du kan godt købe anden. Der findes nemlig nogle ret gode bud på dåse hvor du ovenikøbet får masser af andefedt med som kan bruges igen og igen!
[caption id="attachment_51442" align="alignright" width="1000"] Juleburger ala Gastromand...[/caption]
[caption id="attachment_51435" align="alignright" width="1000"]Æbler med lidt kanel...[/caption]
[caption id="attachment_51436" align="alignright" width="1000"] Confiteret and - steg det langsomt...[/caption]
[caption id="attachment_51437" align="alignright" width="1000"] Det falder bogstavelig talt fra benet...[/caption]
Julevin til Juleburger
Der skal power på og der skal være noget sødme og så må der godt være lidt syrligt efterspil. Jeg har fundet to bud til dig som passer ret godt til denne ret. Prismæssigt ligge vi ca. på 100 kr. og 200 kr. - så det er lidt efter hvad du har temperament til?
[caption id="attachment_51434" align="alignright" width="1000"] Utroligt hvad man kan få til 80 kr...[/caption]
Jysk Vin har et godt bud - Grayson Cellars Zinfandel er en en total "crowd-pleaser". Får du gæster og vil du ikke spendere alt for meget - men vil du samtidig gerne byde på noget som folk holder af - here is you choise! Det er en frugtgivende, drikkevenlig og ukompliceret Zinfandel, som rammer en virkelig bred smagspalet. It works og den skuffer ikke. Prisen ligger ofte på 79,95 kr. ved køb af 6 stk.
[caption id="attachment_51440" align="alignright" width="1000"] Grayson Cellars Zinfandel...[/caption]
Amarone Fans Bevare!
Er du til masser af volt - power - fylde - krop og volume så er denne Amarone Acinatico helt sikkert noget for dig. Mørk og dyb farve men masser af fylde i smagen. Den er intenst og har duft af blommer, brombær, chokolade, ristet toast og røget kød. Den har som så mange Amaroner godt med alkohol, men det fornemmes faktisk ikke - der er nemlig en fast struktur og én vin som snildt kan klare et julemåltid af de helt store!
[caption id="attachment_51439" align="alignright" width="1000"] Amarone Acinatico...[/caption]
I smagen går den heftige koncentration igen med en fast struktur kombineret med en så fedmefyldte frugt, at de 16,5% alkohol faktisk ikke fornemmes så heftigt. Dertil en ekstremt lang eftersmag med et diskret ristet vanilje-udtryk fra fadet.
[caption id="attachment_51438" align="alignright" width="1000"] Glædelig jul...[/caption]
Det er to meget gode bud til denne ret - og helt afgjort også til andet julemad. Tilbage er der vist bare at sige skål og velbekomme!
Har du som os også lavet stort set alle de burgere du overhovedet kan finde på? Alt er testet, lavet, sammensat på kryds og tværs og ideerne er bare ved at være svære at få? Dont worry - sådan har vi det også - oftest kun omkring 5 sekunder, for så kommer der ny inspiration ind fra venstre! Denne opskrift er sick, og er du bange for kalorier så løb for Guds skyld! Det er nemlig en smuk blanding af smør, bacon og ost - tæt på vulgær - så planlæg en lille diæt efter dette måltid...
Indrømmet - Matty Matherson som er min store inspirationskilde og mit idol lige nu - Jamie Oliver må lige stå i skyggen lidt. Han er nemlig fucking awesome og fed (også bogstaveligt talt!) - han er Jack Black 2 - han er halvskør - han elsker at lave ren vanvid i køkkenet, han er klodset og naturlig og så går han all in på ekstreme retter - fx ved at smide en pakke smør ned til 250 gram bacon - why? Fordi han er insane og laver det vildeste mad! På Gastromand hyler vi ham...
https://www.instagram.com/p/BqFf-O3nB24/
[caption id="attachment_50892" align="alignright" width="1024"] Matty Mathersons Cheese Burger...[/caption]
Udover at vi skal savle lidt over Mattys lækre burger så skal vi faktisk også lige have testet Cook Perfect termometret igen for at se om de ikke kan sikre, at denne bøf bliver helt perfekt.
[caption id="attachment_50880" align="alignright" width="1024"] Cook Perfect...[/caption]
Hvis du ikke allerede kender Cook Perfect så hermed en kort introduktion. En flok gutter fra Aalborg har skabt lidt en af en revolutionerende gadget som kan sikre, at du ikke laver fejl når du steger dit kød. Det er faktisk blevet idiot-sikkert - næsten i hvert fald.
[caption id="attachment_50881" align="alignright" width="1024"] Klar til stegning...[/caption]
Hvorfor ikke bare købe et "normalt" termometer?
Well - det kan du sådan set også godt - men hele udfordringen er, at det er kernetemperaturen som afgør hvordan dit kød i sidste ende bliver, altså er det i kernen hvor du skal sikre dit slutresultat. Desværre er det sådan, at de eksisterende termometre som findes på markedet i dag kun har ét målepunkt og rammer du bare 1 cm forkert kan det betyde en forskel på op til 10 grader – tænk lige hvad det vil gøre ved en oksefilet! Det kan gå hen og bliver ret kritisk. Men i stedet for jeg ævler som altid, så kunne vi i stedet lige give det et skud i denne burger.
[caption id="attachment_50883" align="alignright" width="1024"] Vi ruller....[/caption]
[caption id="attachment_50884" align="alignright" width="1024"] Hvis du kommer over ca. 5 minutter så kan Cook Perfect faktisk også give et bud på tiden det vil tage af færdiggøre maden...[/caption]
Nogle gange bliver jeg lidt for ivrig med varmen og det betyder faktisk at bøffen får en kende for meget - det vil vi ikke have her. Så vi får lige assistance. Hvis du kommer over ca. 5 minutter så kan Cook Perfect også give et bud på tiden det vil tage af færdiggøre din mad. Mig bekendt er det ikke en funktion, som findes ved andre termometre endnu.
Form to gode bøffer og giv dem en god omgang salt og peber
Steg dem til de er medium/rare
Udfør resten. Når du er done, så skal du have en ordentlig omgang Bacon and Onion Jam ovenpå bøfferne imens de er på panden og så tilsætter du lige et par skiver ost også. Hvis du har et låg til panden så lægger du lige det på og lader det dampe så det smelter sammen til en perfekt ensartet masse - fucking yes!
Bacon and Onion Jam
Skær dit bacon ud i 2x1 cm ca.
Varm en gryde op og steg det gyldent og indtil det har smidt næsten alt fedt.
Tilsæt smør - I know - its sick! Do it - Do it!
Skrue ned til middelsvag varme.
Tilsæt så løg og rør det hele godt sammen.
Tilsæt eddike og lad det simre i 2 timer.
Mayo/pickles (easy tatarsauce)
Skær drueagurkerne ud, høg løg og persille
Bland det hele med mayoen - lad det trække indtil du skal spise
Burgeren
Så skal der samles.
Varm bollerne (hehe)
Giv den en god klat tartarsauce
Så bøffen og lidt ekstra tartarsauce!
Eat
3.2.2802
Hemmeligheden her er 100 % denne "Bacon and Onion Jam" som Matty er ret vildt med. Den er utrolig smagsrig og ja temmelig kraftig og bestemt ikke kalorielet. Den stammer vist fra hans restaurant Parts and Labour så vidt jeg kan forstå. En skønne dag kommer jeg til at besøge den og ikke mindst Matty (fingers crossed)...
[caption id="attachment_50886" align="alignright" width="1024"] Bacon og smør...[/caption]
[caption id="attachment_50887" align="alignright" width="1024"] Masser af løg...[/caption]
Hvad drikker du hertil? Du drikker en god IPA med noget bitterhed og noget modspil til dette orgie af synd. Jeg ville nok ikke gå med vin hertil, man kunne godt - men øl er bedre her.
[caption id="attachment_50893" align="alignright" width="1024"] Lækker IPA![/caption]
Blandingen er løgene som bliver en kende syrlige og sødmefulde med den smeltende møre bacon, ost og tatarsaucen er intet mindre end himmelsk! Faktisk må jeg give Matty ret i at dette er tæt på den ultimative cheese burger.
[caption id="attachment_50889" align="alignright" width="1024"] Perfekte bøffer med "Bacon and Onion Jam"...[/caption]
Fungerer det så? Ja for pokker - det gør det helt sikkert - jeg måtte lige google lidt for at undersøge temperaturen i en hakkebøf og så måtte jeg teste et par gange - den skal ligge på ca. 55 grader. Men det fungerer og Cook Perfect leverer og holder hvad de lover. Reelt tror jeg ikke deres hensigt har været, at deres termometer skulle bruges i en hakkebøf, men det er hermed testen og gennemført. Hvis du vil vide mere om termometret, så kan du kigge på vores ønskeseddel for 2018 hvor det står ret højt.
[caption id="attachment_50892" align="alignright" width="1024"] Matty Mathersons Cheese Burger...[/caption]
En lille ting jeg vil ændre næste gang er, at lave bøfferne lidt mindre - Matty laver dem på 200 gram og det er altså i overkanten - de bliver for tykke i forhold til bollen, så dem vil jeg lave på 150 gram. Ellers så fungerer det helt perfekt!
Hvis den står på tømmerbasser derude, så er dette afgjort en "life-saver"...
Julen er over os, med al sin magt, hygge og magi – men måske savner du et alternativ til den sædvanlige kraftige rødvinsbaserede gløgg, du har serveret de sidste mange år? Eller også synes du bare, at den er så kraftig, at du efterlades med en dundrende hovedpine, som slet ikke stod mål med den smule rødvin & varm vodka du fik serveret i glasset? Eller måske er du blev så fanatisk, at du – som Gintossen - bare ikke kan drikke alkohol uden smag af enebær?
Uanset årsagen, så skal du lige rette dig i stolen, og læse videre – for løsningen ligger lige nede ad siden her.
We give you – White Christmas Gløgg
OK, OK – allerførst skal vi lige slå fast, at vi i nedenstående helt eller delvist, har ladet os inspirere af rigtig lækre opskrifter der allerede cirkulerer på nettet. Men man skal heldigvis ikke meget fantasi for, at kunne dreje dem over i retninger hvor det i stedet er Gin der får hovedrollen – og så bliver de jo pludselig guddommelige, for enebærnørder som os hos Gintossen. Og vigtigst af alt – usædvanlig gode alternativer, til den sædvanlige røde gløgg.
Og lige for at få det helt på det rene, så synes vi altså heller ikke, at rødvinsbaseret gløgg er noget fanden har skabt. Men engang imellem, så har vi altså brug for lidt afveksling - så hvorfor ikke overveje at lave denne hver anden gang – eller som os, så faktisk lave 2 forskellige varianter når familien er samlet, hvoraf den lyse variant er den ene?
Lillet Blanc with a warm twist
Opskriften er simpel – man udskrifter rødvinen med Lillet Blank & æblemost samt vodkaen med en Gin der fungerer perfekt med Lillet – fx Plymouth Gin eller hvis der skal lidt ekstra liv i festen – Plymouth Navy Strength Gin. Resten er lige ud af landevejen, og herunder får du opskriften samt en kort beskrivelse af hvordan den samles!
Du skal bruge (til ca. 6-8 serveringer afh. af glassenes størrelse)
1 flaske af den bedste æblemost du kan skaffe (75cl)
1 flaske Lillet Blanc (75cl)
4-5 cl Plymouth Gin eller Plymouth Navy Strength Gin pr. servering
5-7 store stykker appelsin- eller klementinskal (uden det hvide) som naturligvis skal være økologisk & usprøjtet
2-3 nelliker til hver appelsin el. klementinskal
8-10 kardemommekapsler (Helst dem fra Mill & Mortar, som virkelig smager af noget)
3 kanelstænger
2-3 stjerne anis
½ citron skåret i skiver – også økologisk & usprøjtet
En lille knold ingefær som skæres i skiver (check lige hvor potent den er, og vurdér hvor meget du synes gløggen kan tage, uden at det bliver til en Thai-ret)
Sådan samler du gløggen:
Pres 2-3 nelliker i hvert stykke appelsin- eller klementinskal, og smid dem sammen med resten af krydderierne i en gryde, som varmes op til ca. 75-80 grader, hvor du lader den snurre stille og roligt i 20-30 min. Den må endelig ikke koge på noget tidspunkt – så går det ud over æblemosten….!
Tilsæt derefter en flaske Lille Blanc, og skru ned til ca. 60-65 gr. i et par minutter.
Herfra har du 2 muligheder - og det samme gælder for de efterfølgende gløgg-forslag:
Hvis du véd, at du skal servere det hele med det samme og på én gang, så kan du bare hælde Ginnen op i gryden, og fordele det hele i dine glas.
Hvis du gerne vil have det til at strække til flere serveringer, så vil vi anbefale at du i stedet fordeler ginnen i glassene, og hælder gløggen over. Gå den måde sikrer du, at ginnen ikke står og fordamper i gryden, mens i hygger med det første glas.
[caption id="attachment_51512" align="aligncenter" width="1024"] Lillet Blanc, Æblemost & Plymouth Gin – så kan julen bare komme an![/caption]
Kongsgaard Toddy
Danske Kongsgaard Raw Gin er – som mange sikkert allerede ved – lavet på lækre danske æblesorter, samt en perlerække af alle de botanicals og noter, vi alle forbinder med julen og tiden omkring denne. Det fine ved Kongsgaard Raw Gin er, at den på ingen måde føles som en julegin, når du drikker den om sommeren med Tonic, da noterne fra f.eks. kanel & kardemomme er så subtile og velplacerede som de er, og æblerne i stedet fører vejen. Men – du skal heldigvis ikke skubbe meget til de allerede eksisterende noter, før du står med begge ben solidt plantet i julehyggen, ser rensdyr i haven og hører bjældeklang fra glasset. Og det er endnu nemmere end du tror, og tager ikke lang tid!
Du skal bruge (til ca. 6 serveringer afh. af glassenes størrelse)
1 flaske af den bedste æblemost du kan skaffe (75cl)
5-6 kardemommekapsler (de skal altså smage af noget – så køb nu de bedste du kan få)
2-3 kanelstænger
1-2 stjerne anis
Lidt ingefær i skiver – styr selv hvor meget, men pas på det ikke bliver til en ingefærdrik
En halv flækket vaniliestang uden korn
1-2 skiver citron – pas på med for meget citronsaft, som har en tendens til at ”annullere” æblemosten
4-5cl Kongsgaard Raw Gin pr. servering
1 skive æble & 1 stang kanel pr. glas du serverer, som pynt & garnish
Sådan gør du:
Smid det hele – undtagen Gin & æble - i en lille gryde, og varm det forsigtigt op til ca. 75 grader, og lad det snurre stille (UDEN AT KOGE) i ca. 30 min. så du får trukket smag ud af krydderierne, hvorefter du tager dem op af gryden.
Hæld ginnen i glassene, og top op med den varme most, hvorefter du placerer en skive æble og en kanelstang på toppen af glasset. Servér & se smilene brede sig, i takt med at glassene tømmes.
[caption id="attachment_51511" align="aligncenter" width="1024"] Kongsgaard Toddy – kærlighed på glas![/caption]
M&M & Schackenborg Hotshot
Ja ja – vi véd det godt….! Du farer rundt med galopperende julestres, unger der skal hentes, ænder der skal brunes og gaver der skal findes - så du fik ikke lige købt stjerne anis, ingefær & kardemommekapsler. Vi kender det, og vil gerne hjælpe dig med en redning, du muligvis bliver så glad for, at du slet ikke gider bekymre dig om andre løsninger fremover….!
Førnævnte Mill & Mortar – ja, dem med de lækre krydderier – laver nemlig en himmelsk hvid gløgg sirup, der indeholder alle de lækre noter & dufte du skal bruge til en lys gløgg. Men hvem siger, at man ikke også kan tweake den lidt? Og den perfekte måde at gøre det på, er at liste lidt af H.K.H. Prins Joachim’s lækre Schackenborg Gin ned i glasset. Så derfor – her er den nemmeste & hurtigste løsning til dig der ikke nåede det hele!
Du skal bruge (til ca. 6 serveringer afh. af glassenes størrelse)
½ flaske Mill & Mortar hvid Gløgg sirup
1 flaske af den bedste æblemost du kan skaffe (75cl) – gerne en most lavet på lidt syrlige æblesorter.
eller
¾-1 flaske hvidvin - justér evt. med lidt ekstra, hvis du synes….
4-5 cl Schackenborg Dry Gin pr. servering
Måske har du også et æble & kanelstang eller rosmarin du kan stikke i glasset ved serveringen?
Sådan gør du:
Varm sirup og most/vin op i en gryde, men stop INDEN den begynder at koge.
Hæld 4-5 cl Schackenborg Dry Gin i glas, der kan tåle varmen, og top op med den opvarmede most/sirup. Hvis du har et æble, så skær en bred skive, som stilles i glasset sammen med en kanelstang eller en dusk rosmarin. Og mon ikke en (tørret) skive appelsin eller klementin, også vil fungere hvis du ikke har æble?
[caption id="attachment_51510" align="aligncenter" width="1024"] M&M & Schackenborg Hotshot – den hurtige & nemme løsning![/caption]
Vi håber du får mange hyggelige stunder med den samlede familie, julen & en eller flere af disse alternativer til Gløgg med Gin – GLÆDELIG JUL :)
Der er sket meget siden vi for nogle år siden begyndte at lave vores "Wedndesdays Whisky" i slipstrømmen på det populære "Tuesdays GT" - vi har fintunet vores smagssanser og drukket usandsynlig meget whisky hver onsdag! I ny og næ får vi tilsendt noget som sprænger rammerne og løfter baren indenfor whisky endnu højere - denne uges udgave fra Highland Park er et godt eksempel - hvis den kunne tale ville den sige "Let there be light"!
Tilbage i marts havde vi dens mørke bror på tapetet til en anden "Wedndesdays Whisky" det var "The Dark" som ligner den til forveksling. Dog er der nogle helt afgørende forskelle. The Light er Highland Park og det er i den luksuriøse ende af skalaen og ligger prismæssigt også i en tunge ende - 1995 kr. pr. flaske og det vel at mærke hvis du når at købe én af de ca. 750 stk. der er kommet til Danmark. På verdensplan er der frigivet 28.000 stk.
Læs også: Den nordligste whisky-smagning nogensinde afholdt…
[caption id="attachment_51284" align="alignright" width="1000"] Highland Park The Light...[/caption]
Læs også: Wednesdays Whisky: Highland Park, Full Volume er ren Rock ‘n’ Roll
"Som Bror og Søster"
Highland Park The Light og Highland Park The Dark adskiller sig væsentlig fra hinanden - de er som "nat og dag" - åbenlyst. De to whiskyer deler historien om årstidernes vilde kontraster på Orkney, der sammen skaber den intense balance, man kender fra Highland Parks whiskyer. De er lavet forskellige men har alligevel noget til fælles - lidt som bror og søster.
[caption id="attachment_46696" align="alignright" width="1000"] Læg mærke til de to ringe på kassen som symboliserer solen - i venstre siden står den lavt og højre side står den højt![/caption]
Selve kasserne er også utrolig gennemførte og fyldt med detaljer. Nu kender jeg ikke oversættelsen på runerne, men de har med garanti betydning - Læg mærke til “solen” på kassen som står lavt på den ene side og højt på den anden siden.
[caption id="attachment_51276" align="alignright" width="1000"] The Light...[/caption]
De har begge fået 17 års fred og ro på fad. Er det så ensbetydende med succes? På ingen måder - hvis fadene ikke er gode nok så står du måske tilbage med et dårligt produkt og endnu værre, du har givet alt for væk i "Angels Share" som er udtryk for den fordampning der sker over de mange år. Her er der tale om brugen af de bedste fade der kan opdrives...
[caption id="attachment_51278" align="alignright" width="1000"] Can you see The Light?[/caption]
[caption id="attachment_51281" align="alignright" width="1000"] Skål...[/caption]
Selv om de er ens er de også meget forskellige! The Dark har ligget på sherryfade af europæisk eg hvilket betyder mere sødme og blødere kanter. The Light har ligger på så denne har et ja mere ”lysere” udtryk.
Læs også: Wednesdays Whisky: Old Fashioned – HP12
Highland Park The Dark er symbolet på efterår og vinter, og whisky'en har noter af tørret frugt, kanel, "salt", tørv, let røg, cedar-træ, rosiner og chokolade. Kort sagt - er du til de mere sødmefulde whiskys og det skal altså tages med et gran salt for det er ikke "rom-sødt" (bare rolig).
[caption id="attachment_51283" align="alignright" width="1000"] Danm good stuff...[/caption]
Kigger vi på Highland Park The Light er vi fremme ved forår og sommer som den skal symbolisere. Her er noterne mere i form af friske tropiske frugter, revet muskatnød og en kende vanilje, som blive mødt af cedertræ og eg. Den afsluttes for mig helt perfekt af Highland Parks velkendte fine, lette røg og en lang eftersmag!
Jeg vil sige skål en sidste gang og happy Wedndesdays! Det var tiltrængt med en god whisky i denne kolde tid - heldigvis kigger solen frem en gang imellem og minder os om "The Light"...
Jeg ved ikke, om du har lagt mærke til det, men der er utroligt mange vine i supermarkederne, der har navne, der virker som bizarre hybrider af ordene ”amarone”,”ripasso”, og ”apassimento”. Fx er jeg stødt på vinene ”Amore Passo”, ”Appuntamento”, ”Apassimento” og ”Apasio”. Andre vine vælger blot at rime på ”amarone”, fx vinene ”Gran Passione”, ”Amicone” og ”Alberone”.
Det er selvfølgelig et forsøg på at pynte sig med lånte fjer, i kampen om de usikre vindrikkernes budget. For selv om man ikke ved noget om vin, så er de fleste af den opfattelse at vine som amarone per definition er gode vine. Og måske har de også hørt at ripasso er næsten det samme som amarone og at ”apassimento” er den måde, amarone laves på. Så når Hr. og Fru står nede i butikken, usikre på hvilken vin, de skal tage med til vejfesten, hvor alle kan se den, så nupper de en flaske Amore Passo. Den skulle vist være både god, fin og med årgang og det hele.
Men altså, det er jo med amarone, som med så meget andet, at der findes skidt og kanel. Skidt amarone finder du i supermarkedet til godt en hund, god amarone kan du få bl.a. hos de forhandlere, der leverer flasker til disse anmeldelser.
Kort fortalt er amarone en rødvinstype fra Veneto i Italien, nærmere bestemt fra Valpolicella. Vinen laves på druerne corvina, corvinone, fondinella og molinara. Når druerne er høstet, bliver de tørret i månedsvis (det er det, der hedder ”apassimento) inden der laves vin af dem. Druerne taber godt en tredjedel af vægten undervejs. Det giver et meget højt sukkerindhold og mere koncentration til vinen. Det betyder også at vinen bliver dyrere. Der skal jo flere druer til at lave en flaske. Og det betyder også at alkoholprocenten bliver høj, typisk en 15-17%. Ofte vil vinene have en lille smule restsukker tilbage i sig, måske 2-7 gram/liter.
Der laves både amarone og amarone riserva, der skal lagre i hhv. to og fire år inden release.
Som i Barolo, kan man også dele amarone ind i to stilarter, traditionel og ”moderne”. Traditionel amarone gærer på store brugte træfade, har ingen fadsmag og kan lagre utroligt længe. Moderne vine kommer på små ny franske barriques og måske blandes der endda lidt andre druer i, det kan fx være cab eller merlot.
I Danmark er vi glade for amarone til jul og selvom det aldrig har været min julefavorit, må jeg efter smagningen af vinene til denne artikel konstatere at idéen måske ikke er så dum endda.
[divider] Amarone [/divider]
Amarone della Valpolicella, Ripa della Volta, Ottella 2013
Pris: 499,-
Forhandler: Propperiet
Umiskendelig Amar-næse med svesker, læder og choko. Som at spise julekonfekt af en hestesaddel. Munden er overraskende (og behageligt) let med en lille oxideret tone, lidt ru og pågående tanniner og tydeligt alkohaps til sidst. Let og moderne amarone, som aficionados måske vil synes savner lidt tyngde.
[rating stars="3" product="Ripa della Volta, Ottella 2013"]
Amarone Classico, Acinatico 2015
Pris: 219, - v. 6 stk. (normalpris 299,-)
Forhandler: Jysk Vin
Tung og tæt næse af syltede blommer, træ og mint. Fyldig og juicy mund med forfriskende syre inden tannin-katten kradser på gummedøren for at komme ind. Nydelig vin og godt bud på en gåsebetvinger til jul.
[rating stars="4" product="Acinatico 2015"]
Amarone della Valpolicella 2013, Lena di Mezzo
Pris: 319,-
Forhandler: Propperiet
Næsen er meget reduktiv og nærmest salt, så giv den en god karruseltur i glasset eller dekantér. Så forløses en blid sveskenæse. Munden er harmonisk med tilpas frugtsødme, der holder alkoholen i plyshåndjern. Det er ret godt skruet sammen.
[rating stars="4" product="Amarone della Valpolicella 2013, Lena di Mezzo"]
Tommasi Il Sestante 2013 [BEDST TIL PRISEN]
Pris: 199, - (normalpris 359,-)
Forhandler: Kjær & Sommerfeldt
Her er alle amarone-dyder og tells i næsen; sveske, blomme, lidt kirsebær og en likøragtig tone. Flot balanceret mund med smæk på både frugt og tanniner. Og den lille klædelige amaro-bitterhed til sidst som svigermors sarkastiske bemærkning på vej ud ad døren. Nice, der!
[rating stars="5" product="Tommasi Il Sestante 2013"]
Gaso 2011
Pris: 349, -(normalpris 399,-)
Forhandler: Vinomani
Lidt knibsk (ældre dansk for bornert/afvisende) næse som du dog med charmerende håndledsvrid godt kan lokke lidt finsk sød lakrids og blomme ud af. Munden er til gengæld ret ødsel med sin bløde frugt indtil tanninfar lige strammer op og erklærer gå-hjemtid. Flot og meget anvendelig amarone.
[rating stars="4" product="Gaso 2011"]
Stefano Accozdini Il Fornetto 2011 [BEDST I TEST]
Pris: 750,-
Forhandler: Jysk Vin
Meget lækker, svesket næse med en nærmest rank, mineralsk overtone. Munden er tættere end naboens irriterende frodige ligusterhæk med rig, cremet frugt, perfekt doseret bittersødme og spicy finish. Opulent bandit, men vi er ikke kostforagtere her på kanalen.
[rating stars="5" product="Stefano Accozdini Il Fornetto 2011"]
På Gastromand har vi allerede manifesteret os med "Tuesdays GT" og "Wednesdays Whisky" - men vi mangler helt sikkert en dag der skal opkaldes og dedikeres til rom. Vi har besluttet at det skal være fredag. Så nu er "Fredags Rom" dømt og starter hermed. Det kan både være neat, i en cocktail eller måske på en helt anden tredje og funky måde...
Til denne skal du bruge en god mørk rom, en lys duer ikke her og så skal du vælge en god én. Det der med, at du ikke skal bruge en god spiritus fordi du laver den til en cocktail er en skrøne - jo bedre spiritus jo bedre cocktail. Naturligvis er der et breakeven hvor det bliver blasfemisk som hvis du hælder en Highland Park 40 års i eller en Macallan 25 års - du er vist med.
[caption id="attachment_51539" align="alignright" width="1000"] Zacapa Swizzle....[/caption]
Fredags Rom: Zacapa Swizzle Recipe Type : Cocktail Author: Gastromand.dk Prep time: 5 mins Cook time: 5 mins Total time: 10 mins Serves: 1
Ingredienser
5 cl Zacapa 23
3 cl Lime juice
3 cl Mandarin og kaffesirup
Ginger Ale
Is
Mandarin og kaffesirup
1 del sukker
2 del vand
4-5 spsk friskpresset mandarin/espresso
Tilberedning
Mandarin og kaffesirup
Lav to sirup her som du blander. Du kan sagtens gemme dem til senere.
Bring det hele i kog, rør rundt og lidt det køle ned.
En kaffesirup er også genial i en Espresso Martin fx
Kom alle ingredienserne i et highball-glas.
Tilføj knust is, og miks med en barske.
Top til sidst din cocktail af med en ginger ale.
3.2.2802
Mandarin og kaffe-sirupen er "jule-delen" af denne cocktail som giver kant og sødme. Det er uhyre nemt lige at lave sin egen sirup. Den kaffesirup som hører til her kan også bruges til en Espresso Martini fx.
Ron Zacapa er verdens kendt for deres “23 års” som du sikkert har drukket utallige gange – denne udgave er endnu mørkere og har dybe noter af tørret frugt, chokolade og varme krydderier. Det bedste er den let røgede afslutning. Den passer perfekt til denne cocktail. Du kan også sagtens snige en anden mørk rom i - men sørg for den er god.
Glædelig jul og skål!
Er du typen som sidder lidt uroligt på stolen, når der kommer snaps på bordet, fordi du simpelthen ikke kan klare smagen, så kommer vi her med 4 alternativer til de traditionelle "supermarkedssnaps". Om vi kalder det snaps, akvavit eller brændevin kan i min verden gå ud på det samme. Der er stort set ikke forskel på skidtet, og alle tre spiritustyper virker lige godt når de går i blodet.
Det er jo juletid og det betyder ofte julefrokoster med masser af snaps på bordet - og let's face it... snaps handler ofte om at blive meget stiv, meget hurtigt, men måske behøver det ikke at være sådan - det må vel gerne smage lidt godt undervejs, ik'?
Duften er meget henad lakridsrod, selleri, kommen. Smagen af kommen skinner igennem, men der fornemmes også flere julekrydderier, i en i det hele taget rigtig fin letkrydret smag. Et fint bud på en akvavit i den lidt bedre ende.
[caption id="attachment_51637" align="alignnone" width="665"] Denne bliver min favorit til julefrokosten.[/caption]
VI.ER NORDIC HYGGE AKVAVIT
Pris: Set til 349,- på nettet.
Det er ikke min første gang i Vi.Er Akvavits univers. De laver flere forskellige ret spændende snaps og akvavit.
Duften er meget let med citrus blandet med forskellige krydderier. Smagen er også let, balanceret og blid som en barnenumse. Det er en rar oplevelse af saltede efterårsurter - med hygge på.
[caption id="attachment_51633" align="alignnone" width="470"] Sådan ser flasken ud. Læg mærke til farve, som nok stammer fra fadlagringen.[/caption]
Copenhagen Distillery: Black Oak Taffel
Pris: Set til 599,- på nettet.
Vi har ramt testens stærkeste i feltet og prisen har da også fået et hak opad. Med hele 58,5% så er denne bandit på en god fadstyrke, og det sikrer dig helt sikkert formidable dansetrin til julefrokosten. Ifølge producenten er dette egentlig ikke en julefætter, men en der skal drikkes til påske. Nuvel - julen varer lige til påske, som man siger.
[caption id="attachment_51641" align="alignnone" width="665"] Testflasken minder mest om noget der er købt i en parfumeafdeling.[/caption]
Taget i betragtning af alkoholstyrken, så er duften blid og gør ikke meget væsen af sig udover lidt vaniljenoter. Smagen til gengæld brager afsted med masser af smag fra de bourbonfade, som den har ligget på. Den er kraftig men ikke vildt kradsende. Eftersmagen bærer kraftigt præg af kommen og stærk lakrids. Det er en anderledes og speciel smagsoplevelse, som jeg stadig er lidt i tvivl om jeg elsker eller hader.
[rating stars="4" product="Frederiksberg Destilleri - Black Oak Taffel"]
[caption id="attachment_51642" align="alignnone" width="665"] Lyder på papiret godt, men kommer ikke helt i mål.[/caption]
Schumachers Chili/Citron Brændevin
Pris: Set til 189,- på nettet.
Sidste flaske i testen er en økologisk brændevin med chili og citron. Den er designet til det moderne køkken, så du både er dækket ind til sildebordet eller fredagssushi.
Fra proppen pilles af flasken kommer der en hel klar indikation af citron. Der fornemmes hverken sprit eller andet - kun citron. Smagen er lettere syntetisk og grænser hen til noget lidt bittert. Chilien smager lidt, men kun lidt. Selvom idéen er god, men rammer mig bare ikke, når jeg smager på den. Så denne flaske bliver ikke en favorit når der skal laves snapsesymfoni til julefrokosten.
Det skal siges at alle fire flasker er smagt ved stuetemperatur, så måske denne ville have det bedre af at blive nydt afkølet.
Vi har aldrig lavet pølser på Gastromand men i forbindelse med en test af Kitchen Aids Heritage Mixer kom vi faktisk til at lege lidt med tanken og en kold december dag blev tanken til virkelighed. Fakta er, at det egentlig ikke er så svært som vi troede og slet ikke hvis du har noget fornuftigt gear til det. Vi endte med at lave to forskellige udgaver, vi blev nogle erfaring rigere og har samlet lidt tips til jer...
Inden vi starter, så vil vi gerne dele nogle tips med jer således, at I kommer nemmere igennem dette arbejde. Det er nemlig ikke svært rent teknisk (så længe man er to), men nærmere bare tidskrævende og nogle få tips gør, at du klarer det hele uden fejl.
[caption id="attachment_51338" align="alignright" width="1000"] Grillede italiensk-inspirerede pølser...[/caption]
Husk hygiejne når du arbejder med fars, maskiner og vær sikker på alt er helt rent.
To mand gør det hele nemmere. En stopper og fylder kammeret helt op før I kører. Den anden holder pølsen (øhh ja - godt så).
Skyld tarmen meget grundigt inden du starter, de er lagret i salt som du skal skylle ud.
Brug rigelige med tarm, og sørg for der er et godt stykke til at binde med - lidt som når du binder en ballon - for lidt gør det meget besværligt, og du kommer hurtigt til at bøvle med at binde knuder.
Fedt fedt fedt - du tror det er løgn, men der skal virkelig meget fedt i - 25 % er minimum - ellers bliver de tørre.
Lav en lille prøvedelle inden du laver pølserne - på denne måde kan du nemmere regulere smagen.
Pas på med at stoppe pølserne for hårdt, så sprænger de på panden.
Du kan pochere pølserne når de er stoppede. Dette forlænger holdbarhen og gør dem noget nemmere at stege. Pocher 10-15 minutter i 80 grader varmt vand.
Vakuumpak gerne pølserne, så holder de længere.
Have Fun!
[caption id="attachment_51317" align="alignright" width="1000"] Grinderen...[/caption]
[caption id="attachment_51315" align="alignright" width="1000"] Grinder og tilbehør...[/caption]
[caption id="attachment_51310" align="alignright" width="1000"] Kitchen Aid Limited Edition Heritage Mixer med ekstra gear...[/caption]
1-2 spsk salt (afhænger lidt af hvor salt dit bacon er - Husk prøvedellen)
3 løg
200 gram soltørrede tomater
5 fed hvidløg
2 kviste rosmarin
2 spsk fennikel frø
Masser af friskkværnet peber
2 bøtter med svinetarme
Tilberedning
Skær alt køddet i grove stykker så de kan komme i hakkeren.
Hak løg og kød skiftevis i kødhakkeren. Jeg brugte en skive med 8 mm huller.
Når hele er kørt igennem laver du krydderiblandingen, start med det tørre - rosmarin, salt, peber, fennikel frø som du kører igennem på en "hurtighakker" - hvis du ikke har sådan en så bruger du en morter. Tilsæt herefter soltørrede tomater og hvidløg - og kør den igennem på en blender så du får en ensartet masse. Tilsæt det til køddet og rør det godt sammen.
Steg en prøvedelle og smag til efter det - får gerne familien til at smage også.
Kom farsen på pølsestopperen. Kom tarmene på hornet. Sørg for det holdes vådt, så kører det noget nemmere.
Stop pølserne - dette er et tomands-projekt.
Nogle snor pølserne, jeg valgte at klippe dem og binde dem, hver gang jeg havde lavet en. Sørg for at have nok tarm til at minde med.
Når du er færdig kan du porchere pølserne i 8-10 min i 80 grader varmt vand og efterfølgende stege dem meget langsomt op. Pas på de ikke sprækker.
Tilbehør kan være hvad som helst, men en god omgang mos og sennep er et godt bud.
Denne opskrift burde give dig 10-12 pølser - det er naturligvis meget afhængig af hvor meget du stopper dem.
3.2.2802
[caption id="attachment_51319" align="alignright" width="1000"] Til at hakke kød...[/caption]
[caption id="attachment_51330" align="alignright" width="1000"] Ingredienser til de italienske pølser...[/caption]
[caption id="attachment_51329" align="alignright" width="1000"] Et stk. glad gris som er klar til pølsemaskinen...[/caption]
[caption id="attachment_51341" align="alignright" width="1000"] Panchetta...[/caption]
[caption id="attachment_51351" align="alignright" width="1000"] Det kræver lidt skills at sætte tarmen på - det hjælper at den er våd...[/caption]
[caption id="attachment_51343" align="alignright" width="1000"] Så er det bare at køre løs...[/caption]
[caption id="attachment_51327" align="alignright" width="1000"] Italienske Pølser...[/caption]
[caption id="attachment_51336" align="alignright" width="1000"] De skal ristes langsomt eller sprækker de...[/caption]
Håber det har givet inspiration til at lave dine egne hjemmelavede pølser.
Er du til autentisk thai-mad med masser af friske krydderurter og smag? Hvis ja, så kunne den kendte MIchelin-restaurant "Kiin Kiins" nye familiemedlem "Kiin Kiin Tok Tok" være et godt bud for dig. De har nemlig allerede etableret sig som den mest autentiske thai-resturant du finder på Vesterbro - måske endda Købehavn eller i Danmrk? Den sidste del må du selv vurdere... Læs her hvad vi synes om den:
Der åbner flere restauranter end nogensinde i KBH - nogle lukker naturligvis også ned eller flytter som fx "Chicks By Chicks" der tidligere lå på Vestebrogade 55b men nu er flyttet til Tivoli Food Hall - nu er Kiin Kiin Tok Tok flyttet ind på adressen. De har renoveret lokalerne, fyldt den op med varme træmøbler og skabt en stemningsfyldt restaurant med ærke autentisk thai-food.
Læs også "Ultra-lokal thai restaurant er åbnet: Det bliver ikke mere autentisk end her"
Vores bud er, at Kiin Kiin Tok Tok bliver en travl og velbesøgt restaurant alle ugens dage og sideløbende bliver deres take-away med garanti også flittig benyttet. Stilen er nemlig skarp og ambitionerne er tårn høje. På Migogkbh fortæller Henrik Yde, at de har ansat 3 kokke fra forskellige thailandske regioner - fra syd, midt og nord og de laver alt fra bunden.
[caption id="attachment_51136" align="alignright" width="1000"] Cocktails, hygge og autentisk mad...[/caption]
Fantastiske specialpølser fra "Chiang Ma"
Min vidunderlige medspiser og jeg ankommer søndag aften, hvor vi er både kolde og våde efter en cykeltur fra Empire Bio i den anden ende af byen. Vi er nogle af de første i restauranten og sætter os til bords lidt alene. Jeg tænker ved mig selv, at de nok ikke har så mange kunder allerede eftersom restauraten kun er nogle uger gammel. Jeg løber hurtig menukortet igennem og ser deres menu som består af 6 serveringer herunder en fermenteret specialpølse oppe fra Chiang Ma som jeg har læst godt om. Det er nemlig sådan, at én af deres kokke er også uddannet pølsemager og netop denne pølse skulle være helt fantastisk.
[caption id="attachment_51140" align="alignright" width="1000"] Verdens bedste pølse![/caption]
Jeg er ikke til alkohol denne dag, så jeg bestiller en "mocktail" med masser af mynte, citron og ingefær som jeg beder tjeneren om at køre dobbelt op på. Min medspiser bestiller en lemonde med ingefær og citrongræs. Kort efter ankommet vores første retter - hvor den ventede pølse er første servering "Esaan gris pølse" hedder den på kortet. Kort sag - Det er den bedste pølse jeg har nogensinde har spist - saftig, grillet på den helt rigtige måde, hvor skinnet er sprækket, masser af fedt (det skal der altså være) og en lækker krydret smag - det er vildt godt. Jeg synes du skal prøve den.
[caption id="attachment_51141" align="alignright" width="1000"] Vandspinat stegt i wok med hvidløg & chili...[/caption]Sammen med pølsen får vi også vandspinat stegt i wok med hvidløg og chili som vores tjener forud spurgte om vi ville have spicy hvor jeg sagde "ja tak". En lille note her - når du siger "spicy" på en thai-restaurant så mener de altså spicy, og så er der knald på. De har endda brugt en del "piri-piri" chili som også ligger hele i retten. Jeg bemærker, at en kvinde ved nabobordet tager en bid af én, hvor hendes ansigt hurtigt skifter udtryk da varmen sætter ind. Retten smager godt og krydderierne træder helt skarpt frem, også selv om det er stærkt og dét er netop kunsten. Jeg er fx slet ikke i tvivl om, at der er brugt citrongræs selv om retten er stærk. Til vores wok er der "sticky rice" - hvorfor de skal være klistret ved jeg faktisk ikke helt, men det smager glimrende.
[caption id="attachment_51137" align="alignright" width="1000"] Spicy salat af and mynte kål & agurk klisterris....[/caption]
Læs også: Henrik Yde står bag: Nørrebro har fået en moderne kinagrill
Mikkeller Ricemarket med honning og ingefær
Imens vi har spist er restauranten så småt blevet fyldt, så min tidligere tanker om få kunder var vist en fejl - faktisk vælter det ind med gæster. Nabobordet får serveret en øl som jeg sender lange øjne efter og ender med at spørge tjeneren efter den. Det er en Mikkeller Ricemarket med honning og ingefær som du bør prøve - frygt ej at det er for gennemtrængende, det er det på ingen måder - faktisk meget diskret. Den står godt til vores spicy salat, hvor "saucen" i bunden faktisk er bedste! Heldigvis er der sticky rice tilbage til at suge den op med.
[caption id="attachment_51142" align="alignright" width="1000"] Lækker øl med honning og ingefær...[/caption]
"Halv ørn i rede med frugtsalat"
På Migogkbh har jeg læst, at Kiin Kiin Tok Tok ville sende en hilsen til den tidligere ejer Chicks by Chicks som havde en kæmpe rotisserie-grill til deres kyllinger. Den har de beholdt og har derfor en grillet kylling og ananas på rotisserie serveret med en umoden papaya salat på menuen.
Denne er også på vores menu - så altså "en halv ørn i rede med frugtsalat". Ørnen - undskyld kyllingen er saftig, mør og den tilhørende søde/sure glace er vildt lækker - faktisk behøver jeg slet ikke ris og salat til - kylling og glace er nok for mig. Det skal også siges, at mætheden er ved at sætte ind - men man skal vel også forvente meget mad på en thai-restaurant.
Sidste ret inden desserten er jeg lidt ambivalent om - det er grøn karry med fiskeboller og basilikum - jasmin ris. Den grønne karry kunne jeg drikke en liter af - det smager himmelsk! Fiskebollerne er dog ikke helt mig - for bastante og mangler noget "luft" - det er lidt som om, at de er kogt for hårdt hvilket er synd da resten er tilberedt lige efter bogen.
[caption id="attachment_51133" align="alignright" width="1000"] Grøn karry med fiskeboller og basilikum - jasmin ris...[/caption]
[caption id="attachment_51134" align="alignright" width="1000"] God afslutning...[/caption]
Vi slutter med en pandan is med ristet kokos - god afslutning på en lækker omgang. Prisen for alle serveringerne er 335 kr. hvilket er helt fair - du skal dog være sulten for at kunne spise det hele - så frygt ej - du bliver mæt. Vores samlede regning for to med en mocktail, lemonade og øl lyder på 890 kr. For denne kvalitet, mængde og i øvrigt gode service er det helt rimeligt.
[caption id="attachment_51135" align="alignright" width="1000"] Indretningen på Kiin Kiin Tok Tok er ret blæret - synes billedet her er fedt![/caption]
Jeg forstår nu hvorfor restauraten hedder "Kiin Kiin Tok Tok" - det betyder nemlig "oprindelig" eller "autentisk" om man vil og det er præcis, hvad du får på denne restaurant. Mit bud er, at Kiin Kiin Tok Tok har lavet en "crowd pleaser" på det helt rigtig niveau hvad angår kvalitet, pris og ikke mindst service. Borset fra nogle småting som fiskebollerne i én enkelt ret har jeg svært ved at sætte en finger på noget på Kiin Kiin Tok Tok - i stedet vil jeg byde dem velkommen til Vesterbro...
Det er onsdag og det betyder w-w-whiskyyyyyy! Vi er nemlig halvvejs inde i december og den står på julecocktails på Gastromand. Det er nemlig meget simpelt at jazze din cocktail lidt op, så den får et varmt og "julet" twist. Denne er et glimrende eksempel på hvordan whisky og portvin lavet på den rigtige måde giver dig en lækker cocktail til at fejre, at vi nu er halvvejs i ugen og halvvejs i måneden og kun 10 dage fra juleaften...
For nogle uger siden lavede vi en julecocktail på rom - en såkaldt Zacapa-Swizzle hvor vi bruge to forskellige sirup en med mandarin og en med kaffe/espresso. I denne skal der også bruges en helt almindelig sukkersirup, som er uhyre nem at lave. Faktisk er det sådan, at alle sirup kan laves meget enkelt men resultatet i en cocktail er ret stort. Jeg vil vove den påstand, at det er lidt en hemmeligt våben som man tænker er svært, men i virkeligheden er vildt enkelt.
[caption id="attachment_51547" align="alignright" width="1000"] Slut den af med lidt frisk revet lakridsrod eller fx muskatnød...[/caption]
Bring sukker og vand i kog, rør rundt og lidt det køle ned.
Når du har din sirup klar kommer du alle ingredienserne i en shaker med masser af is, og ryst godt i cirka 10 sekunder.
Si din cocktail gennem en strainer over i et cocktailglas.
3.2.2802
Du kan lige slutte den af med lidt friskrevet muskatnød eller lakridsrod som giver et ekstra pift. Selv er jeg ikke den store fan af lakrids - sorry - ved godt at mange virkelig elsker det og hånden på hjertet, det passer godt til denne. Jeg vælger nok muskatnød som også fungerer glimrende.
[caption id="attachment_51546" align="alignright" width="1000"] Julecocktail...[/caption]
[caption id="attachment_51548" align="alignright" width="1000"] Singleton And Port Flip[/caption]
Her er brugt en Singelton som ligger klods op af Macallan, så stilen er samme - rund og blød og helt fritaget for røg. Det er nemlig ikke meningen her. Du kan naturligvis også bruge en Glenlivet eller en Macallan - bare der ikke er røg eller at røgen i det mindste er meget diskret.
Glædelig jul og skål!
I mange danske hjem er flæskestegen egentlig noget, vi render rundt og spiser året rundt. Men i julen er det bestemt også en klassiker til de danske julemiddage sammen med anden.
Her får du Gastromands bud på en rigtig god juleflæskesteg med de helt sprøde svær. Lige som alt mulig andet kød, så er der forskel på kvaliteten, en tommelfingerregel du godt kan bruge er, at tænker du, det var satme en billig steg, så er der nok også en grund til det.
Super lækker flæskesteg til juleaften - eller en hver anden dag!
Ingredienser
En god flæskesteg
Gerne en frilandsgris
Gerne økologisk
Størrelsen er du selv herre over
Men køb hellere for meget end for lidt, den er god som pålæg efterfølgende
Krydderi
Groft salt
Laurbærblade
Nelliker (for ekstra god julesmag)
Salvie (valgfrit)
Tilberedning
Ridsning og saltning af stegen (det kan med fordel gøres dagen før)
Tør stegen af, særligt sværen - væske giver ikke sprøde svær
Stegens svær skal ridses - typisk har din slagter gjort dette
Tjek om sværen er ridset helt ned til kødet
Hvis ikke så snup en skarp kniv og fiks det. Det er vigtigt for at få gode sprøde svær
Sværen skal saltes omhyggeligt, der skal salt ned mellem alle riller
Lad nu gerne stegen stå og tørre i nogle timer - eller gerne natten over på køl.
Klargøring til stegning i ovn
Fordel laurbærblade og nelliker mellem sværene
Læg din flæskesteg på en rist i en bradepande
Oversiden med svær skal ligge så lige og jævnt som muligt, hvis den er skæv understøttes den med krøllet staniol under stegen
Hæld omkring en ½ til 1 liter vand i bradepanden
Indstil dit stegetermometer på 50 grader, og sørg for at får det monteret helt ind i midten af stegen
Vælg din tilberedning (vi anbefaler langtidstegning)
Sæt nu bradepanden ind i ovnen, du behøver ikke forvarme den
Tænd ovnen og vælg din tilberedning
Ikke alle ovne er ens, og en stor steg kræver mere tid. Men start med lav temperatur, og føler du tidplanen bliver presset, skruer du op for temperaturen. Jeg startede på 120 grader.
Lad stegen stege til stegetermometeret viser 50 grader
Hæld væden fra, som du kan bruge til sovs under den resterende tilberedning af stegen
Få sværen sprød
Mærk med en gaffel om sværen er sprød.
a) Er sværen sprød steger du videre til stegetermometeret viser 65 grader (ved langtidsstegning vil den ikke være det)
b) Er sværen IKKE er sprød skrues ovnen op til 250 grader, gerne kun fra øverste varmeelement. Igen steger du videre, men husk stegen ikke skal over de 65-70 grader.
c) Har du problemer med at få sværen sprød, kan du sætte din ovn på grill nogle minutter, men være vågen, ellers bliver sværen sort og smager ikke godt. TIP: Er sværen mere færdig nogen steder end andre, så dæk de færdige område med staniol, så de afskærmes fra den direkte varme.
Stegen er færdig, men skal hvile...
Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile utildækket i 15-20 minutter før den skæres ud.
Stegen skal have tid til at binde væsken i sig.
3.2.2802
Der findes efterhånden en lang række mindre producenter af svinekød fra frilandsgrise. Til denne opskrift har vi fået fat i noget fra producenten Birthesminde Skovgrise, som har økologiske sortbrogede landracegrise, sammen med gæs, ænder, geder, køer - rigtig land idyl. Det særlige ved de sortbrogede grise er deres langsomme vækst, og i dette tillfælde naturligt foder fra skoven og kløvermarker, som begge dele er med til at give mørkt, marmoreret og smagfuldt kød.
Så vi kan kun anbefale, at du prøver at finde en producent lokalt nær dig - ellers er der også flere producenter, som har begivet sig ud i online handel.
PRØV OGSÅ:Ris à l’amande med kirsebærsauce
Sådan gør du:
Oftes når du køber en flæskesteg, er sværen skåret. Men vær kritisk og tjek om sværen er ridset ordentligt - slagteren har måske haft en hård dag :) Find din skarpeste kniv frem, kig alle flæsketegens riller igennem, sværen skal være skåret helt ned til kødet og ikke længere. Og lige apropos knive, så har jeg været så flink at købe mig selv en tidlig julegave fra Foodgear i form at et par knive fra den nyeste serie fra KAI Shun kaldet KAI Shun Nagare. Hold nu kæft de er skarpe, det er nærmest med ærefrygt, man har dem i hånden.
Så skal svinet saltets, igen skal du helt ned i alle riller. Salten trækker væde ud af sværen, så den nemmere bliver sprød, og svær skal være godt salte. Lad gerne stegen stå på køl natten over.
Inden flæskestegen ryger i ovnen giver du den lige et skud laurbærblade, og i juletiden gerne også nogle nelliker. Og ja, den skarpe seer vil ikke kunne se nelliker på stegen - troede jeg havde på lager, men nej - men rolig, du laver den bare uden. Understøt stegen med sølvpapir, så sværen ligger så plan som muligt. Hæld vand i bunden af dit fad eller bradepande, det er vigtigt at bunden ikke tørrer ud, så det afdryppede fedt brænder på - det ødelægger nemlig den gode smag.
Så skal du have dit stegetermometer ind i stegen, og det skal side lige i kerne af stegen. Jeg er er så heldig har have termometer integreret i min oven, på den måde kan jeg hele tiden se, hvor længe der går inden kernetemperaturen er opnået. Tilberedningstiden kan altså godt snyde en del fra steg til steg, der er tykke og tynde, flade og høje, korte og lange. Ovne er heller ikke ens, jeg plejer at starte med lav temperatur, hvis jeg kommer bagud skruer jeg temperaturen op.
Så er vi igang og du har lidt ro på til at forberede dit tilbehør til stegen, kogte kartofler, brunede kartofler, den brune sovs og rødkål er klassikere.
PRØV OGSÅ:Lær at lave den perfekte julesovsPRØV OGSÅ:Perfekte brunede kartoflerPRØV OGSÅ:Hjemmelavet rødkål
Sådan, så er der der top sprøde svær. I dette tilfælde gav jeg den lidt ekstra kort tid på ovnens grillfunktion. Her skal du også kigge på din steg, sværen bliver nemt overtilberedt og tør under grill og mister den gode smag. Men her, noget nær perfekt svær! Nu skal stegen hvile...
Du finder igen en god skarp kniv frem og skærer nogle passende skiver af stegen. Stegen her har en svag rosa farve og det er helt fint.
Så er der serveret, og hvis jeg lige skal knytte et par ord på stegen, så er der ingen tvivl om kvaliteteten af frilandsgrisen. Stegen her har en meget dybere smag og på en eller anden måde meget krydret - uden jeg vel at mærke har givet den anden end salt og laurbærblade. Sovsen lavede jeg som en enkel opbagt sovs med jævning på Arla Unika brunet smør, ellers kun sky fra stegen og lidt ribsgele - og her spiller det smeltede fedt fra stegen ind, helt simpel sovs med fantastisk smag. Man kunne godt drikke et glas af den brune eliksir!
Dagen derpå er det oplagt, at du laver en omgang flæskestegssandwich på resterne - det er helt fantastisk!
Hånden på hjertet - mit arbejde havde fyldt utrolig meget op til dette besøg, faktisk så meget, at jeg havde haft 90 timer en enkelt uge, hvilket ikke kan anbefales, hvis du gerne vil være funktionel ugen efter. Det er også årsagen til, at jeg faktisk kom fuldstændige blæst og slet ikke forberedt på besøget. Normalt skal der ret meget til, at få mig ned i gear og efter adskillige telefon-snakke var min kæreste tæt på at sige "stop!" - helt berettiget.
https://www.instagram.com/p/BqjuDBMHOt_/
Privat foto fra turen...
Heldigvis er hun jordens mest forstående kvinde og valgte den smarte vej og forslog, at vi gik en tur i efterårsvejret uden telefon - godt trick. Det er nemlig sådan, at der er utrolig smukt blandt trætoppene ved Munkebjerg og du kommer virkelig ned i gear. Jeg forstår nu hvorfra restauranten har sit navn. Efter en gåtur gik vi i spa - hvilket du ikke bør snyde dig selv for. Det eneste jeg manglede var lidt til ganen, men det kommer vi til.
Louis XIII - du er sgu skøn!
Efter spa'en gik vi i lobbyen og fik et glas vin. Min kæreste øjner en Louis XIII i baren og siger - "Nu skal du vist ha taget din mødom ikke?". Hun arbejder selv med spiritus og har smagt den utallige gange. Jeg tænker de nok tager 2000 kr. for 3 cl og gider næsten ikke at spøge, alligevel spørger jeg lige tjeneren, som til min store overraskelse svarer 595 kr. for 2 cl. "Øhhh - jeg peger meget eksplicit med rystende hånd og en stemme der knækker over på flasken og siger - altså den der Louis XIII?" - "Ja det er korrekt" svarer hun og smiler pænt.
[caption id="attachment_51391" align="alignright" width="1000"] Først gang jeg fik lov at date Louis XIII - hold nu kæft en lækker dram...[/caption]
Jeg jubler som en lille dreng indvendigt, da det er absolut laveste pris jeg har hørt om. Flasken koster for os dødelige omkring 20.000 kr. så det er fair - næsten for billigt. Det smager skønt og ja, jeg forstår godt hvorfor det er dyrt. En perfekt start - Louis XIII - du er sgu skøn! Vi lægger ud i kælderen med en omgang pre-dinner snacks og bobler. Der er bresaola, oliven som går ret smukt til vores vintage 2004 champagne, som jeg er ret imponeret over de ruller ind til en vinmenu. Hånden på hjertet undre snack'ene mig lidt, for jeg havde jo tænkt Nicolaj Christiansen skulle folde sig ud - jeg bliver klogere!
[caption id="attachment_51390" align="alignright" width="1000"] Startere...[/caption]
Blæst bagover!
Vi rykker kort efter ovenpå hvor Nicolaj og teamet byder os velkommen. Vi bliver vist til bords og så starter herlighederne. Jeg bliver blæst godt og grundigt bagover efter vores halgbyge af forskellige lækre snacks - kælderen var tilsyneladende bare forspil. Der er fuld smæk på smag, kraft og kærlighed i retterne. Jeg jubler endnu engang, da det går op for mig, at Nicolaj har stor respekt for de franske dyder og traditioner. Det ses også ved vores første vin, som er helt klassisk riesling fra Alsace af høj kvalitet - en af dem, du synker og tænker "Klassisk fransk dør bare aldrig" - smukt og mere af den slags tak!
[caption id="attachment_51394" align="alignright" width="1000"] Min kæreste favorit på dagen var én af de første serveringer...[/caption]
Tæt på premature ejaculation...
Min kæreste er tæt på "premature ejaculation" over den første snack som er kongekrabbe bisque og jordnødde olie - fuld smæk på kærligheden her, fandme en lækker starter! Næste snack er østers servering som på Fanø, altså er den tilberedt og gratineret, hvilket passer min kæreste ret godt. Herefter står den på jomfruhummer, kalvehale og pickles som for mig er den bedste snack - altså efter vores "Foie Gras-hapser med kirsebær". Tilgiv mig iver, men det er altså en syg lækker start som den unge mand sikrer her.
[caption id="attachment_51395" align="alignright" width="1000"] Verdens bedste lille hapser - Foie Gras og ja - jeg elsker det![/caption]
Laks, Karse og Wasabi-is
Jeg holder af det franske køkken men jeg elsker lidt innovation og kreativitet, som Nicolaj sikrer i første ret med norsk laks, et lag af karse og wasabi-is til at rense igennem med - godt tænkt! Hertil får vi endnu en fransk hvidvin, som vores kyndige sommelier fortæller os om. Det er en hvidvin fra Graves, som jeg ikke så tit får serveret på restauranter, hvilket er synd for det er fantastisk vin, med masse af kant, struktur og fylde. Mit bud er faktisk, at det kræver en del af sætte sig ind i dette område og færre forhandlere har det i deres sortiment.
[caption id="attachment_51397" align="alignright" width="1000"] Norsk Laks, karse og wasabi-is...[/caption]
Medmindre min hukommelse svigter mig så havde vinen en overvægt af Sémillon og masser af fylde - videre havde den Sauvignon Blanc - duft af citrusfrugter, pærer, mandel og fersken - det er den type hvidvin med så stor kompleksitet, da den kan virke en kende "røget" i duften og så er det, at det bliver spændende - bravo!
[caption id="attachment_51398" align="alignright" width="1000"] Chateau Rahoul...[/caption]
Herefter rykker vi videre i den franske gænge - pighvar og gule beder med en guddommelig sauce jeg desværre har glemt hvad hed - men lækker det var den.
[caption id="attachment_51400" align="alignright" width="1000"] Der blev spist pænt meget kaviar denne dag...[/caption]
Så står den på kaviar og i gode mængder "Gastro Unika - “Gold Hybrid". Denne udgave har du sikkert smagt før, da flere forhandler den. Rossini har den bl.a. i deres sortiment, og du kan godt selv købe den, hvis du vil ofre lidt. For mig en yderst delikat, ren kaviar - mild i smagen med en kende eftersmag af nødder.
Vildt sæsonen er gået ind!
Så rykker vi til rødvin og det er lækkerier de disker op med Sicilanske Planeta som er en gammel og velkendt kending for mit vedkommende. Herefter står den på gråand og multebær men en sygt lækker "sticky sauce" - indkogt og tilsmagt til perfektion. Inden serveringen viser Nicolaj os lige dyret, som har ladet livet for at vi kan nyde. Det hele bliver i øvrigt brugt. God stil og respekt for det.
https://www.instagram.com/p/BqiOJz_B2Os/
[caption id="attachment_51404" align="alignright" width="1000"] Gråand - det er jo jagtsæson lige nu...[/caption]
Vores næste hovedret er kalvetunge og bagte æbler, imponerende så meget smag Nicolaj formår at få ud af retterne. Vi beder om en kunstpause, da vi vel har tilbagelagt omkring 13-15 serveringer på dette tidspunkt.
[caption id="attachment_51406" align="alignright" width="1000"] Kalvetunge og bagte æbler - Amen![/caption]
Der er en kende tåget udenfor, men man kan sagtens skimte Vejle-fjord og lysene fra byen over trætoppene, det er smukt når man sidder på Treetop. Vores næste vin er en gammel kending hos mig - Sicilanske Planeta, som er kendt for at lave nogle "store" og fyldige vine - fuld smæk på smagen og navnlig deres lagring på skaller trækker de længere end andre hvilket giver en mørk og kraftfuld vin. Det skal der også til for vores sidste hovedret er sikahjort med farseret morel og en sauce lavet på 100 % love.
[caption id="attachment_51405" align="alignright" width="1000"] Planeta fra Sicilien...[/caption]
[caption id="attachment_51407" align="alignright" width="1000"] Sikavildt og morkel...[/caption]
Sublim afslutning
Jeg kigget på menuen og ser til min store overraskelse, at vi faktisk har 9 serveringer tilbage. Jeg er efterhånden hardcore til at spise, men min mæthed er begyndt at lure. Tjeneren har læst mine tanker og siger med det samme, de sidste 5 serveringer er petit four og smiler til mig. "Perfekt"" tænker jeg og napper en slurk vin.
[caption id="attachment_51409" align="alignright" width="1000"] Overload af smag! Comté 16 måneder med brombær og trøffle...[/caption]
Næste ret er comté som er lagret 16 måneder med brombær og vinter trøffel fra Alba. Læg mærke til lagene på osten som er lavet med nærmest kirurgisk præcision. Det hele anrettes ved bordet hvor Nicolaj til sidst river trøffel over vores ret. Min kæreste er ikke til ost, men denne ret kan hun alligevel ikke helt lade være.
[caption id="attachment_51410" align="alignright" width="1000"] Enkelt og blæret dessert...[/caption]
Foodstyling på Treetop
Vores første dessert er intet mindre en fantastisk - den er overdrevet, lidt provokerende og med masser "fordi-vi-kan" attitude - kort sagt: Is fyldt med kaviar "Unika Oscietra". Fungere det? Ja - det salte og det søde komplimenterer hinanden. Den anrettes ved bordet og serveres i bedste "Icecream-truck-stil" - tak for det! Det er den slags serveringer, jeg mener giver en menu som denne kant. Det træder tilpas meget udenfor rammerne men alligevel tro mod konceptet.
[caption id="attachment_51412" align="alignright" width="1000"] Vores næstsidste dessert, min kæreste free-stylede lige en perfekt kugle som finish...[/caption]
Til sidste dessert står den på fermenteret blommer med svesker, som er pakket smukt ind i helt tynde skiver af rødbede. Hertil en fuldfed vaniljeis som min kæreste lige laver en næsten perfekt "quenelle" af og lægger på toppen, så hermed lige lidt foodstyling.
[caption id="attachment_51411" align="alignright" width="1000"] Eiswein...[/caption]
Overload på petit fours
Til afslutningen hvor vi også får serveret lidt søde dråber Eiswein, står den på romkugler med marcipan og trøffel - ja du læste rigtigt - allerede nu kan jeg godt afsløre, at det var min favorit. Videre små fyldte chokolader med rom og estragon samt havtorn og lakrids, en "Champagne Brus" - beklager virkerlig, men jeg spiste den inden billedet - undskyld! Til sidst er der en cannelé og en brownie. Hold nu fast et festfyrværkeri af smag og oplevelser vi slutter af med.
[caption id="attachment_51530" align="alignright" width="1000"] Afslutning...[/caption]
Hvorfor skal du besøge Treetop?
Sidst Gastromand besøgte Treetop var Eksilsønderjyden ret begejstret. På dette tidspunkt havde Nicolaj været på restauranten i to uger - alligevel var der stor tilfredshed. Noget af det Eksilsønderjyden efterspurgte var at blive udfordret mere og en mere eksperimenterende stil. Det mener jeg vi har fået nu - i hver fald den eksperimenterende stil, den udfordrende del mener jeg ikke er nødvendig her. For mig var oplevelsen netop en helhed hvor vi blev båret gennem en nøje tilrettelagt menu med rød tråd og små innovative twists, hvilket jeg tror er vejen til succes for Treetop, Nicolaj Christiansen og teamet. Det er svært at være andet end tilfreds, når man bliver præsenteret for et køkken som rammer samtlige af retterne – både de sarte og de kraftige – lige i røven.
[caption id="attachment_51413" align="alignright" width="1000"] Afskeds-brownie fra TreeTop...[/caption]
Jeg mener du skal besøge Treetop for at prøve netop "Helheden" - der er navnet på deres store menu med tilhørende vin samt kaffe - prisen er i 2200 kr. og det er billigt for en restauranten som flirter voldsomt med sin første Michelin-stjerne. Videre skal du komme for roen over trætoppene, skoven omkring hotellet, en afslappende tur i spa'en, evt. et "billigt" glas Louis XIII i baren og ikke mindst en Nicolaj og Teamet på restauraten.
Tak for mad...
Egentligt skulle det have handlet om Nordrhône, det kan jeg nemlig så godt lide, men så meget vin er der heller ikke derfra, altså Nordrhône, ude hos vores deltagende forhandlere og så var der selvsagt ikke mange vine til test og så kan det risikere at blive en kedelig artikel, hvis der ikke er en god håndfuld anmeldte vine og sådan skal det jo heller ikke være og fanden og hans, tjaaa ikke pumpestok, den var nemlig ikke hans, det hedder vist nok i sin fulde længde ”gid Fanden havde ham og hans pumpestok” og hvem han egentlig var, det aner jeg ikke. Men med en pumpestok var han nok ikke vinmager.
Nå, men tilbage til syrah. En skøn rødvinsdrue, der leverer sit allerypperste i det nordlige Rhône, hvor den er eneste tilladte rødvinsdrue. Til gengæld må man gerne blende med den hvide viognier, helt op til 20 % i visse appellationer og de klæder hinanden godt, de to druer.
Druen, der også kaldes shiraz i bl.a Australien og Sydafrika oprinder fra Frankrig, selvom man tidligere antog at den kom fra Persien, hvor byen Shiraz lå.
Syrah har lagt pollen til bestøvning af sorten peloursin og har dermed en andel af druen petite sirah(durif), som er populær i Californien og Israel. Og for at gøre forvirringen total brugte man i Rhone-dalen udtrykket ”petite syrah” om en særlig klon af syrah, der gav klaser med små druer. Forvirret? Så tag et glas vin.
Druen leverer kraftige vine med en pæn del tanniner og ofte en duft af brombær og peber. I Rhône ofte kombineret med duft af viol, ymer og bacon. Rhônestilen er kølig og elegant, i Australien var vinene i gamle dage tunge og bombastiske men her har man også fået øjnene op for en lidt lettere stil.
I det meste af den vinproducerende del af verden laves der vine på syrah og dagens test byder således på eksempler fra både Rhône, Spanien og U.S of A. Et par stykker af dem er blends, men det tilgiver vi. Det er jo snart jul.
[divider] Syrah [/divider]
Lillet Blanc, Æblemost & Plymouth Gin – så kan julen bare komme an![/caption]
Kongsgaard Toddy – kærlighed på glas![/caption]
M&M & Schackenborg Hotshot – den hurtige & nemme løsning![/caption]
Vi håber du får mange hyggelige stunder med den samlede familie, julen & en eller flere af disse alternativer til Gløgg med Gin – GLÆDELIG JUL :)
Kort fortalt er amarone en rødvinstype fra Veneto i Italien, nærmere bestemt fra Valpolicella. Vinen laves på druerne corvina, corvinone, fondinella og molinara. Når druerne er høstet, bliver de tørret i månedsvis (det er det, der hedder ”apassimento) inden der laves vin af dem. Druerne taber godt en tredjedel af vægten undervejs. Det giver et meget højt sukkerindhold og mere koncentration til vinen. Det betyder også at vinen bliver dyrere. Der skal jo flere druer til at lave en flaske. Og det betyder også at alkoholprocenten bliver høj, typisk en 15-17%. Ofte vil vinene have en lille smule restsukker tilbage i sig, måske 2-7 gram/liter.
Der laves både amarone og amarone riserva, der skal lagre i hhv. to og fire år inden release.
Som i Barolo, kan man også dele amarone ind i to stilarter, traditionel og ”moderne”. Traditionel amarone gærer på store brugte træfade, har ingen fadsmag og kan lagre utroligt længe. Moderne vine kommer på små ny franske barriques og måske blandes der endda lidt andre druer i, det kan fx være cab eller merlot.
I Danmark er vi glade for amarone til jul og selvom det aldrig har været min julefavorit, må jeg efter smagningen af vinene til denne artikel konstatere at idéen måske ikke er så dum endda.
[divider] Amarone [/divider]
Denne bandit er fyldt med masser af dejlige juletoner.[/caption]
Denne bliver min favorit til julefrokosten.[/caption]
Sådan ser flasken ud. Læg mærke til farve, som nok stammer fra fadlagringen.[/caption]
Testflasken minder mest om noget der er købt i en parfumeafdeling.[/caption]
Lyder på papiret godt, men kommer ikke helt i mål.[/caption]
Så vi kan kun anbefale, at du prøver at finde en producent lokalt nær dig - ellers er der også flere producenter, som har begivet sig ud i online handel.
PRØV OGSÅ: 
Oftes når du køber en flæskesteg, er sværen skåret. Men vær kritisk og tjek om sværen er ridset ordentligt - slagteren har måske haft en hård dag :) Find din skarpeste kniv frem, kig alle flæsketegens riller igennem, sværen skal være skåret helt ned til kødet og ikke længere. Og lige apropos knive, så har jeg været så flink at købe mig selv en tidlig julegave fra 
Så skal svinet saltets, igen skal du helt ned i alle riller. Salten trækker væde ud af sværen, så den nemmere bliver sprød, og svær skal være godt salte. Lad gerne stegen stå på køl natten over.
Inden flæskestegen ryger i ovnen giver du den lige et skud laurbærblade, og i juletiden gerne også nogle nelliker. Og ja, den skarpe seer vil ikke kunne se nelliker på stegen - troede jeg havde på lager, men nej - men rolig, du laver den bare uden. Understøt stegen med sølvpapir, så sværen ligger så plan som muligt. Hæld vand i bunden af dit fad eller bradepande, det er vigtigt at bunden ikke tørrer ud, så det afdryppede fedt brænder på - det ødelægger nemlig den gode smag.
Så skal du have dit stegetermometer ind i stegen, og det skal side lige i kerne af stegen. Jeg er er så heldig har have termometer integreret i min oven, på den måde kan jeg hele tiden se, hvor længe der går inden kernetemperaturen er opnået. Tilberedningstiden kan altså godt snyde en del fra steg til steg, der er tykke og tynde, flade og høje, korte og lange. Ovne er heller ikke ens, jeg plejer at starte med lav temperatur, hvis jeg kommer bagud skruer jeg temperaturen op.
Så er vi igang og du har lidt ro på til at forberede dit tilbehør til stegen, kogte kartofler, brunede kartofler, den brune sovs og rødkål er klassikere.
PRØV OGSÅ: 
Sådan, så er der der top sprøde svær. I dette tilfælde gav jeg den lidt ekstra kort tid på ovnens grillfunktion. Her skal du også kigge på din steg, sværen bliver nemt overtilberedt og tør under grill og mister den gode smag. Men her, noget nær perfekt svær! Nu skal stegen hvile...
Du finder igen en god skarp kniv frem og skærer nogle passende skiver af stegen. Stegen her har en svag rosa farve og det er helt fint.
Så er der serveret, og hvis jeg lige skal knytte et par ord på stegen, så er der ingen tvivl om kvaliteteten af frilandsgrisen. Stegen her har en meget dybere smag og på en eller anden måde meget krydret - uden jeg vel at mærke har givet den anden end salt og laurbærblade. Sovsen lavede jeg som en enkel opbagt sovs med jævning på 
Dagen derpå er det oplagt, at du laver en omgang 
