Gastromands signaturpizza er lige nu at finde på Gorm's menukort rundt i København og både Webmasteren og Eksilsønderjyden har smagt og vendt tomlen opad.
Vi befinder os i den lettere ende af smags-skalaen, som passer perfekt til den varme sommer vi har været heldige med i år! Så smut lige forbi Gorm's for at smage den, ikk'!
[caption id="attachment_23193" align="aligncenter" width="480"]
Et styk Gastromands Surf'n'Turf! Velbekomme![/caption]
Desværre er det jo kun i København, at du kan få fat i vores pizza, så som en lille service til jer som ikke lige kommer forbi hovedstaden, får I opskiften på pizzaen lige her:
Pizza-dejen
Dejen giver til 3 pizzaer
- 1.5 dl vand (koldt)
- 10 g gær
- 1 tsk. sukker
- 200 g mel (Gerne typo 00, den klassiske pizza, pasta mel fra Italien)
- 100 g mel semola ((Grovvalset durummel), hvis du ikke kan skaffe det så erstat med 00 mel.)
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. salt (med top)
- Bland vand, gær og sukker sammen.
- Tilsæt halvdelen af 00-melet og semolaenog rør det ud, til der ikke er flere klumper.
- Rør salt og olie i. Tilsæt herefter resten af melet over to omgange (føles dejen for våd, så spæd op med 00 mel), og ælt dejen godt igennem: Dejen skal aktiveres, og det handler om manpower! Efter 10-15 minutter skulle dejen begynde at blive glat og smidig at røre ved. Lav et snit i dejen og tjek, om den er skinnende indvendig.
- Lad dejen hæve på køl i en times tid eller til dobbeltstørrelse (allerbedst er det at lave den dagen før, men det er ikke ultravigtigt).
- Tag dejen ud og skær den ud i 3 boller (á ca. 160 g)
- Ælt bollerne ved at folde ind mod det samme punkt i bollen, så den får en glat og spændstig overflade. Bollen skal rette sig op af sig selv, når man trykker på den. Læg dem på en bakke og lad hvile på køl i en halv times tid.
- Tag dem ud og lad dem få lidt temperatur igen, før du ruller den ud.
Ultrahurtig tomatsovs
- 0.5 rødløg
- 1 fed hvidløg
- 1 to mat (frisk)
- 1 dåse flåede tomater
- Lidt frisk basilikum med stængler
- Evt. lidt tørret timian og oregano
- 1 lille dåse tomatpuré (ca. 15-20 gr.)
- 1 spsk. olivenolie
- Salt
- Peber
- Bland alle ingredienser (på nær de tørrede rydderier) i en skål og blend.
- Olien er til for at legere tomat¬sovsen, så den ikke så let trænger ned i bunden under bagningen.
- Rør de tørrede krydderier i sovsen. BUM! Det var sgu da nemt!
Gastromands Surf n’ Turf pizza
- 1/3 pizzadej
- 2 spsk tomatsovs.
- 1/2 frisk mozzarella
- Carpaccio eller bresaola (skåret i tynde skiver.)
- 1 lille glas rogn (ørred eller lakserogn)
- Skovsyre eller havesyre (alternativt kan man bruge brøndkarse)
- Lidt god olivenolie
- Salt og peber
Syrnet fløde
- 1 dl fløde
- 1 citron (økologisk)
Syrnet fløde
- Skræl et par strimler skal af citronen og put det i fløden sammen med en spiseske citronsaft, lidt sukker og lidt salt. Rør det godt sammen og lad stå en times tid.
Pizzaen
- Rul bunden ud (30 cm i diameter) og fordel tomatsovs på bunden. Husk at lade 0,5 cm være fri hele vejen langs kanten, for at få en god skorpe.
- Riv mozzarellaen i små stykker og fordel jævnt over bunden,
- Dryp med lidt olivenolie.
- Bag bunden på en opvarmet bagesten ved max varme (eller 300 grader og ikke varmluft) i 4-5 minutter, til skorpen er gylden og bunden sprød.
- Har du ikke en bagesten så forbag bunden uden fyld et par minutter.
- Tag pizzaen ud og anret med carpaccio/bressaola, rogn, små dryp af syrnet fløde, salt, peber og grønt..
Har nogen af jer prøvet pizzaen? Hvis ja, hvad syntes I?
Indlægget Gastromands Surf n’ Turf pizza blev først udgivet på Gastromand.dk.
