Quantcast
Channel: Gastromand.dk
Viewing all 1822 articles
Browse latest View live
↧

Kenwood Cooking Chef: Den Ultimative Røremaskine?

May 19, 2018, 11:00 pm
$
0
0

Vi har efterhånden testet en del røremaskiner på Gastromand og har fået ret godt styr på udvalget. Kenwood har tidligere imponeret os med deres ”Titanium” udgave – men nu er der kommet en arvtager som både kan klare lave Kartoffelmos, Risotto og fritere – lyder det som noget vi skal teste? Hell yes!

Der var en gang i tidernes morgen hvor en røremaskine kunne røre og det var faktisk alt hvad den kunne. Men så skete der noget! At lave mad blev pludselig populært og lysten i køkkenet til at kokkerere og være gourmet tog fart. Der blev pustet til ilden yderligere da programmer som ”Danmarks Bedste Amatørkok”, ”Masterchef”, ”Hells Kitchen” samt en række kokke med status svarende til rockstjerner indtog skærmen! Lige pludselig var det in at lave mad og hvor der før var en dominans af kvinder begyndte mændene at interessere sig. Kronen på værket var vel en tilfældig dag i 2008 hvor jeg kom med en ide om, at vores lille eksisterende madblog skulle hedde ”Gastromand” og nogle år efter var et begreb født og os mænd kunne få en betegnelse om at være en ”Gastromand”. [caption id="attachment_47949" align="alignright" width="1000"] Kenwoord Cooking Chef![/caption] Som behovet voksede, voksede behov for køkkengrej også og derfor blev der udviklet og lavet nyt, mere innovativ og spændende gear. Fx skulle en røremaskine ikke nødvendigvis kun kunne røre – den skulle også kunne varme, dampe, fritere, veje og helt uden at det skulle være alt for besværligt – fast foreward to present! Det gør vi lige – Kenwood Cooking Chef er ikke første maskine som kan mere ned hvad den er ”født” til – det er nemlig blevet mere reglen end undtagelsen, at dette er et must og en nødvendighed! [caption id="attachment_47946" align="alignright" width="1000"] Monteret med blender og foodprocessor...[/caption]

Udseende og førstehåndsindtryk

Kenwood Cooking Chef er en lille kompakt tæt fætter med en kampvægt på mere end 12 kilo. Selve kassen ankommer på en palle og på trods at, at jeg stadigvæk dødløfter +200 kg så kan jeg simpelthen ikke få den løftet op. Den må derfor rulles ind til køkkenet hvor den og alt det ekstra gear er udpakket og der er meget! Vildt meget, så jeg vælger at fokusere på at teste noget, som jeg aldrig har lavet før på en røremaskine. [caption id="attachment_47955" align="alignright" width="1000"] Ready to Go...[/caption] Jeg kan godt lide udseendet, det er naturligvis subjektivt men jeg synes den er lækker at se på, jeg elsker dens børstet stål og crome-look. For mig er dette en maskulin røremaskine. [caption id="attachment_47950" align="alignright" width="1000"] Toppen af Poppen...[/caption] Efter udpakning af tilbehøret som standard er foodprocessor og blender samt forskellige redskaber til at røre, ælte og piske får jeg tilsluttet maskinen. Jeg er typen som ikke læser så meget som et komma i vejledning og alligevel får jeg ret hurtigt aktiveret og indstillet den til at starte på første test – sådan skal det være. [caption id="attachment_47960" align="alignright" width="1000"] Your choice of weapons...[/caption]

Kvalitet og design

Der ydes 10 års garanti på motoren og faktisk også tilbehøret så allerede her kan vi godt konkludere at der er kvalitet. Det er flot, at der også ydes så lang garanti på tilbehøret. Kenwoord Cooking Chef er lavet af stål, hærdet plastik og crome – med mindre du smider den på gulvet, hvor du nok skal forberede dig på, at gulvet skal udskiftes, så skal den nok holde! [caption id="attachment_47951" align="alignright" width="1000"] Ikke første gang og bestemt heller ikke sidste gang vi tester Kenwood...[/caption] Jeg er som sagt vild med udseendet og holder af det ”industrielle look” som Kenwood har og faktisk har haft i mange år. Den har induktionskogeplade integreret som kan klare op til 180 grader og helt ned til 20 grader. Den har 20 opskrifter som step-by-step guider gennem madlavningen – Den rummer op til 3 liters kogevand og ellers 4,5 liter så der kan laves mad til mange. Du kan fx piske 12 æggehvider i den og det tager ikke lang tid. [caption id="attachment_47953" align="alignright" width="1000"] Masser af plads...[/caption]

Ekstra features

Håber du er klar til information overload, for der er virkelig meget at skulle rumme her. Cooking Chef har 20 forindstillede madprogrammer som kan hjælpe dig i gang med madlavning. Det giver dig mulighed for at lave nogle forskellige retter. Først tænkte jeg ved mig selv, at 20 ikke var meget – men hånden på hjertet, Thermomix har lignende funktion og selv om den har 200 retter har jeg faktisk kun brugt 10-12 stykker af dem. Retterne er lige fra kompleks bagværk, saucer, hverdagsretter og til sidst også langtidstilberedte retter. [caption id="attachment_47947" align="alignright" width="1000"] Nem at betjene...[/caption] Standard tilbehør er en foodprocesser med et hav af klinger til udskiftning så du kan snit grøntsager på forskellige måder. Derudover er der en blender, som du på samme måde som foodprocessoren monterer på toppen af Cooking Chef. Begge dele fungerer ret godt og med et hurtigt drej og et efterfølgende ”klik” er du kørende. [caption id="attachment_47952" align="alignright" width="1000"] Hurtigt og enkelt at montere ekstra udstyr...[/caption] [caption id="attachment_47959" align="alignright" width="1000"] The Blades...[/caption] Man kan så diskutere om det ser smart ud med sådan en anordning siddende på toppen af sin røremaskine. Det er naturligvis kosmetisk men det fungerer upåklageligt. Derudover er der så diverse redskaber til at røre, piske, ælte og vende – noget som her fungerer vildt godt på fx Kenwood ogTeddy er, at indsatsen er mekanisk – det er ikke plastik eller andet men blot metal mod metal. Det eneste du skal er at presse det ønskede redskab på og dreje så kører det.

Kartoffelmos

Dette er nok det underligste jeg har lavet på en røremaskine, men da den kan koge og røre så tænkte jeg, at en mos var en god udfordring. En mos må jo netop ikke blendes for så piskes luften ud af den og den bliver for tung og massiv, derfor er en god test nemlig om der kan laves en luftig mos. [caption id="attachment_47965" align="alignright" width="1000"] Imens napper jeg lige en af mine egne øl fra "Crafted By"...[/caption] Jeg skrællede 2 kg kartofler som jeg kogte i 20 min ved at indstilles Cooking Chef på 100 grader. Imens drak jeg en øl (min egen faktisk!) og en whisky – det behøver du ikke, men jeg vil lade denne mulighed stå helt åben for dig! Herefter tilsatte jeg 100 gram smør og 1 del mælk samt salt og peber. Så satte jeg maskinen til at røre i 7 min og drak en ekstra whisky. [caption id="attachment_47948" align="alignright" width="1000"] Kartoffelmos...[/caption]  [caption id="attachment_47966" align="alignright" width="1000"] Næsten på kogepunktet...[/caption] [caption id="attachment_47967" align="alignright" width="1000"] I løbet af få minutter koger vandet i blenderen...[/caption] Konklusionen: Succes! Noter til forbedring – nogle få! Næste gang koger jeg kartoflerne i 25 min da det sikkert vil gøre mosen endnu bedre, men testen var en succes og Cooking Chef bestod helt sikkert. [caption id="attachment_47945" align="alignright" width="1000"] Bangers and Mash...[/caption]

Hollandaise sauce

En test som virkelig skiller fårene fra bukkene er helt sikkert en sauce som fx bearnaise eller hollandaise. Alt kan gå galt og det skal virkelig spille for ikke at blive noget værre rod! Jeg lavede det lige efter bogen - æggeblommer, citronsaft, salt, peber og masser af smør. [caption id="attachment_47972" align="alignright" width="1000"] Smør....[/caption] [caption id="attachment_47973" align="alignright" width="1000"] Røre i et par minutter...[/caption] [caption id="attachment_47969" align="alignright" width="1000"] Morgenmad...[/caption] [caption id="attachment_47970" align="alignright" width="1000"] Godkendt...[/caption] Saucen blev tyk og luftig - nogle vil måske sige for tyk - men det kan nemt justeres - intet blev skilt og det skylde jo primært den konstante og kontinuerlige piskning og så temperaturen - godt gået!

Risotto med chorizo

Det er første gang jeg har testet noget som dette og tilgiv at indlægget bliver lidt langt, men det her var simpelthen for fedt til at skulle misses. Faktisk var det sådan, at jeg lavede et helt indlæg med det fordi det endte med at bliver overraskende godt og utrolig nemt - faktisk er det lidt snyd, men næsten gang jeg laver risotto, så bliver det altså sådan her - "Verdens nemmeste Risotto" [caption id="attachment_47968" align="alignright" width="5184"] Uden at røre en finger - næsten da![/caption] [caption id="attachment_47975" align="alignright" width="1000"] Godkendt du the max - vinen var også![/caption]  

Dommen

Kenwood Cooking Chef er en lille kompakt fætter. Den er stærk, præcis og godt designet. Den leverer 100 % hvad den er sat i verden til og har en række ekstra features. Du får udover en røremaskine også et induktionsblus, en foodprocessor og en blender. Den er intuitiv og nem at betjene. Det lyder næsten som om, at der ene plusser her ikke? Det er ikke helt ved siden af – jeg skal virkelig ud i detaljer for at finde noget negativt. Prisen er en kende skræmmende, men nu er røremaskinen også helt ny, men omkring 9000 kr. skal du hive op at foret for få eje den. Det skal så også siges, at det er en fremragende maskine. Hvad ellers? Vi er i den kosmetiske afdeling og i et område som ofte deler vandene – tilslutning af ekstra udstyr? Nogen synes det er det fedeste i verden, at der kan monteres ekstra, udbygges og hele tiden have muligheden for, at tilslutte ekstra udstyr. Til Kenwood findes der fx juicer, pølsemaskine, pastamaskine og meget mere – i alt er der mere end 20 ekstra muligheder til Kenwoood Cooking Chef så det er bare at komme i sving. Andre vil hellere have en maskine til hvert formål og synes ikke om for meget ekstra udstyr. Jeg kan sagtens sætte mig ind i begge argumenter, dog er der noget praktisk i og med du sparre noget plads ved, at du kan nøjes med kanden til blenderen som lige sættes ovenpå røremaskinen. Jeg mener dog ikke, at dette punkt kan anses som kritik i denne test. Hvad så? Har Kenwood gjort det igen? Sidst scorede deres røremaskine Kenwood Titanium top karakter og jeg føler denne kommer til at gøre det samme. Kenwood har nemlig den helt rigtige Gastromand-faktor og appellerer virkelig til mig som Gastromand. Lad os parkere prisen, for fakta er, at den sikkert falder indenfor kort tid og så rammer vi et leje som er helt fornuftigt. Når den tid kommer får du en røremaskine, som leverer til topkarakter og det skal der kvitteres for! Godt gået! [rating stars="6" product="Kenwood Cooking Chef"] Technical SpecificationsJusterbar temperaturOver 20 forudindstillede programmerBrugervenligt displayInduktion mellem 20 og 180 graderFoodprocessorBlenderRedskaber til røre, piske, ælte mv.10 års garanti på motor og dele4,5 liter   
↧
Search

Thomas Alcayagas tips til den perfekt grillede bøf

May 23, 2018, 7:07 am
$
0
0

Vi slår både varmerekorder og har nu snart haft sommer i Danmark i over en måned! Det betyder grill - grill - grill to the max! Vi har allieret os med vores gode ven og medblogger og han har uundværdlige tips til at sikre den perfekte grillede bøf! Take it away Thomas!

Om Thomas Alcayaga: Thomas Alcayaga er madblogger, tidligere Masterchef-deltager og ambassadør for grillproducenten Char-Broil. Kig forbi Thomas’ blog for at se hans lækre opskrifter til grillen.Vælg den rigtige bøf Den perfekte bøf starter med en god udskæring. Sørg for at vælge en bøf, der er skåret "lige" over – det vil sige en bøf, der er lige tyk over det hele. Ellers bliver det svært at grille den jævnt, og den bliver tør i den ene side. Køber du modnet kød, fx dry-aged eller krogmodnet oksekød, får du ekstra meget smag, men kødet er mere tørt, da væsken fordamper under modningen. Derfor er det vigtigt ikke at grille modnet kød for længe, da det hurtigt kan blive en tør fornemmelse. https://www.instagram.com/p/BikAMFGFfZp/?taken-by=gastromanddk Et godt råd er at vælge en stor bøf, den vil altid være meget nemmere at grille. Fejlmargenen er meget mindre, hvis bøffen er for tynd. Så hellere dele én stor bøf i to, end at sidde med to tynde og tørre bøffer. Forberedelse er alt! Sørg for at tage din bøf ud af køleskabet i god tid. Jo højere kernetemperaturen er på bøffen, når du starter med at grille på den, jo mindre varme behøver den få på grillen. Jeg foretrækker at give bøfferne et godt lag salt på begge sider en halv time, før den skal på grillen (ca. én spsk. flagesalt på hver side). Det smager ikke igennem, men trækker væske ud fra ydersiden. Fjern saltet og dup bøffen helt tør, før den lægges på grillen. Så får den flottere grillstriber. https://www.instagram.com/p/Bir3OY6AlIu/?taken-by=gastromanddk Personligt bruger jeg sjældent marinade eller barbecuesauce, når jeg griller bøffer. Simpelthen fordi jeg foretrækker, at bøffen smager af kød. Giv dem hellere en smule rub, hvis du gerne vil tilsætte lidt ekstra smag til kødet. Det kan være helt enkelt: Paprika, koriander, salt og peberkorn som knuses i en morter og rubbes på. Styr på teknik og udstyr Noget af det vigtigste, når du griller bøffer, er at starte med en brandvarm grill. Læg aldrig bøffen på en kold grill, men lad grillen varme ordentligt igennem, inden du lægger kødet på. En god tommelfingerregel er, jo tyndere bøfferne er, jo højere varme skal de have. Bøffer på 1 cm i tykkelsen skal blot have 1-2 minutter på hver side på en glohed grill, hvor bøffer på 4-5 cm skal have 8-10 minutter på lavere varme, da varmen skal nå at arbejde sig ind i bøffen. Her kan du med fordel bruge grillens indirekte varme til at stege bøffen færdig. [caption id="attachment_47870" align="alignright" width="1000"] Steaks Comming Up![/caption] Bruger du termometer, skal du huske, at temperaturen stadig stiger, mens kødet trækker. Jo højere temperatur, jo mere vil den stige. Tænk på varmen som energi, der tilføres til en bøf. Det forsvinder ikke, bare fordi du har taget den af grillen. Hvis du har grillet en bøf ved 250 grader, og den er 55 grader i kernen, når du har taget den af grillen, vil den måske stige til 65 grader, mens den trækker. Er den grillet ved 120 grader indirekte varme, vil den måske kun stige til 58-59 grader fra 55 grader. Bemærk, at det dog varierer afhængig af størrelse på kødet, tykkelse, varme og måden, hvorpå du har grillet. Derfor: Vent aldrig med at tage bøffen af til den har nået den ønskede sluttemperatur. Når kødet tages af grillen, skal det trække minimum 10 minutter. Og nej, det bliver ikke koldt! Lad være med at dække kødet til med stanniol, stanniol hører sig kun til de bagte kartofler Nu er du klar til at gå ombord i den perfekte bøf – velbekomme!   
↧
↧

El-grillen kommer: Har Weber skabt endnu en Grill-revolution?

May 23, 2018, 11:00 pm
$
0
0

[three_fifth_last][/three_fifth_last]

Har du en grill på din altan? Nej sgu da! Det må man ikke! Alt for mange kender til netop denne situation hvor de må undvære duften af grillmad som for mange er indbegrebet af sommer og det er synd og skam! Faktisk er det næste helt umenneskeligt! Men heldigvis er det håb foruden - Weber har nemlig gjort et forsøg på at gøre det muligt at grille på altanen - helt lovligt!

Da jeg har skiftet titel fra "Familiefaren" til "Den Moderne Familiefar" bor jeg faktisk ikke længere kun i paracelhus med have, græsplane, legusterhæk og terrasse som jeg konstant skal holde nede med ukrudt - nej jeg bor faktisk halftime i lejlighed i Kødbyen på Vesterbro og det er sgu urban living to the max! Det er kontrasternes liv jeg lever, hvor jeg den ene uge bor i udkanten af Aalborg hvor der ånder ro og fred og den anden uge lige oveni den pulviserende Kødbyen som fint kan banke en fast igang tirsdag nat kl. 03.00 uden problemer. [caption id="attachment_47991" align="alignright" width="1000"] Der bygges og hører musik![/caption] Det betyder jo så at jeg alt for længe ikke har kunne grille og selv om man i teorien godt kan lave noget med en engangsgrill i smug så duer det bare ikke og så er det faktisk også uforsvarligt og ikke lovligt. Men nu er der kommet en mulighed og det er PULSE Weber el-grillen, som er den første af sin slags til at kombinere intelligent teknologi med digital ydeevne. Faktisk har Weber sørget for at sikre du nu kan få dit behov for grill i storbyen dækket - men "el" og "grill" - hmmm - fungerer det? Lad os kigge på det og vi starter med sværhedsgraden i at samle grillen: [caption id="attachment_47990" align="alignright" width="1000"] Utrolig nem at samle...[/caption] [caption id="attachment_47988" align="alignright" width="1000"] Ekstra udstyr...[/caption] [caption id="attachment_47989" align="alignright" width="1000"] Der samles...[/caption] Der måtte lige bruges lidt fællesarea for at samle grillen og flere forbipassende spurgte også interesseret ind til den. Heldigvis var den virkelig nem at samle, så jeg virkede ret prof - faktisk var det så nemt, at jeg stod og fyrede den af til lidt Kanye West imens. Så på en skala fra 1 til 10 hvor 10 er det sværeste grill at samle i hele verden, så ligger den for mig på en 2'er. For at oversætte - alle som kan lidt mere end at stå og bladre småforvirret rundt i instruktionen vil mene den ligger på 1 eller måske endda 0 - det er mega nemt. [caption id="attachment_48008" align="alignright" width="1000"] Klar til at rulle...[/caption]

Udseende og førstehåndsindtryk

Udseende er subjektivt men Weber kan altså det der med design, jeg synes den er pisse blæret at se på og kan godt afsløre, at samtlige gæster i lejligheden er gået direkte ud på altanen spurgt hvad det nu er for noget jeg har fået? Den er hurtig til at tilslutte (den skal faktisk bare i et 220 V stik) - så det kan selv én som mig klare - ren Plug N Play og så ellers bare igang. Herefter så skal du installere app'en som er deres iGrill-app der fungerer ret godt [caption id="attachment_47992" align="alignright" width="1000"] Sensorer til iGrill...[/caption]

Kvalitet og design

Jeg er vild med designet som følger mange af Webers andre grill. Det ser godt ud og grillen virker bestemt gennemarbejdet. Ellers er det en porcelænsemaljeret støbejernsrist, som kan holde til nogle tærsk som du får med og så tilbyder Weber 5 års rustgaranti på grillen hvilket naturligvis også gør, at den nok skal holde. [caption id="attachment_47999" align="alignright" width="1000"] Hot hot hot...[/caption] Denne model er PULSE 2000 og den største du kan få. Dit grillområde er lidt som lejlighederne i indre by - udnyttet så godt som muligt på trods af pladsen og giver dig 49x39 cm at lege på. Det er på ingen måder som deres Genesis model der nemt kan klare 4 stegepander eller pølser til en mindre hær, men det er heller ikke meningen! Less is more Ladies And Gentlemen og det er netop det som Webers PULSE handler om, husk nu på, at vi har bevæget os væk fra boligkvarteret og kvardratprisen i indre by nemt rammer 45.000 kr! Det skal passe sammen. [caption id="attachment_48009" align="alignright" width="1000"] Weber Pulse 2000...[/caption]

App

iGrill er temmelig kendt og Webers hjørnesten. Den fungerer ret godt og er hurtig at sætte op. Der er indbygget bluetooth i grillen, som faktisk står og pinger når du tænder din grill. Jeg har faktisk ikke lagt mærke til om den stopper, da jeg tilsluttede med det samme. [caption id="attachment_48024" align="alignright" width="1000"] Parret efter 2 sekunder...[/caption] [caption id="attachment_48023" align="alignright" width="1000"] Bluetooth on...[/caption] Herefter har du en del muligheder hvor du kan vælge hvilke typer kød du vil stege og her guiden appen dig så til dit endelig resultat. Det er ret godt laver og fungerer upåklageligt.

Testen

Normalt når jeg tester fx en røremaskine eller en blender synes jeg ofte det er morsomt at se om den udover sin medfødte evne til at røre eller blende også kan fungere til andre ting. Det er lidt som når drengene i Top Gear vælger at lave alle mulige underlige racerløb hvor et jægerfly konkurrerer mod en Bugatti Veron - næsten da. Jeg har eksempelvis lavet en chesse-burger i et vaffeljern og lavet suppe på en juicer osv - her må jeg dog blank erkende, at testen handler om at grille og kun at grille! Alligevel kunne det jo være sjovt at lave andet end bare bøffer og pølser - så jeg valgte lige at lave en lille morgenmad. [caption id="attachment_47995" align="alignright" width="1000"] Noget af det mest maskuline du kan foretage dig...[/caption] [caption id="attachment_48000" align="alignright" width="1000"] Egg in a basket...[/caption] Denne morgenmad er ikke til dig som er på diæt eller andet for der skal bruges næsten 3 pakker bacon som du fletter omkring 3 stykker toastbrød og et æg - faktisk vil jeg sige, at du sagtens kan lægge 2-3 æg i mellem brøddet, for det når nemlig at blive hårdkogt og det er lidt synd. Efter du har lavet dit livs mest maskuline fletning, så lægger du det omkring brødene og steger dem ved ca. 200 grader i 10-12 min. [caption id="attachment_48001" align="alignright" width="1000"] Klar at stege i ca. 10-12 minutter...[/caption]   Det fungerede godt - grillen er hurtig og præcis. Den har 3 markeringer når du skruer op og ned - jeg har fundet frem til, at det er 100 grader, 200 grader og 270 grader som de 3 markeringer. 270 grader er i øvrigt max! Selv om det er el som naturligvis reagerer hurtigt så bliver støbejern jo varmet godt op, så det sænker ikke lige temperaturen med det samme, men i princippet ser jeg ingen forskel her og på gas. [caption id="attachment_48014" align="alignright" width="1000"] Maxtemperatur...[/caption] 

Grillens svar på Tesla?

Grillen har termometer indbygget i låget, som hurtigt stiger når du starter svinet. Faktisk går det ufatteligt hurtigt og efter 2,38 minutter rammer du de første 100 grader og allerede efter 5,22 minutter er du over 200 grader - jeg tænker lidt grillens svar på Tesla her? Til sidst rammer du 270 grader ved ca. 9 minutter. Foran har den indikatorlamper som lyser rødt når grillen er varm. Alt er enkelt og nemt at gå til.

Får du den "ægte grill-smag" på en el-grill?

Nu har jeg grillet i mange år og testet mange forskellige grill og det har været gas og kuglegrill og hver gang tænker jeg faktisk samme tanke - "Smager det mon af grill?". Der kan være en smule forskel på en kuglegrill og en gas eller el-grill, da duften fra kul og briketter godt kan give lidt, men det handler faktisk meget mere om, at grillen har den rigtig varme når du griller. Når du griller så karamelliseres kødets sukkerstoffer, hvilket resulterer i en lækker, gylden og sprød stegeskorpe – det sker på alle typer grill og varmen er det afgørende punkt for det endelige resultat og grill-effekten. Det ses fx her: [caption id="attachment_48003" align="alignright" width="1000"] Vi kører HCHF på Gastromand...[/caption] Derfor er der ikke om du bruger kul eller gas eller i dette tilfælde el det er afgørende. Dog er det naturligvis noget nostalgisk ved at tænde for kullene og stå og hygge over grillen imens den varmer op - men tilbage til udgangspunktet - hvis du bor i storbyen har du ikke nødvendigvis den luksus og så er el faktisk ikke helt dumt! [caption id="attachment_48005" align="alignright" width="1000"] Du skal nok beregne en lur efter denne morgenmad...[/caption] [caption id="attachment_48004" align="alignright" width="1000"] Jeg kunne ikke få ægget til at smile i første hug - men det kommer nok...[/caption]

Rengøring

Jeg tror efterhånden jeg har sagt det her 1000 gange - men vi tager den lige igen! Rengøring sukcs big time og det gør den lige meget hvad, navnlig når det gælder en grill - sådan er det bare. Dog har du muligheden her for at fjerne risten og smide den i opvaskemaskinen og er det helt slemt, så sætter du den bare i blød inden - så egentlig er det noget af det nemmere jeg har oplevet! Godt tænkt!

Dommen

El-Grill - App - Urban living - virker det? Ja det gør det faktisk. Er det smart - også det! PULSE fra Weber er en god, kompakt grill, som muliggør det at grille på din teresse og få denne glæde helt ind i bylivet. Grillen er nem at betjene og alt fungerer upåklageligt. Prisen ligger på ca. 7000 kr. hvis du vil have den største model med tilhørende bord - hertil kommer så cover og eventuelt ekstra udstyr. Min første tanke var, at prisen var høj - men efter at have brugt den noget tid så synes jeg egentlig niveauet er fair. Fakta er bare, at du ikke får særlig meget grill få dine penge idag og kvalitet koster, og det er netop hvad vi har med at gøre her. Jeg mener Weber har skabt en revolution indenfor grill og har fundet et område, som er uudnyttet og tilgodeser folk med lejligheder - det er godt gået og det skal der kvitteres for. For nogle år siden inden el blev det nye sort, så havde vi måske ikke den sidste stjerne med - men da Århusianeren som er inkarneret gadget freak og stolt Tesla ejer kom på banen med det argument, at denne netop har den helt rigtige Gastromand-faktor så endte vi på toppen. Godt gået! [rating stars="6" product="Weber Pulse 2000"] Features:
  • Grillriste i porcelænsemaljeret støbejern
  • Låg og bund i støbt aluminium
  • Integreret iGrill-teknologi til brug sammen med den gratis Weber iGrill-app
  • Aftagelige komponenter og kontrolpanel på forsiden
  • Integreret clips til sikker fremføring af ledning
  • Elektronisk temperaturstyring
  • Statusindikatorlys
  • Digitalt termometer med LED-display
  • Opsamlingsbakke til overskydende fedt og snavs
  • Låghåndtag i rustfrit stål
  • Varmeisolerende beklædning
  • Statusindikatorlys
  • Grilning i to zoner (kun PULSE 2000)
↧

Ghrelin: Aarhus Ø har fået sin første gourmetrestaurant

May 25, 2018, 9:10 am
$
0
0

Et nyt skud på den aarhusianske gourmetscene er poppet op - i den nye bydel Aarhus Ø. Det kan vi jo på Gastromand ikke bare sådan lade gå forbi ubemærket.

Navnet på den nye sag er Restaurant Ghrelin og ligger på Bernhardt Jensens Boulevard 125 - også kendt som Z-huset. Det kan jo være sin sag at finde på et navn til en ny restaurant, og her kan du i først omgang tænke, at de bare har slået op på en tilfældig side i en latinsk ordbog. Men så tilfældigt er det faktisk slet ikke. Ghrelin er det hormon, som udskilles i kroppen når du bliver sulten og regulerer din appetit - også kaldet "hunger hormone". Pludselig giver navnet rimelig meget mening og er faktisk smågenialt.

Bag stedet finder viJonas Langhoff, som også er manden bag Langhoff og Juul, han er dog ikke alene, da han er teamet op med kokkeduoen Anders Kuk Kristensen og Nicklas Friis Nielsen, som blandt andet er kendt fra Restaurant Miró - et sted som er savnet i øvrigt!

Lidt kort om menuen, så kører de et tretrins koncept, hvor du blot bygger på. Appetit menu, 3 retter, Plus Appetit menu, 5 retter, Grand Appetit menu, 7 retter. Hvis det ikke helt er nok, har de lidt forskellige kaviar retter, du kan lægge foran rejsen. Økologi er et gennemgående tema både i maden og vinene - så er der styr på det.

Så skal der snackes...

Men til sagen, vi startede med lidt hurtige sprøde snacks, puffet rug i form af en art saltstang, og en chips på kartoffel og en på mere eller mindre ren dild - beklager at kameraet ikke var varmet op på dette tidspunkt, men dild-chipsen var her den mest spændende, både udseende og smag.

Herefter en serie af kølige snacks, en puffet ris chips med revet andelever, profiterole med tatar og chokolade, krabbe rullet i glas kål.

   De kølige snacks blev efterfulgt af sidste omgang snacks, de lune snacks. Friteret torsk med trøffelsmør, tærte med lardo og gruyére, sidst en svær med lun mayonnaise.    Helt overordnet synes jeg det var en fin variation over snacks, som kom godt rundt og gav appetit på mere - eller et stigende ghrelin niveau i kroppen...

Retterne ruller...

Kammuslinger i flot anretning, som vi også bl.a. ser Mads Cortsen udføre. Helt igennem lækker ret med salturt, kaviar og æble - æble elementerne kunne måske synes til den søde side. Hertil en økologisk tysk Riesling fra Pfalz, som godt match.

   Brød skal der natuligvis også til, og her fik vi to slags, lyst og mørkt, med mulighed for at lægge et tykt lag smør eller frisk ost. Brødet var godt - den lyse måske igen til den lidt søde side.    En let tilberedt, formentlig sous vide, og saltet jomfruhummer med tomatsalsa og blæk-mayonnaise, en ret som kan skille vandene lidt. Hummeren kan virke tæt på rå, men det er ikke tilfældet og jeg synes retten var rigtig fin! I glasset Domaine Laporte 2016 Les Grandmontains (Sancerre).   

På dette tidspunkt blev vi introduceret for duet-retterne, et faktisk ret ærligt koncept i bestræbelser på at benytte råvarerne fuldt ud. I al sin enkelthed laves en ekstra ret af rest-ingredienserne fra den forrige ret, en slags to'er, hurra flere retter end du havde bestilt og mindre madspild - what's not to like. Her en velsmagende consommé med hvad jeg mener var perlebyg og en soufflé med blæk. Blæk er for mig sådan lidt en sjov sag, og i denne ret synes jeg måske ikke rigtigt konsistenserne fungerede så godt sammen. Her ville jeg nok hellere have drukket consomméen alene som en lille ganerenser.

   Næste omgang var en duroc grisebasse, også kendt som gourmetgrisen. Men ikke uden grund, det var ærligt talt et lækkert stykke gris i selskab med en spinatpasta og godt med revet trøffel og urter.    Oksemørbrad med morkel og jordskokker var navnet på hovedretten, et veltilberedt stykke mørbrad i en tynd souffle, variationer over jordskokker, puré nederst, ovnbagte toppet med jordskokkeschips. Det hele badet i en flot morkelsauce. Simpelt og godt. I glasset en passende kraftig Bodegas Montebaco, Ribera del Duero Crianza hovedsagligt på Tempranillo druen. Vinen blev serveret ekstra køligt og dekanteret, som jeg synes var lige i skabet.    Igen fik vi en lille ret uden for nummer, en ganerenser med agurk og enebær, anrettet som en gin og tonic is med et lille stykke kage. Den fungerer bestemt som ganerenser, men kontrasten mellem kage og tonic kan måske synes en anelse for stor.    Desserten, en sat pære i portvin med vanilje og chokolade, chokoladen pakket under pæren som en "gateau marcel"-agtigt sag. En enkel og lidt rustik dessert som fungerede god med et glas sauternes.    Hvis du har læst hertil, så er du ved at nå enden - og som den raske læser nok allerede har kunnet se, så står anretningerne visuelt ret flot og stringent gennem hele forløbet. Smagoplevelserne gennem retterne var overvejene positive - dog med et par få afvigere i sideretterne, som ellers er et prisværdigt koncept.

Men jeg synes det er flot gået med et helt nyt koncept, i en næsten helt uafprøvet bydel i Aarhus, som stadig bærer lidt præg af byggerod. Modigt og fedt de er med til at skabe liv i den nye bydel. Mit besøg lå også kun 6-7 uger fra åbningsdagen, men der synes at være rimelig godt styr på sagerne. Jeg tøver derfor ikke med at anbefale, at du tager et smut forbi og prøver det nye koncept, som jeg synes lægger sig fint på hjul af de etablerede Michelin-restauranter i byen.

Tror du på en gourmetrestaurant i Aarhus Ø?  https://www.instagram.com/p/Bi-RXysFFNA/?hl=da&taken-by=gastromanddk 
↧

Champions League Special: The YNWA G&T

May 25, 2018, 11:00 pm
$
0
0

Normalt ville vi jo smide vores GT indlæg ud om tirsdagen - men idag gør vi altså en undtagelse! Det er nemlig dagen hvor de bedste af de bedste mødes i Champions Leauge Finalen 2018!

På den ene side har vi de dobblet verdens mestre fra den stolte spanske klub Real Madrid og på den anden - den røde mur fra Liverpool - You'll Never Walk Alone! I aften bliver det afgjort og for at klare spændingen har vi lavet en GT Special!

Inden bolden gives op, så vil jeg lige præsentere Ginscape, som vi har lavet et samarbejde med. Det skete sådan set lidt tilfældigt en dag hvor jeg var på Vesterbro og Ole Schrøter som er ejer havde spurgt om vi ikke skulle tage et uformelt møde. Efter en kande kaffe på Prolog var vi enige om, at vi skulle lave masser af indlæg sammen. [caption id="attachment_48090" align="alignright" width="1000"] Liverpool Gin...[/caption] Liverpool Organic Gin er fremstillet af rent økologiske botanicals, som giver en klar og aromatisk duft og smag, med enebær, citrus og kardemomme som værende de  dominerende. En lille disclaimer - da jeg jo er sammen en kvinde som er halvspanier og hvis hjerte banker for Real Madrid så kommer jeg til at heppe på dem i aften - resten af Gastrodrengene har er lidt delt - Eksilsønderjyden og Webmasteren svarer ikke andet end YNWA, når jeg spørger til kampen... [caption id="attachment_48089" align="alignright" width="1000"] Sommer Gin - perfekt til vejret![/caption] Så det bliver en spændende aften - dog kommer denne Gin 100 % sikkert på bordet og måske kommer dens bror Liverpool Valencia Orange Gin også frem! Den er lavet med samme botanicals som Liverpool gin, men tilføjet appelsiner fra Valencia. Derfor har den en smagsprofil som Liverpool gin, men tilføjet markant duft og smag af dyb orange. [caption id="attachment_48087" align="alignright" width="1000"] Kom så Liverpool![/caption] Så er det vist kun tilbage at sige skål og må det bedste hold vinde!  
↧
↧

Hala Madrid: GT’en der en konge(klub) værdig

May 29, 2018, 1:50 pm
$
0
0

Lørdag d. 26. maj ved 23-tiden skrev de hvide superstjerner fra Real Madrid sig ind i fodboldhistorien ved at vinde Champions League og pokalen med de store ører for 3. år i træk.

Den slags bedrifter kræver naturligvis en helt særlig hyldest! I Gastromand-termer betyder det:
  • Madrilensk luksusgin i form af Alkkemist
  • Verdens bedste Fever Tree Mediterranean udgave
  • Cava
  • Spiselige blomster fra haven
Print
Hala Madrid: GT'en der en konge(klub) værdig
Forfatter: 
Kategori: Gin & Tonic
Køkken: Cocktail
 
Ingredienser
  • 1 del Alkkemist gin
  • 2 dele Fever Tree Mediterranean
  • 1 del Cava
  • Spise blomster fra haven
  • Rigeligt isterninger
Tilberedning
  1. Fyld et Copa - alternativt et stort vinglas - med isterninger
  2. Hæld først gin i glasset
  3. Hefter tonic
  4. Top til isdst med cava
   
↧

Dahl med hjemmelavet karry, paneer og chili

May 29, 2018, 11:00 pm
$
0
0

Nu rabler det da helt for dem på Gastromand? Ikke siden vi valgte at få vores bedre halvdele til at lave et indlæg er vi gået så meget "off the rails" - men inden I udråber os til at være "onboard the crazytrain" så kan I være helt rolige - der er mening med galskaben her... For ikke så længe blev vi kontaktet af Karolines Køkken, som havde en udfordring til os. Først var vi tætte på at give op, men heldigvis kunne Webmasteren lige samle tropperne og minde os andre om, at vi aldrig har sagt nej til en udfordring - og indtil videre heller ikke tabt en kamp. Om det så handler om at spise verdens stærkeste chili eller spise levende bænkebiddere, eller lave en række retter uden kød og fisk kommer sig ikke så nøje! En udfordring ér en udfordring and we wont back down! Karolines køkken har lavet en række nye oste, som vi hos Gastromand, Nadia fra FoodFanatic.dk og Emma fra Emmamartiny.dk kommer til at kokkerere med over de næste uger. Det her er altså ikke det sidste kødfri indlæg du ser hos Gastromand. Stay tuned. Du kan også finde inspiration til kødfrie opskrifter hos Karolines Køkken (link) Ostene er blandt andet halloumi der er cypriotisk inspireret, og som du måske har nydt på en ferie engang? Videre har de deres queso fresco som vist egentlig betyder "frisk ost" på spansk, denne tager afsæt i det mexicanske og er inspireret derfra. [caption id="attachment_47425" align="alignright" width="1000"] Paneer...[/caption] Til sidst har de deres paneer som er indisk inspireret. Jeg har selv fået den flere gange da jeg var i Indien for nogle år siden. Paneer er generelt god i gryderetter, men du kan også både stege den eller rive den til en fars. I dette indlæg kigger vi på en meget klassisk ret "Daal" som faktisk indeholder netop denne ost - det var jeg sgu ikke klar over. Daal er en nem ret som passer sig selv, derfor er den ret god til de hverdagsaftener hvor du ikke har tid til at bruge timer i køkkenet, men stadig vil have knald på smagen. [caption id="attachment_47432" align="alignright" width="1000"] Paneer ost...[/caption] Du har sikkert hørt og Daal men måske aldrig helt forstået hvad det var? Hånden på hjertet, så var det præcis sådan jeg havde det, men med lidt hurtig søgning blev jeg klogere. Det er en indisk linsegrød, som kan laves på mange forskellige måder - og inden du nu tænker "er det ikke lidt frelst" så vil jeg godt garantere dig, at det er noget af det mest smagsrige du kan forestille dig. [caption id="attachment_47431" align="alignright" width="1000"] Alt hvad du behøver...[/caption] Til denne ret har jeg valgt at lave min egen karry som faktisk er temmelig enkelt - hvis du altså har et krydderiskab som ligger udover det sædvanlige, ellers er der god grund til at investere nu. Karry består typisk af 15-20 forskellige krydderier hvor du så kan justere og lave det præcis som du ønsker det.
Print
Daal
Forfatter: 
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
Antal personer: 2
 
Ingredienser
Dahl
  • 1 spsk smør
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 4 cm. ingefær
  • 100 gram paneer
  • 2 tsk. hjemmelavet karry
  • 150 g røde linser
  • 4 dl grøntsags bouillon
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 stort bundt koriander
  • Salt og peber
Karry
  • 2 stk chilier, små og befriede for kerner
  • 2 spsk. korianderfrø
  • 1 spsk. spidskommen
  • 1 tsk. sorte peberkorn
  • 1 tsk. nellike
  • 1 tsk. bukkehornsfrø
  • 1 tsk. sennepsfrø
  • 1 tsk. havsalt, groft
  • 1 tsk. muskatnød, revet
  • 2 tsk. stødt gurkemehe
  • 2 tsk. stødt ingefær
  • 2 cm kanelstang
Tilberedning
Karry
  1. Varm en helt tør pande til middelsvag varme og læg alle krydderier på panden og rist dem langsomt i 3 min til krydderierne begynder at "poppe" så er de nemlig færdige.
  2. Tag dem af og lad dem køle lidt af.
  3. Så skal de knuses i en morter eller en krydderi-blender hvis du har sådan en.
  4. Herefter har du dit færdige produkt.
  5. Du kan altid varme det op inden brug for at vække det til livs igen.
Dahl
  1. Smelt smørret en stor gryde. Hak løg, hvidløg og ingefærd og tilsæt det. Svits i 2-2 min.
  2. Tilsæt så karry og lad det stege yderligere 2-3 min.
  3. Skyl dine linser i en sigt. Tilsæt linser, osten, grøntsags bouillon og hakkede tomater i gryden. Lad det simre i ca. 30 minutter under låg. Smag til med salt og peber.
  [caption id="attachment_47426" align="alignright" width="1000"] Lidt af de krydderier vi skal have i vores karry...[/caption] [caption id="attachment_47429" align="alignright" width="1000"] Brænd krydderier let af, kun et par minutter...[/caption] [caption id="attachment_47430" align="alignright" width="1000"] Klar til vores ret...[/caption] Jeg har aldrig lavet karry før og var faktisk overrasket over hvor meget mere duft og smag du får med når du selv laver det - det blev ret vildt og hele køkkenet duftede af det orientalske køkken! Selv min tøser, som ellers godt kan være lidt kræsne og nogle gange lettere uinteresseret i Fars madlavning kom rendende ud for at ville være med. [caption id="attachment_47433" align="alignright" width="1000"] Vores karry blev virkelig lækker...[/caption] [caption id="attachment_47428" align="alignright" width="1000"] Og så kan du jo nyde en indisk øl imens...[/caption] Hvis det skal være autentisk, så køber du nogle indiske øl, Meny har dem som de eneste jeg kender medmindre du går i en specialbutik. Det smager glimrende og størrelsen på dem er helt korrekt! [caption id="attachment_47437" align="alignright" width="1000"] Papadums - utrolig nemme at lave...[/caption] Papadums er også noget nyt for mig - jeg må tilstå, at jeg snød og købte en pakke som man blot pensler grundigt og så ensartet som muligt med olie og smider i mikrobølgeovnen i 30 sekunder og vupti så har du en indisk inspireret chips eller brød som det vist egentlig er. [caption id="attachment_47436" align="alignright" width="1000"] Mango-lassi...[/caption] En lassi hører sig til og det hjælper på det stærke. Nu vælge jeg at pynte med frisk chili i forskellige styrker fordi jeg bare elsker spicy mad og så er den altså god til at dulme lidt med. [caption id="attachment_47435" align="alignright" width="1000"] Indisk aften på Gastromand...[/caption] Håber retten har givet inspiration og endnu engang en ret på Gastromand uden kød - og vi lever sgu endnu! Du kan få endnu mere inspiration på Karolines Køkkens hjemmeside.
↧

Jagten på luksusfestivalen: Heartland

May 31, 2018, 1:32 pm
$
0
0

Festivalsæsonen er for alvor i gang og vejret er jo helt fantastisk. Heartland på Midtfyn har i dag slået dørene op for gæsterne, og festivalen byder på alt fra koncerter, talks til workshops og masser af mad og drikke. Vi går jo lidt op i sidstnævnte her på Gastromand, så sådan et arrangement kan vi jo ikke holde os fra. [caption id="attachment_48205" align="alignnone" width="665"] Velkommen til ...[/caption] Det hele starter lidt kaotisk eftersom logistikken hen til festivalpladsen ikke helt kører, så man skal væbne sig med en god portion tålmodighed, hvad enten man vil betale for at parkere eller benytte sig af de gratis shuttlebusser til og fra togstationen. Vi kommer dog frem, og ved selve pladsen glider tingene glat. [caption id="attachment_48206" align="alignnone" width="665"]Øllerne er kolde, og det kan vi godt li'[/caption] I vores søgen efter festivalluksus er der i dag blevet afprøvet forskellige snacks på Heartland, og her taler vi om den gode slags fastfood. Udvalget af spisesteder føles enormt, og nu her på dag 1 føler jeg, at jeg kun har set toppen af isbjerget, men sikke en smuk top.

Steensgaard fylder maven op med snacks

Steensgaard er kendt for deres meget særlige økolandbrug og fødevarer i topklasse, så jeg drages ret naturligt hen i mod en bod med deres navn på. [embed]https://www.instagram.com/p/BjdAAcOl0MU/[/embed] Jeg starter hurtigt med en øl og forelsker mig i nogle ufatteligt fedtede flæskesvær. Det bliver næsten ikke mere syndigt, saltet og fedtet. En ølpølse kommer lige med on the side - så er vi lissom i gang. Det slår jo næppe til, så området sonderes for mere mad. Igen falder valget på noget fra Steensgaard (dog en anden bod - de har bredt sig), nemlig ølbraiseret gris i bolle med forskellige urter, kål og grøntsager - vi er ude i en slags pulled pork her. Ved siden af prøves en godt krydret pølse også af. Navnet er Heartlænder - vi holder lige pause, mens alle smiler og griner lidt. [caption id="attachment_48208" align="alignnone" width="665"] Smagfuld økopølle fra Steensgaard.[/caption] Det hele glider let ned med fynsk rosé på solbær og en iskold O'nse pilsner.

Hummerhotteren og de obligatoriske fritter

Man er vel ikke en rigtig Gastromand, hvis man var stoppet efter ovenstående, så igen må der løbes efter varerne. Selvfølgelig skal festivalfritterne testes. Vi springer på nogle "vinegar fries", som er godt sprøde og smager lækkert med den dertilhørende tartarsovs. [caption id="attachment_48207" align="alignnone" width="665"] En rigtig fin standard for fritter på en festival.[/caption] Det sidste, vi lige når på dag 1 er hummerhotteren. En fræk sag hvor briochebrødet er fyldt med hummer-slaw og drysset med purløg. [embed]https://www.instagram.com/p/BjdA1QXFL5d/[/embed]  Opdateres ...
↧
Search

Weekendtest: Charbroil Professionel 4400

May 31, 2018, 11:00 pm
$
0
0

Gentlemen start your engines! Der er grillsæson i Danmark og det betyder at vi skal have testet nyt gear af - som Jeppe K siger "Nyt nyt nyt!" - Denne gang har jeg fået fornøjelsen af at teste et par grills fra Charbroil, som du sikkert kender og har hørt om - De forhandles i Føtex og Bilka - men holder de? Er de pengene værd? Lad os se på det...

I denne tid bliver vi ofte spurgt ind til gode råd om hvilken grill der skal købes. For nogle år siden var der næsten kun et svar og det var Weber, faktisk var det sådan, at man ikke startede sin grill men startede sin Weber, det gør man forsat mange steder, men nye mærker vinder også frem og kommer på det danske marked. Sidste år testede vi bl.a. Napoleon og Rösle som kommer fra Canada og Tyskland - i dette indlæg kigger vi på amerikanske Charbroil som er blevet ret populært i Danmark. [caption id="attachment_47859" align="alignright" width="1000"] Passer perfekt til en terrassen...[/caption]

Udseende og førstehåndsindtryk

Jeg modtog ikke grillen samlet, hvilket på sin vis er ret godt for så kan man nemlig også testet hvor nemt det er. Nu skal det siges, at jeg ikke er teknisk på det område og jeg bestemt ikke er den bedste til det - det er nok også årsagen til, at det tog ca. 3 timer at samle grillen. Jeg har efterfølgende læst på grillguru at de har brugt 2,5 timer så måske er jeg ikke så dum til det endda :-) [caption id="attachment_47856" align="alignright" width="1000"] Unboxing![/caption] For mig var det dog ikke nemt, men hvis du er en ørn til den slags er det sikkert vildt enkelt. Nu kan jeg dog baseline lidt mod Platinum som var noget nemmere grundet det, at flere dele var samlet forud. Det betyder dog ikke så meget for det endelig resultat af grillen og så havde jeg min datter til at hjælpe mig! [caption id="attachment_47861" align="alignright" width="1000"] Min yngste datter skal helst bare pille vil alt nyt...[/caption] Professional 4400 serien har 4 brændere og én sidebrænder, som du kan bruge til sovs, kartofler eller grøntsager. Grillen har "TRU Infrared" som vi vender tilbage til. Til sidst kommer den med forhøjet låg, som gør at du har god plads, hvis du fx vil grille en fuldvoksen kalkun til Thanksgiven :-) [caption id="attachment_47860" align="alignright" width="1000"] Min ældste datter synes godt om når Far får nye gadgets til test...[/caption] Om det lige adskiller sig fra andre grill mht. til låget har jeg ikke undersøgt, men det giver god plads til evt. eftermontering af rotisseri. Det kraftige låg virker meget robost og som nok skal holde til varme, vejr og vind. Til har den to store låger i rustfrit stål skjuler tanken og giver mulighed for ekstra opbevaring, jeg fik sat min store 11 kg's gas flaske derind uden de store problemer. Udseende vil altid være subjektivt - jeg synes den er meget blæret - den er stor og ja den fylder meget - men det skal i grill jo gøre.  [caption id="attachment_47862" align="alignright" width="1000"] CharBroil Professionel...[/caption]

Kvalitet og design

Den er rimelig robost, men ret skal også være ret - du kan få den til ca. 3500 kr. på tilbud, så du skal ikke forvente en grill af højeste kvalitet - det kan ikke lade sig gøre til de penge. Alligevel er det støbejern og rustfri stål af typen "430" som går igen på grillen og det er sgu meget godt gået til de penge - hvis du vælger modellen Platinum får du en anden ståltype "304" som er mere modstandsdygtig over for fx rust. Brændere og flammetæmmere er også begge er i rustfrit stål. [caption id="attachment_47857" align="alignright" width="1000"] Cant we to fire her up![/caption]

Testen

Charbroil har en el-starter til alle plus som jeg bare lystigt holder i bund og drejer op på fuld ild når jeg skal igang. Jeg brændte grillen af med olie i 25 min første gang - den rammer ca. 200 grader efter 10-12 minutter - de efterfølgende gange gik det faktisk hurtigere. Den er ikke sensativ overfor blæst, som andre modeller kan være. Jeg synes grillen leverer et fornurtig resultatet og kigger vi udelukket på dens funktion til at blive varme og danne stegeskorpe og få lavete et godt resultat, så klarer den sig rigtig godt. [caption id="attachment_47867" align="alignright" width="1000"] Perfekt til stegning...[/caption]

TRU Infrared

Lad os kigge på grillens brændere som er patenteret infrarød ”Tru Infrared”. Vi har tidligere set denne teknologi på Grand Hall, Weber og Napoleon - dog er det ikke alle deres modeller der bruger denne teknologi, som i øvrigt fungerer særdeles udemærket. Fordelen er, at grillen bliver hurtigere varm end en traditionel gasgrill, hvilket reducerer tilberedningstiden. [caption id="attachment_47858" align="alignright" width="1000"] Professionel 4400...[/caption] Videre bliver din mad faktisk tilberedt ved hjælp af strålevarme fremfor varm luft. Min vurdering er, at varmen faktisk fordeles ret godt på grillarealet og justeringen fra "High" til "Low" reagerer også hurtigt. Jeg har endnu ikke oplevet, at flammerne lige slikker op omkring køddet når fedt drypper ned hvilket er rart, borset fra når man gerne vil have lidt ild med på billederne :-) Til sidst bruges der faktisk omkring 30 mindre gas - så herfra er det absolut godkendt! [caption id="attachment_47863" align="alignright" width="1000"] Det tegnede allerede godt fra starten...[/caption] [caption id="attachment_47869" align="alignright" width="1000"] Pølser til dessert...[/caption]

Rengøring

Øhhh - jeg gør sgu ikke rigtig min grill ren - men skal du endelig ud i det, så varm den op til den er varmere end helvede flammer eller de flammer der er ved Mount Doom - du ved der hvor Frodo skal smide ringen ned i for at tilintetgøre den - herefter brænder du bare skiftet væk - pyrolyse style - YES!

Dommen

Charbroil har altid stået lidt som en discount mærke for mig og prismæssigt er de også nogle af de billigste drenge i klassen, i hvert fald hvis vi ser bort fra billige fra fx Jem & Fix som jeg mener du skal holde dig fra. Jeg tror en del af denne association stammer fra den simpelte årsag, at Føtex og Bilka forhandler dem (og vist med eneret) - men lets get real her - fakta er, at Charbroil laver en fin grill, hvor du får 4 brændere + sideblus, der er brugt  støbejern og rustfrit stål - så hvis vi skærer helt ind til benet, så er det jo dybest set hvad en grill skal have og kunne. Indrømmet - den er ikke lige så lækker som storebror Plarinum 4400 som er noget mere gennemført, men der snakker vi også mindst dobbelt op på prisen. Men summerer vi det hele op, så er Charbroil Professionel 4400 en fornuftig grill til pengene - og navnlig når der er 50 % som der ofte er og udsalgsprisen så lander på ca. 3500 kr. Jeg mangler lidt Gastromand-faktor for at vi kommer helt over de 4 stjerner og selv om at prisen trækker meget op så ender vi på 4 store stjerner. Jeg vil anbefale denne grill til nybegyndere eller til dig som griller sommeren - hvis du er typen som vil grillen konstant - så afvent til vi kigger på storebror.... [rating stars="4" product="Charbroil Professionel 4400"] Technical Specifications
  • TRU Infrared grillsystem giver maden saft og smag
  • Ekstra højt låg med Endcaps som er dobbeltsidet i rustfrit stål og har stort termometer
  • Forbedret varmefordelingsplade
  • SureFire® elektronisk tænding
  • Solid og stærk konstruktion af stel, sideborde og firebox
  • Kraftigt greb på låg i rustfrit stål
[rating stars="4" product="Charbroil Professionel 4400""]
↧
↧

Asparges, krondyr og trøffelhollandaise

June 3, 2018, 12:48 am
$
0
0

Der er bare nogle sæsongrøntsager, man altid går og glæder sig til, og en af dem er for mig asparges. De er i sæson i relativt kort tid, så det er bare med at nyde dem, mens de er her - og masser af dem.

[caption id="attachment_48169" align="alignnone" width="665"] Der er nok at tage af.[/caption]   Det er altså nu her, at aspargessæsonen ruller afsted. Ikke kun i Danmark, men også i Tyskland. I den forbindelse var jeg i samarbejde med Rejselandet Tyskland i midten af maj måned et smut i Tyskland for at kigge nærmere på deres aspargesproduktion. Turen skulle også give inspiration til, hvad man kan bruge asparges til - altså udover at vikle bacon rundt om eller komme dem i tarteletter. Turen sluttede af med en workshop i Torvehallerne i København, hvor en tysk kok lavede en aspargesret, som jeg efterfølgende har fået til opgave at fortolke.   [caption id="attachment_48172" align="alignnone" width="665"] Klar til cooking workshop med tyske asparges i Torvehallerne.. kokken taler også tysk.[/caption]     [caption id="attachment_48173" align="alignnone" width="665"] Jeg bliver altid lidt vild når jeg ser en kæmpe bræt med kød.[/caption]   Den tyske ret bestod af sommerbuk, bygotto, bearnaise, og hvide asparges. Det var en virkelig velsmagende ret. Min første indskydelse var, at bearnaise og en bygotto var en sjov sammensætning, men det fungerede faktisk ret godt.   [caption id="attachment_48176" align="alignnone" width="665"] Gang i gryden med bygotto.[/caption]   [caption id="attachment_48174" align="alignnone" width="665"] Det ik' dumt der der![/caption]   [caption id="attachment_48175" align="alignnone" width="665"] Hvis du vælger at koge dine asparges, så husk lidt sukker og citron. Det løfter lige lidt i smagen.[/caption]   [caption id="attachment_48177" align="alignnone" width="665"] Bearnaisesauce - sjældent et dårligt indslag.[/caption]   [caption id="attachment_48171" align="alignnone" width="665"] Og værsgod. Den færdige ret, som jeg har fortolket.[/caption]

Min fortolkning af retten

  Min idé startede sådan set med at sætte valnødder sammen med de hvide asparges. Jeg havde en eller anden idé, om at de to råvarer ville gå godt sammen.   [caption id="attachment_48179" align="alignnone" width="665"] Hvide asparges med lidt sukker og valnøddeolie klar til 2 ½ time i sous-vide maskinen.[/caption]   Derfra kom idéerne piblende til, så jeg til sidst endte med en ret bestående af krondyr, hvide og grønne asparges og en fed lækker hollandaise med trøffel. Gastromand-arsenalet skulle selvfølgelig tages i brug, så jeg har anvendt både sous-vide og røgpistol.   [caption id="attachment_48180" align="alignnone" width="665"] Efter 2 ½ time i sous-vide skal kødet lige ned og kysse en varm pande.[/caption]  
Print
Trøffelhollandaise
Forfatter: 
Kategori: Sauce
Køkken: Fransk
Antal personer: 2
 
Ingredienser
  • ca. 400 gr. smør
  • 4-5 æggeblommer
  • lidt trøffelolie
  • Hvidvinseddike
  • Saft fra citron
  • ½-1 trøffel
  • Salt og peber
  • vand
Tilberedning
  1. Smøret smeltes først i en lille gryde stille og roligt.
  2. Sorter vallen (bundfaldet) fra, så du kun har klaret smør tilbage.
  3. Æggeblommer, eddike og ca. 1 spsk vand piskes sammen ved lav varme. Pas på varmen her. Tag evt. gryden af varmen en gang imellem når du pisker. Når det hele er blevet godt cremet, er du klar til næste step.
  4. Tilsæt det klarede smør, stadig ved lav lun varme. Lad det hele legere sammen ved omrøring.
  5. Smag til med lidt trøffelolie, salt og peber og citron.
  6. Riv trøflen i saucen lige inden servering og smag efter igen.
    [caption id="attachment_48181" align="alignnone" width="665"] Vi elsker smør på Gastromand.[/caption]   [caption id="attachment_48183" align="alignnone" width="665"] Vi elsker også trøffel.[/caption]  
Print
Bagte og røgede valnødder
Forfatter: 
 
Ingredienser
  • 200 gr valnøddekerner
Tilberedning
  1. Tænd ovnen på 170 grader
  2. Kom bagepapir på en bradepande
  3. Fordel valnødderne på pladen.
  4. Giv dem 10 min i ovnen og lad den køle af bagefter
  5. Ryg nødderne i 25-30 min. Er du ekstra meget til røg, så giv dem evt. flere skud med røgpistolen.
    [caption id="attachment_48182" align="alignnone" width="665"] Efter en hurtig tur i ovnen er valnødderne klar til røg.[/caption]  
Print
Sous-vide hvide asparges i valnøddeolie
Forfatter: 
 
Ingredienser
  • 4-5 spsk valnøddeolie
  • 1 tsk sukker
  • hvide asparges
Tilberedning
  1. Knæk bunden af og skræl dine asparges
  2. Kom det hele i en vakuumpose og giv det 2 ½ time ved 54 grader.
  3. Efterfølgende kan du give dem lidt ild med en flammer :-)
  .
Print
Smørstegte grønne asparges
Forfatter: 
 
Ingredienser
  • Grønne asparges
  • Smør
  • Salt og peber til tilsmagning
Tilberedning
  1. Varm smøret på en pande og kom dine asparges på panden. De skal ikke have så længe, bare så de bliver let tilberedt, men stadig har lidt bid.
  2. Skær dem til i de størrelser, du ønsker.
  3. Krydr med lidt salt og peber.
  [caption id="attachment_48186" align="alignnone" width="665"] Mere smør! Vi har godt af smør![/caption]  
Print
Lynsyltede grønne aspargesskiver
Forfatter: 
 
Ingredienser
  • Grønne asparges
  • ½ dl sukker
  • ½ dl hvidvinseddike
  • ½ dl vand
Tilberedning
  1. Kog vand, sukker og eddike sammen i en lille gryde til sukkeret af opløst.
  2. Lad det køle af.
  3. Snit dine asparges i fine tynde skiver.
  4. Hæld lagen henover aspargesskiverne og lad dem trække indtil servering.
    [caption id="attachment_48185" align="alignnone" width="665"] Så lynsylter vi.[/caption]  
Print
Sous-vide Krondyr
Forfatter: 
 
Ingredienser
  • 1 krondyrmørbrad
  • Diverse urter, f.eks. timian og rosmarin
  • Salt og peber
  • Olie
Tilberedning
  1. Puds mørbraden af og skær evt. de tynde ender af.
  2. Kom kød og urter i en vakuumpose og giv det 2 ½ time ved 54 grader
  3. Tag kødet ud af posen og kasser urterne.
  4. Giv kødet en stegeskorpe på en meget varm pande med lidt olie på. Det skal ikke have ret lang tid.
  5. Drys med salt og peber inden servering.
    [caption id="attachment_48187" align="alignnone" width="665"] Krondyrmørbrad afpudses hurtig, og gøres klar til sous-vide.[/caption]   Den færdige resultat er jeg ret tilfreds med. Retten har det hele: Fedme, salt, surt, bitterhed og så den her lækre trøffelsmag som sjældent gør noget skidt ved en ret. Her kommer en flok billeder af herlighederne.   [caption id="attachment_48191" align="alignnone" width="665"] Klar til sauce[/caption]   [caption id="attachment_48192" align="alignnone" width="665"] Vi elsker asparges.[/caption]   [caption id="attachment_48193" align="alignnone" width="665"] Det var en god frokost den dag.[/caption]   [caption id="attachment_48194" align="alignnone" width="665"] velbekomme.[/caption]   Er du også helt oppe og ringe over denne ret eller blev du inspireret, så skulle du tage at hoppe et smut ind på Facebook og stemme på den aspargesret, som du synes er den bedste. Det gør du inde på Rejselandet Tysklands facebookside: her
↧

DIY: Årh nej, kogepladen er i stykker?!

June 4, 2018, 12:00 am
$
0
0

Når der er fart på i køkkenet holder hvidevarerne åbenbart ikke for evigt, desværre.

Jeg havde en god stor 90 cm induktionskogesektion, som faktisk har fungeret upåklageligt - 4 småkogezoner i siderne og et stort i midten. Den store var flittigt brugt, da den kunne varme pander helt til kant, men det store gav op, desværre.

Men en ny skulle der til... og der er jo ikke noget der er så skidt, at det ikke er godt for noget. En opgradering er altid på sin plads, når det handler om køkkengadgets.

Men her skal du faktisk træffe nogle valg, man kan gå på jagt efter den vildeste model, eller det vildeste tilbud. Desværre vil du opleve, at med disse parametre, vil du ofte finde nogle kogesektioner, som ikke passer i det eksisterende udskæring i din bordplade. Så jeg forsøgte at forsimple det lidt, og søgte nettet tyndt, samt forsøgte med hjælp fra nogle af vores gode kontakter, at finde en kogesektion som netop passede i den eksisterende bordplade. På denne måde kunne jeg spare en ret bekostelig udskiftning af bordpladen.

Det lykkedes mig at finde nogle forskellige bud, men udvalget var pludselig nu meget mindre. Valget blev ret simpelt, da jeg fandt en ny model fra AEG. En kogesektion som iøvrigt dækkede de fleste af mine nye ønsker til kogepladen. Jeg ville gerne have en som kan bruges til de større størrelser pander, have et større grill-area - en plancha, og sidst skulle den også have et fornuftig layout af de forskellige kogezoner - og selvfølgelig så meget lir som muligt.

Måske skal vi lige spole tilbage og sige, hvorfor induktion?

Induktion, hvad for en fisk?!

I de fleste moderne køkkener, står valget ofte mellem induktion eller gas. Faktisk har jeg tidligere haft gaskomfur - det er fedt og meget råt, og du kan justere varmen fra max høj til lav på ingen tid. Det er super fedt. Men gas har den store ulempe, at hold nu kæft det er bøvlet og tidskrævende at gøre rent. Induktion giver dig samme evne til at justere temperaturen hurtigt. En kogezone på et induktionskomfur er faktisk en magnetisk spole, og ikke som sådan et varmelegeme - der er derimod dit kogegrej, som opvarmes. Derfor skal dine gryder også være af et materiale, som magneten kan sidde fast på, fx en bund af jern eller titanium. Så ulempen ved induktion kan være, hvis du skifter over til induktion fra noget andet, fx et traditionelt keramisk komfur, at ikke alle gryder og pander vil fungere. Men ellers er det i dag mere normalt at nye gryder og pander virker med induktion, end de ikke gør. Og så har induktion så den kæmpe fordel over gas, at det er mega nemt at gøre rent! Og dette var også grunden til at jeg valgte induktion i sin tid i køkkenet. Ideelt ville jeg faktisk helst have begge dele, men det kan der bare ikke være plads til. Her må man bøje sig og være misundelig på Eksilsønderjyden.

   

I dag jeg har mange forskellige typer pander, som alle virker på induktion. Støbejernspanden, min nok ældste pande, står som ny og er helt uopslidelig. Den flotte kobberpande, som er lavet til induktion - “rene” kobberpander vil ikke virke med induktion. Så har jeg droppet de traditionelle no-stick pander og udskiftet med en keramisk udgave - så er man også fri for PTFE, som findes i mange at de traditionelle non-stick pander. Sidst en lille outsider, prøver jeg også jern-pander af, som faktisk rigtig mange restauranter sværger til. De bliver “misfarvede” og det skal du kunne leve med, det er en slags naturlig slip-let lag, som kommer på panderne. Så det er bestemt lidt for en hver smag til induktion.

 

Do it yourself…

Da jeg nu havde fundet en plade som passede perfekt i den eksisterende bordplade, så var det også et projekt jeg helt selv kunne køre i mål. Step et, SLUK FOR STRØMMEN, vigtig vigtig vigtig! Herefter skulle den eksisterende plade fjernes, ud med skufferne i underskabet, og herefter afmontere strømmen. Lige borset fra at pladen binder lidt, skulle den nu bare løftes af. Nemt nok!

  

Så skulle det hele bare afspilles modsat med den nye plade, ingen problemer - troede jeg lige, men noget af det underlæggende træ var i vejen. Nå, frem med saven og af med nogle ekstra centimeter af træværket. Herefter ingen problemer, og den nye plade falder perfekt på plads! På med strømmen, på med skufferne. Done!

Jamen, det er jo bare en kogeplade, hvad kan den lige?!

Det er faktisk et relativt nemt spørgsmål at svare på, og jeg kan sammenligne med min gamle plade, som egentlig var rimelig straight on, 5 blus, en kontrol til hver, plus en timer. Alt det samme har den nye AEG kogesektion også. Men herefter stopper ligheden også.

  
  • Touch: Der er markant bedre touch på kontrollerne på den nye AEG kogesektion, temperaturen er derfor hurtigere og nemmere at justere. Det bliver man glad af. .
  • Tilpasningen: Kogesektionen har konceptet Maxisense, som blot helt kort betyder at kogezonerne tilpasser sit kogearea efter grydens eller pandens størrelse. Det vil sige, at du kan sætte alt fra en helt lille til en meget stor pande på den enkelte zone. .
  • Fleksibilitet: Venstre side er lidt specielt bygget op omkring konceptet kaldet Flexi-bridge, helt enkelt betyder det, at kogeområdet faktisk består af 4 varmefelter, som kan kombineres i tre forskellige indstillinger. Splittet som to og to, tre og en, eller blot låst som et samlet felt. Sidste indstilling benyttes blandt andet til grill-planchaen, som jeg vender tilbage til. .
  • Interval stegning: Venstresiden har flere funktioner, som er super anvendelige - og alle skal åbenbart have funky navne, så hermed velkommen til, Power-slide. Bag navnet gemmer der sig en ret intelligent funktion, som justerer varmen alt efter, hvor du sætter din gryde eller pande. Det synes jeg faktisk er ret smart, og du kan nemt og bekvemt justere varme, blot ved at flytte dit kogegrej. Sættes gryden helt bagerst indstiller kogezonen på lav varme, trække du den ned i midten, mellemhøj varme, og trækker du gryde helt ned til dig selv, ryger vi på fuld gas! .
  • Pause: Ringer telefonen eller skal du på det lille hus, så har vi også en pause knap, som sætter alle kogezoner på laves varmetrin, så undgår du at det hele brænder på eller koger over. .
  • Hub 2 Hood: Kogepladen har også en sidste fræk detalje, som jeg vil lade være en cliff-hanger til et senere indlæg. Men frækt er det :)
   Man skulle ikke tro det, men der kan faktisk gemme sig rigtig mange anvendelige funktioner i sådan en kogesektion.

Grill i al slags vejr

Med den maj måned vi netop har haft, kan du måske virke lidt fjollet at snakke om at grill indendøre - men det skal ikke kigges langt tilbage i det danske vejr, før vejret måske ikke lige har været det perfekte grillvejr. På disse dage har jeg ofte haft få små eller for små grillpander og lignende, når den lige skulle have lidt ekstra gas. Derfor har en af mine parametre ved en opgradering af kogesektion også været at kunne opnå et større grill area. Det kunne jeg netop med denne, hvortil man kan tilkøbe en AEG Plancha Grill. Det er en massiv plade, det er sådan cirka 2 cm tyk i ren metal. Så når den først er varmet op, så kan du være sikker på at kødet ikke begynder at koge, bare fordi det smider lidt væske. Det bliver altså ganske enkelt at få en god stegeflade, som er den Maillard-reaktion, som gør kødet karameliserer og giver den gode smag.   

Blot lige for at nævne et godt og totalt lækkert eksempel på noget, jeg havde svært ved at grille indedøre før, så kunne det være sådan en beskeden 1,3 kg Tomahawk steak af Black Angus kødkvæg. Vel en af de udskæringer med maksimal blærrøvs-faktor!

   Sådan en Tomahawk kan godt li' bearnaise, masser af bearnaise. Her har jeg valg at servere det direkte fra mit skærebræt. Men man kunne også overveje at servere det på planchaen, da der simpelthen er så meget restvarme i pladen, at den fint kan benyttes til at holde kødet lunt og godt!    Velbekomme!
↧

Jazz, Gastromé & Gin – masser af gin

June 5, 2018, 2:00 am
$
0
0

Nogen gange bliver man inviteret til noget man ikke kan sige nej til. Gourmetmad, check! Gin, check! Jazz, Check! - Lokation, Njord Gin Distillery, Dobbelt-Check! Vi løber nok ikke tør for Gin...

PrimaEvent har sat sig for at arrangere nogle events, som er lidt anderledes end normalt. I dette tilfælde et festfyrværkeri af forskellige lækkerier, som vi allerede har afsløret. GIN & JAZZ var overskriften. Men det var ikke blot gin og jazz, aftenen bød også på et eksklusivt måltid udført af en af Aarhus' Michelin-stjernede restauranter, Restaurant Gastromé. Hertil kunne tilføjes nogle af byens bedste bartendere, som shake'de udsøgte gin-cocktails gennem hele aftenen.   [caption id="attachment_48309" align="aligncenter" width="1024"] Gin & Jazz i Sydhavnen, pop up jazzclub Aarhus, Restaurant Gastromé, Njord Gin, Jazzman, Prima Event
Foto: Gorm Branderup[/caption]  Lokationen, som de gode gutter fra Njord Gin er flyttet ind i er helt genial. Navnet på det nye sted er blevet Njord Gin Distillery og ligger i nogle meget gamle industrielle lokaler på den aarhusianske sydhavn. Mange aarhusianere kender den specielle røde bygning i bunden af Jægergårdsgade over for Kohalen, hvor bygningen faktisk har stået tom i mange årtier. En gang var det en pumpestation, der pumpede vand ud i bugten, men i dag er det hjemsted for gin-destilleriet Njord. Bygninger er også bevaringsværdi, hvorfor Njord Gin også har sat sig for at restaurere bygningens ydre til sin original stand - og en lidt mere "tæt" udgave mod regn og vind :) Indeni bygningen find du et stor rum med højt til loftet og store hvælvinger, hvor de gamle pumper har stået, central i bygningen står distilleriets husalter, Frau Müller - this is where the magic happens. Og det er i øvrigt hellere ikke mange uger siden H.K.H. Kronprins Frederiks besøgte stedet, så de har bestemt fat i noget hos Njord Gin.   https://www.instagram.com/p/BjNKXE_grw8/?hl=da&taken-by=gastromanddk  Man hvad skulle vi så igennem på sådan en herlig sommeraften? [divider]Gin & Jazz [/divider]

Jutlandic 75 med slåenginboblerSnacks. Fish & chips / Papadum med citronmayo og rogn / Tamago på andeæg med ål og purløg.

Røget Gin & TonicTun - rød grape - kinaradisse.

Kefirbaseret maritim gin fizzHelleflynder - brøndkarse - jordskok og skilt sauce på kefir.

Njordgroni med gin fra whiskyfadeCoté de boeuf - spæde rødbeder - sauce med sæsonens bær og grillet indmad på enebær.

Njord’s Coffee Alexander med SydhavnsbønnerKaffemarengs og rulle med karamelmousse og kaffegele - Koldbrygget kaffe is med ristet kakaoskal og bitter chokolade og kondenseret mælk.

  Som gæst blev vi placeret ved store, runde 8 personers borde oppe på hvad man i dagligdags sprog kunne kalde en indendørs altan udsigt for Njord Gin produktionslokale, som i dagens anledning havde fået bygget et intermistisk Michelin-køkken.  
[caption id="attachment_48310" align="aligncenter" width="1024"] Gin & Jazz i Sydhavnen, pop up jazzclub Aarhus, Restaurant Gastromé, Njord Gin, Jazzman, Prima Event
Foto: Gorm Branderup[/caption] Igen også en lille intermistisk cocktailfabrik, hvor vi aldrig rigtig blev bange for at løb tør for Gin. Det var også en temmelig uformel aften, hvor det gode danske ord hygge, nok er det som passer bedst. Det var også muligt at gå ned og tale med køkkenet eller cocktail-eksperterne, hvilket vi naturligvis benyttede os - igen og igen.   [caption id="attachment_48311" align="aligncenter" width="1024"] Gin & Jazz i Sydhavnen, pop up jazzclub Aarhus, Restaurant Gastromé, Njord Gin, Jazzman, Prima Event
Foto: Gorm Branderup[/caption] [caption id="attachment_48312" align="aligncenter" width="1024"] Gin & Jazz i Sydhavnen, pop up jazzclub Aarhus, Restaurant Gastromé, Njord Gin, Jazzman, Prima Event
Foto: Gorm Branderup[/caption]  Aftenen blev akkompagneret af live jazz ved Flying Jazzman Quintet. Jan Nielsen, der i en længere årrække boede i USA, har spillet koncerter i New Orleans og været fast musiker i en gospelkirke i det sydlige Alabama. Efter at have været sidemand for amerikanske og danske jazzikoner igennem flere år, valgte pianist og crooner Jan Nielsen i 2016 at sammensætte sit eget band, under navnet Flying Jazzman. Bandet spiller gedigent swingende jazz inspireret af Nat King Cole, Oscar Peterson, Errol Garner og Gene Harris. Der blev skruet helt op for den klassiske jazzklub-stemning i den gamle historiske bygning fra 1913, da vi under en kort pause fik en opvisning i klassisk swing-dans.   [caption id="attachment_48313" align="aligncenter" width="1024"] Gin & Jazz i Sydhavnen, pop up jazzclub Aarhus, Restaurant Gastromé, Njord Gin, Jazzman, Prima Event
Foto: Gorm Branderup[/caption] [caption id="attachment_48314" align="aligncenter" width="1024"] Gin & Jazz i Sydhavnen, pop up jazzclub Aarhus, Restaurant Gastromé, Njord Gin, Jazzman, Prima Event
Foto: Gorm Branderup[/caption] [caption id="attachment_48315" align="aligncenter" width="1024"] Gin & Jazz i Sydhavnen, pop up jazzclub Aarhus, Restaurant Gastromé, Njord Gin, Jazzman, Prima Event
Foto: Gorm Branderup[/caption] [caption id="attachment_48316" align="aligncenter" width="1024"] Gin & Jazz i Sydhavnen, pop up jazzclub Aarhus, Restaurant Gastromé, Njord Gin, Jazzman, Prima Event
Foto: Gorm Branderup[/caption] [caption id="attachment_48317" align="aligncenter" width="1024"] Gin & Jazz i Sydhavnen, pop up jazzclub Aarhus, Restaurant Gastromé, Njord Gin, Jazzman, Prima Event
Foto: Gorm Branderup[/caption] [caption id="attachment_48318" align="aligncenter" width="1024"] Gin & Jazz i Sydhavnen, pop up jazzclub Aarhus, Restaurant Gastromé, Njord Gin, Jazzman, Prima Event
Foto: Gorm Branderup[/caption]  Malertape er ikke kun forbeholdt din lokale maler, også et vigtigt redskab i bl.a. dessertanretningen.   [caption id="attachment_48319" align="aligncenter" width="1024"] Gin & Jazz i Sydhavnen, pop up jazzclub Aarhus, Restaurant Gastromé, Njord Gin, Jazzman, Prima Event
Foto: Gorm Branderup[/caption] [caption id="attachment_48320" align="aligncenter" width="1024"] Gin & Jazz i Sydhavnen, pop up jazzclub Aarhus, Restaurant Gastromé, Njord Gin, Jazzman, Prima Event
Foto: Gorm Branderup[/caption]  Alt i alt en aften som forløb i et stille og roligt tempo - også lavere en du vil opleve på et almindeligt restaurantbesøg. På forhånd vidste vi heller ikke, at det var i kategorien social dining, men det var fint - der skal alligevel ikke mange gin og tonic til at skabe en god stemning, og et par sjove jokes med sjællænderne, som var på besøg og lige havde opdaget Jylland og Aarhus specielt. Super sjovt! :) Det afslutter en fantastisk aften, som vi godt kunne gentage! Men men, det vare ikke længe før vi og du kan stifte bekendskab med Njord Gin igen, om få dage starter et brag af en fest på Northside, hvor vi nyder at Njord Gin Club igen vil være på pladsen - lur mig om det er ikke der, du finder de bedste cocktails på hele festival pladsen?  Ses vi i øvrigt på Northside? 
↧

En sommerslasker af en G&T – fordi Far fortjener det

June 5, 2018, 3:00 am
$
0
0

For et par uger siden lagde vi ud med en YNWA GT i anledning af Champions Leauge Finalen - desværre for Liverpool måtte de gå alene denne gang - De spanske løver sejrede og kunne dermed endnu engang skrive verdenshistorie - denne gang handler det ikke om Liverpool Gin - men om Fars Dag og mere gin!

Idag står den på Whitley Neill Ginger til vores Tuesdays GT og det er en helt særlig Tuesdays GT - netop fordi det er "Fars Dag" idag! Så denne lækre gin går ud til alle fædre hele Danmark over! Dem synes vi nemlig vi sammen skal hylde idag! Hvis du ikke selv er Far endnu, så er det helt okay - så skåler vi gerne med. [caption id="attachment_48361" align="alignright" width="1000"] Friske jordbær og basilikum... Fandme lækkert...[/caption]

Whitley Neill Rhubarb & Ginger Gin er noget der kommer tæt på den perfekte gin til dig, som ikke er til det helt bitre endnu. Når den er destilleret infuseres den med rabarbersaft og ekstrakt fra ingefær - nu tænker du nok? Wow - det lyder satme specielt - det er det egentlig ikke - for det giver sjovt nok en ret sødmefuld smag - mit bud er at de måske liiiiige har sneget lidt sukker med for at styre syren.

[caption id="attachment_48368" align="alignright" width="1000"] Lækker gin med lidt mere kant og bitterhed...[/caption]

Lige meget hvad så smager det fandme godt - navnlig på en varm sommerdag. Nu er det jo jordbær-tid så jeg kørte den med friske jordbær og basilikum - it works. Du kan få den i de fleste Meny-butikker og prisen er ikke engang værst - omkring 299-349 kr. Jeg købte min og faktisk også deres "Blood Orange" og "Rasberry" i Hellerup ved Meny Rotunden - men de fås næsten i alle Menyt.

Et godt forslag for at smide lidt ekstra sex efter den er at bruge "lamb and watt" tonic med basil - det giver virkelig et godt resultat.

↧
↧

Vegetarsandwich – Halloumi burger med grillet aubergine og chilipesto

June 6, 2018, 11:00 pm
$
0
0

Har du lagt mærke til, at flere og flere restauranter, caféer og spisesteder tilbyder kødfrie måltider? På Gastromand har vi lidt forgæves forsøgt at ignorere det gennem længere tid, men vi må vist snart erkende, at der faktisk er noget om snakken...

Gastromand forbliver som Gastromand altid har været - og vores image med at spise bøf og bacon morgen, middag og aften skal der som sådan ikke laves om på! Dog må vi også engang imellem lige puste ud når "the meat sweat" sætter ind og tænke os lidt om. [caption id="attachment_47439" align="alignright" width="1000"] Halloumi...[/caption] Du har sikkert set, at vi havde fået en challenge fra Karolines Køkken omkring deres nye forskellige oste som er halloumi, queso fresco og paneer. Over de næste par uger vil vi, Emma fra Emmamartiny.dk og Nadia fra Foodfanatic.dk lave massere af opskrifter med ostene. Opskrifterne og mere til vil også være til at finde på Karolines Køkkens hjemmeside. I dag er det halloumi som skal være hovedpersonen Denne ret fungerer også ret godt til gæster og navnlig hvis de ikke er til kød, eller hvis du bare gerne vil prøve noget helt andet. Jeg lavede den en fredag aften i påsken, hvor der var nogle venner på besøg, som faktisk ikke tænkte videre over, at det var "kødløs" dag. Det er nemlig så meget smag og fylde i osten, at det fungerer glimrende. Husk at servere lidt autentisk øl til! [caption id="attachment_47442" align="alignright" width="1000"] Græsk øl...[/caption]
Print
Vegetarburger - Halloumi burger med grillet aubergine og chilipesto
Forfatter: 
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
Antal personer: 2
 
Ingredienser
  • 2 grove flutes (du bruger de bedste du kan opdrive - gerne fra din lokale bager)
  • 300 gram halloumi ost
  • 1 rødløg
  • 2 spsk eddike
  • 1 augergine
  • 4 stykker salat efter eget ønske.
  • 1 æg
  • 3 spsk rasp
  • Olie til stegning
Grillet peberfrugt
  • 1-2 peberfrugter
  • Olie
  • Salt og peber
Chili-tomat pesto
  • 1 rød chili
  • 1 dåse soltørrede tomat af bedste kvalitet!
  • 1-2 spsk jomfru oliven olie
  • 50 g halloumi ost
  • 2 spsk pinjekerner
Tilberedning
Chili-tomat pesto
  1. Start med pestoen. Hvis du er hardcore og det er du - så fjerner du ikke stokken og kerne på chilien, du rengør den blot og blender den og resten til det er ensartet, det må godt være lidt groft.
Burger
  1. Skær auberginen ud i tynde strimler og give den en omgang salt, peber og olive, du skal bruge 4 strykker pr. burger. Læg dem i ovnen på 200 grader og bag dem til de er sprøde.
  2. Skær løgene ud i kvarte strimler og læg dem i eddike og giv dem et drys salt og peber, stil dem på køl indtil de skal bruges.
Grillet peberfrugt
  1. Det her er lidt svært uden en gasbrænder eller gasblus, men du kan lægge den i ovnen så højt oppe som muligt og tænde for grillen, dog må jeg sige, at det er lidt vanskeligt - men tænd på 225 grader og vendt til den er varm, så vender du den hver gang den har taget farve. Ellers griller du den bare til den er sort.
  2. Læg den i en pose med olie, salt og peber og vendt 20 min.
  3. Nu kan du gnide det brændte af og skære dem ud.
  4. Halver ost eller del dem i 3 - kommer lidt an på hvor stor dit flutes er.
  5. Panér nu osten hvor du vender den i æg og så i rasp.
  6. Varm en pande godt op med rigeligt olie og steg osten til den er gylden på begge sider.
  7. Halver dine flutes og varm dem gerne i lidt olie hvor efter du gnider dem med hvidløg imens du griller ost på begge sider i ca. 1 min ved høj varme.
  8. Så skal der bygges. Start et par stykkre salat i bunden, så aubergine, så osten, rødløg og toppen smøres med masser af chilipesto!
[caption id="attachment_47440" align="alignright" width="1000"] Flame On![/caption] [caption id="attachment_47441" align="alignright" width="1000"] Frygt ikke, det skal være brændt![/caption] [caption id="attachment_47443" align="alignright" width="1000"] Peberfrugterne får en let brændt smag...[/caption]   Hvis du gerne vil have andet tilbehør til, så er fritter jo oplagt! Ellers kunne du lave en omgang "sweet potato fries" som også er et stort hit. Det sødmefulde til denne burger fungerer nemlig rigtig godt. Dog er der rigeligt mad hvis du bare følger ovenstående og så mætter osten faktisk overraskende meget! [caption id="attachment_47446" align="alignright" width="1000"] Paneret og stegt...[/caption] [caption id="attachment_47444" align="alignright" width="1000"] Grillet aubergine...[/caption] [caption id="attachment_47445" align="alignright" width="1000"] Pensel brødet med olie og gnid det med olie...[/caption] Hvis det er muligt for dig, så finder du nogle græske øl dertil - jeg ved godt det er cypriotisk, men det er næsten umuligt at finde i Danmark. Ouzo var også en oplagt muligt :-) [caption id="attachment_47451" align="alignright" width="1000"] Dinner time...[/caption] Det river lidt i mig at erkende dette, men det fungerer faktisk godt uden kød og så gør denne Halloumi ost det godt når den bliver paneret og stegt. Flere steder på nettet bruges den også som "bøffen" i en burger, hvilket også kunne være en fed ide. Håber retten har givet inspiration og endnu engang en ret på Gastromand uden kød - og vi lever sgu endnu! Du kan få endnu mere inspiration på Karolines Køkkens hjemmeside.  
↧

Kadeaus frække lillesøster Roxie er åbnet på Bremerholm

June 8, 2018, 11:00 pm
$
0
0

Kadeau har vokseværk i København - nu de har Restaurant Nabo, Pony og senest åbnede de en sharwarma og burgerbar i Tivoli Food Hall kaldet Bobba Bella hvor du kan få en god omgang "Bornholmer-bank" og endda en cocktail bar "1408". Tilbage står deres flagskibe med i alt 3 michelin-stjerner - Kadau København og Kadeau Bornholm - nu kan de tilføje en fræk lillesøster til familie Kadeau som ligger i det nyåbnede hotel Herman K - hun hedder Roxie!

På Roxie kan du få comfort food på forskellige måder - deres menu har overskriften:"Sometimes sharing is caring - Roxie’s is a lovely mix of shared and ego servings" Det var bl..a én af årsagerne til, at vi valgte at booke bord på deres åbningsdag sidste fredag. [caption id="attachment_48446" align="alignright" width="1000"] Roxie Girl...[/caption] Du træder mere eller mindre direkte ind i hotellets bar som er fyldt med champagne og spiritus i alle afskygninger. Selve receptionen er faktisk usynlig og placeret diskret ved siden af baren. Vi bliver hilst pænt velkommen i den helt tomme restaurant - jeg når at tænke ved mig selv om de godt nok er åbnet? Men der er styr på det og vores tjener viser os til bords - hun foreslår at vi kan starte med en cocktail på deres terrasse. Det siger vi naturligvis ikke nej til. [caption id="attachment_48444" align="alignright" width="1000"] Roxie Bar og Reception...[/caption] Forud har jeg studeret deres cocktail-kort og sendt langt øjne efter deres "Twisted Negroni" med fermenteret blodappelsin som passer glimrende til ugens cocktail team i København - "Negroni Week". Min kæreste springer på en Sorrel Sour med bourbon og æggehvide. [caption id="attachment_48465" align="alignright" width="1000"] Cocktails på Roxie...[/caption] [caption id="attachment_48464" align="alignright" width="1000"] Negroni Week...[/caption]

Den "Rowdy" hvidvin med "Familiar Blanc"

Der er hyggeligt på terrassen og der er roligt – du glemmer faktisk at der få meter fra dig er en trafikeret vej hvor der om få timer vil være fyldt med berusede mennesker i sommervarmen. Imens vi sipper tjekker jeg deres vinkort igennem. Jeg er lidt på herrens mark og kender faktisk ingen producenter - så jeg må støtte mig til drue og område. [caption id="attachment_48447" align="alignright" width="1000"] Bagvæggen på terrassen...[/caption] Hurtig falder min øjne på "Dirty & Rowdy" som passer ret godt til mit humør idag. For lige at tage et sidespring har det været "a hell of a month" med arbejdsdage til efter 18.00 efterfulgt af mere arbejde, så jeg tænker denne hvidvin på "Familiar Blanc" er perfekt. [caption id="attachment_48448" align="alignright" width="1000"] Lets get Rowdy![/caption] Hertil bestiller vi østers hvor du kan få 3 stk Gillardeau for 100 kr. eller 6 stk for 190 - vi bestiller også trøffelpølse, sommertrøffel og koldpresset rapsolie til 65 kr, som jeg klart tli anbefale dig at prøve! Vinen ankommer, men underligt nok åbnet i køkkenet - dont do that Roxie - heller ikke selv om du er den frække lillesøster - gæsten ved jo dybest set ikke hvad de får? Jeg nævner det ikke, da tjenerne er lidt på stikkerne og virker en kende nervøse. Dog spørger jeg lidt ind til vinen da den på ingen måder var som jeg havde regnet med. Kort efter kommer der en vintjener som har styr på tingene og hurtigt forklarer: "Dirty & Rowdy" er nicknames for producenterne, der er fuldstændig Rock N Roll vinmagere der skider på traditioner og "regler" - gerne blander druer på kryds og tværs og sågar har eksperimenteret med at lagre vinen på cement-tanke. Helt fair tænker jeg og nyder vinen som bestemt ikke fejler noget. Den skifter ret hurtigt duft fra skarp citrus til sødmefuld ananas og så over i mere pære-agtige noter - så ja den er "Rowdy" og ender med at være et godt valg. Kort efter nyder vi vores østers, pølse og hvidvin og sludrer om den forgangne uge. Jeg er skiftet job på den IT-virksomhed både jeg og Webmasteren arbejde i og det er et lille niveau op så ansvaret er blevet stort og krævende - fakta er, at jeg elsker den slags og udfordringer motiverer mig - men lige nu har jeg mest bare brug for alkohol - du kender sikkert følelsen ikke? [caption id="attachment_48451" align="alignright" width="1000"] Sharing is Caring right?[/caption]

"Sharing i caring"

Vi bestiller begge deres menu, som består en lang række lækkerier der er en blanding af dele og solo retter. Vi spørger vores tjener om vi ikke kan starte med snacks udenfor - jo tak!

Kyllingeleverparfait og grillet brødFriterede fjordrejer, gærcreme og urteoliePuffede svær og fermenterede svampeSaltede norske kammuslinger, spæde salater fra Lammefjorden, porreblomster og sauce på brunet smør og soyaTatar, havesyre og grillede nye løgStegte brisler, nye danske kartofler, ærter og røget hønseboullionKylling fra Allégaarden, grillede grønne asparges, nye morkler og muslingesauceGrillede danske jordbær, lang peber og hybenroser fra haven på BornholmCanellés og hindbærmarmelade

[caption id="attachment_48449" align="alignright" width="1000"] Starters - navnlig de små fjordrejer med gærcreme var jeg vilde med...[/caption]

Den frække lillesøster Roxie kan alligevel slippe afsted med lidt af hvert

Vi får vores kyllingeleverparfait, friterede fjordrejer og puffede svær på terrassen. Det er nogle gode starters og der er rigeligt med dyppelse - faktisk så meget at vi beder om ekstra brød. Faktisk er der svinelækkert og de små twists med gærcreme og fermenterede svampe på de puffede svær er netop hvad den frække lillesøster Roixe kan slippe afsted med at servere for gæsterne. [caption id="attachment_48470" align="alignright" width="1000"] Lækre snacks - godt gået Roxie...[/caption] Hvor meget og hvor lidt Kadeau-teamet reelt er med til at styre retterne ved jeg ikke, men følelsen af Kadaeu er her helt sikkert ved disse snacks. [caption id="attachment_48471" align="alignright" width="1000"] Fjordrejer...[/caption] Vi bevæger os nedenunder i lokalet med rå beton vægge brudt af keramik og træ som skaber varme og kontrast. Vores saltede norske kammuslinger med salater fra Lammefjorden, porreblomster og sauce på brunet smør og soya er en god blanding af ferskhed, fedme og syre. Jeg er fan men min medspiser synes måske den bliver for meget - nu er hun heller ikke typen der hælder østers ned som mig, så hermed en disclaimer. [caption id="attachment_48450" align="alignright" width="1000"] Baren set fra toppen...[/caption]

Tak for brissler og tatar Roxie!

Vores hvidvin gør det forsat godt til vores retter og i takt med den udvikler sig og alkohollen indtræffer så kører det sgu egentlig ret godt med hvidvin til hele molevitten. Vores tatar er grofthakket, med sprødt kyllingeskind og brændte porrer - Tak Roixe! [caption id="attachment_48456" align="alignright" width="1000"] Please bevar denne ret på kortet fremadrettet....[/caption] Næstsidste varme ret er stegte brisler, nye danske kartofler, ærter og røget hønseboullion - retten er faktisk så varm at man brænder sig, en lille justering her ville være fornemt fremadrettet - ellers er det en skøn sommerret. Er du endnu ikke nået til at nyde "thymuskirtler" som de jo egentlig hedder, så er det på høje tid - lavet korrekt og med kartofler og ærter som her er det intet mindre end end en gudespise! [caption id="attachment_48457" align="alignright" width="1000"] Brissler...[/caption]

"Mere Jamie Oliver end Kadeau"

Vores sidste varme ret er kylling fra Allégaarden, grillede grønne asparges, nye morkler og muslingesauce. Her tænker jeg nok mere "Jamie Oliver" og comfort food end minder fra Bornholm. Det gør ikke retten dårlig - den er skøn og kyllingen er saftig og muslingesaucens giver den et cremet kys som står perfekt til de sprøde aspages. Jeg har naturligvis in mente, at ingen har sagt at Roxie nødvendigvis skal være med bornholmske råvarer - det er nok bare min opfattelse eftersom Roxie jo er deres frække lillesøster som kan slippe afsted med lidt af hvert. [caption id="attachment_48458" align="alignright" width="1000"] Kylling og muslingesauce - sprøde asparges og friske morkler...[/caption]

"Vil I have mere vin?" x 3

Vores tjener foreslår en pause inden desserten som er grillede danske jordbær, lang peber og hybenroser fra haven på Bornholm, den er vi klar på. Kort efter er vores glas tomme og intet mindre end tre tjenere kommer for at tilbyde mere - vi takker pænt nej, da vi har familieaftaler dagen efter. Min kæreste lader en bemærkning falde om, at det trods alt er bedre at tre forskellige tjenere spørger end at slet ikke gør. Hun har ret og på trods af, at restauraten er på præmiereaften hvilket godt kan mærkes på nogle af tjenerne, så klarer de det fint og vil med tiden helt sikkert får fuldstændig styr på skuden. [caption id="attachment_48459" align="alignright" width="1000"] "Barndmsdessert"...[/caption] Desserten er smagen af barndom - "Jordbær med fløde" som jeg fik da jeg var barn fra vores have på Thuresensvej i Nørresundby. Friske søde jordbær med jordens mest fuldfede is - her tænker jeg mere Bornholm - Nordlandet - Kadeau end tidligere, det er skønt! Vores vintjener stiller lige et par glas kølig dessertvin tli os og smiler - værsgo siger han. Måske et "tak fordi I kom tli vores præmiere glas?" - ligemeget hvad er det rart at slutte af på. [caption id="attachment_48460" align="alignright" width="1000"] On the house - tak for det Roxie...[/caption] [caption id="attachment_48461" align="alignright" width="1000"] Kaffe og sødt...[/caption] [caption id="attachment_48462" align="alignright" width="1000"] Baren er åben :-)[/caption]

Lillesøster Roxie må gerne være fræk og uopdragen!

Roxie er kommet fint fra start og på trods af et lidt nervøst team så klarede de det godt. Serveringerne var gode og veltilberedte og den frække lillesøster har kant og kvalitet bag sig. Roxie vil uden tvivl gøre utrolig mange hotelgæster lykkelige og forhåbentlig trække fulde huse i det 3 etager hvor de har plads til gæster. Vi slutter af efter 2-3 timers hygge og kører hjem. Velkommen til byen Roxie - opfør dig nu pænt ikke?
↧
Search

Jagten på luksusfestivalen: Northside

June 8, 2018, 11:00 pm
$
0
0

Kom vi godt fra start på Northside i år?! De fleste gengangere fra sidste tøver nok ikke med at svare JA, FOR HELVEDE DA! Jeg husker tydeligt sidste år, hvor jeg i panik måtte handle et par to numre for små gummistøvler i Jem og Fix, da Aarhus var støvsuget for gummistøvler.

Men vejret er bare en vigtig faktor, når vi snakker festival. I år har jeg investeret i både nye gummistøvler og ny regnjakke - men ind i skabet med det. Sun is shining over Northside! Læs lige op på den: Jagten på luksusfestivalen: Heartland

Glædeligt gensyn med klassikerne

Festivalen har leveret et oplagt genvalg til de to autentiske outdoor cooking champs, Gourmensch med maksimal hygge og bålstemningen og Oles Gård med de store pizzastenovne. To steder hvor man kan følge med i hele processen og opleve super lækker mad.   https://www.instagram.com/p/Bj0NtR2AJIO/?hl=da&taken-by=gastromanddk  Begge steder har tidligere også været nogle af de allermest populære spisesteder, og som sagt ikke uden grund. Derfor har du begge steder tidligere kunnet oplevede næsten ulideligt lange køer. I år har Northside gjort et stykke arbejde for at komme dette problem til livs. Efterspørgslen på de koldhævede surdejspizzaer fra den brændefyrede stenovn har gjort, at Oles Pizza er blevet flyttet og fået mange flere facademeter til servering af pizza og toast, og den øgede plads har også givet mulighed for at opgradere fra to til fire stenovne. Super luksus at man nu kunne få sin favoritfestival mad uden nævneværdig ventetid, super service begge steder.   https://www.instagram.com/p/Bjup5GHAUAB/?hl=da&taken-by=gastromanddk  Hoppede man lidt over ved siden af Oles pizza, finder vi LêLê som igen i år stod klar med autentisk vietnamesisk mad - og i lidt samme boldgade også food trucks fra Kiin Kiin Street og Letz Sushi, der som noget nyt skulle sørge for maden i det udvidede Sideshow-område. I udvalget af asiatisk mad, står LêLê klarest i erindringen.   https://www.instagram.com/p/BjxV3bbgnmB/?hl=da&taken-by=gastromanddk 

Festivalrestaurant i 2 etager

Der har været meget snak om at Northside skal flytte. Men der er dog stadig nogle år at løbe på - heldigvis! Vi ser helst at festivalen forbliver i gåafstand og dermed med rette kan kalde sig en byfestival. Lidt egoistisk set er lidt en luksusparameter for mig. Nå, men som forsmag på byggeriet, havde Northside i år installeret, hvad der må være et at de største hus-telte på markedet. Her havde den velanmeldte Restaurant Ferdinand indendørs bordservering ved siden af Vin & Champagne-området. Bordservering er noget som vinder mere og mere indpas på festivalerne, selvom nogen nok vil mene, det er helt off på en festival. Men efterspørgslen ser dog ud til at være der. Vi tog deres Ferdinand Royal Flight. Men selvom humøret var i top, kom vi aldrig helt op at flyve over Ferdinand i Festivaludgaven.   https://www.instagram.com/p/BjvF6cvAwup/?hl=da&taken-by=gastromanddk 

Champagne, østers og jomfruhummere

Men nu vi har bevæget os op til området omkring champage-baren, genfinder vi også Blue Oyster Bar med håndservering af jomfruhummere og østers - et fint supplement til champagen. De øster vi fik var bestemt ikke begynder-østers - de var kæmpe store! Så et tip kunne være at have lidt større udvalg i den retning, og måske også lidt flere variationer over tilberedninger og serveringer, så østerspisere på alle niveauer kan være med. Jomfruhummerne var super lækre og overraskende veltilberedte. Udover muligheden for at snuppe et par servietter, kunne det have været fint med nogle vådservietter - vi var mange der stod tilbage med fiskefingre og det rimer bare ikke på en luksusfestival, vel?   https://www.instagram.com/p/Bjz2WTPA8t8/?hl=da&taken-by=gastromanddk    https://www.instagram.com/p/BjvaNJoA0GH/?hl=da&taken-by=gastromanddk  Igen i år kunne du også finde gourmet hotdog, flæskestegssandwich, burger, pita eller brændende kærlighed, derudover også et bredt udvalg af retter til vegetarer og veganere, og vil man have glutenfri mad kunne det også lade sig gøre - alt sammen 100% økologisk! Njord Gin Club må siges at være cocktailens pendant til restauranten Ferdinand. Baren har udviklet sig fra at være den hemmelige bar, som kun de færreste kunne finde, til at være et integreret del af festivalen med lokal produceret gin, profesionelle bartendere og innovative cocktails på kortet - Njord Gin Club er indbegrebet af festivalluksus!   https://www.instagram.com/p/Bjuy4RQgrhz/?hl=da&taken-by=gastromanddk  Nohrlund hittede også igen på årets festival, med deres velsmagende cocktails, dog kan de ikke siges at være ligeså autentiske som fx. Njord Gin Club og fx Gin & Tonic baren, da de jo er præfabrikerede. Men du får hurtig og bekvem servering, og her kan man sige, at den klassiske six-pack bliver redefineret.   https://www.instagram.com/p/Bjxn1c3AWvJ/?hl=da&taken-by=gastromanddk   Der er efterhånden en del jeg kender, som faktisk ikke ønsker at drikke øl på festival - det kan jeg nu godt, så jeg er ikke flov over at sige, at jeg nyder en iskold Tuborg Rå på en sådan nogle varme festivaldage som i år. Eller måske endnu bedre en iskold IPA, som jeg også prøvede i en af de mere afsides øl-barer.   https://www.instagram.com/p/BjxKQ1kAMGj/?hl=da&taken-by=gastromanddk  Som læser har du nok opdaget, at vi har talt meget om genvalg og gengangere - og her kunne vi måske godt savne lidt mere nyt og lækkert på Northside. Et eksempel kunne være noget ala Hummerhotteren - en lobster roll, som vi så på Heartland i år. Men vi har dog været ovenud tilfredse med årets eksekvering af Northside, og man skal jo også huske ikke at lave om for at lave om - If it ain't broke, don't fix it! Northside anno 2018 står tilbage som en ekstremt vel-eksekveret festival, der ramte plet på samtlige parametre og dermed skabte optimale rammer for en fremragende fest! Masser af sol. Mere plads. Ingen nævneværdige køer. Masser af smil i boderne. Hurtig eksekvering på både mad og drikke. Solidt udvalg. 100% økologi og vi kunne blive ved. Men mere vil have mere, så vi glæder os allerede til at se hvordan Northside vil overgå sig selv til næste år. Vi rammer 5 ud af 6 på Luksusbarometeret. [rating stars="5" product="Northside Festival"]   https://www.instagram.com/p/Bj02QYpAfL9/?hl=da&taken-by=gastromanddk  Næste stop i Jagten på Danmarks Luksusfestival: Copenhell - Let's Rock!  
↧

Hvide asparges & sprød hvidvin – sommerens drømmeduo

June 12, 2018, 11:00 pm
$
0
0

Findes der noget bedre end danske hvide aspages? Egentlig ikke - men hvis du lige kombinerer det med kølig hvidvin fra Alsace, laks og lidt hjemmepisket hollandaise, så er du tæt på himlen!

Varmen i Danmark lader ikke til at stoppe lige foreløbig så det kræver faktisk at du får lavet denne sommerret - on the double...! Det eneste der kan være lidt vanskeligt ved denne er faktisk saucen, som jeg lige valgte at lave på min røremaskine med induktionsplus og fuld power - ideen var god og havde jeg ikke ved et uheld skruet varmen op til max, så havde den nok også holdt - hehe - shit happens ikke? Heldigvis blev den samlet igen og alt var godt. [caption id="attachment_47974" align="alignright" width="1000"] Hollandaise på Kenwoord... Risky![/caption] Kenwood har lavet en røremaskine som sprænger rammerne for hvad sådan en maskine skal kunne idag. Den hedder "Cooking Chef" og kan lave alverdens ting - du kan læse om det her i indlægget. Det er også mulig at lave både bearnaise - hollandaise og mayonaise - den sidste skal du bare lige undlade varmen (hehe). Lad og kigge på vores opskrift.
Print
Forfatter: 
Køkken: Sommermad
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
Antal personer: 2-4
 
Ingredienser
  • 1 bundt hvide asparges
  • 200 gram laks pr. person
  • 100 gram kartofler pr. person
  • Olie
  • Salt og peber
Hollandaise
  • 250 gram smør
  • 3 æggeblommer
  • 1 spsk citron
  • Salt og hvid peber
Tilberedning
  1. Start med at koge kartoflerne i 10 min i rigeligt salt - lad dem nu trække til resten af maden er done - så bliver de perfekte.
  2. Skræl dine asparges - det yderste af dem er lidt som at tykke i "træ" så det skal være.
  3. Varm en grill op og grill dem tøre - efter kan du give dem lidt olie - salt og peber.
  4. Imens grillen du laksen eller brug ovnen - 180 grader i 10 min - giv dem lidt salt og peber inden.
Hollandaise
  1. Hollandaisesauce:
  2. Smelt smørret over svag varme indtil vallen ligger nederst i gryden, som en hvid masse.
  3. Det øverste er det klarede smør, som skal bruges til saucen.
  4. Varm en lille kasserolle op ved svageste blus eller brug et vandbad (hvis du er en tøsedreng :-))
  5. Pisk æggeblommerne sammen med citronsaften indtil det skummer godt.
  6. Hæld den varme klarede smør i, men meget lidt af gangen og gerne i en tynd stråle, mens der fortsat piskes rigtig godt.
  7. Den må IKKE må overstige 60 grader, tilsæt smørret til der ikke er mere og smag til med salt, peber og evt. lidt eddike.
  Ellers er retten utrolig nem at gå til. Laksen kan sagtens erstattes af en anden lækker fisk eller kylling, hvis du ikke lige er til fisk. Det er bare at sætte igang. [caption id="attachment_48218" align="alignright" width="1000"] Sommermad...[/caption]

Den perfekt hvidvin?

Der følger en lille personlig historie med denne vin - det er nemlig én af de første hvidvine jeg købte og drak for mange år siden da jeg begyndte min vidunderlige "vinrejse". Jeg var vildt imponeret af at den var så "easy-drinkable" - faktisk var jeg nok mere lettet over hvidvin slet ikke smagte grimt - ja, jeg var ung og ville gerne det hele. [caption id="attachment_48216" align="alignright" width="1000"] Min første rigtige hvidvin...[/caption] Idag forstår jeg langt mere og forstår at Sipp Mack er lækker fordi den kombinerer frugt, syre og sødme og så er det frisk og helt sprød. Det bedste er nok prisen på ca. 100 kr. hvis du tager 6 stk. Sjovt nok var det også der prisen lå for snart 15 år siden - den kan vi så lige tænke over. Lige nu står den vist til 75 kr., så helt enkelt - køb! [caption id="attachment_48214" align="alignright" width="1000"] Fungerer upåklageligt...[/caption] Nå tilbage til denne herlige sommerret. Du kan også bruge grønne asparges, men lige nu er de hvide bare så skønne og så går de utrolig godt til hvidvinen. [caption id="attachment_48219" align="alignright" width="1000"] Bedste sommersnacks ever![/caption] Tilbage er der vist bare lige at vi skal huske retten - uden at skulle lyve som en smart blog med "sådan laver du lækker mad på 20 min" for det er vi bestemt ikke - okay måske er vi smarte, men vi laver ikke hurtig mad - så kan du faktisk lave dette på 20-30 min uden de store problemer - medmindre du naturligvis skiller saucen som mig :-) [caption id="attachment_48220" align="alignright" width="1000"] Laks og hollandaise - hvidvin og hvide aspages...[/caption]Hvilken hvidvin var din første? 
↧
↧

Thursdays GT: Lad kort og kontanter blive hjemme – imorgen går valutaen agurk i flere danske byer!

June 13, 2018, 10:00 am
$
0
0

Den 14. juni hylder Hendrick's Gin den ædle men ydmyge grøntsag - agurken - ved at gøre den til den mest eftertragtede valuta. I hvert fald, hvis du skal på cocktailbar. Her kan du nemlig bruge skiver af den grønne valuta til at købe en Hendrick's Gin & Tonic. Okay det er lidt wack det her - men imorgen kan du faktisk få en GT hvis du har en agurk i hånden - og nej nu skal du lige pakke de der frække tanker væk! Vi mener en agurk! "Agurketimen" varer fra kl. 18 til 19 den 14. juni 2018. World Cucumber Day afholdes hvert år den 14. juni. Og i år har Hendrick's indgået samarbejde med en række cocktailbarer, der faciliterer de uortodokse transaktioner. Alle agurkevaluta, både drue-, skole- og asieagurker, er gyldige og kan byttes til en forfriskende Hendrick's Gin & Tonic i 'Agurketimen', der varer fra kl. 18 til 19. [caption id="attachment_48355" align="alignright" width="1000"] In Hendricks we trust...[/caption] Det er ikke tilfældigt, at Hendrick's Gin fejrer agurken. Den delikate grøntsag har nemlig en helt særlig rolle i selve destilleringen af de klare dråber. Hendrick's Gin har sin ekstraordinære afrundede men komplekse smag fra rosenblomster og agurker. Derfor er det helt rigtigt at akkompagnere en Hendrick's cocktail med en skive af den grønne grøntsag, der tilfører ginen den helt særlige karakterfulde og subtile smag. [caption id="attachment_48357" align="alignright" width="1000"] Velkommen tilbage Hendricks...[/caption]Prøv også: Tuesday G&T: Walisisk renhed med lakrids [caption id="attachment_26592" align="alignright" width="700"] Cheers....[/caption] Til sidst skal du lige have en oversigt: Barer, der modtager agurkevaluta: 

Jylland

  • Cafe Viggo, Åboulevarden 52, 8000 Aarhus
  • The Hideout Cocktail Bar, Åboulevarden 35, 8000 Aarhus
  • Rømer, Åboulevarden 50, 8000 Aarhus
  • Cross Café, Åboulevarden 66, 8000 Aarhus C
  • FF, Åboulevarden 30, 8000 Aarhus
  • CORFITZ - Søndergade 21, 8700 Horsens
  • Portlands - Skolegade 48, 6700 Esbjerg
  • Dronning Louise - Torvet 19, 6700 Esbjerg
  • Relax Bar - Klostergade 2C, 7100 Vejle
  • Vinbaren  - A L Passagen 5, 6000 Kolding

Fyn

  • Under Uret - Gerritsgade 50, 5700 Svendborg
  • Café Kræz - Gråbrødre Pl. 6, 5000 Odense

København

  • The Bird & The Churchkey, Gammel Strand 44, 1202 København
  • Papa Bird, Kødboderne 7, 1717 København
  • Tivoli Bird, Bernstorffsgade 3, 1755 København
  • Strøm, Niels Hemmingsens Gade 32, 1153 København
  • Nimb Bar, Bernstorffsgade 5, 1577 København
  • No64, Højbro Pl. 19, 1200 København
  • Toldboden, Nordre Toldbod 18-24, 1259 København K.
Glædelig "Agurkedag"! 
↧

VM UDEN PIS: Peru vs Danmark

June 15, 2018, 1:37 am
$
0
0

Hvis det skulle være gået din næse forbi, blev VM skudt igang i går. Og på trods af fem mål, var det sgu ikke nogen smuk kamp! Det er midt under sådan en affære, at man leder efter sit snit, til at kigge lidt dybere i flasken. Vi forventer naturligvis ikke, at nogle af Danmarks tre indledende kampe bliver ørkenvandringer, men "better be safe than sorry", right? Derfor bliver VIN UDEN PIS til VM UDEN PIS, hvor vi præsenterer vine fra de lande, Danmark møder og således skaber en vinøs forbrødring, uanset hvordan det måtte gå på grønsværen. Til de knapt så oplyste - eller interesserede - kan vi informere om at Danmarks tre puljekampe spilles mod henholdsvis Peru, Frankrig og Australien. Danmarks første kamp er mod Peru, i morgen, den 16/6. Peru ligger som bekendt i Sydamerika og allerede nu tænker du, at du ikke kan erindre at have drukket en peruviansk vin? Måske har du drukket cocktailen Pisco Sour, så? Pisco er Perus nationale brændevin. De laver også pisco i Chile, men der fortyndes den med vand ned til 35%, i Peru flaskes den med destillationsprocenten og slår dermed seriøst hårdt. Pisco laves på druer og Peru er faktisk et vinland, selvom flaskerne derfra endnu ikke er at finde på danske hylder. De drikker det meste selv, vinene er som ofte ganske søde og landet står i vinøs skygge af Chile, der har fået noget bedre fat i det globale marked.  De bedste vine kommer fra Ica Valley og laves på druer som malbec, tannat og syrah. Hold blandt andet øje med huse som Tacama og Intipalca, der kan fås i både England, Spanien og Frankrig. Men trods tilstedeværelsen af peruviansk vin på det globale marked, kommer  vores idé om at præsentere vine fra Danmarks modstanderlande alligevel lidt dårligt fra start. Men fodbold er jo båret af holdånd og derfor lader vi resten af Sydamerika komme Peru til hjælp. Vores trofaste vinpushere har sendt deres bedste sydamerikanske spillere på banen og de kommer fra Argentina og Chile. Der er rigtigt spændende og gode vine i mellem. I Argentina er det jo druen malbec, der er den fremherskende, med der laves selvfølgelig også vin på andre druer. I Chile er carmenere nationaldruen, en drue som i starten blev antaget for at være merlot, indtil en franskmand 100 år efter dens tilstedeværelse i Chile, opdagede at det var en anden drue. Som testen nedenfor vil antyde, så er der altså rasende gode vine blandt de indsendte og det gør jo altid mild om anmelderhjertet. Det sydamerikanske hold skal dog have lidt modstand på banen og det skal selvfølgelig være fra Danmark. Så til hver kamp stiller vi lidt danske vine fra Ørnberg op. Denne gang blev de de to hvide vine, Paulus og Jørgen E, der klædt i rødhvide farver skal forsvare nationens stolthed. Åh nej, tænker du, dansk vin, er det ikke sådan en omgang surt sprøjt til 4-500 kroner flasken? Nope. Det var dengang. Nu laves der flotte vine rundt omkring i kongeriget og Ørnberg vin fra Sjællands Odde er bestemt blandt topproducenterne. Men det kan du også se i testen. Klokken slår bold, lad os tage hul på den første vinøse dyst. [divider] Peru med venner vs Danmark [/divider]

Pulenta Malbec 2015 (Arg)

Pris: 199,-(- 10% v. 3)Forhandler:Propperiet Indbydende frugtig næse med rank bærduft, næsten som i Nordrhône. Saftig mund, der fordeler sig pænt over hele banen og ubesværet glider i mål. God start! [rating stars="4" product="Pulenta Malbec 2015"]

Caballo Loco Grand Cru Sagrada Familia 2013 (Chi)

Pris: 220,- v. 6(normalpris 249,95)Forhandler:Andrupvin Kraftig og urtet næse med heftig peberfrugt og solbær. Robust og velspillende mund med tørre tanniske tacklinger og fornemt angrebsspil. Byd den noget mad, gerne et godt stykke kød. [rating stars="4" product="Caballo Loco Grand Cru Sagrada Familia 2013"]

'Alpasión Grand Malbec 2015 (Arg)

Pris: 199,-Forhandler:vinomani.dk Elegant og parfumeret næse med viol og brombær. Skønt krydret mund med saftig balance og masser af publikumsappeal. Freaking god, også til prisen. [rating stars="5" product="Alpasión Grand Malbec 2015"]

Finca Sophenia Malbec 2017 (Arg)

Pris: 129,- Forhandler: Kjær Sommerfeldt Ret reduktiv næse, så giv den en slyngtur eller en glidende tackling. Munden er let, saftig med afsluttende tørt bid og ganske sympatisk. [rating stars="4" product="Finea Sophenia Malbec 2017"]

Pulenta Gran Corte 2014 (Arg)

Pris: 319,-(- 10% v. 3)Forhandler:Propperiet Venlig næse med moden, krydret solbærduft. Charmerende og harmonisk mund med fint trekantsspil mellem frugt, tanniner og alkohol.  Meget dejlig vin [rating stars="5" product="Pulenta Gran Corte 2014"]

Zuccardi Serie A Malbec 2014 (Arg)

Pris: 74,95 v. 6(normalpris 109,95)Forhandler:Jysk Vin Småsvovlet (reduktiv) næse, så dekantér gerne. Pæn mund med nydelig parfumeret frugt, finkornet tannin og tør finish. [rating stars="3" product="Zuccardi Serie A Malbec 2014"]

Alpasión Malbec 2015 (Arg)

Pris: 149,-Forhandler:vinomani.dk Pæn næse af moden frugt, ny asfalt og fad. Saftig mund med høj drinkability og lille alko-bid tilsidst. Velfungerende! [rating stars="4" product="Alpasión Malbec 2015"]

Zuccardi Zeta 2012 (Arg) [BEDST I TEST]

Pris: 269,- v. 6 stk (normalt 299,-) Forhandler:Jysk Vin Smuk, moden og kompleks næse, nærmest som gammel bordeaux. Skøn mund med smooooth frugt, blide tanniner og lang finale. Kæmpe vin, ganske enkelt. [rating stars="6" product="Zuccardi Zeta 2012"]

Alpasión Private Selection 2013 (Arg)

Pris: 299;-Forhandler:vinomani.dk Kompleks og flot næse af  skibsdæk, sorte bær og lavendel. Tæt, intens og utroligt fyldig mund. Gigantisk flot og moden vin. [rating stars="5" product="Alpasión Private Selection 2013"]

Caballo Loco Grand Cru Limari 2013 (Chi)

Pris: 220,- v. 6(normalpris 249,95)Forhandler:Andrupvin Endnu en flot næse af tjære og ren, rank frugt. Munden er kompleks og fyldig men fokuseret og præcis. Ganske flot vin. [rating stars="5" product="Caballo Loco Grand Cru Limari 2013"]

Ørnberg Jørgen E 2016

Pris: 199,- Flot og meget aromatisk næse, der oser af hyld, pomelo og flint. Munden er knastør, mineralsk og sprød. Fyldig og lang finale. Smuk vin. [rating stars="5" product="Ørnberg Jørgen E 2016"]

Ørnberg Paulus 2016

Pris: 249,95 Mere afdæmpet næse end Jørgens. Limeskal og brændenælde. Munden er næsten rieslingsk i sin syre med cremet fylde og mundvandsfremkaldende, juicy afslutning. [rating stars="5" product="Ørnberg Paulus 2016"]
Hvad skal du drikke til kampen i morgen? Står den på den klassiske øl, eller kommer der vin på bordet?
↧

Era Ora: I come for the food – but I stay for the wine….

June 15, 2018, 11:00 pm
$
0
0

Elsker du også italiensk mad? De enkelte – ukomplicerede og smagsrige retter, som er lavet med passion og kærlighed? Det gør jeg, og tanken om den perfekte ukomplicerede middag er for mig en pizza og en kold øl – findes der noget bedre? Det troede jeg ikke, før jeg en fredag i maj besøgte den suverænt bedste italienske restaurant i Danmark – Era Ora, og det var på tide – vil du vide hvorfor?

Min passion for italiensk mad i gourmetklassen stammer fra 2003, hvor San Giovanni i Aalborg var på sit absolut højeste. Dengang var min ekskone restaurantchef på San Giovanni, og på den måde kom jeg tættere på maden og ikke mindst vinen. Jeg begyndte langsomt at forstå den italienske verden, og hvor enkel og velsmagende mad kunne være – men også hvor indviklede og næsten umulige deres vine kunne være. Det er nemlig ikke helt som i Frankrig, hvor du har konstellationer, inddelinger i klasser og strenge opdelinger af druerne – nej, i Italien er det mere som ”The Wild West”. Her krydser man gerne druer, som man har lyst, og er der ikke lige en certificering, som passer, så kan man snildt opfinde en – hvorfor skal det være vanskeligt? Det vender vi tilbage til. [caption id="attachment_48145" align="alignright" width="1000"] Vores grew og familien fra Era Ora...[/caption]

”Era Ora – Det var på tide…”

Min kærlighed for det italienske køkken blev kun større efter at have besøgt San Giovanni flere gange. Men efter noget tid ville jeg også gerne udfordres mere, og jeg søgte derfor efter andre italienske restauranter, som var bedre end denne. Jeg lærte hurtigt om en familiedrevet italiensk restaurant, som tilbage i 1997 havde fået en Michelin-stjerne. Restauranten hed og hedder stadigvæk ”Era Ora”, det blev mit mål at besøge den! Tiden gik, og pludselig kom der småfolk i familien, og det at rejse til København for at nyde en middag virkede uoverskueligt, navnlig når man får 3 børn på under 3 år! Pludselig var der gået mere end 10 år, og mit mål om at spise på én af det bedste restauranter udenfor Italien var fortsat ikke nået. I mellemtiden havde bloggen Gastromand set dagens lys, og en dag, hvor jeg sad og griflede netop om Italiensk vin, slog det ned i mig som et lyn – du fik aldrig besøgt ”Era Ora” – herefter var der ikke langt fra tanke til handling, og da jeg nu bor fast i København hver anden uge (du kan selv gætte hvorfor) så tog jeg kontakt til restauranten, som med glæde ville have mig og en medspiser på besøg. Denne indledning er yderst passende til ”Era Ora’s” betydning, der løst kan oversættes til ”Det var på tide”…. [caption id="attachment_48166" align="alignright" width="1000"] God stemning på den lille restaurant...[/caption]

Skandinaviens Bedste Italiensk Restaurant

Era Ora har siden 1997 kunne klappe sig selv på skulderen for at have en Michelin-stjerne og en stor anerkendelse - faktisk er de pt. "Nominated as the worlds best italian restaurant outside of Italy" - af det anerkende italienske Gambero Rosso som blot understreger deres succes - du kan se nomineringen her. For at toppe de er de kåret som verdens bedste italienske restaurant udenfor Italien - så niveauet er højt som skyldes en kombination af mad i høj klasse flankeret vine, som ligger langt over, hvad du forventer - det vender vi tilbage til. Deres mad er en fusion af det italienske og ikke centeret omkring fx Milano eller Toscana - dog kan du godt regne med at få en del fra Umbrien, hvor familien kommer fra. [caption id="attachment_48143" align="alignright" width="1000"] Sådan skal alle aftener på en restaurant starte...[/caption] Vi er inviteret fredag aften - egentlig var det først lørdag, men da der var Champions League Finale, så flyttede vi lige reservationen. Vi bliver velmodtaget og vist til bords, og kort tid efter sidder vi med et glas bobler i hånden. Sådan skal en middag helst starte. Du har muligheden for at vælge to menuer hos Era Ora - "Full Moon", som er 7 retter - men nok nærmere 13-14 serveringer til 980 kr. og "New Moon", som er 5 retter og nok 10-11 serveringer til 1280 kr. Det er fuldmåne for tiden, så vi går efter den fulde oplevelse. Hvis du gerne vil have en mindre udgang så har de faktisk også åbne til frokost - hvor de imodsætning til mange andre michelin-restauranter har en reel frokost der ikke er samme som aftenmenuen - fx 3 retter for 598 - så er prisen faktisk nede på et niveau hvor de fleste kan være med - også selv om du nok ikke skal forvente 300 gram kød til hovedretten :-) [caption id="attachment_48150" align="alignright" width="1000"] Rimelig vild vinmenu - faktisk dem alle - vild - vildere og vildest![/caption] Dertil kan du så vælge mellem 3 forskellige vinmenuer - "Winelovers" til 1420 kr., "Limitied Edition" 2780 kr. og til sidst deres "Extreme Edition" som de faktisk ikke på deres side angiver prisen på - men den er 7850 kr. og det er pr. person! Så er du virkelig en winelover, så er det måske værd at opleve og få adgang til én af de største vinsamlinger i Europa, hvor du finder intet mindre end 90.000 flasker af modne italienske vine helt tilbage fra 1964 og endda en velbevaret udgave af den første italienske vin, der fik 100 Parkerpoints, nemlig en Sassiscaia fra 1985 til ca. 30.000 kr. Vi holder dog hesten her og får en kombination af Winelovers og Limitid Edition menuerne, som også er muligt. [caption id="attachment_48139" align="alignright" width="1000"] Snacks On Parade![/caption] Vores første serveringer består af 6 forskellige snacks hvor der naturligvis lige efterskænkes bobler indimellem. Det ser godt ud og egentlig havde jeg regnet med, at det var mindre detaljerigt - men sådan er det ikke - der er faktisk dømt snack-parade med alverdens lækkerier: [caption id="attachment_48144" align="alignright" width="1000"] Great view![/caption] [caption id="attachment_48138" align="alignright" width="1000"] Starters...[/caption]

"A Winelovers Dream...."

Vores første glas vin til den første ret er også bobler. Jeg bider mærke i, at glasset er skyllet i vin da de kommer på bordet - "Det er gode tegn" forklarer jeg min medspiser - jeg har ret! Det er en 1998 Cornaleto Pas Dose på 70% Chardonnay, 25% Pinot Noir og 5% Pinot Bianco - altså nu en 20 år gammel mousserende vin, som på trods af sin alder og farve dufter af brioche og citrus - det er naturvin, så bag denne duft ligger der en kende oxyderet duft, som du sikkert har oplevet før - et flot glas, som tilsyneladende hører til Limited Edtion menuen. [caption id="attachment_48140" align="alignright" width="1000"] Tjek lige alderen...[/caption] Til bobler får vi "Carpaccio af Jomfruhummer" med mozzerella og kirsebær2 - hvor netop alderen fra boblerne gør det helt fantastisk - en imponerende start! Egentlig imponerende at denne ret fungerer, for det er reelt rå skaldyr, som jeg kan have det svært ved - men krydderierne, olien og osten holder sammen på det hele, og sammen med vinen fungerer det. Nu tænker jeg mere italiensk mad end ved snacks'ene. [caption id="attachment_48146" align="alignright" width="1000"] Carpaccio af Jomfruhummer" med mozzerella og kirsebær...[/caption] Det starter godt, og navnlig niveauet af vinene overrasker mig! Vores næste glas er også skyllet i vin, og jeg jubler indvendig og endnu mere, da jeg ser alderen på næste hvidvin - 2008 San Paolo fra Marche på 100 % Verdicchio, en drue jeg bedst kender fra Spanien og elsker! Nu må du endelig ikke tro, at jeg kender vinen - men det er sjældent, jeg får serveret 10 år gammel hvidvin - det sker bare alt for sjældent. [caption id="attachment_48147" align="alignright" width="1000"] Hvidvin fra 2008...[/caption] Nu startede jeg ganske vist med at sige, at det er fusion, men lige her tænker jeg faktisk bare "Italien" - og sender tanker til mit store idol Jamie Oliver, der står og laver pasta i hånden med sin mentor "Genaro" - fyldt pasta med ristede mandler og røget "Ricciola", som vist er en "ravfisk", jeg må tilstå, at jeg ikke kender den. [caption id="attachment_48148" align="alignright" width="1000"] Aftenens bedste ret - helt enkelt![/caption] Her kommer det italienske køkken til sin ret - enkelt og velsmagende og med vinens sødme, tæthed og fedme, er det et smukt match! Jeg tænker gule modne æbler, honning og næsten marcipan i duften her - og det er hvad du får, når du vælger store vine! Så er du lige så begejstret for vin som mig, så ville jeg bestemt gå efter en af deres vinmenuer, hvor du får lidt mere end normalt. [caption id="attachment_48137" align="alignright" width="1000"] Og nej der er ikke skruet på farven inden billedet kom op - its for real![/caption]

"Smagen af Italien"

Endnu en smuk Chardonnay - 2012 Villa Fidelia Bianco Spoltoretti bliver skænket til os, og den er helt enestående. Florale noter, syre, sprødhed og en god mineralsk eftersmag  - perfekt til en ret med pasta og fisk. Den kommer fra Umbrien og er igen en flot vin - som jeg faktisk kan være i tvivl om er fra den ene eller anden menu - men alene det, at jeg kan være i tvivl, vidner også om kvaliteten - den viser sig så at være fra den helt gængse vinmenu, da jeg spøger tjeneren. [caption id="attachment_48149" align="alignright" width="1000"] Aspages - æggeblomme og hvidvin...[/caption] Retten hertil kunne vel lige så godt være fra Danmark eller andet - men de hvide asparges er fra Bassano del Grappa, så det er den ikke - dertil æggehvide og "falsk blomme" lavet på pistachio - sprød, cremet og lækker - præcis som vinen! [caption id="attachment_48154" align="alignright" width="1000"] Follow the road...[/caption]

I come for the food - but I stay for the wine....

Denne sætning sad lidt fast i mit hovede under middagen - for jeg blev forført af deres vine, som må siges at være deres spydspids! Overraskende er vores næste ret faktisk en osteret - som kommer før hovedretten - de er sgu bold de italienere! Smagsrig Pecorino med en chutney af hindbær og radisser. Retten er for mig det italienske køkken indkapslet i denne mundfuld - fyldig og cremet ost, syre fra hindbærrene og radisserne - mere behøver du ikke! Vi får én af vores yngste vine hertil - gode gamle Barbera d'Alba fra Piemonte Giuseppe Cortese serveret fra magnum flaske. Mit bud er, at denne kun har fået ståltanke, for bærnoterne var helt friske og sprøde - masser af kirsebær, solbær og en kende "jordbund" og tobaksnoter - hvis du har nået til at elske italiensk vin som mig, så er den her helt fantastisk. [caption id="attachment_48151" align="alignright" width="1000"] En af aftenens yngre vine :-)[/caption]

"To old to die young..."

Kender du det med, at du pludselig er nået til hovedretten og egentlig bare har lyst til at forsætte med både mad og vin - sådan havde jeg det lidt på dette tidspunkt, jeg kunne sagtens have fortsat, men der skal også lidt mådehold til. Min lyst og sult blev dog sat på plads, da vi nåede til vores Brunello fra 1995 - Riserva II Poggione fra Toscana - hvor ellers? [caption id="attachment_48156" align="alignright" width="1000"] God alder...[/caption] Denne vin ville for mig en hel masse - lidt som en tilredet hest, der gerne ville være hingst igen, og nu er vi nået til vine, der kan skrives utrolig meget om. Pompøs med tanniner og frugtsyre der stadigvæk var tør, masser af ristede noter, mørke bær og sødmefuld anis. Vinen fik mere og mere karakter i de 15 min, den fik lov at være i mit glas! [caption id="attachment_48136" align="alignright" width="1000"] Fugt på fire forskellige måder...[/caption] Hertil fik vi fugl på fire forskellige måder - jeg forsøgte lidt at beskrive det med ene "f'er", men det gik ikke helt. Brassieret, stegt, indbagt og som puré - hertil grillet løg og æblechutney - charmerende og velsmagende - til vinen et godt eksempel på at "2+2=5" - sådan er det nemlig nogle gange. [caption id="attachment_48155" align="alignright" width="1000"] Det kan være gode tegn når en vin dekanteres...[/caption]

The final sweet touch

Efter vores hovedret var det tid til at slappe af og rense ganen - friske jordbær og et lille "agurke-shot" - glimrende efter vores forrige retter. Jeg diskuterer lidt med min medspiser, om det mest passende tidspunkt at servere en "gane-renser" på er før hovedretten eller efter - vi kan ikke blive enige og beslutter derfor at anything goes i det italienske køkken. [caption id="attachment_48158" align="alignright" width="1000"] Frisk og rensende dessert...[/caption] Vores sidste vin denne aften er "citrus på flaske" 2015 Villa Fidelia Passito Sportoletti fra Umbria - og hold da op en koncentration af honning, citrus og vanilje - ren slik på flaske! [caption id="attachment_48159" align="alignright" width="1000"] "Karameliseret citrus på flaske"...[/caption] Dessert er blodappelsinis - mandler og hvid chokolade - jeg er mest til sødt i sødt med sødt på til dessert, men må dog erkende, at syren her skaber balance mellem dessert og vin. Selv om jeg er en total sukkergris, så tror jeg faktisk, det ville være overkill, hvis retten var for sød. Min medspiser ryster lidt på hovedet - "Stop - det er en perfekt afslutning" - jeg giver hende ret! [caption id="attachment_48160" align="alignright" width="1000"] Jeg stylede lige deres dessert lidt :-)[/caption]

"En tur i den 7. himmel"

Så er det tid til en tur i kælderen, hvor alle dine våde drømme om italiensk vin kan blive opfyldt - altså hvis du har penge, for der er højt til loftet i den lille kælder, og endeløse rækker med de største vine ligger og smiler til dig - Sassicaia, Dal Forno, Ornellaia, Tignanello og meget meget mere! [caption id="attachment_48165" align="alignright" width="1000"] Min årgang...[/caption] Det er dybt imponerende, og selv om nogle årgange forlængst er "over the top", er det spændende at se - selv den første italienske vin, som fik 100 point af den amerikanske vinguru Robert Parker Sassicaia 1985, ligger og lurer på os... [caption id="attachment_48162" align="alignright" width="1000"] 30.000 kr. på kortet...[/caption] [caption id="attachment_48163" align="alignright" width="1000"] Helt unik vinkælder...[/caption] Efter turen i vinkælderen tænker jeg lidt over de mange år, Era Ora har haft deres stjerne - det er godt gået og egentlig imponerende, for restauranter omkring vælter frem - nogle mere innovative og nytænkende end andre - jeg kommer til at tænke på et citat fra første sæson af House Of Cards, hvor Frank Underwood siger: “Money is the Mc-mansion in Sarasota that starts falling apart after 10 years. Power is the old stone building that stands for centuries. I cannot respect someone who doesn’t see the difference.” Det passer perfekt til Era Ora - restauranter forgår, men enkelthed og kvalitet består - Era Ora består og tak for det!
↧
Viewing all 1822 articles
Browse latest View live
Search